Tse ka Hare
E mong le e mong oa rona o na le setšoantšo sa hae sa nama e phehiloeng hantle: motho e mong o rata nama e halikiloeng, motho e mong o rata nama ea kolobe e halikiloeng, 'me motho e mong o rata nama ea khomo ea Burgundy, e neng e phehiloe ka nako e telele ka sopho e nkhang hamonate. Empa ho sa tsotelehe hore na u rata nama ea mofuta ofe, mohlomong u batla hore e be bonolo e be e na le lero le lengata. Ka sebele, ke mang ea ratang ho hlafuna bohato bo thata, bo omileng nako e telele! Empa o ka etsa joang hore nama e be bonolo hape e be le lero? Ho na le lekunutu mona?
Khetha nama e nepahetseng
Mokhoa o bonolo ka ho fetesisa oa ho etsa nama e bonolo ebile e le lero ke ho sebelisa sehiloeng se bonolo ka bo sona. Rea tseba hore nama ke mesifa, empa ha se mesifa eohle e sebetsang ka tsela e ts'oanang. Tse ling li lula li tsamaea, tse ling, joalo ka bonolo, ha li sebetse hantle, li na le sebopeho se fapaneng sa mesifa ea mesifa ebile li bonojana.
Sena ha se bolele hore bonolo bo ka pheha bo bonolo, 'me brisket ha e khone: ea morao-rao e na le protheine e ngata ea collagen, e lokelang ho pheha butle le nako e telele. Ka hona, ntho ea bohlokoahali ke ho fumana mokhoa o nepahetseng oa ho pheha bakeng sa sehiloeng seo u nang le sona. Nama e loketseng barbecue kapa steak ha ea lokela ho etsoa, joalo-joalo.Bala haholoanyane: Mokhoa oa ho khetha nama e nepahetseng
Se ke oa potlaka
Mefuta e turang ka ho fetisisa ea nama e se e loketse ha u nka qeto ea hore e se e loketse: mohlala, li-steak ha li halikiloe hakaalo ho nolofatsa nama, empa ho fumana mokokotlo oa khauta le ho fihlela nama e halikiloeng maemong a matle haholo. Empa ka ho fokotsa ho theko e tlase, ho na le lisele tse ngata tse sebetsang, lintho li fapane: collagen e ka har'a eona e hloka kalafo e telele ea mocheso, ka lebaka leo e fetotsoeng gelatin.
Gelatin e etsa hore maro a nang le nama a be matenya, a lula kahare ho sengoathoana leha sebopeho sa protheine se fetoha, 'me re kolota phello e tsebahalang ea ho qhibiliha ha nama ka hanong ho ea ho gelatin. Karabo e hlakile - ha ua ka ua e tima nako e lekaneng. U se ke ua potlaka, u se ke ua khathatseha ka taba ea hore nakong ea ho pheha nama nako e telele li-vithamine tsohle li tla "tloha" ho eona, empa u fe nama lihora tse 'maloa tseo e li hlokang,' me e tla u leboha ka botlalo.
Sebelisa acid
Ho hlahisa tikoloho e nang le asiti ho thusa ho nolofatsa nama ha e ntse e senya protheine. Nahana hore protheine e na le li-helice tse ngata tse hokahaneng. Tlas'a tšusumetso ea asiti, meea ena e otloloha, sebopeho sa nama se fetoha se thata - ts'ebetso ena e bitsoa denaturation. Ka lebaka lena, pele ho pheoa lijana tse ling, joalo ka kebabs, nama e tšeloa marinated ka ho tlatsoa ha lijo tse nang le asiti.
Empa mona, joalo ka ntho e 'ngoe le e' ngoe, tekanyo ke ea bohlokoa: asene, lero la kharenate kapa makhasi a kiwi, ehlile, e tla nolofatsa nama, empa e amohuoe tatso le botsoako. Ho na le acid e lekaneng, e fumanehang ka lihlahisoa tsa lebese le belisoang, veine, eiee le tse ling, eseng lijo tse nang le asiti haholo, 'me haeba li sa khone ho etsa hore nama ea hau e be bonolo, joale u khethile sengoathoana se fosahetseng.
Se ke oa feta
Haeba u ne u sebelisa nama e sehiloeng hantle 'me u ntse u tsoa e omme ebile e le thata, u kanna oa e pheha nako e telele haholo. Ho sa tsotelehe hore na o pheha nama joang - pheha, sechu, ho baka kapa ho hadika - lits'ebetso tse etsahalang kahare li batla li tšoana. Tlas'a tšusumetso ea mocheso o phahameng, protheine e qala ho fokotseha, e penya lero le nang le nama. Ho ke ke ha khonahala ho qoba ho lahleheloa ke lero ka botlalo, empa haeba u emisa ho pheha nama ka nako, ho tla ba le tse lekaneng ho boloka nama e le lero.
Basali ba bang ba malapa ba koahela nama ka lebaka la ho hloka tsebo, ba bang ka tšabo ea hore e tla lula e le tala, empa bothata bona bo ka rarolloa ka sesebelisoa se bonolo: thermometer ea kichineng. Metha thempereichara ka hare ho nama 'me u se ke oa e pheha nako e telele ho feta kamoo ho hlokahalang ho fumana boemo ba ho fana bo lumellanang le sengoathoana seo u se khethileng.
Se ke la lebala ka letsoai
Tlas'a tšusumetso ea letsoai, liprotheine li thehiloe ka tsela e ts'oanang le tlasa ts'usumetso ea asiti. Potso feela mona ke nako, empa ho khetha ha se mohato o potlakileng, mme hangata ho nka bonyane hora. Nama ea pele ho letsoai ka brine kapa ka mokhoa o omileng e etsa hore e be bonolo, hape e be monate hape e be le lero, hobane liprotheine tse fetileng ka "mofuta" o joalo ha li hatelloe haholo nakong ea kalafo ea mocheso, mme lino tse ngata li tla bolokoa kahare. e o lumella ho ts'oana le nama ka mokhoa o ts'oanang hore e nke letsoai le lengata kamoo ho hlokahalang. Empa haeba u khetha ho noka ka letsoai ka kopo. Taba ea mantlha ha se ho qala ho halika kapa ho baka nama hang hang ka mor'a hore u e tšele letsoai, empa e ke e robale bonyane metsotso e mashome a mane.
Senya butle butle
Ehlile, nama e ncha e khetha ho hoama, empa ka linako tse ling o tlameha ho e pheha le eona. Haeba ho le joalo, hanela moleko oa ho qobella ho hasoa ha nama ka ho e beha ka microwave kapa metsing a chesang. Ho haella ha mokete ona ke tsela e tiileng ea ho lahleheloa ke mokelikeli o mongata nameng, kaha likristale tse nyane tse hohelang leqhoa tse entsoeng ka ho lona li tla senya sebopeho sa tsona ha li qhibilihisoa kapele. Na o batla hore nama e tsoetsoeng ka lero e be le lero? E fetise feela ho tloha sehatsetsing ho ea shelefong e kaholimo ea sehatsetsi 'me u se tlohelle ka tsela e liehang le e bonolo haholo. Ho kanna ha nka letsatsi, empa litholoana ke tsa bohlokoa - tahlehelo ea maro nakong ea ts'ebetso ea ts'ebetso e tla ba nyane.
Fa nama phomolo
Na u nkile nama ka ontong kapa u nkile seteike ka har'a grill? Ke betha sohle seo u se batlang motsotsong ona ke ho itšeha sengoathoana kapele 'me u natefeloe ke tatso ea nama e nosetsang molomo eo monko ona o khathollang o tsoelang pele. Empa u se ke ua potlaka: ntle le ho lumella nama hore e "phomole", u ipeha kotsing ea ho lahleheloa ke lero le lengata leo e nang le lona: ho bohlokoa ho itšeha, 'me li tla phallela feela poleiting. Hobaneng see se etsahala? Ho na le likhopolo tse fapaneng tse fapaneng, empa kaofela li phehella taba ea hore ka lebaka la phapang ea mocheso kahare le ka holim'a nama, ho se leka-lekane ho hlahisoa ke kabo ea lero ka har'a sengoathoana.
Ha bokaholimo bo ntse bo fola le bokahare bo futhumala ka lebaka la mocheso o setseng, maro a tla ajoa ka ho lekana kahare. Ha tekanyo ea ho halika nama e le tlase ebile e le boholo ba sengoathoana, e hloka ho phomola nako e telele: haeba steak e lekane metsotso e mehlano sebakeng se mofuthu tlasa lera, nama e kholo e halikiloeng ea likhilo tse 'maloa e ka nka halofo ea hora.
Selae ho tšela lijo-thollo
Ka nako e 'ngoe hape hoa etsahala: nama e bonahala e le thata ka mokhoa o makatsang, empa bothata ha se hore e thata haholo, empa ha e jeoe hantle…. Sebopeho sa nama se ka nkuoa e le sosobana se kopantsoeng ka thata sa likhoele tse teteaneng - likhoele tsa mesifa. Ho arola likhoele tse ling ho bonolo haholo ho feta ho itšeha kapa ho loma ka e 'ngoe ea tsona. Ka lebaka lena, nama efe kapa efe e lokela ho khaoloa ho pholletsa le likhoele: sena se tla u nolofalletsa ho e hlafuna.
Wean
Kahoo, moo acid le letsoai li hlōlehileng, ts'ebetso ea mochini e tla thusa! Ho otla nama ka hamore e khethehileng kapa ka setebele feela, kapa ho sebelisa tenderizer e khethehileng, u senya sebopeho sa eona, u etsa mosebetsi esale pele oo meno a hao a tla tlameha ho o etsa. Mokhoa ona o ka sebelisoa ho pheha mefuta eohle ea li-schnitzel le chops, kapa ho fa nama lera le leholo botenya bo ts'oanang - ka mohlala, ebe oe rola. Leha ho le joalo, molao o akaretsang ke hore: haeba u sa khone ho otla, u se ke ua otla… Ka ho senya sebopeho sa nama, u ikamoha mekhoa e metle eo hangata e etsang karolo e kholo ea monate oa ho ja lijana tsa nama, ka hona u lokela u se ke ua leka ho nolofatsa nama e seng e ntse e le bonolo.
Hlōla su-vid
Mokhoa o tsoetseng pele ka ho fetisisa le o se nang mathata oa ho pheha nama e bonolo le e lero, 'me ho tloha ho sehiloeng leha e le sefe, ke theknoloji ea sous-vide. Bakeng sa ba e-s'o tsebe hore na ke eng, ke hlalosa: lihlahisoa (tabeng ea rona, nama) li kenngoa ka mokotleng oa vacuum 'me li phehiloe ka nako e telele metsing a futhumetseng mocheso o itseng - ka mohlala, marama a nama ea khomo a hloka ho pheha lihora tse 48 mocheso oa likhato tse 65. Ka lebaka leo, nama e na le lero le monate haholo ebile e bonolo. Lentsoe "e makatsang" ha se puo e iqapetsoeng mona: haeba ha u so leke nama e phehiloeng ka sous vide, u seke oa leka le ho nahana ka tatso ea eona le sebopeho sa eona. E le hore u qale ho leka sous vide, u tla hloka sealer ea vacuum le lisebelisoa tse khethehileng, empa ho qala, ho ka khoneha ho feta ka multicooker le mekotla ea polasetiki e nang le zip-lock, e rekisoang lebenkeleng le leng le le leng.
Haele hantle, tataiso ena ea ho etsa nama e bonolo le lero e telele ebile e na le lintlha tse ngata, empa e tlameha ebe ke hlolohetsoe ho hong. Ngola mekhoa ea hau eo u e ratang le liphiri tsa nama e nolofatsang litlatsong!