Tse ka Hare
Mpa ea nama ea kolobe: letsoai le hlabosang. Video
Mpa ea nama ea kolobe ke phumano ea 'nete bakeng sa litsebi tsa boikoetliso. Ka boiphihlelo bo fokolang ho tloha ho sehiloeng se theko e tlaase, o ka pheha lijana tse ngata tsa letsatsi le letsatsi le tsa mokete - tse monate, tse matlafatsang le tse nkhang hamonate. Mefuta e mengata ea diresepe ea letsoai le letsoai e nang le likarolo tse monate tsa mafura e u lumella ho boloka sehlahisoa sena bakeng sa ts'ebeliso ea nako e tlang. Lapeng, mokhoa o omileng le o chesang oa ho tšisa nama le lard hangata o sebelisoa, kapa ho sebelisoa brine e khethehileng e nang le sehlopha sa linoko le linoko.
Mpa ea nama ea kolobe: joang ba joang?
Letsoai la nama ea kolobe ka tlas'a khatello
Hlatsoa brisket e ncha ea 1 kg ka metsing, ebe u hlakola ka napkin e tšoeu. bakeng sa letsoai le monate la nama ea kolobe, khaola likarolo tse 5-6 cm ka bophara. Kamora moo, kenya brisket ka li-clove tse tšesaane tsa konofolo ho latsoa le ho tšela ka letsoai la tafole e silafetseng (likhaba tse 4) le motsoako oa linoko le litlama tse fapaneng.
Bakeng sa ho khetha, khetha sehiloeng se secha ka letlalo le lesesaane le sa senyeheng le likarolo tse lekanang tsa bacon le nama. Thipa e bohale e lokela ho kena habonolo pele, ntle le ho qhekella
Khetha lipalesa tse monate ka bomong.
Mohlala, e ka kenyelletsa:
- pepere e ncha e mongobo (5 g)
- lihlooho tsa dill tse omisitsoeng le tse khethiloeng (5g)
- coriander (5 g)
- linate (2,5 g)
Beha letsoai le linoko, makhasi a 2-3 a robehileng le pinch ea lierekisi tse ka tlase ho pitsa ea enamel. Rolela brisket ka sejaneng, lehlakoreng la letlalo, koahela ka mohope oa lepolanka ebe o tobetsa ka mochini o loketseng. Bakeng sa letsatsi la pele, boloka pan e le hole le khanya ea letsatsi mochesong oa kamore, ebe o e boloka ho fihlela e le bonolo ka sehatsetsing (empa eseng serameng!) Bakeng sa matsatsi a 3-5.
Mokhoa o chesang oa salting brisket
Khaola nama ea kolobe bolelele bo nepahetseng (ho latela mofuta oa sejana) le botenya ba 3 cm ka 'ngoe. Hlatsoa le ho omisa nama, ebe u hlakola letlalo ka thipa e bohale ho fihlela e soeufala. Ebe u tlisa metsi ho pheha ka pitseng ea enamel ebe u eketsa linoko le litlama. Pre-silakanya allspice ka khaba.
Bakeng sa 1 kg ea brisket le lilithara tsa 1,5 tsa metsi, o hloka ho itokisetsa:
- letsoai la tafole (khalase e le 'ngoe)
- li-peppercorns (10-15)
- adjiku (2,5-5 g)
- lekhasi la bay (4 likhomphutha.)
- konofolo (1-2 cloves)
Beha likotoana tsa brisket metsing a belang ebe u omella ka mocheso o mofuthu metsotso e 5. Ka mor'a moo, tlosa lijana ka setofo ebe u li boloka sebakeng se mofuthu bakeng sa lihora tse 10-12. Tlosa nama ea kolobe, tlohela mongobo hore o tsoe, o itlotse ka konofolo e grated ho latsoa le ho boloka filimi ea lijo sehatsetsing. Kamora lihora tse 2-3, seneke se seholo se seng se se se loketse ho jeoa.
Monate oa nama ea kolobe ka brine
Ho pheha nama ea kolobe e letsoai ka brine (mokhoa oa "metsi") ke mokhoa o sebetsang oa ho khabisa matlo, kaha o lumella sehlahisoa hore se bolokoe nako e telele mme se se ke sa lahleheloa ke tatso ea sona. Tabeng ena, brisket e lokela ho khaoloa likotoana ebe e kenngoa ka nkho ea khalase e nyopa, e nang le peppercorns le cloves ea konofolo.
Mpa ea nama ea kolobe e letsoai e fanoa ka mekhabiso ea meroho le bohobe ba rye, hammoho le seneke se arohaneng. Ke tlatsetso e ntle ho ho khaola ha serame le nama, e khabisitsoeng ka litlama tse ncha
Ka mor'a moo, metsi a letsoai (1 litha e le nngwe ea khalase ea letsoai), tlisa mokelikeli ho pheha le ho pholisa mocheso oa kamore. Tšela brine holim'a nama ea kolobe ebe u koahela lijana ka bolokolohi. Lula sebakeng se pholileng le se lefifi beke (ho fihlela ha e le bonolo), ebe o kenya sehatsetsi bakeng sa polokelo.