Mokhoa oa ho etsa veine e nang le liqhobosheane lapeng - mehato e bonolo

Ehlile, ho fastening ho 'nile ha sebelisoa moetlong oa lefats'e oa ho etsa veine, mohlomong ho tloha ha ho ne ho fumanwa distillate tsa pele. Ho tloha mehleng ea khale, ba 'nile ba matlafatsa, mohlala, veine ea port, Cahors (ka tsela, re na le sehlooho se buang ka mokhoa oa ho etsa Cahors e entsoeng ka maiketsetso), sherry. Empa baetsi ba veine ba lapeng ba 'nile ba sebelisa theknoloji ena ka nako e telele le ho pharaletseng, haholo-holo bakeng sa veine e sa tsitsang e tsoang lihlahisoa tse tala tse sa lokelang ho hlophisoa, moo ho nang le li-acids tse seng kae, tannins, tannins tse netefatsang tšireletso ea seno, mohlala, ho tloha ho cherries, tse tala, currants, chokeberries. Ho lokisoa ke ntho ea bohlokoa haholo haeba u etsa veine ntle le cellar kapa cellar e nang le mocheso o tlase o sa fetoheng, kapa haeba u tla tsolisa veine ea hau ea lapeng ka lilemo tse 'maloa.

• Emisa ho belisoa pele ho nako ho boloka tatso ea must le monate oa eona oa tlhaho ntle le ho eketsoa ha tsoekere.
• Potlakisa ts'ebetso ea bleaching maemong a kamoreng e le hore u se ke ua senya ka gelatin, lehe la khoho kapa letsopa. Matlafatso a bolaea tomoso e setseng, a fokotseha 'me veine e ba bobebe.
• Thibela ho tšoaetsoa hape. Ka mohlala, u fumane veine ea plum e omeletseng ka ho feletseng. Empa ke lakatsa eka seno se ne se le monate ho feta. Tabeng ena, o eketsa tsoekere kapa fructose feela ho eona, ha o ntse o eketsa matla, e le hore tomoso e setseng ka veine e se ke ea qala ho ja hape, ho fumana lijo tse ncha.
• Eketsa sethala sa bophelo ba veine le ho thibela mafu. Joala ke sebolaea-likokoana-hloko se babatsehang. Li-wine tse entsoeng ka liqhobosheane li batla li se ke tsa hlaseloa ke mafu, ha li fetohe bolila kapa ho ba hlobo, 'me, ho fapana le tse omeletseng, li ka bolokoa lilemo tse ngata.

Mona ke moo monate o qalang teng. Ha e le hantle, u ka sebelisa vinometer e ntle, empa e loketse feela veine ea morara, 'me ntle le moo, bakeng sa litekanyo, veine e tlameha ho se e hlakisitsoe ka ho feletseng le ho omella. Tsela ea bobeli, e ka tšeptjoang ka ho fetisisa, ka maikutlo a ka, ke ho lekanya boima ba 'mele ka refractometer. Re lekanya letsoalo la se hlokahalang qalong ea ho belisoa, ebe pele re lokisa (mona re hloka hydrometer ea mofuta oa AC-3, kaha refractometer e tla bontša lintlha tse fosahetseng ka lebaka la joala bo lomositsoeng), tlosa phapang 'me u bale tekanyo ho latela tafole e khethehileng e lokelang ho hokelloa sesebelisoa sa ho metha. Khetho e 'ngoe ke ho bala likhato ka bouena, u sebelisa litafole tsa ho etsa veine bakeng sa litholoana tseo u etsang veine ho tsona (li ka fumanoa Inthaneteng kapa webosaeteng ea rona, lihloohong tse amehang).

Ho na le tsela e 'ngoe e thahasellisang - e boima haholo ebile e theko e boima, empa e labalabela ho tseba, kahoo ke tla bua ka eona. Re nka karolo ea veine eo re e amohetseng ebe re e senya ntle le ho arohana ka likaroloana, ho omella. Re lekanya tekanyo ka meter ea joala e tloaelehileng. Ka mohlala, ho tloha ho lilithara tse 20 tsa veine re fumane lilithara tse 5 tsa moonshine ea 40-degree, e lekanang le 2000 ml ea joala bo feletseng. Ke hore, ka litara e le 'ngoe ea veine ho ne ho e-na le ligrama tse 100 tsa joala, tse lumellanang le matla a 10 °. U ka lokisa veine ka distillate e tšoanang, hang feela hape u e tšela ka mokhoa o fokolang.

Ka bokhutšoanyane, ha ho na mekhoa e felletseng ea ho tseba hore na ho na le li-degree tse kae ka veine ea hau ea lapeng. Ho tsoa ho phihlelo nka bolela hore veine ea litholoana e nang le tomoso e hlaha hangata ha e belise ho feta 9-10 °. U tla tlameha ho tsepamisa maikutlo ho tatso ea hau mme u sebelise mokhoa oa teko le phoso - lokisa veine 'me u eme. Haeba e lomositsoe - e lokise hape. 'Me joalo-joalo ho fihlela sephetho.

Nchafatso (ho tloha 10.2019). Ho na le mokhoa o bonolo haholo oa ho tseba hore na joala bo matla hakae (re tla tseba matla a hona joale a thepa ea veine ho latela matšoao a hydrometer qalong ea ho belisoa le hona joale), e hlokahalang ho matlafatsa veine tse entsoeng hae. Ho etsa sena, sebelisa foromo:

Ka mohlala, re na le lilithara tse 20 tsa thepa ea veine e nang le matla a 11%, bakeng sa ho tiisa re tla sebelisa brandy ea litholoana ka matla a 80%. Sepheo: fumana veine ka matla a 17%. Joale:

A = 80; B = 11¹; C = 17; D = 6; E = 63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * lilithara tse XNUMX tsa thepa ea veine uXNUMXd XNUMX lithara tsa brandy ea litholoana

¹ - ho bala litaba tsa joala tsa thepa ea veine (B): bala joala bo ka bang teng (PA) pele bo belisoa le PA ka matla a khoheli a hona joale. Phapang e hlahisoang ke PA tsena e tla ba matla a lekantsoeng a thepa ea veine hajoale. Ho bala PA, sebelisa foromo:

PA = (0,6 *^oBx)-1

Ka mohlala, palo ea pele e ne e le 28 ^oBx, hona joale - 11 ^obx. Joale:

PA u0,6d ea pele (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

PA ea hajoale = (0,6*11)-1=5,6%

Matla a hakanyetsoang a hona joale a thepa ea veine: 10,2%

Hangata, sena se etsoa ka joala bo theko e tlaase - joala bo lokisitsoeng kapa vodka, empa mokhoa ona, ha e le hantle, ha o molemo ka ho fetisisa. "kazenka" ea boleng bo bobe e tla utluoa ka veine ka nako e telele, e senya thabo eohle ea ho e noa. Khetho e ntle ka ho fetisisa ke brandy e tsoang ho litholoana tseo veine ka boeona e entsoeng ka eona, mohlala, bakeng sa morara - chacha, bakeng sa apole - calvados, bakeng sa raspberry - framboise. Sena, ha e le hantle, se pholile, empa moruong ha sea loka ka ho feletseng. Ha e le hantle, o ka sebelisa leha e le efe ea moonshine ea litholoana, e seng masoabi, empa e ntse e tla fetisa tse ling, mohlomong tse sa thabiseng, li-nuances tsa tatso ho seno.

Joang ho lokisa veine lapeng haeba u sa etse brandy mme ha ho na moo u ka e fumanang? Ha ho letho le setseng - sebelisa joala, e ntle haholo feela. U ka etsa sena - kaka e setseng ka mor'a ho amohela setoto, e kenye ka nkho ebe u tšela joala. Fafatsa ho fihlela veine e bela, ebe e hula le ho sefa. Li-tinctures tse joalo, ka tsela, li ntle haholo ka botsona, 'me li loketse hantle bakeng sa veine e matlafatsang.

Mokhoa oa ho etsa veine ka morara o nang le liqhobosheane oa utloahala. Ke nako efe e ntle ea ho etsa sena ke potso. Fermentation e sitisoa hoo e ka bang ho tloha qalong, mohlala, ha ho lokisoa veine ea port, joala bo matla bo eketsoa ka nako ea matsatsi a 2-3. Ho sitisoa ha pele ho belisoa ho u lumella ho eketsa tatso le monko oa morara, tsoekere ea tlhaho e fumanehang ka monokotšoai. Empa e hlile e hloka joala bo bongata, 'me boleng ba eona bo tla ama ka ho teba tatso ea seno sa ho qetela - ka bokhutšoanyane, u ke ke ua khona ho feta ka moonshine ea tsoekere, u hloka bonyane chacha e babatsehang.

Nako e nepahetseng ea ho lokisa veine ke ka mor'a ho fela ha ho belisoa ka potlako, ha tomoso e se e khabile tsoekere eohle. Empa tabeng ena, seno se tla tlameha ho natefisoa ka maiketsetso. Mokhoa ona o tla lumella veine ho hlakisa ka potlako haholo, ho fokotsa litlhoko tsa maemo a bobeli a ho belisoa - e ka bolokoa mocheso oa kamore, - lumella veine hore e tšeloe ka botlolo pele ho nako, e behe holim'a raka ebe e lebala ka eona bonyane lilemo tse 'maloa. , ntle le ho tšoenyeha hore e tla senyeha ho tloha polokelong e sa lokelang. .