Tomoso e phelang holim'a morara 'me e belisa veine ke fungus. (Lihlopha tsa Ascomycetes, li-Saccharomycetes tsa lelapa.)
Mokhoa o tsebahalang ka ho fetisisa oa ho belisoa ha tahi bakeng sa tomoso e bile lebaka la tšebeliso ea bona e sebetsang e atileng ho tloha mehleng ea khale. Egepeta ea boholo-holo, Babylona ea boholo-holo, mokhoa oa ho ritela o ile oa ntlafatsoa. Motho oa pele oa ho sibolla kamano ea sesosa pakeng tsa ho belisoa le tomoso ke mothehi oa thuto ea likokoana-hloko, L. Pasteur. O ile a etsa tlhahiso ya mokgwa wa ho thibela peo ho boloka veine ka ho futhumala ho t° 50-60°C. Kamora moo, mokhoa ona, o bitsoang pasteurization, o se o sebelisoa haholo makaleng a fapaneng a indasteri ea lijo.
Kahoo recipe:
- Kotula morara ha ho omme. U se ke ua hlatsoa tlas'a maemo leha e le afe. Haeba dingata tse ling li silafetse, u se ke ua li sebelisa.
- Nka tšepe e sa hloekang kapa pane ea enamel. Lisebelisoa tsa tšepe, koporo le aluminium ha lia lokela.
- Khetha morara ho dingata 'me u pshatle monokotšoai o mong le o mong ka matsoho a hau. Menokotšoai e bolileng, e hlobotseng le e sa butsoang e lokela ho lahloa.
- Tlatsa pitsa e tletseng 2/3. Eketsa tsoekere: bakeng sa lilithara tse 10 - 400 g, 'me haeba morara o le bolila, joale ho fihlela ho 1 kg. Kopanya le ho koala sekwahelo.
- Beha sebakeng se futhumetseng (22-25 ° C - sena ke sa bohlokoa!) Ka matsatsi a 6 bakeng sa ho belisoa.
- Letsatsi le leng le le leng, etsa bonnete ba hore u hlohlelletsa makhetlo a 2-3 ka scoop.
- Ka mor'a matsatsi a 6, arola lero ho monokotsoai - senya ka sefene sa tšepe e sa hloekang kapa ka letlooeng la nylon. U se ke ua lahla monokotsoai (sheba ka tlase).
- Eketsa tsoekere ho lero: bakeng sa lilithara tse 10 - 200-500 g.
- Tšela lero ka har'a linkho tsa khalase tsa 10-lithara, u li tlatse ka 3/4 e tletseng.
- Koala linkho ka glove ea rabara ea bongaka, u phunye monoana o le mong ho eona. Tlama glove ka thata holim'a nkho.
- Apara fermentation bakeng sa libeke tse 3-4. (Mocheso o tšoana - 22-25 ° C). Khanya ea letsatsi e tobileng ha e ratehe.
- Glove e tlameha ho tšeloa moea. Haeba e oele, o hloka ho eketsa tsoekere. (O ka tlosa foam, tšela lero le leng ka sekotlolo se seng, eketsa tsoekere, kopanya, tšela hape).
- Ka mor'a libeke tse 3-4, veine e tlameha ho tlosoa sediment. Ho etsa sena, nka tube ea lijo e pepeneneng e bolelele ba limithara tse 2, e qoelise ka botebo ka har'a nkho ea veine e emeng tafoleng, hula veine ho tloha pheletsong e fapaneng ea tube ka molomo oa hau, 'me ha veine e qala ho phalla, theola tube. ka nkhong e se nang letho e emeng fatshe.
- U hloka ho tlatsa linkho ho ea holimo (0,5-1 cm ho ea moeling), apara sekoahelo sa nylon, u behe glove ka holimo ebe u e tlama. Fokotsa mocheso ho 15-20 ° C.
- Nakong ea khoeli, u ka tlosa sediment ka makhetlo a 'maloa. Libanka li tlameha ho tlatsoa holimo!
- Ka mor'a moo, o ka eketsa tsoekere ho latsoa le ho boloka veine ka kamoreng ea joala, ue tšela ka har'a linkho tse 3-litha e le 'ngoe ebe u li phutha ka li-lids tsa tšepe bakeng sa ho tiisa.
- U ka noa veine ka mor'a likhoeli tse 3, 'me ka ho khetheha ka mor'a selemo. Pele o noa, veine e tlameha ho tlosoa sediment (ho tla lula ho e-na le sediment, ho sa tsotellehe hore na veine e bolokoa lilemo tse kae), tšela linkho tsa 1 litha ho ea holimo, tse peli - phuthoa, 'me u siee e le' ngoe hore e sebelisoe. (haeba ka tlase ho halofo e sala ka nkho, tšela ka halofo ea litha e le nngwe; o hloka ho ba le moea o fokolang ka nkho ho feta veine). Boloka ka sehatsetsing.
- Ena ke risepe ea veine ea "pele" e entsoeng ka lero la morara. Ho tsoa ho morara o setseng (kuku) u ka etsa veine ea "bobeli": eketsa metsi (phehiloeng), tsoekere kapa jeme (e ntle, e sa senyehang), kapa monokotšoai o hoetla: viburnum, kapa sea buckthorn, kapa chokeberry, fatše. holim'a motsoako, kapa hawthorn (hawthorn ea fatše e nang le metsi - ho na le mongobo o fokolang ho eona), kapa lifate tsa elderberry tse phehiloeng (tse hlokahalang) (herbaceous elderberry e chefo), kapa li-blackthorn tse nang le leqhoa, kapa li-currants tse tala, tse tala, fragole tse nang le tsoekere, kapa chopped quince, liapole, pears joalo-joalo All a tlatsana le e lokela ho ba motjhesong wa kamore. Hoa hlokahala hore ho be le asiti e lekaneng, ho seng joalo veine e tla bela hampe (mohlala, eketsa viburnum, kapa currant, kapa sea buckthorn ho molora oa thaba, hawthorn, elderberry). Ts'ebetso eohle e phetoa ka mokhoa o ts'oanang le ha ho lokisoa veine "ea pele". (Haeba e bela ka potlako haholo, o ka theola mocheso ho 20-22 ° C).
Ho etsa veine o tla hloka matsatsi a 6 nakong ea likhoeli tse 2-2,5:
1. Letsatsi la pele - ho bokella morara.
2. Letsatsi la 2 - silakanya morara.
3. ~ Letsatsi la 7-8 - arola lero ho monokotsoai, beha veine ea "pele" ka ho belisoa ka har'a linkho tsa 10-litha e le nngwe, eketsa lisebelisoa ho veine "ea bobeli".
4. ~ Letsatsi la 13-14 - arola veine ea "bobeli" ho tloha pomace 'me ue behe holim'a ho belisoa ka linkho tsa 10-litre.
5. ~ letsatsi la 35-40 - tlosa veine ea "pele" le "ea bobeli" ho tloha sediment (linkho tsa 10-litha li tletse).
6. ~ Letsatsi la 60-70 - tlosa veine ea "pele" le "ea bobeli" ho tloha sediment, tšela ka har'a linkho tse 3-litha 'me u li kenye ka joala.