Lijo tse ling le tse ling lefatšeng li na le mongobo oa naha, 'me ka linako tse ling li bile li na le tse' maloa. Sauce ha se feela ho kenyelletsa kapa ho tsamaisana le sejana, ke tatso e bonolo le mokhoa oa ho etsa hore sejana se se ke sa hloloa. Ka nako e ts'oanang, mongobo ha oa lokela ho khanya ho feta motsoako oa mantlha, empa ka nako e ts'oanang, e hloka ho ba le tatso e sa lebaleheng mme e hlahelle har'a "barab'abo" eona.
Li-connoisseurs tse ka sehloohong le baetsi ba li-sauces, Mafora a lumela hore lentsoe lena le tsoa ho "salire" - "ho noa lijo ka letsoai." Empa esita le Roma ea boholo-holo, li-sauces tsa salsa li ne li sebelisoa, tse teng mehleng ea kajeno. Joale lentsoe lena le ne le bolela lijo tse letsoai kapa tse halikiloeng, hona joale ena ke metsoako ea meroho e khaotsoeng hantle e tšeloang ka sejana, ka linako tse ling salsa e siloa ka sefe e ntle ’me e tšoana haholo le li-sauces tsa setso.
Empa Bafora ba abetse tlotla ea baqapi ba lisoso ka lebaka. Le ha naha e ngoe le e ngoe e lula e le teng 'me e na le mongobo oa eona o ikhethileng, Mafora a na le lipepe tsa bona tse likete bakeng sa lisoso, tse ntlafalitsoeng ke benghali ba lehae. Mme naha ena e ke ke ea emisa mono.
Ho ea ka moetlo oa lijo tsa Mafora, lisoso li ne li rehelloa ka sengoli sa tsona kapa motho ea tummeng. Kahoo ho na le spaghetti e reheletsoeng ka Letona Colbert, sengoli Chateaubriand, moqapi Aubert.
Sejo se tummeng lefatšeng ka bophara sa bechamel se rehiloe lebitso la Louis de Bechamel, sengoli sa sejana sena, mora oa setsebi se tummeng sa Sefora le setsebi sa ethnographer Charles Marie François de Nointel. Subiz onion sauce e qapiloe ke Princess Soubise, 'me mayonnaise e reheletsoe ka molaoli Louis oa Crillon,' musisi oa pele oa Mahon, eo ka tlhompho ea tlhōlo ea hae a ileng a tšoara mokete oo lijana tsohle li neng li jeoa ka sauce e entsoeng ka lihlahisoa tsa ba hapiloeng. sehlekehlekeng - oli ea limela, mahe le lero la lemone. Soso ea Maoisky ka mokhoa oa Sefora e ile ea bitsoa mayonnaise.
Hape, mabitso a li-sauces a ne a fanoa ka tlhompho ea linaha kapa batho - Dutch, Setaliana, Sepotoketsi, Senyesemane, Bavarian, Sepolishe, Setatare, li-sauces tsa Serussia. Ho na le, ha e le hantle, ha ho letho la naha ka li-sauces tsena, li ne li bitsoa ke Mafora ka lebaka la maikutlo a fosahetseng mabapi le phepo e nepahetseng linaheng tsena. Ka mohlala, sauce e nang le capers le pickles e ne e bitsoa Setatare, kaha Mafora a lumela hore Matatare a ja lihlahisoa tse joalo letsatsi le leng le le leng. Leqhoa la Serussia, le phehiloeng motheong oa mayonnaise le moro oa lobster, le ne le bitsoa joalo hobane caviar e nyenyane e eketsoa ka mongobo - joalokaha Mafora a lumela, ao batho ba Russia ba a jang ka likhaba.
Ho fapana le pherekano ea lihlooho tsa lefatše le linaha, Mafora a ke ke a ferekanya li-sauces tsa bona tse lokiselitsoeng likarolong tse fapaneng tsa naha ebang ke ka mabitso kapa ka tatso. Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyons - kaofela ha tsona li ikhetha ebile li ke ke tsa lekanngoa 'me li lokiselitsoe motheong oa lihlahisoa tseo e leng tšobotsi ea profinse kapa sebaka se fanoeng.
Ntle le mabitso a libaka, lisukisi le tsona li ile tsa fuoa mesebetsi, thepa ea masela (ho latela sebopeho sa sopho) le lits'ebetso tse neng li ameha ho e hlophiseng. Mohlala, ramolao, ramotse, silika, lisose tsa velvet. Kapa mongobo o tummeng oa remoulade - ho tsoa leetsing la remoulade (ho nchafatsa, ho hotetsa, ho eketsa molapo oa acid).
Sehlopha se seng sa mabitso ke ho hlompha motsoako o ka sehloohong oa sauce: pepere, chives, parsley, mosetareta, lamunu, vanilla le tse ling.
Letaltare
Mustard ke spaghetti sa spicy, se leng moetlo eseng feela ho tsamaea le lijana, empa hape le ho kenyelletsa lipepepe tsa meriana ea setso. Mefuta ea mosetareta ea Europe e na le tatso e bonolo, e tsoekere. Mosetareta o tsebahalang haholo ke Dijon, risepe eo e qapiloeng ke moapehi Jean Nejon oa Dijon, ea ntlafalitseng tatso ka ho tlosa asene ka lero la morara o bolila.
Mustard ha se noka e ncha; esale e sebelisoa lijong tsa India le pele ho mehla ea rona. Bahlahisi ba ka sehloohong le bareki ba mosetareta oa khale ke baitlami ba neng ba sebelisa mosetareta e le mohloli oa bona oa chelete.
Bavaria, sirapo ea caramel e kenngoa ho mosetareta, Mabrithani a khetha ho e etsa motheong oa lero la apole, le Italy - motheong oa likotoana tsa litholoana tse sa tšoaneng.
Ketchup
Ketchup ke e 'ngoe ea li-sauces tse tsebahalang haholo tafoleng ea rona. 'Me haeba joale ketchup e lokiselitsoe motheong oa tamati, joale litlolo tsa eona tsa pele li ne li kenyelletsa li-anchovies, walnuts, li-mushroom, linaoa, tlhapi kapa shellfish pickle, konofolo, veine le linoko.
Naha ea ketchup ke Chaena, 'me ponahalo ea eona e qalile lekholong la bo17 la lilemo. Ketchup e entsoe ka tamati Amerika. Ka nts'etsopele ea indasteri ea lijo le ponahalo ea li-preservative 'marakeng, ketchup e fetohile sauce e ka bolokoang nako e telele, hobane botumo ba eona bo eketsehile haholo.
Mohlahisi oa ketchup ea tsebahalang haholo ke Henry Heinz, k'hamphani ea hae e ntse e le mohlahisi e moholo oa sopho ena lefatšeng.
Moea oa Soy
Soso spaghetti ha e theko e tlase ho e etsa, ka hona e ile ea tsebahala kapele har'a bareki. Le ho ata ha sushi ho phethile karolo ea bohlokoa ho sena, leha Majapane ka bo bona a sa rate ho ja spaghetti sena.
Soso ea soya e qalile ho etsoa Chaena lekholong la bo8 la lilemo BC. e., ebe e hasana ho pholletsa le Asia. Recipe ea spaghetti e kenyelletsa soya, e tšeloang ka mokelikeli bakeng sa beliso e khethehileng. Sopho ea pele ea soya e ne e ipapisitse le litlhapi tse lomositsoeng le soya. Morena Louis XIV ka boeena o ne a rata spaghetti sena mme a se bitsa "khauta e ntšo".
Tabasco
Leqhoa le ile la lokisoa ka lekhetlo la pele ka mor'a Ntoa ea Lehae ea Amerika - lelapa la Macalenni le ile la qala ho lema pepere ea cayenne masimong a sa sebelisoeng a omisitsoeng New Orleans. Sauce ea Tabasco e entsoe ka pepere ea cayenne, asene le letsoai. Litholoana tsa pelepele li sebetsoa ka litapole tse khotliloeng, li na le letsoai hantle, ebe motsoako ona o koaletsoe ka libarele tsa oak 'me mongobo o bolokoa moo bonyane lilemo tse tharo. Ebe e tsoakoa le asene ebe e chesoa. Tabasco e monate hoo marotholi a seng makae a lekaneng ho noa sejana.
Ho na le bonyane mefuta e 7 ea spaghetti, e fapaneng ka li-pungency tse fapaneng.