Motho e mong le e mong ea jang meroho bonyane hanngoe bophelong ba hae, ha a arabela lipale tsa hae mabapi le likotsi tsa lijo tsa nama, o ile a utloa: "Meroho e boetse e tletse nitrate le mefuta eohle ea lik'hemik'hale. Joale ho na le eng?!" Ena ke e 'ngoe ea likhang tse ratoang ke batho ba jang nama. Ha e le hantle, u ka ja meroho le litholoana life? Hona "taba ea nitrate" e kotsi hakae bakeng sa bophelo bo botle ba rona? Li-nitrate: bao e leng metsoalle, bao e leng masholu a Nitrate ke letsoai la nitric acid, ke karolo ea phepo ea limela 'me e hlokahala hore ba hahe lisele le ho theha chlorophyll. Li-nitrate tse ngata mobung ha li na chefo ho hang ho limela; ho fapana le hoo, e kenya letsoho kholisong ea bona e ntseng e eketseha, photosynthesis e sebetsang haholoanyane le chai e ngata. Ka hona, lihoai li ka 'na tsa batla ho "feta hanyenyane" ka manyolo. Bakeng sa batho le liphoofolo, li-nitrate ka tekanyo e tloaelehileng ha li kotsi, empa litekanyetso tse phahameng li ka baka chefo esita le ho isa lefung. Hang ha e le 'meleng, ka maleng a maholo, tlas'a tšusumetso ea microflora, nitrate e fetoha nitrites - e chefo ho batho. Li-nitrites li na le phello e mpe ho hemoglobin: tšepe e nang le tšepe e na le oxidized ho tšepe ea ferric mme methemoglobin e fumanoa, e sa khoneng ho isa oksijene ho lisele le litho tsa 'mele - tlala ea oksijene e etsahala. Ho ea ka litekanyetso tsa Mokhatlo oa Lefatše oa Bophelo, tšebeliso e lumelletsoeng ea letsatsi le letsatsi ea nitrate bakeng sa motho ha ea lokela ho feta 5 mg ka 1 kg ea boima ba 'mele, ke hore. e. bakeng sa motho ea boima ba lik'hilograma tse 70 - eseng ho feta 350 mg ka letsatsi. Haeba u nka 600-650 mg ea nitrate ka nako, chefo e ka hlaha ho motho e moholo. Ho bana (ba banyenyane, ba totobetseng haholoanyane) motsoako oa lintho tse ikarabellang bakeng sa tsosoloso ea hemoglobin e fokotsehile, kahoo nitrate e kotsi haholo ho masea ho feta batho ba baholo. Tekanyo ea tšusumetso ea nitrate ho motho ha e itšetlehe feela ka bongata ba bona, empa hape le boemo ba 'mele ka kakaretso. 'Meleng o phetseng hantle, phetoho ea nitrate ho nitrites e lieha ho feta' meleng o fokolang. Karolo ea bohlokoa ea tsona e ntšoa feela, 'me e meng e bile e fetoloa metsoako e sebetsang. Mokhoa oa ts'ireletso khahlanong le nitrate o fanoa ka tlhaho, mme metabolism e tloaelehileng e bile e bolela boteng ba matsoai ana. Kaha ke lijo tsa limela, li-nitrate li tla lula e le karolo ea tsona ea bohlokoa (ho seng joalo ho ke ke ha e-ba le limela ka botsona). Empa batho ba lokela ho ba hlokolosi ka matsoai a asiti ea nitric, ’me, haeba ho khoneha, ba fokotse tšebeliso ea ’ona. Joang ho itšireletsa ho nitrate Ha e le hantle, tsela e bonolo ka ho fetisisa ea ho bolela hore u lokela ho ja meroho e pakoang feela, e bokelitsoeng lirapeng tse pakoang, batho ba pakoang. Kapa u eletsa ho fumana meter ea nitrate kapa nitrate tester (haeba u tseba letho ka katleho ea lisebelisoa tse joalo, ka kopo ngolla litlhaloso ho sehlooho) Empa 'nete ea bophelo ke ena: u eme ka pel'a k'haontareng e nang le meroho e mebala-bala / litholoana, le ntho e 'ngoe le e 'ngoe eo u ka e khonang mabapi le ho li tseba, e ngotsoe ka theko ea theko - litšenyehelo le naha ea kholo ... Mona ke litlhahiso tse molemo: Fumana hore na "tholoana" ena ke ea mofuta ofe. Ka mefuta e fapaneng ea meroho, litaba tsa nitrate nakong ea kotulo li fapana haholo ho tloha ho tse ling. Sena se bakoa ke taba ea hore limela tsohle li bokella letsoai la nitric acid ka litsela tse fapaneng. Ka mohlala, mefuta ea linaoa tse tala e atisa ho ba holimo ka nitrate ho feta mefuta ea linaoa tse mosehla. Khetha tse butsoitseng. Haeba ho khoneha, tlosa mefuta e sa tsoaneng ea pele, limela tse ntseng li hōla, le meroho ea sethopo, e atisang ho ba le litekanyetso tse phahameng tsa nitrate, ho tloha lijong. Leha ho le joalo, meroho e butsoitseng haholo ha ea lokela ho lumelloa. Mohlala, lijalo tse holileng tsa metso ea li-beet tsa tafole le zucchini le tsona li na le palo e eketsehileng ea nitrate. Ka lihoete, boleng bo botle ba motso bo ile ba tsejoa ka boima ba 100-200 g. Tatso le mmala. Mefuta e mengata e mebala e khanyang ea lijalo tsa metso (haholo-holo lihoete) e na le li-nitrate tse fokolang ho feta tse paler. Empa hase feela ponahalo ea bohlokoa. Haeba meroho e e-na le tatso e sa tloaelehang, ha e thabise ho hlafuna - sena se bontša ho feta tekano ea letsoai la nitric acid. E ncha feela! Li-salads le lero la litholoana le meroho li lokela ho jeoa li sa tsoa lokisoa. Esita le ho boloka nako e khutšoanyane ka sehatsetsing ho lebisa ho ata ha microflora, e leng se tlatsetsang ho hlahisa lintho tse chefo ho batho. Qoba li-preservatives. Kenyelletsa lijo tse entsoeng ka makotikoti ('me ka nako e ts'oanang lisoseje le nama e tsubang), e lokiselitsoeng ka ho eketsoa ha nitrate le nitrites. Ha ho etsoa lihlahisoa tsa ham le boroso, ha li ekeletsoe feela ho thibela ts'ebetso ea libaktheria tsa pathogenic, empa hape le ho fa lihlahisoa tsa nama lesela le bofubelu bo bofubelu. Sebelisa metsi a hloekileng. Hoo e ka bang 20% ea li-nitrate tsohle li kena 'meleng oa motho ka metsi. Metsi a belang a silafalitsoeng ke nitrate ha a fokotse, empa a eketsa chefo ea ona. Chefo e nang le metsi a joalo ke eona e kotsi ka ho fetisisa, kaha lebelo la ho monya chefo maling le eketseha. Mokhoa oa ho fokotsa nitrate ka meroho (eo u seng u ntse u e-na le eona ka kichineng ea hau) Esita le haeba u lahlehetsoe ke potoloho ea pele ntoeng khahlanong le nitrate 'me u reka kolobe ka poke, tsohle ha li lahlehe. Ka thuso ea thipa, sekotlolo le lisebelisoa tse ling tse molemo, u ka lokisa boemo le ho tlosa letsoai le feteletseng la naetrojene. Ho na le mekhoa e fapaneng: ha ho pheha, ho etsa canning, salting, fermenting le peeling meroho, boemo ba nitrate bo fokotsehile haholo. Empa ha se mekhoa eohle e sebetsang ka ho lekana, ho kenyelletsa le pono ea ho boloka lintho tse nang le thuso. Ka mohlala, haeba u noa litapole tse peeled ka letsatsi ka tharollo ea letsoai lekholong, joale ho tla ba le hoo e ka bang ha ho na li-nitrate ho eona, le lintho tsa bohlokoa tsa biologically. Ho belisoa, canning, salting, pickling ke tse khethehileng ka hore matsatsing a pele a 3-4 ho na le mokhoa o ntlafetseng oa ho fetola nitrate hore e be nitrites, kahoo ho molemo hore u se ke ua ja k'habeche e sa tsoa khuoa, likomkomere le meroho e meng pele ho matsatsi a 10-15 hamorao. . Ka nako e telele (lihora tse 2) ho noa meroho e makhasi, 15-20% ea nitrate e hlatsuoa ho eona. Ho fokotsa litaba tsa nitrate lijalong tsa motso le k'habeche ka 25-30%, ho lekane ho li tšoara ka metsing ka hora, ka mor'a ho li khaola likotoana tse nyane. Nakong ea ho pheha, litapole li lahleheloa ke ho fihlela ho 80%, lihoete, k'habeche, rutabaga - ho fihlela ho 70%, li-beet tsa tafole - ho fihlela ho 40% ea nitrate, empa tse ling tsa limatlafatsi le livithamine li senyeha. Mekhoa ena kaofela e na le tšitiso e le 'ngoe e kholo - bongata ba nitrate bo tsepamisitsoe liseleng' me ha bo ntšoe ka litsela tse joalo. Tsela e atlehang ka ho fetisisa ke ho hloekisa meroho hantle. Li-nitrate li ajoa ka ho sa lekane limeleng. Li na le litholoana tse fokolang, kahoo litholoana le lijo-thollo li nkoa e le tse sireletsehileng ka ho fetisisa ho jeoa. Hoa hlokahala ho tlosa libaka tsa matsoai a naetrojene, haholo-holo ha u ja meroho e mecha: peel, mahlaka, li-cores tsa lijalo tsa motso, li-petioles, libaka tsa phetoho ea lijalo tsa motso ka metso, stalk. Sena se fokotsa "nitrate" ea meroho ka makhetlo a mabeli ho isa ho a mararo. The Encyclopedia of Safety bakeng sa meroho ka 'ngoe e eletsa mokhoa oa eona oa ho hloekisa: BEET. Beetroot e nkoa e le mofumahali har'a meroho, empa hape e fuoe sehlooho sa 'mampoli ho bokelleng ha nitrate. Ba bang ba baemeli ba eona ba ka ba le 4000 mg / kg. Li-nitrate ho li-beet li ajoa ka mokhoa o sa tsitsang haholo. Haeba litaba tsa bona karolong e bohareng ea lijalo tsa motso li nkuoa e le yuniti e le 'ngoe, joale karolong e ka tlase (haufi le mohatla) ho tla be ho e-na le likarolo tse 1,' me karolong e ka holimo (haufi le makhasi) - li-unit tse 4. Ka hona, ho bolokehile ho khaola bokaholimo ka kotara le mohatla - ka karolo ea borobeli ea lijalo tsa motso. Ka tsela ena, li-beet li lokolloa ho tloha ho tse tharo ho tse tharo tsa nitrate. MOTLATSI. Ka lettuce, spinach, parsley, dill mane le meroho e meng, nitrate ka linako tse ling e phahame ho feta ka li-beet. Ho feta moo, limela tse tsoang libetheng tse sa kolobisoang, letsoai le atisa ho iteka, empa ho tse hōlileng ka tharollo ea limatlafatsi kapa mobung o fepehileng hantle, motsoako oa nitrate o ka fihla ho 4000-5000 mg / kg. Bongata ba letsoai likarolong tse fapaneng tsa limela bo fapane - ho na le tse ngata tsa tsona ho stems le petioles ea makhasi. Ka lehlakoreng le leng, litlama tse ncha li na le livithamine tse ngata tse thibelang phetoho ea nitrate ho nitrites. Ascorbic acid e ngata (vithamine C) e thusa ho "neutralize" nitrate, kahoo ho bohlokoa ho eketsa litlama tse ncha lijana tsa meroho. Empa u se ke ua lebala hore tlas'a tšusumetso ea likokoana-hloko le moea, nitrate ka potlako e fetoha nitrites. Li-greens li khaoletsoa hantle pele li sebeletsa. KHÁBECHE. Ka k'habeche e tšoeu, nitrate "e khethile" makhasi a ka holimo (likarolo tse tharo kapa tse 'nè). Ho na le matsoai a nitrogen a imenneng habeli ho tsona le kutung ho feta karolong e bohareng ea hlooho. Nakong ea polokelo, k'habeche e ncha e boloka li-nitrate ho fihlela ka February, empa e se e le ka March, letsoai le theoha ka makhetlo a ka bang mararo. Ka sauerkraut, matsatsing a pele a 3-4 ho na le phetoho e potlakileng ea nitrate ho nitrites. Ka hona, ho molemo ho ja k'habeche e nang le letsoai hanyenyane eseng pele ho beke. Nakong e tlang, boholo ba li-nitrate li fetela ka har'a brine - hammoho le halofo ea metsoako eohle ea bohlokoa. Hangata cauliflower e na le nitrate ho feta k'habeche e tšoeu 'me e molemo ka ho fetisisa. RADISE. Ka linako tse ling li-radishes li na le ho fihla ho 2500 mg / kg ea nitrate. Motsoako o ka bang 500 mg/kg o se o ntse o nkuoa o le motle haholo (bakeng sa mefuta ea pele). "Mefuta e pota-potileng" ea radish, letsoai la naetrojene le tlase haholo ho feta "e telele". U ka fokotsa likarolo tsa nitrate tsa radishes ka halofo ka ho khaola litlhōrō le mehatla ka 1/8. TAPOLE. Ka polokelo e ntle, litaba tsa nitrate ka litapoleng li theoha haholo qalong ea Hlakubele - hoo e ka bang makhetlo a mane. Ho fihlela ka February, mahloriso a lula a batla a sa fetohe. Boholo ba matsoai a tuber a tsepamisitsoe haufi le bohareng ('me lintho tsa bohlokoa li haufi le peel!), Empa phapang e nyane. Ka hona, ha ho na thuso ho e ebola, ntle le moo, livithamini le li-enzyme tse ka tlas'a peel li fokotsa phetoho ea nitrate ho nitrites. Mokhoa o nepahetseng oa ho pheha litapole tse nang le li-nitrate tse ngata o chesoa, "ka junifomo": li-tubers tse nyane li beoa li felile, tse kholo li khaoloa likarolo tse 2, 4 kapa tse 6, ha 60-70% ea nitrate e tlosoa. Nakong ea ho pheha ho tloaelehileng, ho tloha ho 40% ho tlosoa, haeba ho halika - hoo e ka bang 15%. Ho molemo ho tšela metsi a setseng ka mor'a ho pheha litapole. SEHOETE. Lihoete, haholo-holo tsa pele, li ka bokella ho fihla ho 1000 mg/kg ea nitrate. Ho na le tse ling tsa tsona ka holimo, haufi le makhasi, hape le mohatleng ka boeona. Ho boetse ho hlokometsoe hore palo e fokolang ea nitrate e hlaha ka lihoete tse mahareng. Leha ho le joalo, eseng feela lihoete, empa meroho eohle - li-beet, turnips, zucchini, joalo-joalo. ho molemo ho nka boholo bo mahareng. Ka lihoete tse khaotsoeng (joalo ka meroho, li-beet, joalo-joalo), nitrate e fetoha nitrites kapele. Ka salate, mekhoa ena e mpefatsoa ke ho ba teng ha tranelate e bolila kapa mayonnaise (mayonnaise ka boeona ke chefo!), E leng se tlatsetsang tsoelo-pele e potlakileng ea likokoana-hloko. Oli ea soneblomo e thibela ho hōla ha libaktheria. ZUCCHINI E ka ba le ho fihla ho 700 mg/kg ea nitrate. Bongata ba bona ba lera le tšesaane ka tlas'a letlalo le haufi le mohatla. Ho molemo ho tlosa mohatla le ho tlosa lekhapetla ka lera le teteaneng. Zucchini, haholo-holo tse hōlileng tsebong, hangata li phehiloe, tse fokotsang nitrate ea tsona ka makhetlo a fetang a mabeli. E ka chesoa ka mouoane ka har'a "pressure cooker". Likomkomere. Tlas'a maemo a sa thabiseng, esita le likomkomere li ka bokella ho fihla ho 600 mg/kg ea nitrate. Ho na le makhetlo a 'maloa ho feta ka tlas'a peel ho feta bohareng. 'Me haeba lekhapetla le baba, le sa thabise, le tlameha ho khaoloa. E boetse e kgothaletswa ho khaola karolo e sa latsoeheng ka ho fetisisa haufi le mohatla. *** Ehlile, malebela ana ke lerotholi la leoatle la tlhaiso-leseling e hlokahalang ho boloka bophelo bo botle. Empa joale potso ea batho ba jang nama ka nitrate e ka arabeloa ka mokhoa o sireletsehileng: “Na u tšaba nitrate?
2022-11-11