Meringue kapa meringue: mekhoa ea ho pheha, nalane le lintlha tse khahlisang

Meringue e ka bitsoa ka mokhoa o sireletsehileng khanyetsano ea ho pheha - e le sehlahisoa se bonolo haholo sa li-confectionery tse tsoang ho likarolo tse peli feela (protheine le tsoekere), e khona ho shebahala e le monate oa 'nete. 'Me ka linako tse ling ho hlokahala tsebo e kholo ea ho pheha, hammoho le tsebo ea palo e kholo ea mekhabiso. Lenaneo la kajeno la baeti ho tsoa morerong oa Manif TV le hlahisa ho uena ho hong ho tla ba monate le ho ba molemo ho barati bohle ba monate ho ithuta.

Meringue kapa meringue?

Meringue e ka bitsoa ka mokhoa o sireletsehileng khanyetsano ea ho pheha - e le sehlahisoa se bonolo haholo sa li-confectionery tse tsoang ho likarolo tse peli feela (protheine le tsoekere), e khona ho shebahala e le monate oa 'nete. 'Me ka linako tse ling ho hlokahala tsebo e kholo ea ho pheha, hammoho le tsebo ea palo e kholo ea mekhabiso. Lenaneo la kajeno la baeti ho tsoa morerong oa Manif TV le hlahisa ho uena ho hong ho tla ba monate le ho ba molemo ho barati bohle ba monate ho ithuta.

Ho na le maikutlo a hore meringue le meringue ha li tšoane. Ho ea ka maikutlo ana, meringue ke tranelate ea lehe e entsoeng ka makhooa a shapuoa ka tsoekere, mme meringue ke sehlahisoa sa crispy se entsoeng ka meringue ka sebopeho se itseng. Hore na maikutlo ana a nepahetse kapa che ke taba ea puisano e arohaneng. Ho feta moo sengoloeng, lentsoe "meringue" le tla bolela hantle tranelate ea protheine, mme lentsoe meringue - baked crisp.

Lentsoe lona leo "meringue" (fr. Baiser) le ile la tla ho rona le tsoa puong ea Sefora, mme le fetoleloa e le "kiss". Tšimoloho ea lentsoe "meringue" ha e hlake hakaalo. Ho latela mofuta o mong, e tsoa puong ea Sefora, e tsoang Sejeremane, e leng lebitso la toropo ea Switzerland ea Meiringen (Sejeremane Meiringen), moo kalafo e ileng ea qalisoa le ho apehoa ke mopheki oa lijo Gasparini. Letsatsi la ho hlaha - XVII la lilemo.

Joalo ka liqapi tse ling tse ngata tse bohlale, meringue e hlahile feela ka phoso - Gasparini o kile a hoheloa ke ho shapa liprotheine hoo li ileng tsa fetoha foam. Kaha monna enoa o ne a rata liteko tsa ho pheha, ha a tsilatsile, o ile a romela foam ka ontong. Phello e ile ea e-ba kuku e hlabosang e ileng ea tsebahala kapele har'a bahlomphehi ba lehae, mme ea ba har'a batho ba tloaelehileng.

Qetellong ea lekholo la XNUMXth, risepe ea meringue ka mokhoa oo e sebelisoang ka eona kajeno e hlahile bukeng ea ho pheha ea moapehi ea tummeng François Massialo.

Ho na le mofuta oa hore Massialo o hlahisitse risepe ena a le mong, hore a se ke a lahla makhooa a mahe, ao hangata a neng a sa hlokahale. Mme hape o tsebisitse polelo "meringue" hore e sebelisoe. Hore na o iketselitse risepe ena ka boeena kapa o ipapisitse le boiphihlelo ba mosebetsi-'moho le eena oa Switzerland ha ho tsejoe hantle. Leha ho le joalo, taba ea hore meringue e ile ea tsebahala kapele ka lebaka la tatso ea eona le boiketlo ba tlhahiso ke 'nete.

Li-diresepe tsa Meringue

Ho na le lipepepe tse tharo tsa meringue:

• Sefora (seo re se tloaetseng)
• Switzerland
• Mataliana

Melao e akaretsang ea ho etsa meringue

• Sejana seo mahe a otloang ho sona se tlameha ho omella ka botlalo, ntle le marotholi a metsi le mafura. Lerotholi le le leng feela la metsi le hlanyang le setseng mahlakoreng a pane bakeng sa ho otla mahe - mme o ka lebala ka foam e teteaneng, e emeng. Le ha lekoeba le batla le hohloka, sirapo e metsi e tla bokellana ka tlase, e thibele liprotheine hore li se ke tsa shapuoa ho fihla litlhorong tse bohale (hangata sena se bitsoa foam e nyolohang, e emeng).
• Tsoekere e lokela ho eketsoa feela kamora hore makhooa a shapuoe ka foam e bobebe - ho seng joalo, phello e ts'oanang e kanna ea bonoa joalo ka ha eka ho na le marotholi a mongobo kapa mafura maboteng a setshelo. Mokhelo ke meringue ea Switzerland.

Arola makhooa a mahe ho li yolk, ebe o otla makhooa ho fihlela a le thata. Ebe u tsoela pele ho whisk ho fihlela foam e teteaneng, e emeng, butle-butle u eketsa tsoekere. Pepeta meringue ea sebopeho sefe kapa sefe ho tloha meringue e felileng, e behe pampiring ebe o e romella ka ontong, e futhumetse pele ho likhato tse 100-110. Tlohela monyako oa ontong o butsoe ha o ntse o baka. Kamora lihora tse peli ho isa ho tse tharo, tlosa lekhasi ho tloha ka ontong le voila - u na le meringue e monate ea crispy ka pel'a hao.

O ka eketsa kofi ho meringue ho e fa moriti o motle le tatso e tsoetseng pele: ho fapana le cocoa, ha e fokotse liprotheine. Ha ho hlokahale ho hlakola meringue ho hang - kamora ho pholisa, ba itlopa ka letlalo ka bobona. Lokisetsa setshelo ka metsi a chesang, ebe u beha sekotlolo ho sona bakeng sa ho otla mahe.

Tšela makhooa a mahe le tsoekere e phofshoana ka senoelong, ebe u whisk. Ntho e ikhethang ea mokhoa ona ke hore tsoekere eohle e ka eketsoa liprotheine hang-hang. Ha u se u fumane foam e tenya, e ts'oanang e ts'oanang, pepeta meringues ho eona, 'me u e romelle ka ontong e futhumetseng pele ho likhato tse 100-110. Bezet e motenya haholo ebile e tebile ho feta setaele sa khale sa Switzerland, hape e tloaetse ho omisoa kapele. Mefuta e tsoang ho lona e ka besoa ka hora, kapa esita le ka tlase ho moo, mme e le thata ka ntle, e tla lula e le bonolo kahare.

Meringue ea Switzerland e boreleli ebile e boloka sebopeho sa eona hantle. Ho eona u ka etsa meringue ka mekhabiso e metle e ke keng ea hasana ebile e ke ke ea thekesela. Baapehi ba bang ba beha bate ea metsi setofong ebe ba whisk hona moo, empa ha re khothaletse ho etsa sena, hobane metsi a ka futhumala habonolo setofong. Mocheso oa metsi a futhumatsang ha oa lokela ho feta likhato tse 42-43. Meringue ea setaele sa Italy e hlile e bobebe ebile e na le moea. E le ho e lokisa, qala ka ho tšela tsoekere ka pitseng, 'me u koahele ka metsi, tlisa motsoako ho pheha ebe u pheha ho fihlela tsoekere e qhibiliha' me motsoako o tebe hanyane.

Ebe u tlosa sirapo ho chesa. Hlakola makhooa hore e be foam e emeng hanyane, ebe o tšela sirapo e chesang ho eona butle haholo ka molatsoaneng o mosesane (ha oa lokela ho ba le nako ea ho phomola haholo, empa ka nako e ts'oanang, ha ea lokela ho belisoa). Ha u tšela sirapo, otla boima ka matla ho fihlela e teteaneng ka botlalo. Linakong tsa pele, ho ka utloahala eka motsoako o mokelikeli haholo 'me ha o na sephali ho hang - ha o lumelle maikutlo ana, hobane ka mamello e loketseng, meringue e shapuoa ka katleho e kholo. Ho tsoa ho tranelate e joalo, o ka etsa moea o bobebe oa moea o qhibilihisang molomong oa hau (o besitsoeng ka tsela e ts'oanang le mefuta e 'meli e fetileng).

Leha ho le joalo, ho molemo ho e sebelisa bakeng sa ho roala likuku, hobane ha e omelle nako e telele ebile ha e tsoe, ho fapana le balekane ba eona ba Mafora le ba Switzerland.

• Le lerotholi le le leng la yolk le tla beha sefapano se mafura holim'a foam e teteaneng. Ho thibela sena, o ka sebelisa leqheka lena: ho roba lehe lipheletsong ka bobeli - tšoeu e tla itlhahisa, 'me yolk e tla lula lehe. Protheine e setseng e ka hlakoloa ka ho roba lehe le robehileng ka bolelele. 'Me haeba lerotholi la yolk le ntse le thella ka har'a protheine, le ka le hula ka ho le printa ka khetla ea lehe.
• Merengi e omisitsoe ho fapana le ho besoa. Ke ka lebaka leo, nakong eohle ea ho pheha, ontong e lokelang ho bolokoa e butsoe hanyane (1-1,5 cm). Ka ontong e koetsoeng, li-meringue li tla lula li le bonolo (ka lebaka la ho omella ka botlalo) 'me li ka chesa.
• Ha ua lokela ho sebelisa tsoekere e phofshoana ea stale bakeng sa ho shapa liprotheine - e lokela ho lokisoa hantle feela. Ho seng joalo, phello e tla tšoana le serapeng sa pele, hobane tsoekere e phofshoana kamora nako e khuts'oane e tletse mongobo, ee monya moeeng.

• Boloka li-meringue ka setshelong se koetsoeng kapa ka mokotleng o tlamiloeng ka thata, ho seng joalo li tla monya mongobo moeeng ebe lia nolofala. Leha ho le joalo, ho na le ntlha e khahlisang - haeba u khona ho beha li-meringue tse nolofalitsoeng hanyane ka setsing se koetsoeng nakoana, li tla khutlisa thatafalo ea tsona le ho omella. Ke 'nete hore ka li-meringue tse nolofalitsoeng ho isa tekanyong e kholo, palo e joalo e ke ke ea sebetsa.

Lintlha tse khahlisang ka merengue

Mofuta oa motjeko oa Latin America o boetse o bitsoa Merengoy. Mme ho lokela ho hlokomeloa hore morethetho oa motjeko ona o ts'oana haholo le morethetho oa motsamaisi ea otlang makhooa. Ho Russia ea tsarist, sebakeng sa lentsoe "meringue", ho ile ha sebelisoa poleloana "moea oa Spain". Ho ne ho lumeloa hore bobebe ba bona le mahalasane a bona a tšoana haholo le moea o futhumetseng oa lehlabula.

Nakong ea leholimo e omileng e nang le mongobo o tlase, ho bonolo haholo ho otla mahe ka lekoeba le teteaneng le emeng ho feta mongobo o phahameng. Ts'ebetso ea tranelate ea lehe e tla ba tenya haholo ntle le ho tlatsoa ha letsoai le tsebahalang haholo kapa acid e citric. Meringue e kholo ka ho fetisisa e koetsoe ka 1985 toropong ea Frutal (Switzerland).

Ho nkile tsoekere e 120 kg le mahe a 2500 ho e etsa. Rekota ea tšoereng meringue e ne e le bolelele ba limithara tse fetang 100, 'me boima ba eona e ne e le 200 kg. Ho e baka, ho ile ha hahuoa ontong e arohileng, 'me meringue e joalo e fanoa ka lilithara tse 80 tsa tranelate ea li-confectionery (eo ho sa tlalehoeng). Baphehi ba litsebi ba sebelisa sephali sa letsoho ho fihlela boholo ba moea, 'me ba otla foam ka ho sotha (le ho se tlotse), ba leka ho bokella moea o mongata kamoo ho ka khonehang. Kahoo, foam e tletse ka bongata, e e fa bobebe le moea.