Tse ka Hare
Artisanal / Artisanal / Craft / Rustic
Lentsoe le tsoang ho French cuisine. "Artisan" ke molemi, tabeng ena - ho rekisa litholoana tse tsoang serapeng sa hae kapa serapeng sa meroho. Ka kutloisiso e pharaletseng, lentsoe lena le bolela ntho e 'ngoe le e' ngoe e entsoeng ka mokhoa oa setso le ho lengoa mobung ka bongata bo fokolang, eseng ka tlhahiso e tsoelang pele: e ke ke ea e-ba liapole le likomkomere feela, empa hape le bohobe, oli ea mohloaare, joalo-joalo. moelelo o tšoanang o na le lentsoe la Senyesemane craft – small circulation, author’s, made by hand. Empa biri ea matsoho e atisa ho feta, 'me setsebi - veine. Ho qotsa Jamie Oliver: "Ho 'na, sehlahisoa sa litsebi sea utloahala haeba ke tseba lebitso la motho ea se entseng. Ke ea ho rapolasi bakeng sa k'habeche, eseng ho ba ntša ka lebenkeleng ka trolley. ”
Tlhaho / Tlhaho
Ha e le hantle, lihlahisoa tsa "tlhaho" ha li na mebala ea maiketsetso, litlolo kapa lintho tse ling tsa maiketsetso. Empa ho tloha ka ponahalo ea lentsoe lena ka ambalaji e sa laoloang ka tsela efe kapa efe, joale tsohle tse ka holimo li ka ba teng. Ho phaella moo, ha ho motho ea tsebang hore na lilamunu kapa litamati li ne li lengoa joang le hore na li senyehile joang, tseo ka nako eo ho neng ho ntšoa lero la tlhaho. "Tlhaho" e maemong a matle “Ha a na kotsi", Empa eseng kamehla" e na le thuso ": mohlala, tsoekere e tšoeu kapa oli ea meroho e hloekisitsoeng - e ka boela ea nkoa e le lihlahisoa tsa tlhaho.
Sehlahisoa sa Organic, ECO, BIO / Organic / tikoloho
Ho moahi oa Europe, boteng ba mantsoe ana ka har'a sephutheloana ka bohona ho bolela hore sehlahisoa sena se na le setifikeiti sa polokeho ea tikoloho. Mekhatlo ea machabeng e nang le tokelo ea ho fana ka litifikeiti tse joalo e beha litlhoko tse hlakileng ho sehlahisoa maemong ohle a tlhahiso ea sona: ho lekola boemo ba mobu, ho ba sieo ha chefo e bolaeang likokonyana le manyolo a diminerale, taolo ea phepo ho fula le ho boloka liphoofolo, ho fihlela sephutheloana sa ho qetela sa sehlahisoa, se sa lokelang ho ba le metsoako efe kapa efe ea maiketsetso, ho kenyeletsoa nanoparticles (ee, nanotechnology ha e nkoe e le organic!). Ho amohela setifikeiti sa bio – khoebo e bitsang chelete e ngata le boithaopo feela. Empa bakeng sa baetsi ba Bophirimela, ona ke monyetla oa ho fumana karolo ea 'maraka bakeng sa lihlahisoa tsa tikoloho. Naheng ea Russia, ho ho hloka litekanyetso tse hlakileng le ho fokola ha 'maraka oa lihlahisoa tsa mofuta ona, bahlahisi ha ba potlakele ho sebelisa chelete ho fumana beche e lakatsehang,' me khopolo ea "organic" e nkeloa sebaka habonolo ke lentsoe. “Polasi” (eo, ehlile, e seng ntho e ts'oanang). Ka hona, boholo ba thepa ea "manyolo" lishelefong tsa rona li tsoa kantle ho naha mme li bitsa makhetlo a 2-3 ho feta balekane ba bona ba lapeng.
Joale na ho bohlokoa ho sebelisa chelete e ngata? Bo-rasaense ba lumela hore ke habohlokoa. Mohlala, ketane e totobetseng eo batho ba fokolang ba e salang kamanong le nama le lihlahisoa tsa eona (boroso, hams, boroso, jj..): haeba liphoofolo lia phela e sa feptjoang ka lithibela-mafu, joale nama ea bona, e kenang 'meleng oa motho, ha e lebise ho kholo ea libaktheria tse hananang le lithethefatsi tsa bactericidal. Ho joalo le ka maiketsetso dae le tse bolokang - ho ba sieo ha bona, mohlala, ho boroso, hantlentle e fokotsa kotsi Nts'etsopele kulisoa… Oo ke monyetla phela bophelo bo botle kapa ho nona ha u ntse u noa meriana ea morao-rao ho motho e tla ba e phahameng haholo. 'Me thuto e phatlalalitsoeng ho British Journal of Nutrition ka 2016 e fumane hore lihlahisoa tsa lebese tse entsoeng ka tlhaho li na le 50% ho feta omega-3 acids, e ka laolang methapo ea mali le pelo. Merohong le litholoana tsa manyolo, bongata ba limatlafatsi bo phahame: ka lihoete - ka makhetlo a 1,5 ho feta beta-carotene, tamati - 20% ho feta lycopene.
Superfoods
Poleloana "li-superfoods" e sa tsoa kena ho lexicon ea rona: e bolela litholoana, limela, lipeo tse nang le superconcentration ea limatlafatsi. E le molao, lijo tsena tsa mohlolo li na le tšōmo e ntle (mohlala, chia dipeo Esita le merabe ea Maya e e sebelisitse joalo ka bocha ba bacha), lebitso le sa tloaelehang (acaya berry, litholoana tsa goji, spirulina alga - melumo!) 'Me e tla ho rona ho tsoa mefuta eohle ea libaka tsa tropike tse sa fihleheng - Central America, Equatorial Africa, Cape Verde Islands . Kajeno, indasteri eohle e se e thehiloe haufi le li-superfoods, e ts'episa ka thuso ea "lipilisi" tsena tsa tlhaho tse turang ho rarolla mathata ohle a letsatsi: tlatsa mmele o nang le protheine le matla, sireletsa khahlanong le mahlaseli a kotsi, theola boima ba 'mele, haha mesifa…' Nete e kae moo? Ho latela Phuputso ea kankere UK sehlohlolong "super" tabeng ena ha se letho haese ho bapatsa. E, monokotšoai oa goji o na le vithamine C e ngata - empa eseng ho feta lisirilamunu. Peo ea Chia e tlase haholo ho feta oli ea tlhapi ho latela litaba tsa mafura a acid a molemo. Ka lehlakoreng le leng, “phepo e joalo ea limela” e ka thusa batho ba jang meroho haholo. 'Me lijo tse nang le phepo e nepahetseng le tse leka-lekaneng li ka fokotsa kotsi ea mafu a mangata. Empa superfood ha e na monyetla oa ho ba panacea. ka hona Mokhatlo oa Lefatše oa Bophelo (WHO) ka hloko e beha li-superfoods e le "lihlahisoa tse ka bang molemo bakeng sa 'mele ha ho se na mamello ea motho ka mong."
Probiotics
Li-Probiotics ke libaktheria tse phelang tse atisang ho fumanoa lihlahisoa tsa lebese tse sa hloekisoang, lijo tse belisoang le lisebelisoa tse khethehileng. Ho lumeloa hore li etsa hore mala a tloaelehe, a sebetsane ka katleho le dysbiosis, ka nako e le 'ngoe a tlose chefo' meleng le ho tsosolosa tšireletso ea 'mele. Khopolo ena e batla e le ncha - ke ka 2002 feela moo Mokhatlo oa Lefatše oa Bophelo o ileng oa hlahisa lentsoe lena bukeng ea saense ea molao. Leha ho le joalo, bo-rasaense ba ntse ba sa khone ho lumellana ka hore na li-probiotics li phela sebakeng se mabifi sa lero la gastric pele li qala ho "sebetsa" ka maleng. Komiti ea Lijo tsa Lijo, Phepo le Lintho Tse Ngatang European Authority Safety Authority (EFSA) ha e khothaletse ho kenyelletsa lijo tse matlafalitsoeng ka li-probiotics lijong tsa bana ba ka tlase ho lilemo tse 7. Kaha masea ha a e-s'o iketsetse semelo sa baktheria, li-probiotics tse kenngoa 'meleng oa hae li tla ba kotsi ho feta ho mo tsoela molemo. 'Me ka tsela, yogurt le kefir ha li bale. "Lijo tse sebetsang tse lomositsoeng" le haeba li na le li-probiotic, li nyane haholo hore li ka ba le tšebetso ea kalafo. Ho na le li-probiotics tse ling tse ngata ka sauerkraut, liapole tse khethiloeng le li-pickles.
Ha e na Tsoekere
Letlapa le sephutheloana le bolela feela hore ha ho na tsoekere e hloekisitsoeng e kentsoeng sehlahisoa. 'Me ho hang ha e fane ka tiiso ea ho ba sieo ha li-sweeteners tse ling, tse kang mahe a linotsi, li-syrups ho tloha agave, Jerusalema artichoke or raese e sootho… Kahoo, sehlahisoa se ngotsoeng "ha se na tsoekere" se kanna sa ba le likhalori tse ngata joalo ka tsona. Hape ke habohlokoa ho nahana hore mekoallo ea litholoana le lipompong tse ling tsa "tlhaho" tsa mantlha li kenyelletsa fructose ha e etsoa, ka hona, esita le liphetolelong tse se nang tsoekere tsa lipompong tse "phetseng hantle", bonyane 15 g ea tsoekere ea tlhaho ho 100 g ea sehlahisoa.
E se nang gluten
Gluten e phatlalalitsoe hoo e ka bang seoa sa lekholong la boXNUMX la lilemo. Liraka tsa mabenkele a maholo le limmakete tsa lireschorente li sebelisetsoa ho etsa lihlahisoa tse se nang gluten. Leha ho le joalo, ha e le hantle, gluten e mpa e le lentsoe le akaretsang le sebelisoang ho bolela liprotheine tse itseng tsa limela tsa lijo-thollo tse kang harese, oats, rye le koro… E tsejoang hape e le "gluten", ke mofuta ona oa protheine o fanang ka phofo "matla", o etsang hore bohobe bo fole mme o lumella hlama ho phahama le ho ts'oara sebopeho sa eona. Masoabi empa 'nete: ho ea ka ya data WHO Europe, palo ea batho ba utloang bohloko allergy ea gluten, feela lilemong tse 10 tse fetileng e holile ka hoo e ka bang 7%, phesente ena e phahame haholo ho bana. Ho eketseha ha ho tsebahala ha lijo tse se nang gluten ho susumetsoa ke taba ea hore ho qoba li-muffin le li-crumpets ho tlatsetsa kutloanong. Leha ho le joalo, ntle le haeba u alejiki ho mofuta ona oa protheine ea semela, lingaka li eletsa khahlanong le ho tlosa lijo-thollo lijong tsa hau ka botlalo. Ho joalo, kantle le gluten, lijo-thollo li kenyelletsa sehlopha sohle sa likarolo tse hlokahalang bakeng sa se tloaelehileng tšebetso ea tsamaiso ea 'mele: livithamine, li-enzyme, mafura, lik'habohaedreite, liprotheine. Ha e le hantle, ho ja lijo tse halikiloeng tse monate ha ho bonolo ho u thusa, empa toast ea lijo-thollo e nang le avocado bakeng sa lijo tsa hoseng ka sebele hase koluoa.
Lijo-thollo Tsohle
Tlhahlobo ea se ithutiloeng lithutong tsa baeloji ea sekolo: lithollo tsa lijo-thollo (koro, rye, habore, raese le harese) ke lipeo. Peo ka 'ngoe e na le likarolo tse' maloa: endosperm (nucleus) e nang le lesea le sa tsoa emoloa le khetla e sireletsang (matlapi a korong). Phofo ea koro ea sehlopha se phahameng ka ho fetisisa (e eketsehileng) ke thollo eo ntho e ngoe le e ngoe e ntšitsoeng ho eona, ntle le karolo e bohareng ea endosperm. Ka nako e ts'oanang, hammoho le makhapetla, ba ile ba romella lithōle li-vithamine tsa PP, E, B1, B2, tse eketsang ts'ebetso ea 'mele le ho laola metabolism. Endosperm ha e le hantle ke starch e fang 'mele hanyane ntle le likhalori tse se nang letho. Qeto e utloahalang ke hore bohobe bo nang le lithollo bo phetse hantle. Empa u se ke oa ithetsa ka hore ha u khetha bohobe shelefong ea suphamakete “Ka lithollo tse felletseng”, "Wholegrain", "Thollo" joalo joalo. u netefalitsoe hore u tla matlafatsoa ke vithamine. "Bohobe bo nang le matlapi a korong" bo tlameha ho ba le bonyane lithollo tse 5%, Litekanyetso tsa EU lihlahisoa tsa lijo-thollo bonyane ke 4% ea lijo-thollo. Tse ling kaofela ke phofo e hloekisitsoeng e tšoanang. Batla mantsoe "100% Whole Grain" holim'a sephutheloana, kapa ho e-na le hoo bala lengolo ka hloko, le bontšang karo-karolelano e nepahetseng ea mefuta e fapaneng ea phofo. 'Me ka tsela, bohobe bo feletseng ba lijo-thollo, ka tlhaloso, bo ke ke ba ba le gluten.