Tsela ea Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) ke pale "Li phehiloe ka botšepehi, boiqapelo le boiteko", joalo ka ha ba hlalosa hantle ho tsoa sehlopheng sa bona. Kamora ho ba e mong oa baapehi ba banyane ho fihlela linaleli tsa boraro tsa Michelin ka Azurmendi ***, kichine ea hae e ntse e hola le ho fetoha ho fana ka litlhahiso tse ncha tse kang projeke ea hae ea machabeng ENEKO kapa e sa tsoa lokolloa Lebenkele la Eneko, puo eo moapehi a ikamahanyang le eona mekhoeng e mecha ea ho phela le ho sebetsa ka seoa.
Ka lireschorente ho Tokyo, London y Lisboa, Eneko Atxa ke le leng la mabitso a maholo ho gastronomy ea Spain ea hajoale. Lijo tsa eona tsa boqapi tse khothalelitsoeng ke tikoloho ea eona li lula li itlama ka botsitso le boitlamo ho tikoloho. 'Azurmendi', “Ntlo ea bo-mme” Joalo ka ha a e hlalositse, e sa tsoa bula mamati a eona nako e ka tlase ho khoeli, kamora ho e koala ka 2020 joalo ka likhoebo tse ling tse ngata tsa kamohelo ea baeti, empa moapehi o na le ts'epo: "Tsena e bile linako tse thata mme li ntse li le joalo. Re tlameha ho koaloa nako e telele mme joale leha re bula ka thetso eohle lefatšeng 'me re batla ho kopana hape le bareki ba rona, ke' nete hore ho ntse ho na le lipelaelo tse kholo. Re ntse re tlameha ho ithuta ho phela hammoho, empa ha re bua ka bophara, seo ke nahanang hore ke leshano le leholo la ho tsosa ntlo ea rona hanyane, "oa re bolella. Moapehi o fumane feela Letsatsi le tsitsitseng, kananelo ea hore selemong sena e qala ho Tataiso ea Repsol, Ho batla ho totobatsa merero ea gastronomic e thusang ho fokotsa sekhahla sa tikoloho le ho buella botsitso mokhoeng oa bona oa khoebo. Ka kutloisiso ena, ba rorisa mosebetsi oa 'Azurmendi' e le mohlala oa ho phelisana le tlhaho, ts'ebeliso ea lisebelisoa tse e potileng le mosebetsi o kopanetsoeng le baetsi ba mesebetsi ea matsoho.
Linako tse ncha li boetse li tlisa mekhoa e mecha ea ho etsa le ea ho ikhotsofatsa le pepa Ha ho pelaelo hore e fetohile e 'ngoe ea likhetho tsa baphehi ba baholo naheng. Lebenkele la Enekoke boitlamo bo bocha ba Atxa, ea khothalelitsoeng ke basebetsi-'moho le eena haholo le karolo ea sehlopha sa hae ha ba nka qeto khale haholo ho nka tsela ena e ncha ka mohato o tiileng le o tiileng: «Rea tseba hore re tlameha ho hlalefa o ikokobetse mme o sebetse ka thata hobane ke ntho e ncha ho rona ”, ho hlalosa moapehi eo. Ka sepheo sena se secha ba ikemiselitse tlisa kichine ea hau matlong 'ohle le tafoleng efe kapa efe. Ho pheha ka lapeng, sechu le metso ea sona li ka bonoa ha ho etsoa sejana se seng le se seng tlhahiso. Ka likhetho tse fapaneng le menyetla ea "Mabokose a Gastro" ho kenyelletsa pairing le exclusive Letšoao le mosehla ke Veuve Clicquot, eo ntle le pelaelo e theha letsatsi le letle le le ikhethileng la "gartronomic".
Ha a bua ka lefu la seoa, Eneko o bua ka "ho se tšepe", empa o na le thetso e kholo bakeng sa bokamoso 'me u lebelle ho natefeloa ke lireschorente hape hobane «joaloka motho leha e le ofe ea ratang lijo tse monate ke rata lireschorente. Ke e bua e le monate eseng feela joaloka moapehi. Re buile le moapehi ka merero e mecha, tšabo, katleho le litlhoko feela tseo mantsiboeeng a majabajaba a lokelang ho ba le tsona.
U sebetsane joang le ho koaloa ha khoebo ea hotele?
Qalong ka ho tšoenyeha, ehlile o beha bophelo bo botle le polokeho ka pele ho eng kapa eng, empa ke 'nete hore ha likhoeli li ntse li oela khalendareng' me u bona hore ntlo ea hau ea lijo e ke ke ea buleha, ho hlakile hore ho baka matšoenyeho a maholo. Ke lekile ho lula ke phathahane ke batla maemo a fapaneng empa 'nete ke hore mona seo u tlamehang ho se etsa ke ho phela letsatsi le letsatsi le ho sebetsa letsatsi le letsatsi, re fana ka se molemohali ho rona.
Na seoa se fetohile ho uena?
Ehlile, motho o ba le tšepo e fetisisang ea bophelo le ntho e ngoe le e ngoe e mo potileng. Ke nahana ho se ts'oanehe, ho se sireletsehe le tsela ea ho sheba lintho hape, empa ke ntse ke nahana hore ho mathoasong haholo hore ke tsebe ho lekola hore na tsohle li re fetotse joang.
U bona joang bokamoso ba indasteri ea kamohelo ea baeti?
Ho nchafatsa tsohle tse etsahetseng ho ke ke ha ba bonolo mme litsi tse ngata li tla koaloa ka ho sa feleng hobane kotlo eo re e fumaneng e bile kholo haholo joalo ka lekala. Ke nahana hore ho tla nka nako ho loha indasteri e matla, ea boemo bo holimo ea ho amohela baeti hape, le batho ba tšehetsang merero ka litoro tse kholo, batho ba nang le mosebetsi oa 'nete, hobane, kamora moo, re hlokometse hore re karolo ea lekala le tlokotsing ho bonahala le bala ha pale e le monate, 'me ha' nete e hlaha re le ba lebetsoeng haholo.
Boemo bona bo bocha bo entse hore o tsebisoe ka merero e mecha e kang Lebenkele la Eneko, ho ikutloa joang ho khona ho kena likhitseng ho pholletsa le Spain?
Ke ketsahalo e ntle. E fumana karabelo e ntle haholo 'me re lebelletse ho bona hore na sena sohle se etsahalang likhoeling tse tlang. Hajoale ke sebaka se secha se re thabisang mme se fana ka litholoana tse ntle
Ke mabothobotho ho thabela kichine ea hau, ntle le ho tloha hae ebile ho sa hlokahale hore u phehe. Khopolo eo e ile ea hlaha joang?
E khothalelitsoe ke basebetsi-'moho le batho ba bangata sehlopheng. Re ne re e hopotse empa ke ne ke se na bonnete ba 100% ba ho batla ho qala tsela ena e ncha, ka lehlohonolo re e entse mme e ntse e tsamaea hantle. Rea tseba hore re tlameha ho ba hlokolosi le ho ikokobetsa le ho sebetsa ka thata hobane ke ntho e ncha ho rona.
Ho nka eng ho fihlela mantsiboea a majabajaba a gastronomic?
Khamphani e kholo, ho hong ho monate ho jeoa le ho hong ho monate ho nooa.
Keletso ho thabela menu ya hao le ho feta lapeng…
Ho ikutloa hore phihlelo ha e felle feela ka ho lula tafoleng le ho ja, empa hore ha u fumana lebokose le nang le phihlelo e se e ntse e qala, ho qeta lihlahisoa, ho khabisa tafole, joalo-joalo 'Me haeba u rata ho pheha 'me u rata ho ja le ho noa joale ke nahana hore re u fa eona.
Bona molaetsa ona ho Instagram
Poso e arolelanoeng ho tsoa lebenkeleng la ENEKO (@enekoshop)
Na re tla khutlela ho thabela lireschorente joaloka pele?
Kea utloisisa hore e, haeba re na le ho hong ho setseng ho sena sohle, ke takatso ea ho natefeloa le ho etsa seno sena se sebe. E mong le e mong o tla e etsa kamoo a ratang ka teng, empa ntle le pelaelo, rona ba ratang ho ja le ho noa re tla khutlela lireschorenteng. Ke e bua e le monyaka eseng feela joaloka moapehi.