Joalokaha u se u ntse u tseba, matsatsing a 'maloa a fetileng ke ile ka hatisa buka e ncha "Steak e se nang sekoli: Ho pheha ho tloha ho A ho ea ho Z", e inehetseng, ho sa tsotellehe hore na e ka utloahala e makatsa hakae, ho pheha steaks. Ho u fa leseli la hore na u tla fumana eng ka tlas'a sekoaelo, ke nkile qeto ea ho beha mona qotsulo mabapi le ho phomola seteiki - mohato oa bohlokoa kamora hore u qete ho pheha seteiki, empa se ntse se pheha. Nakong e tlang, ke rera ho ngola lintlha tse ling tse tsoang bukeng ea ka, empa hajoale -
Phomola bakeng sa steak
Ha o ntse o pheha steak, mohlomong o ne o na le mohopolo makhetlo a fetang le le leng kapa a mabeli oa hore o haufi le ho halika seteike, o se behe poleiti ebe o khaola sekotoana sa nama e pinki e benyang, e nkhang hamonate ebile e le lero. Nakong eo u nkang sete ea litoro tsa hau ka pane kapa u e ntša ka ontong, monahano ona o tla ba le nako ea ho fihla sehlohlolong le ho tlosa motho e mong le e mong. Ha ho joalo, u se ke ua inehela molekong, ho seng joalo mosebetsi oohle oa hau o tla senyeha: pele o fihla poleiting, steak e tlameha ho lumelloa ho phomola.
Ntle le ho teba haholo fisiks ea ts'ebetso, ho na le mabaka a mabeli a mantlha a hore u se ke ua thula seteiki ka mocheso, ka mocheso: Ha u halika seteiki, nama e chesa ka mokhoa o sa tsitsang: bokaholimo bo pepesetsoa mocheso o mongata ho feta oa eona. e kenella ka hare, ka lebaka leo likarolo tsa ka ntle tsa nama li fokotseha. ho lokolla mongobo - ke eena, o fetoha mouoane, o squirts qalong ea ho halika.
Hafeela mongobo o lula ka paneng, mocheso oa ona o ke ke oa phahama haholo ho feta likhato tse 100, empa ha mokokotlo o se o phahamela holimo ebile o le matla, sena se bolela hore mongobo oa pan o ea fokotseha. Mocheso o phahama haholo, karabelo lipakeng tsa li-amino acid le tsoekere li qala - karabelo ea Maillard e lebisang ho thehoeng hoa sengoathoana se halikiloeng. Empa ka nako ena, steak e ne e se e qalile ho pheha bohareng, likarolo tse ka hare tsa nama le tsona li ile tsa qala ho fokotseha mme tsa sutumetsa lero ka ntle.
Lebaka la bobeli ke phapang ea mocheso lipakeng tsa kantle le kahare ea steak: hang ka mor'a ho pheha. ea steak e chesa haholo. ha e ntse e le kahare ho eona ha e so fihlelle bophahamo ba eona. Haeba u sa khaotse steak hang-hang, empa ue siee sebakeng se mofuthu metsotso e seng mekae, bokaholimo ba eona bo tla qala ho fola hanghang, hobane thempereichara e tlase e tla ba tlase haholo.
Ka nako e ts'oanang, mocheso o bohareng ba steak o tla tsoelapele ho nyoloha butle qalong hobane likarolo tse kantle li chesa haholo ho feta bohareng. Kamora nakoana, mocheso o tla fela, ho bolelang hore ho pheha ho tla tsoelapele .. Ka hona, ka seteiki, seteiki se ntse se tsoela pele ho pheha metsotso e seng mekae kamora hore o qete ho se hadika, mme ho bohlokoa hore o emetse nama ho fihlela tekanyo e hlokahalang ea ho halika.
Ha e le hantle, lits'ebetso tsena ka bobeli li hokahane: ha thempereichara e lekana kantle le kahare ho steak, likhoele tsa mesifa lia phomola, ka lebaka leo bokhoni ba tsona ba ho boloka mongobo bo ntlafala. Lijo tsa nama, tse qobelloang pele likarolong tse kantle tsa steak, butle-butle lia khutla, hape li ajoa ka ho lekana kahare. Ha u se u theola nama ea "phomotse", u ke ke ua hlola u fumana seretse se pinki poleiting: ho fapana le moo, maro, ka hona tatso, e tla lula kahare ho steak.
Hona joale ho se hokae ka seo lentsoe "phomolo" le se bolelang mabapi le steak. Ha ho letho le rarahaneng ho sena: steak e phethiloeng e hloka feela ho tlosoa sebakeng se futhumetseng ebe e siuoa ka nako e itseng e le hore e phethe mekhoa e hlalositsoeng ka holimo. Mohlala o phethahetseng oa "sebaka se futhumetseng" sena ke sejana sa ho baka, se lokelang ho koaheloa ka letlapa la foil le thaole ea tee ho boloka mocheso ka hohle kamoo ho ka khonehang. Empa ho tlohela steak hore e pholile ka pane e tšoanang moo e neng e halikiloe ke khopolo e mpe: esita le ha e tlosoa mocheso, pan e ntse e chesa haholo ho feta hore steak e hloka ho phomola hamonate, 'me e tla tsoela pele ho tsuba butle-butle.
Ho thata haholo ho tseba nako ena ea ho leta ka nepo, empa molao o akaretsang ke: ho phahamisa steak ho chesa, nako e nyane eo e hlokang ho phomola ka eona. Monahano mona o bonolo haholo: thempereichara ea holim'a steak e maemong afe kapa afe e ts'oanang (le e phahameng haholo), empa thempereichara e ka hare ho tlase, tekanyo ea ho halika e tlase. Sena se bolela hore ha steak e tlameha ho phomola halelele molemong oa hore mocheso o ka hare le ka ntle o lekane. Tsela e 'ngoe kapa e' ngoe, ha ho na lebaka la ho phomola metsotso e fetang 2,5 bakeng sa seteiki se botenya ba lisenthimithara tse 7, 'me haeba re bua ka ho halika ka hare le holimo, metsotso e 4 ea phomolo e tla lekana.
Ha u sheba ka lekhetlo la pele, ha ho letho le rarahaneng ts'ebetsong ea ho phomola, 'me e tsoela pele ka ho feletseng ntle le ho kenya letsoho ha rona. Leha ho le joalo, re ka thusa steak ho senola litšobotsi tsa eona hamolemo le ho feta. E le hore u etse sena, pele u koahela steak ka foil, e tšela ka pepere e ncha e mongobo 'me u behe sengoathoana sa botoro ka holimo - e hlakileng kapa ka litlama tse khaotsoeng hantle.
Hang ha e le holim'a steak e chesang, oli e tla qala ho qhibiliha hang-hang, kahoo e thibela lekhalo hore le se ke la omella le ho kenya letsoho ho juiciness ea nama. 'Me ha e kopane le lero le lenyenyane le phallang ho tsoa ho steak nakong ea phomolo, oli e etsa emulsion, e ka tšeloang holim'a steak ha e sebeletsa. Ntle le oli, o ka fafatsa steak ka marotholi a seng makae a sauce kapa asene (bakeng sa tlhahisoleseding e eketsehileng mabapi le hore na ke hobane'ng ha u ka etsa sena, bona karolo ea "Steak Spices and Condiments").
Kea hlokomela hore steak efe kapa efe e hloka phomolo, empa haeba li-steaks li phehiloe ka sous mme li halikiloe kapele, ha li hloke phomolo e telele, hobane mocheso o kahare ho steak o se o ntse o tšoana, 'me mokato o kantle o halikiloeng o tla fola kapele haholo.