Kajeno ke sisinya ho bua ka brine. Che, eseng brine eo u ntlafalitseng bophelo ba hau ka eona ka mor'a mokete oa Selemo se Secha, empa e 'ngoe - brine eo lihlahisoa li bolokiloeng ho eona pele li romeloa pan kapa ontong.
Mokhoa ona o tsebahala haholo ka Bophirimela, moo o bitsoang brining: ho thata ho e fetolela ka Serussia ka lentsoe le le leng, hobane ha re sebelise mokhoa ona ka seoelo. Le ka ho feletseng lefeela. Nako e khuts'oane ea ho boloka khoho kapa nama ea kolobe ka har'a brine e etsa hore nama e be lero le monate haholo, eo, ka lebaka la ho tsebahala ha lihlahisoa tsena ho batho ba rona ba Palestina, e fana ka sebaka se lekaneng sa boqapi ka kichineng efe kapa efe.
Eng?
Ho boloka lijo ka har'a brine ho tšoana le ho kha, empa mekhoa ea lik'hemik'hale e etsahalang e fapane haholo. Ka kakaretso, boselamose ba pickle bo thehiloe holim'a maruarua a mararo (hona joale ho tla ba le leeto le lenyenyane la fisiks le k'hemistri, kahoo haeba motho e mong a ba hloile, ho molemo ho qhomela fatše hang-hang):
Pele, e tlatsetso: kamoo mohlomong u hopolang sekolong, lentsoe lena le bitsoa ts'ebetso ea ho kena lipakeng ha limolek'hule tsa ntho e le ngoe lipakeng tsa limolek'hule tsa e 'ngoe, e lebisang ho lekanang ha maemo a tsona ka bongata - tabeng ena, limolek'hule tsa letsoai, tseo ho tsona ho nang le tse ling tse ngata ka har'a brine, li kenella liseleng tsa khoho e sa bonahaleng, moo ho nang le limolek'hule tse fokolang.
Papiso e tsoang sebakeng sa marang-rang www.patiodaddiobbq.com
Ea bobeli, the osmosis, eo ha e le hantle e leng nyeoe e ikhethang ea ho hasana ka lehlakoreng le le leng, moo limolek'hule tse qhibilihang li kenella ka lera le nang le pente e batlang e khonahala ho ea mahlorisong a phahameng a solute… Molemong oa rona, seabo sa solvent se bapaloa ke metsi, 'me leha letsoai le leholo ka brine le phahame haholo ho feta liseleng tsa khoho e le' ngoe, metsoako e meng ea lisele tsena e kenya letsoho kholisong ea tsona ka metsi: ka karolelano, nama e tsofetseng ka har'a brine e boima ba liperesente tse 6 -8 ho feta pele ho qoelisoa ka metsing.
Qetellong, leruarua la boraro ke denaturation ea liprotheine: tlasa tshusumetso ya motswako wa letswai, diprotheine, tse qalong di le boemong bo iketlileng, di a phutholoha mme di thehe matrix e tshwereng dimolekhule tsa metsi kahara disele, ho thibela mongobo hore o se ke wa phalla kantle ho karolo ya kgoho e bolokilweng tharollong nakong ya kalafo ya mocheso.
Ke 'nete, haeba u ka koahela kana ho ea boemong bo le bong feela, ha ho na mofuta o tla e boloka: liprotheine tse hokahantsoeng li tla fokotseha,' me boholo ba metsi ao ba a ts'oereng a ka tsoa ka tsela e itseng. Ts'ebetso ea denaturation e boetse e hlaha ha e futhumetse - ke ka hona lijo tse letsoai li phehoang kapele, hobane letsoai le se le entse karolo ea mosebetsi o tsoang mocheso.
Joang?
Pele, e tlatsetso: kamoo mohlomong u hopolang sekolong, lentsoe lena le bitsoa ts'ebetso ea ho kena lipakeng ha limolek'hule tsa ntho e le ngoe lipakeng tsa limolek'hule tsa e 'ngoe, e lebisang ho lekanang ha maemo a tsona ka bongata - ntlheng ena, limolek'hule tsa letsoai, tseo ho nang le tse ling tse ngata ka har'a brine, li kenella ka har'a lisele tsa khoho e sa bonahaleng, moo ho nang le limolek'hule tsena tse fokolang. Ts'ebetso ea ho kenella ka bobeli ha limolek'hule tsa ntho e le ngoe lipakeng tsa limolek'hule tsa e 'ngoe, e lebisang ho lekanang ha maemo a eona ka nako e le' ngoe
Papiso e tsoang sebakeng sa marang-rang www.patiodaddiobbq.comEa bobeli, the osmosis, eo ha e le hantle e leng nyeoe e ikhethang ea ho hasana ka lehlakoreng le le leng, moo limolek'hule tse qhibilihang li kenella ka lera le nang le pente e batlang e khonahala ho ea mahlorisong a phahameng a solute… Molemong oa rona, seabo sa solvent se bapaloa ke metsi, 'me leha letsoai le leholo ka brine le phahame haholo ho feta liseleng tsa khoho e le' ngoe, metsoako e meng ea lisele tsena e kenya letsoho kholisong ea tsona ka metsi: ka karolelano, nama e tsofetseng ka har'a brine e boima ba liperesente tse 6 -8 ho feta pele ho qoelisoa ka metsing. Limolek'hule tse qhibilihang li kenella ka har'a lera le nang le pente e kenang ka nqa e le 'ngoe ho ea ho khatello e phahameng ea solute
Qetellong, leruarua la boraro ke denaturation ea liprotheine: tlasa tshusumetso ya motswako wa letswai, diprotheine, tseo qalong di leng boemong bo kobehileng, di a phutholoha mme di thehe matrix e tshwereng dimolekhule tsa metsi kahara disele, ho thibela mongobo hore o se ke wa phalla kantle ho karolo ya kgoho e bolokilweng tharollong nakong ya kalafo ya mocheso. Ke 'nete, haeba u ka koahela kana ho ea boemong bo le bong feela, ha ho na mofuta o tla e boloka: liprotheine tse hokahantsoeng li tla fokotseha,' me boholo ba metsi ao ba a ts'oereng a ka tsoa ka tsela e itseng.
Ts'ebetso ea denaturation e boetse e etsahala ha e futhumala - ke ka lebaka leo lijo tse nang le letsoai li phehoa ka potlako, hobane letsoai le se le entse karolo ea mosebetsi o ikarabellang bakeng sa mocheso. e fetoha lero le monate, 'me ha e na letsoai le ho feta? Ha e le hantle, brine e bonolo ka ho fetisisa e entsoe ka metsi le letsoai la tafole, le hoja tsoekere e ka ekeletsoa haeba e lakatsa (e boetse e khothalletsa ho ata, le hoja e le ka tekanyo e fokolang ho feta letsoai) le linoko (leha ho le joalo, phello ea tšebeliso ea bona e ke ke ea e-ba teng. e hlokomelehang joalo ka ha ho qojoa ha khale).
Letsoai le eketsoa metsing a batang, le hlohlellelitsoe ho fihlela le qhibiliha, kamora moo sehlahisoa se qoelisoa ka ho felletseng ho sona ebe se kenngoa ka sehatsetsing. Morero oa brine oa bokahohleng o tjena:
Litara e le 1 ea metsi + 1/4 tbsp. letsoai la tafole + 1/2 tbsp. tsoekere (ka boikhethelo)
Haeba u khetha khoho e feletseng, ho molemo ho e kenya ka mokotleng o thata oa polasetiki ebe o e tlatsa ka brine, e tla fokotsa haholo palo ea eona. Hape u se ke ua lebala ho hlatsoa letsoai le lutseng holim'a lijo - tabeng ena nama e tla ba lero, empa ho hang ha e na oversalted. Hona joale, hore na ke lijo life tse ka lekoang ka brine pele li pheha. Tsena li kenyelletsa:
- nama e tšoeu - khoho, turkey, nama ea nama ea kolobe, ka lentsoe, ntho e 'ngoe le e' ngoe e hlokang ho pheha nako e telele 'me e bonolo ho omella.
- hlapi - e 'ngoe le e' ngoe, haholo-holo eo u tla e pheha ka mocheso o phahameng (mohlala, ho grill) kapa ho tsuba.
- lijo tsa tlhapi - haholo-holo li-shrimp, 'me ka kakaretso ntho e' ngoe le e 'ngoe eo hangata e halikiloeng.
Ka lehlakoreng le leng, lijo tse kang nama ea khomo, konyana, letata, papali le tse ling ha li rue molemo botsofaling ba brine. Ho na le litlhaloso tse 'maloa bakeng sa sena.
Taba ea mantlha, hangata ha li phehoe ho chesa ho feta seaplane, ka hona mocheso oa ka hare oa nama ea nama e felileng o tla ba tlase ho feta oa khoho e phehiloeng, ho bolelang hore ho tla ba le tahlehelo e nyane haholo ea mongobo nakong ea ho pheha.
Taba ea bobeli, nama ena ka boeona e na le mafura a mangata, 'me e tla ba lero ka tsela ea tlhaho ka botlalo. Ho seng joalo, ts'ebetso ea ho pheha nama kapa tlhapi e seng e tsofetse ka brine ha e fapane le e tloaelehileng - ntle le hore qalong ho molemo ho ba hlokolosi haholoanyane ha o li beha nakong ea ho li lokisa, hore o se ke oa fetoa ke letsoai.
Ka hona - e bakeng, 'me u se ke ua lebala ho arolelana maikutlo a hau.