Mofuta oa veine o monate - Botrytis cinerea
Liveine tse susumetsang ho itšepa haholo, mahe a linotši kapa khauta e benyang, tse monko o monate ntle le ho feta, tse matla le tse phunyeletsang, ke veine e fumanoang ho tsoa ho morara o hlasetsoeng ke hlobo e ntle. Ho khetholla boemo bona ba dingata tsa morara ho bola bo kotsi, hlobo e 'mala oa molora Botrytis cinerea e bitsoa "mofuta o motle" kapa "noble rot". Ha e otla morara o tshweu o phetseng hantle, o butswitseng ka ho feletseng, o omisa nama ya wona tlasa letlalo le tiileng ho fihlela boemong bo teteaneng. Haeba hlobo e tšoaetsa monokotšoai o sa butsoang o sentsoeng ke likokoanyana kapa pula e matla, e senya letlalo ’me e lumella libaktheria tse kotsi hore li kene ’meleng, e bitsoa grey hlobo, ’me e ka ba kotsi e khōlō ho lijalo. E boetse e senya 'mala oa monokotsoai o mofubelu o khanyang, e fa veine' mala o moputsoa o lerootho.
Liveine tse entsoeng ka Botrytis li kenyelletsa French Sauternes, Hungarian Tokaj le veine e tsebahalang ea Jeremane e monate. Ha li khone ho fumanoa selemo se seng le se seng, kaha ho hōla ha hlobo e ntle ka ho toba ho itšetlehile ka motsoako oa mocheso le mongobo oa tlhaho ka mor'a hore morara o butsoitse. Selemong se setle, morara o butsoitseng pele, o letlalo le letenya o ka lumella Botrytis ho etsa mosebetsi oa eona pele boemo ba leholimo bo bobe bo kena; ka nako e ts'oanang, letlalo le tla lula le tsitsitse tlas'a tšusumetso e senyang ea hlobo, hape le tla sireletsa makhasi a monokotsoai hore a se ke a kopana le moea.
Hlobo e ntle e hlasela lirapa tsa morara nako le nako, esita le dingata ka bomong ketso ea eona e tla etsahala butle-butle. Sehlopha se tšoanang se ka 'na sa e-na le monokotšoai o omeletseng, o nang le hlobo, ha monokotšoai o mong o ntse o ruruha ka letlalo le sootho, o nolofalitsoe ke ho pepesehela hlobo qalong, 'me monokotšoai o ka ba o tiileng, o butsoitseng mme o sa amehe ho hang ke fungus e tala.
E le hore hlobo e ntle e be le phello ea eona ho sebopeho sa veine, monokotšoai o mong le o mong o lokela ho ntšoa sehlopheng hang ha o sosobane ka ho lekaneng, empa o sa omella ka ho feletseng. Hoa hlokahala ho kha monokotšoai oa morara o le mong ka makhetlo a mangata - hangata makhetlo a mahlano, a tšeletseng, a supileng kapa ho feta ka nako eo ka lilemo tse ling e fihlang ho likhoeli. Ka nako e ts'oanang, nako le nako ha merara e kotutsoeng e belisoa ka thoko.
Litšobotsi tse peli tse khethehileng tsa hlobo e ntle li ama sebopeho le tatso ea veine 'me li etsa phapang pakeng tsa veine e nang le Botrytis le veine e monate e entsoeng ka morara o omisitsoeng ka libotlolong tse tloaelehileng. Tabeng ena asiti le tsoekere li tsepamisitsoe ke tahlehelo ea mongobo, ntle le ho fetola sebopeho sa morara, ha Botrytis, e fepa ka asiti ka tsoekere, e hlahisa liphetoho tsa lik'hemik'hale morara, ho theha likarolo tse ncha tse fetolang sehlopha sa veine. Kaha hlobo e ja asiti e ngata ho feta tsoekere, acidity ea setoto ea fokotseha. Ho feta moo, hlobo ea Botrytis e hlahisa ntho e khethehileng e thibelang ho belisoa ha joala. Ka e tlameha ho fumanoa ho tloha hanyenyane omisitsoeng monokotsoai, eo lik'hemik'hale tsa eona li lutseng li sa fetohe, libaktheria tsa tomoso tse manganga joala li khona ho belisa tsoekere ka joala ho fihlela ho 18 ° -20 °. Empa tsoekere e ngata ka har'a morara e nang le hlobo e ntle e bolela hore hlobo e ngata haholo, e thibelang ho belisoa ka potlako. Ka mohlala, ka veine ea Sauternes, ho leka-lekana ho phethahetseng ho finyelloa ke tsoekere, e khonang ho fetoha joala ba 20 °. Empa ka lebaka la ketso ea hlobo ea hlobo, ho belisoa ho tla emisa pejana, 'me veine e tla ba le joala ho tloha ho 13,5 ° ho isa ho 14 °. Haeba morara o kotutsoeng o na le tsoekere le ho feta, ho belisoa ho tla emisa le ho feta kapele, 'me veine e tla ba monate, e nang le joala bo fokolang. Haeba morara o kotuloa ha o na le bokhoni ba tai bo ka tlase ho 20 °, ho leka-lekana ha veine ho tla khathatseha ka lebaka la joala bo feteletseng le khaello ea monate.
Mekhoa ea tlhahiso ea veine e fapane haholo ho e mong. Ka mohlala, veine e monate ea Hungarian ea Tokaj ha se veine e hloekileng e nang le hlobo e ntle. Di fumanwa ka ho eketsa merara e meng e nang le hlobo e ntle ho e tlamehang ho fumanwa merara e meng e mesweu. Liveineng tsa Sauternes, phapang feela ea hore na li entsoe joang ke hore ha ho na mokhoa oa ho arola lintho tse tiileng ho tse teteaneng, tse teteaneng pele ho belisoa ho qala, kahoo lero le tšeloa ka ho toba ka libarele. Ho belisoa ha eona ho lieha haholo, hammoho le tlhoekiso: veine ea Chateau Yquem e nka lilemo tse tharo le halofo ho tlosa veine pele e kenngoa ka botlolong. 'Me ka mor'a moo, hangata e phela ka khutso ka ho feletseng ho fihlela lekholong la eona la lilemo.