Pate ea sebete ea Foie Gras e nkoa e le monate oa Fora - tšobotsi ea bophelo bo mabothobotho; naheng ea Fora e sebelisoa ka tloaelo tafoleng ea Keresemese.
Mafora ha se bangoli ba risepe ea foie gras, leha ba leboha sejana se se se atile ebile e le sehlotšoana sa borapeli. Baegepeta e bile bona ba pele ba ho pheha le ho sebeletsa sebete sa likhantsi lilemong tse likete tse 4 tse fetileng. Ba hlokometse hore libete tsa likhantši tsa bo-hloma-u-hlomole le matata li monate haholo, 'me sena sohle ke hobane li iphepa haholo ka lifeiga ha li emisa ka lifofane. Ho ba le tatso e joalo kamehla, Baegepeta ba ile ba qala ho fepa likhoho ka likhoka ka lifeiga - lijo tse qobelloang libeke tse 'maloa li etsa hore libete tsa likhantši le matata li be lero, li be mafura li be bonolo.
Ts'ebetso ea matla a ho fepa nonyana e bitsoa gawage. Linaheng tse ling, kalafo e joalo ea liphoofolo e thibetsoe mme e fuoa kotlo ke molao, empa barati ba foie gras ha ba bone ho fepa ka likhoka e le tšokelo efe kapa efe. Linonyana ka botsona ha li utloe bohloko, empa li ja hantle feela ebe li fola kapele. Ts'ebetso ea ho holisa sebete e nkuoa e le ea tlhaho ebile e ka khutlisoa, linonyana tse fallang le tsona li ja haholo, lia fola, 'me sebete sa tsona se holisa makhetlo a' maloa.
Mahlale ana a ile a hloeloa ke Bajude ba neng ba lula Egepeta. Ba ile ba phehella lipheo tsa bona ka ho nona joalo: ka lebaka la thibelo ea mafura a kolobe le botoro, ho ne ho le molemo ho bona ho rua likhoho tse nonneng, tse fepehileng, tse neng li lumelloa feela ho jeoa. Sebete sa linonyana se ne se nkuoa e se sa kosher mme se ne se rekisoa ka mokhoa o ruisang. Bajude ba ile ba fetisetsa theknoloji ho ea Roma, 'me pâté e bonolo ea fallela litafoleng tsa bona tse majabajaba.
Sebete sa Goose se bonolo ebile se boreleli ho feta sebete sa letata se nang le monko o monate oa musky le tatso e khethehileng. Tlhahiso ea sebete sa letata e na le phaello e ngata kajeno, ka hona foie gras e entsoe haholo ka eona.
Foie Gras ke Sefora bakeng sa "mafura a sebete". Empa lentsoe sebete lipuong tsa sehlopha sa Baratani, le kenyeletsang Sefora, le bolela lifeiga tseo ka tloaelo li fepang linonyana ka tsona. Kajeno, leha ho le joalo, linonyana li fepuoa ka poone e phehiloeng, livithamini tsa maiketsetso, linaoa tsa soya le phepo e khethehileng.
Ka lekhetlo la pele, likhama tsa likhantsi li hlahile lekholong la bone la lilemo, empa diresepe tsa nako eo li ntse li sa tsejoe hantle. Li-recipe tsa pele tse ntseng li le teng ho fihlela kajeno ke tsa lekholo la bo4 le la bo17 la lilemo mme li hlalositsoe libukeng tsa ho pheha tsa Fora.
Lekholong la bo19 la lilemo, li-foie gras e ile ea e-ba sejo se fesheneng sa bahlomphehi ba Mafora, 'me ho ile ha qala ho fapana phapang ea ho lokisa pate. Ho fihlela hajoale, lireschorente tse ngata li khetha ho pheha foie gras ka tsela ea tsona.
Fora ke mohlahisi le moreki e moholo oa li-foie gras lefatšeng. Pate e boetse e tsebahala Hungary, Spain, Belgium, USA le Poland. Empa Isiraele sejana sena se thibetsoe, joalo ka Argentina, Norway le Switzerland.
Libakeng tse fapaneng tsa Fora, foie gras le eona e fapane ka 'mala,' mala le tatso. Mohlala, Toulouse ke pâté e 'mala oa tlou, Strasbourg e pinki ebile e thata. Alsace, ho na le sehlotšoana sa bokhelohi sa foie gras - mofuta o khethehileng oa likhantši o lengoa moo, oo boima ba 'mele ba oona bo fihlelang ho ligrama tse 1200.
Melemo ea foie gras
Joaloka sehlahisoa sa nama, foie gras e nkuoa e le sejana se phetseng hantle haholo. Ho na le mafura a mangata a mafura sebeteng, a ka lekanyang boemo ba k'holeseterole maling a motho le ho fepa lisele, ho ntlafatsa ts'ebetso ea litsamaiso tsohle tsa 'mele.
Khalori e nang le sebete sa likhantsi ke 412 kcal ka ligrama tse 100 tsa sehlahisoa. Leha e na le mafura a mangata, sebete sa likhoho se na le mafura a mafura a mangata ho feta makhetlo a mabeli ho feta botoro, le mafura a mafura a makhetlo a mabeli.
Ntle le mafura, lipalo tsa liprotheine, matata le likhantsi li na le livithamini tsa sehlopha B, A, C, PP, calcium, phosphorus, iron, magnesium, manganese. Ts'ebeliso ea li-foie gras e bohlokoa bakeng sa mathata a methapo le pelo.
Mefuta ea Culinary
Hona le mefuta e mengata ea "foie gras" e rekisoang mabenkeleng. Sebete se sa tsoakoang se ka pheha ka tsela eo u se ratang, empa sena se lokela ho etsoa hang hang ha se sa le secha. Sebete se phehiloeng ka halofo le sona se hloka ho phethela hanghang le ho sebeletsa. Pasteurized sebete e se e loketse ho jeoa mme e ka bolokoa ka sehatsetsing likhoeli tse 'maloa. Sebete se nang le makotikoti se ka bolokoa nako e telele haholo, empa tatso e hole haholo le pâté ea 'nete ea Fora.
Molemo ka ho fetisisa o nkoa e le o hloekileng, oa nama ea likhoho e se nang li-additives. E rekisoa e le tala, e sa phehoa 'me e phehiloe.
Foie gras e ratoa haholo ke ho eketsoa ha lisebelisoa tse monate - li-truffles, joala bo phahameng. Ho tsoa sebeteng ka boeona, li-mousses, parfaits, pates, terrines, galantines, medallion li lokiselitsoe - kaofela li sebelisa lits'ebetso tse fapaneng tsa mahlale. Bakeng sa mousse, otla sebete ka tranelate, makhooa a mahe le joala ho fihlela boima bo fetoha fluffy. Terrine e besoa ka ho kopanya mefuta e 'maloa ea sebete, ho kenyeletsoa nama ea kolobe le nama ea khomo.
Ho etsa foie gras, o hloka sebete se secha. Eboloa ka lifilimi ebe e tšetsoe lesela, e halikiloe ka oli ea mohloaare le botoro. E loketse ha sebete se lula se le bonolo ebile se le lero ka hare, 'me se na le mokokotlo o thata oa khauta ka ntle. Leha ho bonahala ho le bonolo, ke ka seoelo mang kapa mang a khonang ho hadika letata kapa sebete sa likhantsi hantle.
Sebete se halikiloeng se fuoa li-sauces tsa mefuta eohle e le sejana se seholo hape e le sesebelisoa sa sejana se nang le likarolo tse ngata. Foie gras e kopanya li-mushroom, li-chestnut, litholoana, monokotsoai, linate le linoko.
Tsela e 'ngoe ea ho etsa pate ke sebete sa nonyana se tšeloa ka "cognac" le linoko, li-truffle le Madeira li eketsoa ho eona ebe li silafatsoa ka lehare le boreleli, le lokisitsoeng ka bateng ea metsi. E hlaha seneke se kenang moea, se sehiloeng ebe se fanoa ka meroho ea toast, litholoana le salate.
Foie gras ha e mamelle tikoloho ea veine e nyane e bolila; Veine e matla ea joala e monate kapa champagne e tla e lumellana.