Tse ka Hare
Lijo tse halikiloeng ke karolo ea lijo tsa rona ka lilemo tse likete le hoo e batlang e le kae kapa kae lefatšeng. Ehlile, morao tjena ba bang ba bona, joalo ka Kimchi or Kefir, li ntse li hatakela karolong ena ea polanete. Mabaka a bonolo: Li monate ebile li sebetsa hantle.
Re u hlalosetsa hore na ke lihlahisoa life tse lomositsoeng tse fesheneng ka ho fetesisa le tse khahlang ka ho fetesisa tsa hajoale, 'me, ka tšohanyetso, re u fa leseli la hore na u ka li thabela joang le hore na u ka li thabela hokae.
Tse lomositsoeng ke life?
Ho belisoa ke mokhoa o itlelang feela kapa o laetsoeng oa phetoho ea lijo o itšetlehileng ka thuso ea likokoana-hloko tse kang hlobo, libaktheria le litomoso. Likokoana-hloko tsena li ka ba teng ka tlhaho kapa tsa eketsoa nakong ea ts'ebetso, ka sepheo sa ho lelefatsa bophelo ba sejo, fetola sebōpeho sa eona, tatso le monko oa eona 'me qetellong e ntlafatse boleng ba eona, boleng ba eona ba phepo e nepahetseng le phekolo le ho cheka lijo. Nakong ea ho belisoa, tsoekere e teng lijong tse itseng - meroho, nama, tlhapi, lijo-thollo, mohlomong lijo leha e le life li ka belisoa - li fetoloa joala le carbon dioxide. E fetolang litšobotsi tsa eona tsa organoleptic mme e qala boselamose.
Ke hobane’ng ha re lokela ho li ja?
Lijo tse halikiloeng li na le boleng bo phahameng ba probiotic. Kotara probiotic e bolela lintho tse phelang tse se nang pathogenic, haholo-holo litomoso le libaktheria, tse thusang ho tsosolosa ho leka-lekana ha limela tsa mala le ho matlafatsa tšireletso ea 'mele ea ho itšireletsa mafung, har'a lintho tse ling. Ho belisoa ho boetse ho sebetsa hantle khahlano le metsoako e etsang hore ho be thata ho sila metsoako e itseng, ke hore, e etsa hore e kopane hantle le ho feta. Re ka ’na ra re tse lomositsoeng lia re thabisa ’me ba bang ba re le tsona li batle ho feta. Joalokaha eka sena ha sea lekana, ba ruile haholo. Na re hloka mabaka a eketsehileng a ho li fa sebaka lijong tsa rona ho tloha joale ho ea pele?
Ka feshene ka ho sa feleng
hore lijo tse lomositsoeng ke tsa feshene, ka nako e ts'oanang, ke 'nete e kholo le leshano le leholo. Ho ke ke ha latoloa hore likhoeling tsa morao tjena e se e le setsi sa tlhokomelo ea lijo ho pota lefatše. Ka lehlakoreng le leng, ho belisoa ke mokhoa oa khale oa ho pheha. Banna ba ile ba qala ho etsa liteko tsa ho belisoa ho feta moo ho pota 20.000 BC, nakong ea Paleolithic, le hoja ho hlokahala ho emela Neolithic bakeng sa lijo tsena ho nka bohlokoa bo khethehileng. Bohobe le biri ke lihlahisoa tsa pele tse lomositsoeng tseo re li hlokomelang, tse lateloang ke li-fungus le li-mushroom, ho belisoa ha lactic (joalo ka chisi le yogurt), asene, veine, lisoso tsa tlhapi tse lomositsoeng le nama le meroho e lomositsoeng.
Kimchi, mojari ea tloaelehileng oa “phetohelo e lomositsoeng”
El Kimchi o gimchi e ka ’na eaba ke eona e jereng litekanyetso tsa “mehla ea khauta” ea morao tjena ea lijo tse lomositsoeng. E mabapi le a sejo se tloaelehileng sa cuisine ea Korea e ipapisitse le meroho e lomositsoeng: ho tloha ho k'habeche ea Peking ho ea ho radish e tšoeu, radish, likomkomere, turnip, ginger ... joalo-joalo ho ea ho lisebelisoa tse ka tlase ho 87 ho latela mefuta ea sejana sena. Ka reschorenteng ea Madrid Boroa-bochabela, U ka ja kimchi ea k'habeche ea Chaena e lomositsoeng ka lehare clams le pepere 'me ea tšeloa ka li-mussels tse ncha tse nang le linoko. Kimchi ke sejo sa khale haholo -Ho nkoa hore ba pele ba ile ba qala ho lokisoa moeling oa Sino-Korea ho pota 1th-2th lekholong la lilemo-le ho ruile haholo libaktheria tsa probiotic, ho phaella ho provitamin A, vithamine BXNUMX le BXNUMX, calcium le tšepe, har'a lintho tse ling. .
Miso, mohloli oa tatso
El eo ke fungus e ikarabellang bakeng sa phetoho ea soya ka Miso, sejo se lomositsoeng se tloaelehileng sa lijo tsa Majapane seo lebitso la sona le bolelang ntho e kang ena "Mohloli oa tatso". Li-soya li phehoa ebe li tloheloa hore li belise, li le mong kapa ka lijo-thollo tse ling tse kang harese, nyalothe, koro le raese. Hape tabeng ena, ke tokisetso ea khale haholo, e sebelisetsoang ho lokisetsa li-broths (tse kang sopho e tummeng ea miso) kapa ho tsamaisana le nama le litlhapi. Ho itšetlehile ka nako ea ho belisoa, Miso "Fetola lebitso", a ipitsa Shiro o Miso e tšoeu e nang le selemo se le seng sa ho belisoa; Aka kapa Miso red, ka lilemo tse peli le Kuro kapa Miso black, le lilemo tse tharo. The Mang, soya e tummeng ea Miso le e entsoeng ka raese, ka makholo a mangata a lilemo e ne e le lijo tse hlabosang feela tsa bahlomphehi le li-samurai.
Kombucha, setlolo sa baholo-holo
La Kombucha Tee ea Kombu ke seno sa tee se monate ebile se lomositsoe ka lebaka la ketso ea fungus e bitsoang Medusomyces gisevi, SCOBY (setso sa symbiotic sa libaktheria le tomoso) kapa, ka mokhoa o bonolo, li-mushroom tsa kombucha. Ke lijo tsa boleng bo phahameng ba li-probiotic, tseo meriana ea setso ea Machaena e fanang ka tsona tse hloekisang, tse matlafatsang le tsa antioxidant. Mokhoa oa ho belisa o fana ka seno sena ka livithamine, amino acid, li-enzyme le li-organic acid tse molemo bakeng sa bophelo bo botle. E ka etsoa lapeng ka ho eketsa mushroom ea kombucha ho tee le tsoekere kapa ho e reka e seng e entsoe. Mofuta oa Komvida, projeke ea bopula-maliboho le ea bophelo ba bo-rakhoebo ba babeli ba Extremadura, Nuria Morales le Beatriz Magro, e kenyelletsa litatso tse tharo ka libotlolong tsa khalase tse tsosolositsoeng: tee ea khale e tala, e nang le ginger le monokotsoai o mofubelu. E ka rekoa webosaeteng ea eona.
Kefir, ka yogurt e sekwere
Ha e le hantle, e tsoa Caucasus Kefir ke ntho e lomositsoeng e entsoeng ka lebese -E ka tsoa ho likhomo, linku, poli kapa esita le lino tsa meroho tse kang kokonate, almonde kapa soya- le lijo-thollo tsa Kefir kapa li-nodule, tse bitsoang "Bulgarians". Lithollo tsena li tšoana le SEKOLO, ke hore, li na le litomoso le libaktheria. Bolila le, ho itšetlehile ka nako ea belisoa, hanyenyane effervescent ka hanong, the Kefir e ruile haholo ho Lactobacillus, Bifidus le antioxidants. E ka nooa e le 'ngoe kapa ea tsoakoa le litholoana le ho etsa chisi le lijo tse theolelang. Ntho e bonolo ka ho fetisisa eo u ka e etsang ke ho e reka e se e entsoe ka lebenkeleng (e leng Pastoret e nang le likhomo tsa lekhulo ke khetho e ntle ea gourmet), empa haeba u batla ho ipeha tekong, u ka e etsa lapeng. Ha e le hantle, u tlameha ho lula u le hlokolosi ho boloka lijo-thollo ka lebese, esita le ha u rera ho sebelisa lino tsa meroho nakong eo.
Le tse ling tse telele
Tse lomositsoeng ke ketsahalo ea gastronomic e fetang litso tsohle. Re ntse re hloka ho qotsa, har'a tse ling tse ngata, tempeh, kuku e lomositsoeng ea soya e tloaelehileng ea lijo tsa Asia Boroa-bochabela. The Sauerkraut, salate ea meroho e lomositsoeng ka brine e tloaelehileng Europe Bohareng. The kvass, seno se thehiloeng ho beet kapa bohobe ba rye (tabeng ena tatso e thata haholo ho e kopanya) e tumme haholo Russia. The Sehlahla ke tokisetso e thehiloeng litholoana, tsoekere le asene le Gravlax, tlhapi ea salmon e entsoeng ka macerated e tloaelehileng ea lijo tsa Scandinavia. 'Me joalo ka ha li bonahala li sa tloaeleha ho rona, li-pickles kapa li-pickled aubergines le tsona ke lijo tse monate tse lomositsoeng.
E lomositsoeng ka naledi
Ka lebaka la bokhoni ba tsona mabapi le tatso, monko le sebopeho, lihlahisoa tse lomositsoeng ke e 'ngoe ea litsela tsa lipatlisiso bakeng sa lireschorente tsa haute cuisine. Ntle le Sudestada, re ka latsoa lijana ka motsoako o le mong kapa ho feta tse lomositsoeng Khaba ea Khotso (O Grove, Pontevedra, 1 Michelin star), eo ho eona re fumanang Infusion ea litlama tse ncha tse nang le Kombucha ho li-raspberries ho tloha serapeng sa bona ka Kefir le koena. E butsoe LEKALA LA MOLEMO OA HO FIHLELLA LE LITLHAKU TSE KHOLO TSE BOTSOANG , Linaleli tse 2 tse sa tsoa tloha Humanes ho ea bohareng ba Madrid, li fana ka lijana tse kang Anchovy e nang le avocado e halikiloeng, Turbot Pickled kapa Almadraba Parpatana e nang le sechu sa tamarillo le pickles. Ka reschorenteng ea Rodrigo de la Calle, GreenHouse (Collado Mediano, 1 Michelin star), re ka fumana lijana tse kang Radish e nang le sesame e halikiloeng le soso ea peanut kapa li-curls tsa Celery tse nang le asene ea raese e lomositsoeng le lino tse kang Hidrobirra, Sparkling Lavender, Kombucha Vermouth le Apple Kefir.
DIY e halikiloeng
Mekhoa ea ho belisa e hloka sesebelisoa se thata ho fumana: nako. Lintho tse ling tsohle, re na le eona ka kichineng efe kapa efe ea rona. Ho belisoa bakeng sa ba qalang ho tsoa ho Drakes Press ke tataiso e sebetsang ea ho belisa mefuta eohle ea metsoako. Ka sehiloeng se tsoetseng pele, se ngotsoeng ke li-heavyweight tse peli tsa sebaka sa gastronomic sa Spain, Gourmet e halikiloeng. Lintlha tsa motheo tsa Paleodiet, tsamaisa phephetso ea ho belisa lapeng hanyane hanyane. Valencia, baapehi Germán Carrizo le Carito Lourenço ho tloha Gastronomic Tandem Ba hlophisa thupelo ea ho pheha ka bophelo bo botle moo taba ea lijo tse lomositsoeng e tlang ho buuoa ke moapehi Raúl Jiménez. Madrid, sekolong sa ho pheha le lebenkeleng la libuka Ke ikemiselitse, Chef Miguel Ángel de la Fuente o tla senola liphiri tsa Kimchi, Sauerkraut le pickles thupelong e lebisitsoeng ho lijo tse lomositsoeng le tse tsubang ka November e tlang. Morero o motle bakeng sa hoetla ena e qalang.