E 'ngoe ea mathata a lijo tse phehiloeng ke hore mocheso o phahameng o baka protheine denaturation. Matla a kinetic a hlahisoang ke mocheso a baka ho sisinyeha ka potlako ha limolek'hule tsa protheine le ho senyeha ha litlamo tsa tsona. Haholo-holo, denaturation e amahanngoa le tlōlo ea likarolo tsa bobeli le tse phahameng tsa protheine. Ha e robe maqhama a li-peptide tsa li-amino acid, empa e etsahalla li-alpha-helices le li-beta-sheets tsa liprotheine tse kholo, tse lebisang tlhophisong ea tsona e mpe. Denaturation ka mohlala oa mahe a belang - protheine coagulation. Ka tšohanyetso, lisebelisoa tsa bongaka le lisebelisoa li silafatsoa ke mocheso ho senya protheine ea libaktheria tse setseng ho tsona. Karabo ha e hlaka. Ho ea ka pono e le 'ngoe, denaturation e lumella liprotheine tse rarahaneng hore li silehe haholoanyane ka ho li arola ka liketane tse nyane. Ka lehlakoreng le leng, liketane tse ferekaneng tse hlahang e ka ba lebaka le tebileng la ho kula. Mohlala o ka sehloohong ke lebese. Ka sebopeho sa eona sa pele, se se nang tikoloho, 'mele oa motho o khona ho o amohela, ho sa tsotellehe likarolo tse rarahaneng tsa molek'hule. Leha ho le joalo, ka lebaka la pasteurization le phekolo e phahameng ea mocheso, re fumana mehaho ea protheine e bakang ho kula. Bongata ba rona rea hlokomela hore ho pheha ho senya limatlafatsi tse ngata. Ka mohlala, ho pheha ho senya livithamine tsohle tsa B, vithamine C, le li-acids tsohle tse mafura, ebang ke ka ho senya boleng ba tsona ba phepo e nepahetseng kapa ka ho baka lehloeo le sa lokang. Ho makatsang ke hore ho pheha ho eketsa boteng ba lintho tse itseng. Ka mohlala, lycopene ka tamati ha e futhumala. Broccoli e nang le mouoane e na le li-glucosinolate tse ngata, sehlopha sa metsoako ea limela e tsejoang ka hore e na le lintho tse thibelang mofetše. Le hoja phekolo ea mocheso e matlafatsa limatlafatsi tse ling, ka sebele e senya tse ling.
2022-11-11