Tse ka Hare
Litofo tsa sejoale-joale li entse ho baka tsela e tšepahalang ho fetisisa ea ho pheha lijo tse nang le bonnete le bonyane ba bothata. Ke mpa ke beha litlhapi, meroho kapa nama ka ontong e futhumetseng pele, "ke lebetse" ka eona nako ea metsotso e 10 ho isa ho lihora tse 'maloa - mme voila, o na le lijo tsa mantsiboea tse felletseng ntle le metsamao e meng ea' mele. Haeba u bula risepe efe kapa efe e amanang le ho baka ka ontong, e kanna ea bonts'a mocheso maemong a likhato tse 180 ho isa ho tse 220, kapa le ho feta. Mokhoa ona o na le melemo le likotsi tse 'maloa.
Melemo le likotsi tsa ho baka ka ontong
Karolo e ka sehloohong e khethollang ho baka ka ontong (ha re e bitse ea setso) ke mocheso o sebelisitsoeng, o phahameng haholo ho feta mocheso oa ho pheha oa sehlahisoa, oo re o loanelang. Ha ho na taba hore na o batla ho ja nama ea khomo e halikiloeng ea Medium Rare (mocheso o phehiloeng - likhato tse 55) kapa ho tloha sebeng, o khetha ho halika nama ka botlalo (mocheso oa ho itokisa ke likhato tse 70): e 'ngoe le e' ngoe sephetho se lekana le hole le likhato tsa 180-220. Ho e beha ka tsela ea tšoantšetso, re sebelisa mochini o hatisang haeteroliki ho thunya hamore ka har'a stud e nyane. Hobaneng ha see se etsahala? Ho baka ka mocheso o phahameng ho na le menyetla e mengata, e meholo ea eona ke:
- Time… Khokahanyo lipakeng tsa mohloli oa mocheso le lihlahisoa tse behiloeng ka ontong ke moea, 'me joalo ka ha u tseba (kapa ha u tsebe) ho tsoa thupelong ea fisiks ea sekolo, moea o na le mocheso o tlase haholo le matla a tlase a mocheso. Sena se bolela hore butle-butle e chesa ka boeona 'me butle-butle e chesa seo e kopanang le eona. Ke ka lebaka leo re ka khonang ho chesa ka bateng ka mocheso oa likhato tse ka bang 100, 'me nama ea khomo e halikiloeng, e ntšoang ka ontong, e sala e le lero le pinki holim'a sehiloeng. Leha ho le joalo, ka tsela e tšoanang, sena se bolela hore re lokela ho beha mocheso hantle ka holim'a mocheso o lakatsehang oa ho pheha, ho seng joalo re tla tlameha ho ema lilemo.
- bebofalletsa… Na nama ea khomo e halikiloeng e halikisang molomo e shebahala joang, kaha ke e nkile e le mohlala? E, kahare ho eona e na le lero le pinki - empa bokaholimo ba eona bo lokela ho ba bofubelu, bo halikiloeng, bo hohelang. Fry ena ke litlamorao tse tobileng tsa karabelo ea Maillard, nakong eo, ha mocheso o fihla likhatong tse 120 le kaholimo, tsoekere ea caramelization e ba teng. Ka ho halika nama ka mocheso o phahameng, re theha maemo a loketseng karabelo ena, e o lumellang ho e etsa ntle le ho hadika ho eketsehileng: tsohle li etsahala hantle ka ontong, ntle le boiteko bo bong ho uena.
- Tlhokomelo… Lentsoe "lebetse" serapeng sa pele sa sengoloa sena, ke le behile ka matšoao a qotsiso ka lebaka: u ke ke ua lebala ka kana kapa tlhapi e besitsoeng ka ontong. Ho seng joalo, ha u hlolohetsoe ke halofo ea hora, u ipeha kotsing ea ho fumana sejana se sa jeoang, kapa le pampiri ea mashala e felletseng. Ntho e khopisang ka ho fetesisa, ts'ebetso ena ha e fetohe, ho kenya lintho joalo ka ha ho ne ho binoa pineng ea khale, ho ke ke ha khutlisoa.
- Mouoane… Ho pheha kaholimo ho likhato tse 100 ho na le litlamorao tse ling, 'me u tseba hantle seo ke buang ka sona, leha o ne o sena A ho fisiks. Ka thempereichara ena, metsi a fetoha mouoane, 'me haeba re bua ka metsi a fumanehang sehlahisoa ka bosona, a tla oma ka lebaka leo. Ho bonolo haholo ho omella sekotoana sa nama kapa tlhapi, matata le li-mold ka thuso ea sekwahelo - empa hantle hore na li thusa eng, 'me u se ke ua tlosa bothata ka botlalo.
- Phapang ea mocheso… E ntse e le teng, 'me mocheso oa mocheso o nang le mocheso o futhumatsang ha o hlakole ntlha ena. Ha re ntse re sebelisa thermometer ea nama ho metha thempereichara bohareng ba nama ea rona ea nama e halikiloeng, likarolo tsa eona tsa kantle li pepesehetse mocheso o feteletseng haholo 'me li omella kapele. Ka nama ea nama ea khomo e phehiloeng hantle, lera lena la nama e omisitsoeng haholo le tla ba lesesaane 'me le ke ke la re thibela ho ja sengoathoana sa rona ka thabo, empa haeba o hloloheloa hanyane - mme ho felile, tima lebone.
Likotsi tsena kaofela li ka kopanngoa hore e be ntho e le 'ngoe - "Haeba u sa hlokomele se phehiloeng ka ontong, u ka senya lijo" - mme, ehlile, melemo ea ho baka ka setso maemong a mangata e feta ena. Empa ho boetse ho na le monyetla oa ho ea ka tsela e ngoe - ho fokotsa mocheso le ho eketsa nako ea ho pheha. Mekhoa e mengata ea ho pheha e latela molao-motheo ona.
Ho pheha ka mocheso o tlase
Ho pheha ka mocheso o tlase ka mefuta eohle ea eona hangata ho sebetsa le lithemparetjha tse tsoang ho 50 (e tlase ha e sa baka, empa e futhumatsa hanyane) ho isa ho likhato tse 100, ke hore, eseng kaholimo ho moo ho belang (hape, ho bohlokoa haholo ho rona, ho sebetsa. evaporation) ea metsi. Mohlomong u tseba mefuta e meholo ea ho baka ha mocheso o tlase:
Ho belisa le ho etsa secha
Ho pheha lijo ka mokelikeli ho u lumella hore u se ke oa tšoenyeha haholo ka ho omella: hobane sena, mokelikeli oo u belang kapa ho pheha ka oona o tlameha ho omella pele kapa, hantle-ntle, o fetohe mouoane, 'me sena se bonolo haholo ho se latela ho feta ho metha mongobo sengoathoaneng sa nama.
Ho pheha ka metsi
Lihlahisoa (hangata tse nang le metsi kapa bonyane li-viscous) li fetisetsoa ka setshelo, se kenngoa ka setsing se seng se tletseng metsi. Ha ho hlokahale hore u tšoenyehe ka ho chesa haholo - metsi a pota-potileng setshelo ka lijo ka mahlakoreng 'ohle a ke ke a li lumella hore li futhumale ka holimo ho likhato tse 100 ho fihlela li fetoha mouoane ka ho feletseng. Ke kamoo li-dessert le li-pates li lokisoang kateng, 'me u ka bala ka ho hlapa metsi ka lintlha tsohle mona.
Ho pheha mouoane
Lihlahisoa li behoa holim'a metsi a belang 'me li koaheloa ka sekwahelo se sa lokolle mouoane, se qobella ho potoloha ka hare. Ka lebaka leo, lihlahisoa li phehiloe ka mocheso oa likhato tse ka bang 100, u se ke ua omella 'me u se ke ua lahleheloa ke metsoako ea tatso e nang le eona, eo, nakong ea ho pheha e tloaelehileng, e kenang metsing. Ke ngotse ho eketsehileng ka mouoane mona.
Setso-vid
Lihlahisoa li kenngoa ka mokotleng oa polasetiki, li qoelisoa ka metsing, mocheso oa oona o laoloang ka ho nepahala ha likaroloana tsa tekanyo, 'me o phehiloe ka tsela ena lihora tse' maloa, kapa esita le matsatsi. Ka lebaka leo, sejana se fumana ho halika ho tšoanang ho pholletsa le botenya bohle ba sona, se boloka tatso ea sona 'me se lula se le lero le tsotehang. Ha e le hantle, mokhoa oa sous-vide o ke ke oa hlalosoa ka bokhutšoanyane, kahoo bakeng sa lintlha tse ling ke khothaletsa ho bua ka sehlooho sa ka Sous-vide Technology: Tataiso e Feletseng.
Ho baka mocheso o tlase
Kaha ha ke a ngola sengoloa se arohaneng ka ho baka mocheso o tlase, ho fapana le mekhoa e meng ea kalafo ea mocheso o tlase, re tla lula ho eona ka botlalo. Ho baka ka mocheso o tlase ke ho baka ho ts'oanang ka ontong kamoo re ho tsebang, empa ka mocheso o tlase haholo, ka boholo bo lekanang ba likhato tse 50-100.
Ho kanna ha bonahala eka mokhoa ona o sa tsoa qaptjoa, ha baphehi ba qala ho kheloha diresepe tsa lilemo tse mashome mme ba sa tšabe ho leka, empa bonneteng, ho baka ha mocheso o tlase ho na le moetlo o telele. Mehleng ea khale, ha lijo tsohle li ne li phehiloe ka ontong e le 'ngoe, e ne e qhibiliha hantle. 'me joale, ha li ntse li pholile, li ne li sebelisetsoa ho pheha lijana tse fapaneng.
Qalong, tlasa litulo tse chesang, ba ne ba baka ntho e hlokang mocheso o phahameng, empa ba pheha ka potlako e lekaneng - bohobe, likuku tse bataletseng, joalo-joalo. Eaba ho fihla sopho le lijana, tse phehiloeng ka mocheso o tlase haholo, empa li ntse li le holimo haholo.
Mme qetellong, ha ontong e ne e se e sa tjhese hakaalo, ho ile ha romellwa dikotwana tse thata tsa nama ho yona, tse ileng tsa tepella ka dihora tse ngata ka mocheso o tlase, ho nolofatsa le ho fumana tatso. merero e ts'oanang: ho baka butle butle ka mocheso o tlase ho thusa ho nolofatsa maqeba a thata, phetoho ea lisele tse sebetsang ho gelatin, le mocheso o tlase o thusa nama e joalo ho boloka lero le lengata, hobane ha e ruile. Leha ho le joalo, ho baka ha mocheso o tlase ho na le mathata a teng - ka hona, nama e ntse e oma, hobane mouoane o joalo kapa ka tsela e ngoe o etsahala ka tlhaho.
Bakeng sa ho fokotsa ts'ebetso ena, nama e ka beoa ka hlobo ka ho tšeloa metsi a manyane (kapa ha a kenyelletsoa, ho latela hore na nama eo re e phehang e na le lero le le kae) ebe e koaheloa ka foil. Bothata bo bong ke hore nama e phehiloeng ka tsela ena ha e na sekhahla. Ka lebaka lena, hangata e tlisoa ka mocheso o phahameng kapa o halikiloeng - ekaba qalong kapa qetellong, pele e sebeletsa. Leha ho le joalo, bakeng sa bao fried e hanyetsanang le bona, bothata bona bo kanna ba ba molemo, ba fana ka monyetla oa ho latsoa nama e monate e besitsoeng ka ontong.
Mocheso o Bake Recipes
Ha e le hantle, o ka baka nama ea nama ka tsela ena - theola mocheso feela ebe o eketsa nako ea ho pheha. Meroho le litlhapi le tsona li ka apeoa maemong a batang haholo, empa sena ha se utloahale, li ke ke tsa rua molemo molemong oa mokhoa ona. Ho u fa leseli la mokhoa ona, mona ke lipepe tse lokiselitsoeng hantle. Tse ling tsa tsona li sebelisa lithemparetjha tse phahameng hanyane ho feta likhato tse 100, ka hona, ho ea ka pono ea semmuso, sena ha se bake ea mocheso o tlase, empa se teng lipakeng, empa li ka pheha ka mokhoa ona.
- Konyana e halikiloeng butle
- Nama ea khomo ea ontong
- Maoto a letata ka ontong
- Petsana
- Maoto a Baked Goose