Tse ka Hare
Ho ka bonahala eka ho ka ba bonolo ho reka ho fapana le jeme ea setso (ka tsoekere e ekelitsoeng, ehlile) jeme e nang le mongolo o motle le o ikhohomosang "ntle le tsoekere"? Ho bonahala eka ho rona kaha sebopeho ha se na tsoekere e ts'oanang ea granulated, re na le sehlahisoa seo bonyane se seng kotsi ho palo le 'mele ka kakaretso. Empa, kamoo ho ileng ha etsahala, moqomo ona o boetse o na le ntsintsi ka setlolo, mme o bitsoa seemeli sa tsoekere.
Moemeli oa tsoekere, eo kotsi ea eona e sa totobalang joalo, ke sehlahisoa se tummeng tafoleng ea ba tsotellang palo ea bona. Ho bonahala eka ha e na kotsi ebile e na le thuso. E latsoeha hamonate, ea hlasimolla ebile ha e na lik'halori tse ngata joalo ka tsoekere e tloaelehileng. Leha ho le joalo, ha se tsohle tse bonolo joalo. Kotsi ea motho ea nkelang tsoekere sebaka e bonahala joang? Ha e monya, li-buds tsa tatso li fana ka lets'oao. Ha monate o kena 'meleng, tlhahiso e bohale le e matla ea insulin e ea qala. Tabeng ena, boemo ba tsoekere bo oa, 'me lik'habohaedreite bakeng sa mpa ha li fanoe.
Tsoekere ke eng
Haeba re hopola thuto ea mantlha ea k'hemistri ea sekolo, ntho e bitsoang sucrose e bitsoa tsoekere. E na le tatso e monate 'me ka nako e ts'oanang e qhibiliha hantle ka metsing (mocheso ofe kapa ofe). Thepa ena e lumella sucrose ho ba molemo maemong ohle - e jeoa e le motsoako oa mono, hape e le se seng sa lijana tse teng.
Haeba u cheka ho teba, u ka hopola hore ho latela sebopeho sa lik'hemik'hale, tsoekere e arotsoe ka lihlopha tse 'maloa: monosaccharides, disaccharides, polysaccharides.
Li-monosaccharides
Tsena ke lintho tsa mantlha tsa mofuta ofe kapa ofe oa tsoekere. Tšobotsi ea bona e ikhethang ke hore, ha ba kena 'meleng, ba senyeha ka likaroloana, tseo le tsona li sa senyehe ebe li lula li sa fetohe. Li-monosaccharides tse tsebahalang ke tsoekere le fructose (fructose ke isomer ea tsoekere).
Disaccharides
Joalokaha lebitso le bontša, ke ntho e entsoeng ka ho kopanya monosaccharides tse peli. Mohlala, sucrose (e na le monosaccharides - molek'hule e le 'ngoe ea tsoekere le molek'hule e le' ngoe ea fructose), maltose (limolek'hule tse peli tsa tsoekere) kapa lactose (molek'hule e le 'ngoe ea tsoekere le molek'hule e le' ngoe ea galactose).
polisaharidы
Tsena ke lik'habohaedreite tse boima ba limolek'hule tse nang le monosaccharides e ngata. Ka mohlala, starch kapa fiber.
Tsoekere ke k'habohaedreite e nang le lik'hilojule tse phahameng (380-400 kcal ka 100 g), e kenang habonolo ke 'mele. Ka nako e ts'oanang, tsoekere ka mokhoa o mong kapa o mong (oa tlhaho, o kentsoe, o patiloe) o teng hoo e batlang e le sehlahisoa se seng le se seng sa lijo se melang serapeng kapa se emeng mapheong shelefong ea lebenkele.
Ke lintho life tse emelang tsoekere
Potso e reng "Se nkelang sebaka tsoekere" le "Na ntho e nkeloang tsoekere e kotsi" e hlaha ho motho ka nako e le 'ngoe. Hangata, batho ba tla sebakeng sa tsoekere maemong a mabeli: ebang u lijong 'me u boloka rekoto e thata ea khalori, kapa ka lebaka la mathata a itseng a bophelo bo botle, setsebi se khothalelitse hore o fokotsa ts'oaetso ea hau ea tsoekere, kapa oe felise ka ho felletseng.
Joale ho tla monate. Ha ho hlokahale hore u be le tsebo e tebileng ea ho utloisisa hore senoko se monate ke ntho e ka nkang sebaka sa tsoekere lijong. Ka nako e ts'oanang, ha ho bonolo ho kalima - ha ho motho ea nang le tjantjello ea ho fapanyetsana ka awl bakeng sa sesepa, empa qetellong ho fumana sehlahisoa se "phethahetseng" ho feta. Thepa ea eona e lokela ho ts'oana le tsoekere kamoo ho ka khonehang (tatso e monate, ho qhibiliha ho hoholo ka metsing), empa ka nako e ts'oanang, e lokela ho ba le litšobotsi tse 'maloa tse ikhethang bakeng sa' mele (mohlala, ho lumeloa hore moemeli oa tsoekere o ho se be le phello e mpe metabolism ea lik'habohaedreite).
Sehlahisoa se nang le thepa e tšoanang se fumanoe United States qetellong ea lekholo la leshome la metso e robong la lilemo. Saccharin, eo Konstantin Fahlberg a ileng a e lebisa tlhokomelo ho eona, e monate haholo ho feta tsoekere (e ne e thusa haholo nakong ea Ntoa ea Pele ea Lefatše). Mme ha, kamora mashome a 'maloa a lilemo, boramahlale ba tsebisa lefats'e ka bophara hore tsoekere ke lefu le lesoeu le nang le tatso e monate, mefuta e meng ea tsoekere e ile ea tšeloa matsohong a bareki.
Phapang lipakeng tsa tsoekere le baemeli ba eona
Ha u etsa qeto ea hore na u khetha mofuta o fe oa tsoekere, u lokela ho utloisisa hore sepheo sa mantlha sa tsoekere e ngoe ke ho fa motho takatso e lakatsehang ea ho utloa molomo, empa e fumane ntle le ho kenya letsoho ha tsoekere. Ena ke phapang e ka sehloohong lipakeng tsa tsoekere le tse e emelang: ha e ntse e boloka litatso tsa tsoekere, moemeli oa eona ha a na limolek'hule tsa tsoekere ha e etsoa.
Ho phaella moo, "bahanyetsi" ba sebaka sa tlhompho lijong tsa batho ba khetholloa ka tekanyo ea monate. Ha li bapisoa le tsoekere e atileng haholo, ba nkang sebaka ba na le tatso e monate haholo (ho latela mofuta oa se natefisang, ke mashome a 'maloa,' me ka linako tse ling a monate ho feta tsoekere makhetlo a makholo), a ka fokotsang haholo palo ea bona ka senoelong sa kofi eo u e ratang haholo. , 'me ka hona, likhalori tsa sejana (mefuta e meng ea lintho tse nkeloang sebaka e na le likhalori tsa zero).
Mefuta ea tse tsoekere
Empa baemeli ba tsoekere ba fapana ho fapana eseng feela ka boleng ba matla, empa hape le ka tšimoloho (mefuta e meng e hlahisoa ka laboratoring, ha e meng e le ea tlhaho). Mme ka lebaka lena, li ama 'mele oa motho ka litsela tse fapaneng.
Mefuta ea tlhaho ea tsoekere
- senangSorbitol e ka bitsoa mohlokomeli oa rekoto ha e sebelisoa - e kenngoa ka mafolofolo indastering ea lijo (ho hlafuna marenene, lihlahisoa tsa nama tse felileng, lino tse tahang), le indastering ea litlolo le ea meriana. Qalong, batho ba nang le lefu la tsoekere ba ne ba bile ba sa tobane le potso ea hore "ke sebaka sefe sa tsoekere seo u ka se khethang" - ehlile, sorbitol! Empa hamorao ho ile ha fumaneha hore pheko e ne e se ea bokahohle joalokaha e ne e bonahala qalong. Taba ea pele, sorbitol e na le lik'hilojule tse ngata haholo, 'me ea bobeli, ha e na thepa e matla e monate (e batla e le 40% e tlase e monate ho feta tsoekere). Ho phaella moo, haeba tekanyo e feta 40-50g, e ka baka maikutlo a ho nyekeloa ke pelo.
Khalori e nang le sorbitol ke 3,54 kcal / g.
- XylitolMonate ona oa tlhaho o ntšitsoe likutung tsa poone, mahlakeng a 'moba le lehong la birch. Batho ba bangata ba etsa letšolo la mofuta ona oa sebaka sa tsoekere hobane e na le index e tlase ea glycemic mme phello ea eona maemong a tsoekere ea mali e nyane, empa ho boetse ho na le likotsi. Haeba tloaelo ea letsatsi le letsatsi e feta 40-50g, e ka tsosa mala.
Likahare tsa xylitol ke 2,43 kcal / g.
- Hlahloba sirapoSirapo e batla e tšoana le mahe a linotši, leha e le nyane ebile e le monate ho feta sehlahisoa sa linotsi. Sirapo ea Agave e na le index e tlase ea glycemic le bokhoni bo tsotehang ba ho natefisa lijo (mme, efe kapa efe - hobane sehlahisoa se qhibiliha hantle ka metsing) - e batla e tsoekere habeli joalo ka tsoekere. Empa senate sena se eletsoa hore se se sebelise makhetlo a fetang a mabeli ka beke, le batho ba nang le mafu a gallbladder le sebete - mme ba hana ka botlalo.
Khalori e nang le sirapo ea agave ke -3,1 kcal / g.
- SteviaMonate ona oa tlhaho haese letho ntle le lero la semela se tloaelehileng Amerika Bohareng le Boroa. Karolo e ikhethileng ea senatšisisi sena ke thepa e matla haholo (tlhotla ea stevia e monate ho feta makhetlo a lekholo ho feta tsoekere). Leha e na le tšimoloho ea tlhaho le khaello ea likhalori, litsebi ha li khothaletse ho feta chelete e lumelloang ea letsatsi le letsatsi ea 2 mg ka kg ea boima ba 'mele. Ntle le moo, stevioside (karolo e ka sehloohong ea stevia) e na le tatso e ikhethang, ka hona e kanna ea se ke ea ratoa ke bohle. Likhalori tse hlahisitsoeng ke stevia ke 1 kcal / g.
Maiketsetso a maiketsetso a tsoekere
- SaccharinKe sebaka sa pele sa tsoekere sa maiketsetso. E qapiloe morao koana ka 1900 mme e phehella sepheo se seholo - ho nolofatsa bophelo ho batho ba nang le lefu la tsoekere nakong ea lijo. Saccharin e monate haholo (ka makhetlo a makholo a 'maloa a monate ho feta tsoekere) - o tlameha ho lumellana, haholo moruo. Empa, joalokaha ho ile ha fumaneha, sebaka sena sa tsoekere ha se mamelle mocheso o phahameng hantle - ha o chesa haholo, o fa lihlahisoa tatso ea tšepe le bohloko. Ho feta moo, saccharin e ka baka bohloko ba mala.
Ka kakaretso, baemeli ba tsoekere ha ba khothalletsoe bakeng sa ho anyesa. Leha ho le joalo, joaloka nakong ea bokhachane. Ka mohlala, bo-rasaense ba bang ba lumela hore saccharin e na le bokhoni ba ho tšela placenta ka har'a lisele tsa lesea. Linaheng tse ngata tsa lefats'e (ho kenyeletsoa le USA) analogue ena ea tsoekere e thibetsoe maemong a molao.
Likhalori tsa saccharin ke 0 kcal / g.
- aspartameSesebelisoa sena sa maiketsetso sa tsoekere se tloaelehile, kapa ha se tloaelehe ho feta saccharin. E ka fumanoa hangata tlasa lebitso la khoebo "E lekana". Bo-rakhoebo ba rata aspartame bakeng sa thepa ea eona e monate (e monate makhetlo a 200 ho feta tsoekere) le ho ba sieo ha tatso efe kapa efe. 'Me bareki ba tletleba ka eona bakeng sa "zero calorie" ea eona. Leha ho le joalo, ho na le "empa" e le 'ngoe. Aspartame ha e mamelle ho pepesehela maemo a phahameng a leholimo. Ha e futhumetse, ha e senyehe feela, empa e boetse e ntša ntho e chefo haholo methanol.
Likahare tsa aspartame ke 0 kcal / g.
- Sucrase (sucralose)Ts'ebetso ena ea maiketsetso ea tsoekere (lebitso la khoebo "Spenda") e nkuoa e le e sireletsehileng ka ho fetesisa har'a baemeli ba tsoekere ba maiketsetso. FDA (Tsamaiso ea Lijo le Lithethefatsi ea United States) e 'nile ea etsa lipatlisiso khafetsa mabapi le sucrasite bakeng sa ho pepesehela liphoofolo le batho. Lefapha le ile la etsa qeto ea hore senotlolo sena se bolokehile bakeng sa bophelo bo botle 'me se ka sebelisoa ho baka, le ho hlafunneng le ka maro. Tlhokomelo feela, WHO ha e sa khothaletsa ho feta sekhahla se khothalelitsoeng sa 0,7 g / kg ea boima ba motho.
Likhalori tse nang le sucrasite ke 0 kcal / g.
- Acesulfame-KMonate ona o ka fumanoa lijong tse bitsoang Sunette le Sweet One. Qalong (lilemo tse 15-20 tse fetileng) e ne e tumme USA e le ntho e monate bakeng sa lilamunu, 'me ea qala ho ekeletsoa ho chewing gum, lebese le lihlahisoa tsa lebese le bolila, li-dessert tse fapa-fapaneng. Acesulfame-K ("K" e bolela potasiamo) e monate ka makhetlo a ka bang 200 ho feta motho e mong le e mong a sebelisetsoang tsoekere e nang le granulated. E ka siea tatso e babang hanyenyane maemong a holimo.
Kotsi e ka bang teng ea Acesulfame-K e ntse e phehisana khang, empa FDA le EMEA (European Medicines Agency) ba hana liqoso tsa kankere ea senonko (ho latela maemo a ts'ebeliso - 15 mg / kg ea boima ba motho ka letsatsi). Leha ho le joalo, litsebi tse ngata li kholisehile hore ka lebaka la ho dikahare tsa eona e le ethyl joala le aspartic acid e ka Acesulfame potasiamo ka ama hampe boemo ba tsamaiso ea pelo.
Likahare tsa khalori ea Acesulfame-K ke 0 kcal / g.
Melemo le likotsi tsa ba emelang tsoekere
Se ke oa nahana hore tšimoloho ea tlhaho ea moemeli oa tsoekere e tiisa ts'ireletso ea liperesente tse lekholo, joalo ka ha 'nete ea hore li-analog tsa maiketsetso tsa tsoekere li mpe haholo.
Mohlala, e 'ngoe ea litšobotsi tse ntle tsa sorbitol ke bokhoni ba eona ba ho ntlafatsa microflora ea pampiri ea meno,' me xylitol e khona ho hanela likokoana-hloko tse amang bophelo ba meno hampe. Ehlile, sena "se sebetsa" ka tsela e bolokehileng ha feela litekanyetso tse lumellehang li bolokoa ka thata.
Leha e le hore marang-rang a tletse ka tlhaiso-leseling mabapi le litlamorao tse mpe tsa li-analogue tsa tsoekere, le litsebi tsa feshene phepong ea litaba tse benyang li lula li bua ka litlamorao tse mpe tsa baemeli ba tsoekere matlapeng, ha ho na netefatso ea semmuso e tsoang ho mafapha a tsa bophelo ka taba ena. . Ho na le liphetho tsa lithuto tse arohaneng (tse etsoang haholo-holo ka litoeba), tse bontšang ka mokhoa o sa tobang ho se bolokehe ha likopi tsa tsoekere tsa maiketsetso.
Mohlala, sengoli sa Always Hungry?, Setsebi sa thuto ea thuto ea thuto ea bophelo bo botle Sekolong sa Bongaka sa Harvard, David Ludwig, o beha molato batho ba nkang sebaka sa tsoekere ka hore kamora nako e itseng, batho ba khaotsa ho utloa monate oa tlhaho oa lijo tsa tlhaho (litholoana, monokotsoai, meroho).
Basebetsi ba Yunivesithi ea York ba lumela hore libaktheria tse ka mpeng ea rona li ke ke tsa sebetsana hantle le litapole tsa maiketsetso - ka lebaka leo, ts'ebetso e tloaelehileng ea pampiri ea meno e ka senyeha. Mme FDA, leha e fumaneha ka mokhoa o pharalletseng oa stevia, ha e nke analogue ena ea tsoekere e "sireletsehile". Ka ho khetheha, liteko tsa laboratori tsa litoeba li bonts'itse hore ka bongata, li ka lebisa ho fokotseheng ha tlhahiso ea peō le ho hloka thari.
Ha e le hantle, 'mele ea rona ka boeona e fana ka matšoao a hore ha e rate tse nkeloang sebaka. Ha li ananeloa, li-buds tsa tatso li fana ka lets'oao - ha monate o kena 'meleng, tlhahiso e bohale le e matla ea insulin e qala. Tabeng ena, boemo ba tsoekere bo oa, 'me lik'habohaedreite bakeng sa mpa ha li fanoe. Ka lebaka leo, 'mele o hopola "snag" ena mme nakong e tlang e hlahisa insulin e ngata, mme sena se baka mafura. Ka hona, kotsi ea ba emelang tsoekere e ka ba bohlokoa ho ba batlang ho lula ba le bosesane.
Ke mang ea hlokang moemeli oa tsoekere mme ho ka khonahala ho motho ea phetseng hantle
Bonyane ho na le mabaka a mararo a hore na hobaneng motho a nka qeto ea ho tela tsoekere. Pele, ka mabaka a bongaka (mohlala, haeba lefu la tsoekere le fumanoa). Taba ea bobeli, ka lebaka la takatso ea ho theola boima ba 'mele (motho e mong le e mong oa tseba hore tšebeliso ea lipompong ha e fane feela ka nts'etsopele ea caries, empa hape e lebisa ho hola ha boima ba' mele). Taba ea boraro, tsena ke litumelo tsa bophelo bo botle (batho ba qalileng ho phela bophelo bo botle ba tseba hantle hore na tsoekere e bolotsana hakae - nka bonyane taba ea hore ho felisa bokhoba ba tsoekere ho thata haholo ho feta ho felisa takatso e matla ea ho sebetsa ka thata. ditlhare).
Bo-rasaense ba bang ba bolela hore lintho tse nkeloang tsoekere li kotsi ho batho ba phetseng hantle. Ba bang ba kholisehile hore tšebeliso ea li-analogues tsa tsoekere ka litekanyo tse amohelehang e ke ke ea ntša motho kotsi ntle le mathata a bophelo bo botle. Ho rarahana ha maemo ho teng ke hore ke ba fokolang ba rona ba ka ithorisang ka letšoao tlalehong ea bongaka "ba phetse hantle".
Batho ba nkang sebaka sa tsoekere ba na le litemoso tse fapaneng: ho tloha ho nyekeloa ke pelo ho isa bothateng ba mathata a kang lefu la tsoekere, mafu a pelo le methapo le ho nona ka potlako (ee, ea nkang sebaka a ka hatella bokhoni ba motho ba ho lekola monate oa lijo - ena ke likhaba tse ngata tsa likhaba sejo se monate sejoe).