Lijo tsa Matatare

Ba re Auguste Escoffier ke eena oa pele oa ho hlahisa poleloana "Lijo tsa Tatar". Setsi sa mabenkele se tšoanang, mohlahlobisisi, sengoli se phehang, mme ka nako e le ngoe "morena oa liapehi le moapehi oa marena." Lenane la lireschorente tsa hae hoteleng ea Ritz nako le nako li ne li hlaha lijana tsa "tartar" - lisoso, li-steaks, litlhapi, jj. Hamorao, diresepe tsa bona li ile tsa kenyelletsoa libukeng tsa hae, tseo joale li seng li bitsoa tsa khale tsa lijo tsa lefats'e. 'Me le ha e le hantle ba sa tšoane hakaalo le lijo tsa' nete tsa Matatare, hoo e ka bang lefatše lohle le ba amahanya le eona, ba bile ba sa belaelle hore, hantle-ntle, e lokela ho ba tse rarahaneng, tse khahlisang le tse fapaneng.

History

Lijo tsa sejoale-joale tsa Matatare li na le lihlahisoa tse ngata haholo, lijana le lipepepe tsa tsona, empa ho ne ho se joalo kamehla. 'Nete ke hore mehleng ea boholo-holo Matatare e ne e le bo-hloma-u-hlomole ba neng ba qeta boholo ba nako ea bona liphutuhong. Ke kahoo motheo oa lijo tsa bona e neng e le sehlahisoa se khotsofatsang ka ho fetisisa le se theko e tlaase - nama. Ho ne ho jeoa nama ea pere, konyana le nama ea khomo ka moetlo. Li ne li entsoe ka sechu, li halikiloe, li phehiloe, li tšeloa letsoai, li tsuba, li omisitsoe kapa li omisitsoe. Ka mantsoe a mang, ba ile ba lokisetsa lijo tse hlabosang le litokisetso bakeng sa ho li sebelisa nakong e tlang. Hammoho le Matatare a ne a boetse a rata lihlahisoa tsa lebese, tseo a neng a li ja a le mong kapa a li sebelisetsa ho etsa lino-mapholi (kumis) le limenyemenye (kruta, kapa chisi e letsoai).

Ho phaella moo, ha ba ntse ba hlahloba libaka tse ncha, ka sebele ba ile ba alima lijana tse ncha ho baahelani ba bona. Ka lebaka leo, ka nako e 'ngoe ka li-dogarkhan, kapa masela a litafole, mahobe a phofo, mefuta e fapaneng ea tee, mahe a linotši, litholoana tse omisitsoeng, linate le monokotsoai. Hamorao, ha bo-hloma-u-hlomole ba pele ba qala ho tloaela bophelo ba ho lula fatše, lijana tsa likhoho le tsona li ile tsa kenella lijong tsa Setatar, leha li ne li sa khone ho nka sebaka se ikhethang ho tsona. Ka nako e ts'oanang, Matatare ka boeona a ne a lema rye, koro, buckwheat, oats, lierekisi, nyalothe, ba ne ba sebetsa ho jeng meroho le ho rua linotši, tseo, ho hlakile, li neng li bonahala ka boleng ba lijo tsa bona. Kahoo, lijo-thollo le lijana tsa meroho li ile tsa hlaha litafoleng tsa batho ba moo, tseo hamorao li ileng tsa fetoha lijana tse ka lehlakoreng.

Likaroloana

Lijo tsa Matatare li entsoe ka potlako. Ho feta moo, nakong ena, e ne e sa susumetsoa haholo ke liketsahalo tsa nalane feela, empa hape e ile ea susumetsoa ke litloaelo tsa ho pheha tsa baahisani ba eona. Ka linako tse fapaneng, lijana tse tummeng tsa Marussia, Udmurts, Mari, batho ba Asia Bohareng, haholo-holo Tajiks le Uzbeks, li ile tsa qala ho kenella ka hare ho eona. Empa sena ha sea ka sa e mpefatsa, ho fapana le moo, e ile ea ba ea ruileng mme ea thunya. Ha re hlahloba lijo tsa Matatare kajeno, re ka totobatsa likarolo tsa eona tsa mantlha:

• tšebeliso e kholo ea mafura. Ho tloha mehleng ea khale, ba ne ba rata limela le liphoofolo (nama ea khomo, konyana, pere, mafura a likhoho), hammoho le ghee le botoro, tseo ba neng ba natefisa lijo ka tsona ka seatla se bulehileng. Ntho e khahlisang ka ho fetisisa ke hore ha ho letho le fetohileng ho tloha ka nako eo - lijo tsa Matatar ha li nahane kajeno ntle le mafura, sopho e ruileng le lijo-thollo;
• ho tlosa joala ka boomo le mefuta e meng ea nama (nama ea kolobe, phakoe le nama ea swan) lijong, tse bakoang ke moetlo oa bolumeli. Taba ke hore boholo ba Matatare ke Mamoseleme;
• ho rata lijana tse chesang tse metsi - sopho, moro;
• monyetla oa ho pheha lijana tsa naha ka pitseng kapa pitsa, e bakoang ke tsela ea bophelo ea batho bohle, hobane e ile ea lula e le mojaki ka nako e telele;
• lipepe tse ngata bakeng sa ho baka liforomo tsa mantlha ka mefuta eohle ea ho tlatsa, eo ka tloaelo e fanoang ka mefuta e fapaneng ea tee;
• tšebeliso e itekanetseng ea li-mushroom ka lebaka la lintlha tsa nalane. Tloaelo ea cheseho bakeng sa bona e bonoe feela lilemong tsa morao tjena, haholoholo hara baahi ba litoropong;

Mekhoa ea mantlha ea ho pheha:

Mohlomong ntho e totobetseng lijong tsa Matatare ke mefuta e fapaneng ea lijana tse monate le tse khahlisang. Tse ngata tsa tsona li na le metso e metle le nalane ea tsona. Kahoo, motoho o tloaelehileng oa nyalothe e kile ea e-ba lijo tsa moetlo. Esita le haeba nako e sa eme 'me ntho e' ngoe le e 'ngoe e fetoha, lethathamo la limenyemenye le limenyemenye tse tloaelehileng tsa Matatare ka botsona le baeti ba tsona ha li fetohe. Ka tloaelo e kenyelletsa:

Li-dumplings. Joalo ka rona, Matatare a ba betla ka hlama e sa lomosoang, leha ho le joalo, ba sebelisa nama le meroho e halikiloeng e le ho tlatsa, hape ba eketsa lithollo tsa hemp ho bona. Hangata, li-dumplings li lokiselitsoe matsatsi a phomolo kapa baeti ba bohlokoa.

Belish ke phae e bulehileng e nang le nama ea letata, raese le eiee.

Shurpa ke moro oa Setatar, oo ha e le hantle o ts'oanang le sopho e nang le nama, li-noodle le meroho.

Azu ke sejana sa nama le meroho.

Eles ke phae e chitja e kentsoeng ka likhoho, litapole le eiee.

Tatar pilaf - e lokiselitsoeng ho tsoa khomong kapa konyana ka pitseng e tebileng e nang le mafura a mangata a liphoofolo le meroho. Ka linako tse ling litholoana li ka eketsoa ho eona, tse e fang monate.

Tutyrma ke boroso e entsoeng ka maiketsetso e entsoeng ka linoko le linoko.

Chak-chak ke pheko ea mahe a linotši e seng e tsebahala lefatšeng ka bophara. Bakeng sa batho ba moo, ke monate oa lenyalo oo monyaluoa a o tlisang ntlong ea monyali.

Chebureks ke liphae tse halikiloeng tse nang le nama, eo hape e ileng ea fetoha sejo sa naha sa batho ba Mongolia le ba Turkic.

Echpochmaki - liphae tse likhutlo li tharo tse kentsoeng litapole le nama.

Koimak - tomoso hlama lipanekuku tse phehiloeng ka ontong.

Tunterma ke omelet e entsoeng ka phofo kapa semolina.

Gubadiya ke phae e telele e chitja e nang le li-multilayer tse tlatsang chisi ea kottage, raese le litholoana tse omisitsoeng.

Ayran ke seno sa naha, ha e le hantle, ke katyk e hlapolotsoeng (sehlahisoa sa lebese se lomositsoeng).