Cream-phantom
Krime e bolila ke e 'ngoe ea lihlahisoa tse ratoang ka ho fetisisa tsa lebese le lomositsoeng, kahoo e hloka ho hlahisoa ka tekanyo ea sebele ea indasteri, e bolelang hore bongata bo monya boleng. Mafura a liphoofolo a nkeloa sebaka ke mafura a meroho, protheine ea lebese e nkeloa sebaka ke protheine ea soya, sena sohle se tlatsetsoa ka litlolo tse monate tsa lijo - le ho rekisoa! Empa ha e le hantle, tranelate ea sebele e bolila e lokela ho etsoa ka tranelate le hlama e bolila.
Qhala teaspoon ea tranelate e bolila ka khalase ea metsi a belang: haeba tranelate e bolila e qhibiliha ka ho feletseng, ke ea sebele, haeba precipitate e oele, ke fake.
Caviar ea leoatleng
Ho ka bonahala eka ho thata ho etsa mahe a fake. Leha ho le joalo ... Caviar ea bohata e entsoe ka limela tsa leoatleng.
Caviar ea bohata e latsoa joaloka gelatin, ea sebele e na le ho baba hanyenyane. Ha e jeoa, fake ea hlafunngoa, ea tlhaho ea phatloha. Ela hloko letsatsi la ho etsoa ha sehlahisoa: caviar e ntle ka ho fetisisa e kenngoa ho tloha ka July ho ea ho September (ka nako ena, tlhapi ea salmon e hlaha, kahoo ha ho na monyetla oa hore moetsi a "ntlafalitse" sehlahisoa ka li-preservative). 'Me lapeng, bonnete ba caviar bo ka khethoa ka ho lahlela lehe ka sekotlolo se nang le metsi a belang. Haeba, ha protheine e phuthoa, pente e tšoeu e sala ka metsing (ha lehe ka boeona le tla be le tiile), joale ena ke caviar ea sebele, empa haeba lehe le lahleheloa ke sebōpeho 'me le qala ho qhibiliha ka metsing, ke fake. .
Oli ea mohloaare: boleng ka monko
Ho lumeloa hore ho etsa oli ea mohloaare maiketsetso ke e ’ngoe ea likhoebo tse ruisang ka ho fetisisa tsa mafia a Italy. 'Me tsohle hobane bahlahisi ba atisa ho hlapolla sehlahisoa sena ka thepa e theko e tlaase kapa ho thella ka mokhoa o hlakileng (ka mokhoa o mong le o mong) oli ea meroho e tsoang Tunisia, Morocco, Greece le Spain e nkoa e le motheo oa "oli ea mohloaare".
Ha ho na litekanyetso tse hlakileng tsa boleng ba oli: ho hongata haholo ho itšetlehile ka mefuta e fapa-fapaneng, empa ho ntse ho ela hloko monko le tatso: oli ea sebele ea mohloaare e fana ka monko o monyenyane oa linoko, o na le monko oa tart o nang le lintlha tsa herbaceous.
Nama ea sekhomaretsi
Sekhomaretsi sa nama (kapa transglutamine) ke nama ea kolobe kapa ea nama ea khomo ea thrombin (enzyme ea tsamaiso ea mali ea coagulation), e sebelisoang ka mafolofolo ke baetsi ba lihlahisoa tsa nama. Ho bonolo: ke hobane'ng ha u lahlela lihlahisoa le lihlahisoa tsa nama tse setseng ha likotoana tse feletseng tsa nama li ka khomareloa ho tsona 'me tsa rekisoa ka theko e nepahetseng?
Ka bomalimabe, ho ke ke ha khoneha ho tseba nama ho tloha sekhomaretsi lapeng, "ka leihlo" kapa tatso. Leka ho reka lihlahisoa tsa nama libakeng tse tšeptjoang.
Carcinogenic soy sauce
Ka tlhahiso ea boleng bo holimo, soya e chesoa ka mouoane, e kopantsoe le phofo ea harese e halikiloeng kapa lijo-thollo tsa koro, letsoai le nako e telele ea ho belisoa e qala, e nkang matsatsi a 40 ho isa ho lilemo tse 2-3. Bahlahisi ba sa tšepahaleng ba fokotsa ts'ebetso eohle ka nako ho isa libeke tse 'maloa, ka lebaka la theknoloji ea ho senyeha ha protheine e potlakileng. Ka lebaka leo, sauce ha e na nako ea ho hōla le ho fumana tatso e lakatsehang, 'mala, monko,' me sena se lebisa tabeng ea hore li-preservative tse fapa-fapaneng li kenngoa sehlahisoa. Kajeno, li-soy sauces tse ngata li na le carcinogen (ntho e eketsang menyetla ea kankere) - chloropropanol.
Ha u khetha soy sauce, ela hloko sebopeho, e lokela ho ba le likarolo tse 4 feela: metsi, soya, koro le letsoai. Tatso ea ea pele e boreleli, e boreleli, 'me e na le tatso e monate, ha fake e na le monko o monate oa lik'hemik'hale, o babang le o letsoai mahalapeng. Soy sauce ea tlhaho e lokela ho ba e hlakileng, e bofubelu bo sootho ka 'mala,' me fake e lokela ho ba lefifi le tebileng, le tšoanang le sirapo.
Litlhapi tse tsubang tse entsoeng ka mosi o mokelikeli
Ho tsuba ho nang le bokhoni le boleng bo phahameng ba litlhapi tse ngata ho nka nako, 'me bahlahisi, sebakeng se nang le tlhōlisano e kholo, ha e le hantle, ba potlakile. Ka lebaka leo, ba ile ba tla le khopolo ea ho tsuba litlhapi ka tsela e bonolo haholo - ka mosi o metsi ... ho e 'ngoe ea lik'hemik'hale tse matla ka ho fetisisa tse thibetsoeng linaheng tse ngata tsa lefats'e. Ho etsa sena, ho lekane ho eketsa likhaba tse 0,5 tsa letsoai le 2 g ea mosi oa metsi ho lilithara tse 50 tsa metsi, ho qoelisa litlhapi moo ebe u li tlohela ka sehatsetsing matsatsi a 'maloa.
Karolong ea litlhapi tsa sebele tse tsubang, nama le mafura a mosehla, 'me karolong ea fake, ho batla ho se na ho lokolloa ha mafura,' me 'mala oa nama o tšoana le oa herring e bonolo. Ka hona, pele u reka, haeba ho khoneha, kopa morekisi ho khaola litlhapi.
Mahe a linotši a se nang peō
Boholo ba libapali tsa 'maraka oa mahe a linotsi ba reka mahe a linotsi Chaena, e seng sehlahisoa sa boleng bo holimo. E le ho pata tšimoloho ea sehlahisoa, peō e phofshoana e tlhotliloeng. Ka hona, ho bua 'nete, ho thata haholo ho bitsa ntho e joalo esita le mahe a linotsi, mme le ho feta ke sehlahisoa se molemo. Ho phaella moo, balemi ba linotsi ba ka fepa linotsi ka sirapo ea tsoekere, ho sebetsana le likokoanyana tse etsang mahe a linotši a maiketsetso a se nang livithamine le lintho tse sebetsang ka biologically.
Mahe a linotši a boleng bo holimo a na le monko o monate o poteletseng, mahe a linotši a fake ha a na monko kapa a koalehile ho feta tekano. Mabapi le ho tsitsisa, mahe a linotši a sebele a lokela ho ba viscous, eseng metsi. Haeba u qhaqha mahe a linotši ka metsing (1: 2), joale ea sebele e tla ba le maru hanyenyane kapa ka papali ea mookoli ea mebala. U ka boela ua eketsa marotholi a seng makae a tincture ea iodine ho tharollo ea mahe a linotši: haeba u bona 'mala o moputsoa o hlaha ha o kopantsoe, ho bolela hore sehlahisoa se na le starch kapa phofo.