"Khopolo ntle le ho ikoetlisa e shoele," ho boletse molaoli e moholo Suvorov, mme ke na le maikutlo a hore tlasa maemo a mang a bophelo Alexander Vasilyevich a ka be a hlahile e le moapehi ea hloahloa. Ntle le moo, risepe efe haeba e se khopolo-taba? Motho ea qalang ho pheha kapa ea amohelang baeti a ka sheba lifoto tsa mohato ka mohato lefeela, empa haeba ba sa tsebe metheo, risepe e lula e le mongolo o sa utloisiseheng ka puo e shoeleng.
Ke ba bakae ho lona ba ka ithorisang ka hore ba tseba ho hadika hantle (ka pane, ehlile)? Ka 'nete, ha se kamehla ke atlehang. Mme haeba o sena leano la ho boloka lefats'e metsotso e 5 e tlang, etsa hore o phutholohe, ha re e hlophiseng hammoho.
Ho hadika ke eng?
Ha re bua ka ho halika, re bolela e 'ngoe ea mekhoa ea phekolo ea mocheso oa lijo, eo mocheso o fetisetsoang ho sebelisoa oli e chesang kapa mafura. Maemong a 90%, pane e halikiloeng e sebelisetsoa ho halika.*, eo ho kenyelletsoang oli ho eona 'me sehlahisoa se halikiloe ho fihlela se le sootho ka khauta. 'Me haeba ke tlohella khetho ea sehlahisoa ho latela boikhethelo ba hau hajoale, ho bohlokoa ho bua ka libapali tse ling ka botlalo.
pan
Haeba u nahana hore joale ke tla senola sephiri se tšabehang 'me ke u bolelle hore na ke pan efe e loketseng ho halika, ke tlameha ho u soabisa. Taba ea pele, ha ho na tumellano sechabeng sa mahlale mabapi le lintlha tsena: batho ba bang ba re pitsa e ntle ka ho fetisisa ea ho halika ke tšepe e entsoeng ka nkhono, ba bang ba khetha pane e bobebe le ea sejoale-joale e halikiloeng e nang le seaparo se se nang thupa. Taba ea bobeli, lipane tse fapaneng tsa ho halika li loketse mefuta e fapaneng ea ho halika: mohlala, haeba u il'o chesa nama ea nama ea khomo, pan e le 'ngoe e loketse bakeng sa hau, empa haeba u halika li-pancake tsa zucchini, joale e 'ngoe.*… Ka kakaretso pane e ntle ea ho hadika e lokela ho ba le tse latelang:
- botenya bo botlaaseng - bakeng sa kabo e ntle esita le ea mocheso*;
- sekwere se seholo - e le hore ho ka halikoa lijo tse ngata ka nako e le 'ngoe;
- sebetsana hantle - kamora hore u behe pan pancheng, lisebelisoa tse nang le sesebelisoa sena ha li felloe ke matla, 'me haeba mohele, ka mohlala, o chesa kapele, sena ha se setle haholo.
Empa seaparo se se nang thupa ke sabole e sehang ka n doublea tse peli. Ha e le hantle, e bonolo, empa ha e le hantle, ha e hloke khafetsa, 'me kamora tšebeliso e telele, seaparo se joalo se ka tsoa' me sa kena lijong, se sa rateheng ka botlalo.
Mohloli oa mocheso
Ke hore setofo. Haeba u ka mpotsa hore na ke eng e loketseng haholoanyane ea ho hadika, ke tla araba ntle le ho qeaqea - ka mollo. Mollo o bonolo ho o laola*, e chesa pan ka potlako mme e o lumella ho bona ka mokhoa o bonang ts'ebetso. Ke ne ke sa sebetsane le baapehi ba kenang, empa haeba ke utloisisa hantle hore na ba sebetsa joang, baapehi ba joalo ba batla ba lekana le baapehi ba khase, leha ho le joalo, ha se pane e 'ngoe le e' ngoe ea ho hadika e ka behoang ho bona. Litofo tsa motlakase bakeng sa ho hadika ha li feto-fetohe hantle: li futhumala butle, li fola butle le ho feta, mme haeba tlase ea pane e kenella nakong ea ho futhumatsa.*, e tla futhumala ka ho sa lekane. Ho makatsang ke hore ke na le setofo sa motlakase lapeng, kahoo ke tseba seo ke buang ka sona.
Oil
Sebopeho sa boraro, ntle le eo ts'ebetso e ke keng ea qala, ke oli. Lipolelo tse tsebahalang tsa menyenyetsi (le barekisi ba li pheta ka thabo) hore o ka halika ka lipane tse se nang lithupa ntle le ho eketsa oli ho hang - empa haeba o batla hore seaparo sena se se ke sa tsoa kamora tšebeliso e mengata, leha e le ka pane e joalo ho tla nepahala ho feta. Fry le marotholi a 'maloa a oli… Bakeng sa tse ling kaofela, nke ke ka otla morung: likhoeling tse' maloa tse fetileng ke ngotse sengolo Ke oli efe eo nka halikang le eona?, moo ke ileng ka sekaseka likhetho le likhetho tse fapaneng mme ka hlahisa, e loketseng.
mocheso
Ka kutloisiso ea ka, ho hadika ka nepo ke hore ho halika moo ntho e ngoe le e ngoe e etsahalang ka pan e leng tlasa taolo ea rona e felletseng, mme kaha e le potso ea kalafo ea mocheso, taolo ea mocheso e tla pele. Litaba tse monate ke hore ha re hloke thermometer le litafole tsa Bradis - lintlha tse 3 tsa mocheso li bohlokoa ha re halika, 'me ho bonolo ho li bona ka pono:
- ntlha e belang ea metsi - kamehla likhato tse 100 tsa Celsius*… Metsi a fumaneha sehlahisoa sefe kapa sefe, 'me ha a kopana le oli, e qala ho hlahella. Haeba oli e futhumetse kaholimo ho metsi a belang, e fetoha mouoane hanghang mme ha e kena-kenane le ts'ebetso ea ho hadika. Haeba oli e futhumetse mocheso o ka tlase ho likhato tse 100*, metsi a ke ke a fetoha mouoane, 'me sehlahisoa se ke ke sa halikisoa, empa se tla tšeloa ka motsoako oa oli e pholileng le maro a eona.
- Mocheso oa mocheso oa Maillard - thempereichara eo karabelo ea lik'hemik'hale e qalang lipakeng tsa li-amino acid le tsoekere e fumanehang sehlahisoa, e baka ho theoa ha mokokotlo oo oa khauta. Karabelo ena, e hlalositsoeng ka 1912 ke Mofora Louis-Camille Maillard, e qala maemong a mocheso oa likhato tse 140-165 likhato tsa Celsius. Sena se bolela hore haeba o ka hadika lijo ka oli e futhumetseng ho fihlela likhato tse 130, li tla halikisoa, eseng ho ts'oaroa, empa u ke ke ua fumana sekhahla.
- ntlha ea mosi oa oli - mocheso oo oli e qalang ho tsuba ka oona ke pontšo e tiileng ea hore lik'hemik'hale tsa eona li qalile ho fetoha, 'me li-carcinogens li se li qalile ho theha ho eona. Ho chesa ka oli ho futhumetse mocheso ona ha ho kgothaletswe*.
Joalokaha u bona, oli e batang haholo e mpe, e chesa haholo le eona e mpe, 'me ke ho batlana le moelelo ona oa khauta o fetohang tšitiso e kholo ho ba qalang ba so kang ba ithuta ho hadika hantle.
Itloaetse
Ha re feteleng ntlheng e sebetsang ea ho hadika, ka mokhoa oa lipotso.
Ho eketsa oli neng - ho skillet e batang kapa ho preheated? Ka khopolo, khetho ea bobeli e nepahetse ho feta, empa haeba u sa tsebe hantle hore na u ka nka nako e nepahetseng ka nepo ntle le ho chesa pane, futhumatsa oli hammoho le pane. O ka lekola mocheso oa eona ka mekhoa ea khale - ka ho beha palema ea hau lisenthimithara tse 'maloa ho tloha holim'a oli* kapa ho fafatsa ka har'a oli ka marotholi a 'maloa a metsi: haeba a ka phatloha, a matha ebe a fetoha mouoane hanghang, o ka qala ho halika.
Ho thoe'ng haeba oli e chesa haholo 'me e qala ho tsuba? Tlosa skillet mocheso* ebe o e sotha ka bonolo ho pholisa oli kapele. Haeba oli e tsoela pele ho tsuba le ho fifala, ho molemo ho e tšela, ho hlakola pane, ebe o qala bocha.
Ho thoe'ng haeba lijo li eketsoa ka har'a oli kapele haholo 'me li sa batle ho hadika? Hoa etsahala. Phahamisa mocheso hanyenyane 'me u tlohele lijo feela. Haufinyane u tla utloa molumo o hlabang - pontšo e tiileng ea hore oli e futhumetse 'me metsi a se a qalile ho fetoha mouoane. Hang ha lero le khonang ho lokolla lihlahisoa li fetoha mouoane, li tla qala ho halika, 'me ka mor'a moo li ka fetoloa' me tsa tsoela pele ho halika ka mokhoa o tloaelehileng.
Ho thoe'ng haeba ho na le lihlahisoa tse ngata haholo? Fry ka mekhahlelo e mengata. Khothatso e tloaelehileng ke ho beha lihlahisoa ka pan e le hore li se ke tsa kopana: tabeng ena, ha ho letho le tla thibela lero le hlahisoang ke bona hore le se ke la fetoha mouoane ka bolokolohi.
Seo u lokelang ho se etsa haeba lijo li khomarela pan? Mme sena se etsahala - mme hangata ho feta kamoo re ka ratang. Tsoela pele ho hadika, 'me u ts'oere pane ka sesepa, e suthise pele le morao. Kamora motsotso kapa e 'meli, ha sethala se hlaha, sehlahisoa se tla ebola pan ka boeona.
Nka thibela lijo joang hore li se ke tsa chesa ntle le seaparo se se nang thupa? Mokhoa o hlalositsoeng ka holimo o sebetsa hoo e ka bang ka mokhoa o se nang sekoli - empa, ka mohlala, ho halika litlhapi ka pane ntle le seaparo se se nang lithupa e le hore letlalo le se ke la khomarela tlase ho pan ho thata haholo. Tabeng ena, khaola selikalikoe ka pampiri e entsoeng ka letlalo, e behe ka tlas'a pan, 'me u halehe hantle ho eona.*.
Haeba u ntse u e-na le lipotso mabapi le mokhoa oa ho ithuta ho fry hantle, li botse maikutlong. Eng kapa eng eo motho a ka e buang, ho halika ho sebelisoa hangata ho feta, ho re, ho chesa, 'me bohle ba lokela ho ba le tsebo ena.