Black garlic: mokhoa oa ho e ja? Melemo ea eona ke efe? – Thabo le bophelo bo botle

Konofolo e ntšo e se e qala ho hlasela kichineng ea rona, tlhaselo e nang le khotso haholo hobane motsoako ona o na le litšoaneleho tse tsotehang. Leha ho le joalo ha u sheba ka lekhetlo la pele, lijo tsena ha li monate empa ha ua lokela ho ela hloko ponahalo.

Sejo sena se na le tatso e ikhethang 'me ho e phahamisa ho molemo bakeng sa bophelo bo botle ba hau.

Na u batla ho khahlisa metsoalle ea hau, lelapa la hau? Leka konofolo e ntšo ho eketsa lintho tse ncha ho pheha ha hao ha u ntse u thusa ho hlokomela boiketlo ba hau.

A na ua belaela? Ho u kholisa, ke u entse lethathamo la melemo e mengata le mokhoa oa ho ja konofolo e ntšo. Kahoo u se ke ua hlola u ema ho fumana sehlahisoa sena se secha se hlahisoang ke tsebo ea Majapane.

Konofolo e ntšo, hantle-ntle ke eng?

Joalo ka ha lebitso le bontša, konofolo e ntšo ke konofolo e jeoang (Allium sativum) eo u e sebelisang bakeng sa litokisetso tsa hau tsa ho pheha, empa e fetohile.

Mokhoa oa sejoale-joale oa tlhahiso o qalile mathoasong a lilemo tsa bo-2000 Japane. Bakeng sa rekoto, konofolo e ntšo e 'nile ea sebelisoa ka linako tse ling lijong tsa Korea ka lilemo tse 4 ho sa tsotellehe taba ea hore Japane e bolela hore e qapiloe.

Mokhoa o tloaelehileng ka ho fetesisa oa ho lokisa sejana sena se ikhethileng ke ho koala li-clove tsa konofolo metsing a leoatle ka mocheso o sa feleng oa 60 ° C.

E ka boela ea lokisoa ka maceration ka ontong e nang le mongobo oa hoo e ka bang 80% bakeng sa libeke tse 'maloa kapa likhoeli! (1).

Kalafo ena e lumella clove ea konofolo hore e be caramelize butle haholo ho boloka ponahalo e tšoeu ka ntle empa e fumana 'mala o motšo haholo, o matla le o benyang ka hare.

Ho totobetse hore ts'ebetso ena ha e fane feela ka phetoho ea 'mala, empa e boetse e etsa hore ho khonehe ho sublimate le ho etsa litlolo tse ncha, ho fana ka mokelikeli o qhibilihisang konofolo le ho e fa thepa e ncha ea phekolo.

Ntho e mpe feela ea konofolo e lomositsoeng ke theko. Leha ho le joalo, hoa khoneha ho e etsa lapeng u sebelisa moapehi oa raese.

U hloka feela ho ba le mamello le ho ba hlokolosi, u ka 'na ua tlotsa kahare ea hau ka monko oa konofolo ka nakoana (2).

Khetho e lumellanang le ho ntlafatsa lijana tsa hau

Ho belisoa ha konofolo ho e fa monko o monate o ts'oanang le oa prune o matlafalitsoeng ka tatso e poteletseng e ts'oanang le caramel le licorice e nang le asene ea balsame e nang le asiti e nyane.

Ho phaella moo, ts'ebetso e entsoeng Japane e etsa hore ho khonehe ho fokotsa lehlakoreng le monate le le matla molomong oa konofolo e ncha. Tatso ea eona e ikhethang e entse hore Majapane a bitse black garlic umami, ka ho toba "tatso ea bohlano".

Konofolo e ntšo e tsamaea hantle le litlhapi tse ntle tse kang turbo, sea bass kapa lijo tsa leoatleng tse kang scallops.

Empa letlotlo lena le letšo le ka sebelisoa e le motsoako oa ho etsa lijo tse theolelang, ho tsamaisa lichisi, ho matlafatsa salate esita le ho ja jeme. Motsoako ona ke motsoalle oa ho etsa diresepe ka tatso e ikhethang.

Melemo ea konofolo e ntšo

Kalafo e entsoeng ke konofolo e etsa hore ho khonehe ho hlahisa litlolo tse ncha empa hape e na le molemo oa ho theha limolek'hule tse ncha tse molemo ho bophelo bo botle.

Re tla bona ka ho khetheha bohlokoa ba S-allyl-cysteine, motsoako o bakoang ke phetoho ea allicin nakong ea caramelization ea konofolo (3).

Allicin, molek'hule ea sebabole e ikarabellang bakeng sa monko le linoko haholo ho konofolo e ncha e tsejoa e na le thepa ea kalafo, empa S-allyl-cysteine ​​​​e na le makhabane a sebetsang haholoanyane mme motsoako ona o na le monyetla oa ho 'amohuoa habonolo ke' mele. .

Selaoli sa khatello ea mali ka lebaka la ketso ea sona maemong a mabe a cholesterol

S-allyl-cysteine ​​​​e thusa ho fokotsa liperesente tsa LDL, cholesterol e mpe (4). Black garlic e boetse e na le polysulfides tse tsejoang ho laola boemo ba lipids 'meleng.

LDL e feteletseng e kotsi bophelong. E bokellana ka har'a methapo 'me e baka ho senyeha ha phallo ea mali. Ho lefella, pelo e sebelisoa haholoanyane, kahoo e khathala haholoanyane ho potoloha mali ho kenya oksijene lithong tse fapaneng.

Nakong e bohareng kapa e telele, e ka baka mafu a pelo a kang stroke, myocardial infarction kapa lefu la pelo.

Ka hona, tšebeliso ea kamehla ea konofolo e ntšo e etsa hore ho khonehe ho loantša ponahalo ea li-coronary plaques le ho fokotsa mali ho fokotsa khatello ea mali 'me kahoo ho fokotsa likotsi tsa ho ba le mafu a methapo ea mali.

Ho sireletsa manyeme a hau ketsong e kotsi ea triglycerides

S-allyl-cysteine ​​​​e boetse e tsejoa ho fokotsa tlhahiso ea triglycerides (5).

Limolek'hule tsena li bohlokoa bakeng sa ho tlisa matla 'meleng ea rona, empa ka bongata haholo, lipids tsena li ba kotsi bophelong ba rona mme li ka baka lefu la pelo empa hape le pancreatitis, ho ruruha ha manyeme ho ka bang le litlamorao tse bolaeang.

Ho fokotsa boemo ba triglycerides ntle le mali, o tlameha ho khetha ho ja lijo tse leka-lekaneng ka ho fokotsa tšebeliso ea joala, tsoekere, lero la litholoana le nama e batang mme ka holim'a tsohle o ka ithusa hona joale ka ho ja konofolo e ntšo.

Antioxidant matla a ho fokotsa tšusumetso ea li-radicals tsa mahala

Kalafo e entsoeng ke konofolo e etsa hore ho khonehe ho hlahisa bongata bo boholo ba metsoako ea antioxidant, ho akarelletsa le peroxidase.

Phuputso ea 2014 ea sehlopha sa Sechaena se tsoang Univesithing ea Saense le Theknoloji e bontšitse hore mosebetsi oa antioxidant oa konofolo e ntšo e ile ea eketseha ka nako ea phekolo ea mocheso ho e hlahisa.

Ka hona, boemo ba antioxidant bo phahame ka makhetlo a mabeli ho feta ba pod ea tlhaho (6).

E le khopotso, antioxidant e thusa ho fokotsa li-radicals tsa mahala. Li-ion tsena tse kotsi haholo li ameha botsofaling ba lisele ’me li baka tšenyo e ke keng ea lokisoa DNA empa hape le liprotheineng tse bohlokoa bakeng sa ho sebetsa ha lintho tse phelang.

Maemong a matla haholo, e ka lebisa ho lefu la pelo empa hape le mofets'e (7).

E matlafatsa tšireletso ea 'mele

Black garlic e boetse e na le saponin e tsejoang ka karolo ea eona ea tšireletso. E hlahisoa ke limela, molek'hule ena e tsoang lelapeng la glucoside e thusa ho loantša libaktheria le li-fungus.

Ho feta moo, ka 2010, phuputso e entsoeng ka kopanelo ke lihlopha tsa Machaena le Majapane e bontšitse vitro hore ho eketsa konofolo e ntšo ho lisele ho ile ha matlafatsa sesole sa bona sa 'mele.

Tšireletso ena e ntlafalitsoeng e fanoa ke tlhahiso e eketsehileng ea li-cytokine (8). Liprotheine tsena li ameha taolong ea ts'ebetso ea 'mele ea ho itšireletsa mafung.

Sephetho sena se netefalitsoe ke lithuto tse ling tse entsoeng ke lihlopha tse fapaneng tsa lipatlisiso (9, 10, 11).

Liteko tsa bona li bontša ka ho hlaka hore konofolo e ntšo e molemo ho loantša tšoaetso ea baktheria le ea fungal le hore e thusa ho loantša mathata a ho hema joaloka asthma ka katleho.

Mohloli oa bohlokoa oa letsoai la diminerale

Black garlic e boetse e na le palo e kholo ea letsoai la diminerale, haholo-holo k'halsiamo, phosphorus, tšepe le selenium. Lintho tsena tse fapaneng li bohlokoa bakeng sa tšebetso ea neuronal, enzymatic le taolo ea 'mele.

Boemo ba letsoai ha bo ntlafatsoe ke caramelization e le hore mocheso o matla o se ke oa tlisa melemo leha e le efe e totobetseng mona, empa e ntse e na le melemo ea ho felisa tatso e khethehileng ea konofolo e tšoeu ha e ntse e lumella ho thabela letsoai la diminerale le bohlokoa bakeng sa boiketlo ba rona.

Ho phaella moo, phekolo ea mocheso ea konofolo e na le tšitiso ea ho senya livithamine tse teng ka bongata ka pod. Ka sebele, limolek’hule tsena li khona ho utloa mocheso haholo.

Ke ka lebaka lena ho sa khothaletsoang ho ja meroho ea hau ho feta tekano ho boloka boemo bo phahameng ba vithamine.

Sethibela ho tepella maikutlong ka tlhaho

Konofolo e ntšo e khona ho susumetsa tlhahiso ea serotonin, neurotransmitter ena e bohlokoa bakeng sa ho netefatsa boroko bo khutsitseng. Caramelized pod e sebetsa maikutlong ka ho fokotsa mokhathala oa methapo le 'mele.

Ho bala: Melemo ea valerian

Sehlahisoa se sebetsang sa mesebetsi ea kelello

Black garlic e ne e tla boela e be motsoalle oa ho susumetsa matla a rona a kelello. Boithuto bo entsoeng Lefapheng la Physiology naheng ea Indonesia e bonts'a hore litoeba li fepetse tlatsetso ena ea lijo tse bonts'ang mohopolo o eketsehileng (12).

Sehlopha sa Dr. Yu-Yan Yeh oa State University of Pennsylvania se bontšitse hore likhoto tse nyenyane tse feptjoang ka konofolo e ntšo li na le maemo a tlase a homocysteine ​​​​ea tatellano ea 30% kapa mahloriso Boemo bo phahameng ba molek'hule 'meleng bo lebisa ho kotsi e eketsehileng ea 'dementia' (13).

Hape, u se ke ua tsilatsila ho ja konofolo e ntšo ho matlafatsa boko ba hau le ho hopola, ha ho mohla e leng morao haholo ho susumetsa methapo ea hau.

Mekhoa ea tšebeliso

Ho khothalletsoa ho ja li-clove tse 1 ho isa ho tse 3 tsa konofolo e ntšo ka letsatsi ka mpeng e se nang letho. Khetha hoseng, hobane konofolo e ntšo e na le phello e matlafatsang e ka u thibelang ho robala. Joalo ka setlolo, o ka se kopanya le nama, tlhapi, chisi ...

Baetsi ba bang ba nkile qeto ea ho beha ntho ena ea bohlokoa ka har'a li-capsules ho lumella batho ba bangata kamoo ho ka khonehang ho rua molemo melemo ea kalafo ea setlolo sena… ntle le ka bomalimabe ho rua molemo tatso ea sona e ikhethang.

Leha ho le joalo, e-ba hlokolosi, ka pel'a cheseho e hlahisoang ke sehlahisoa sena, lihlahisoa tse ngata tsa maiketsetso li qala ho rekisoa 'marakeng oa machaba, kahoo ela hloko litheko tse ntle haholo' me ka ho khetheha li laela lintho tsa hau ho lik'hamphani tse sebetsanang le meriana ea litlama.

Ho boloka konofolo e ntšo

Li-clove tsa konofolo tse ntšo li ka bolokoa bonyane selemo ha ho se na leseli le mongobo.

Lipontšo tsa Cons

Konofolo e ntšo e ka hlahisa phello e bonolo ea laxative.

Ho phaella moo, tšebeliso ea eona ha e khothalletsoe ho batho ba nang le phekolo ea anticoagulant hobane konofolo e ntšo e etsa hore ho be le li-cytokine tse nang le ts'ebetso ea ho laola tsamaiso ea 'mele ea ho itšireletsa mafung, joalokaha re sa tsoa bona, empa hape le ka hemostasis.

Lentsoe lena le kenyelletsa mekhoa eohle ea likokoana-hloko e amanang le ho kopanya mali. Hape, tšebeliso ea konofolo e ntšo e tla ba le phello e hanyetsanang le lithethefatsi tsa anticoagulant.

E le molao-motheo oa ho itšireletsa, ho molemo hore basali ba baimana kapa ba anyesang, hammoho le bana ba banyenyane, ba se ke ba sebelisa li-capsules tse ntšo tsa konofolo.

Tabeng ea phekolo ea meriana, ho eletsoa hore u ikopanye le ngaka ea hau ho fumana hore na ho ka khoneha ho kena-kenana le lithethefatsi.

Black garlic, lijo tse kopanyang tatso e ke keng ea lekanngoa le makhabane a ikhethang a phekolo

Joale na ke khonne ho u kholisa hore u nke konofolo e ntšo? Hobane setlolo sena se ntseng se ananeloa haholo ke baapehi ba litafole tse kholo ha se feshene feela.

Hase feela hore konofolo e ntšo e fana ka tatso ea bohlokoa ho lijana tsa hau - ha ke khone ho etsa papiso le Périgord truffle - empa ho phaella moo garlic ea caramelized e fana ka metsoako e sebetsang e ikhethang ho u thusa ho u boloka. ka bophelo bo botle.

Le hoja theko e ntse e phahame haholo bakeng sa lichelete tse ling, empa tseba hore u ntse u rua molemo melemo ea sehlahisoa sena, hoa khoneha ho se reka se phuthetsoe ka li-capsules.

Ho kena botebong ba taba

Ke u khothaletsa buka ena e felletseng ea L'Ail Noir 5th Flavour. Qetellong ea buka ena, u tla fumana litlolo tse fapaneng tse thehiloeng ho konofolo e ntšo.