Selemo se secha, ka ho longoa

Matsatsing a mararo a fetileng, Madrid e bile motse-moholo o sa tsejoeng oa polanete ea lijo-thollo. Sethaleng sa Fusion ea Madrid, e leng e 'ngoe ea liketsahalo tsa bohlokoa ka ho fetisisa tsa gastronomic lefatšeng, mekhoa ea morao-rao ea lefapha lena e ipakile.

En qeta, re hlahloba lijana tsohle, metsoako le libaka tseo u ke keng ua li fosa selemong sena.

Ntho ea mantlha ea mabothobotho a Russia

Ka 1885 Tsar Alexander III o ile a laela moetsi oa mabenyane Peter Carl Fabergé ka mpho e ikhethang bakeng sa mosali oa hae, Maria Fiodorovna: lehe la paseka ho kaela lehakoe le ho ba lehakoe ka boyona. E ne e le ea pele letotong la likotoana tse phahameng tsa mabenyane, tse ling tsa tsona li le sieo, tse tsebahalang.

In Reschorente ea cocoSt. Petersburg, sejana se seng le se seng se amana ka thata le meetlo ea Serussia. E hloekisitsoe, e hloekisitsoe, e nchafalitsoe, empa e le 'nete. Hobane daemane ea gastronomy ea Russia, caviar, mona e fanoa ka har'a lehe le lenyenyane la Fabergé.

Bophelo bo mabothobotho bo hlokang nako.

Saense e thata ea ho kopanya

Lijong tsa Majapane le Sechaena, tee e bohlokoa joalo ka veine ea rona. Moapehi Tomoya Kawada, Majapane ea sebelisang lijo tsa Sechaena lijong tsa hae Sejo sa lijo sa Sazenka, Tokyo, e fetela pele. Lapeng la hae, tee - e tšoeu, e tala, e ntšo, e mosehla - ke setsi seo pōpo ea hae e leng ho sona.

Lethathamong, re fumana metsoako e metle e kang Crab Spring Roll le Champagne Tea (tee e tšetsoeng lihora tse 48 moo ho kenngoeng khase) kapa li-mushroom tse tšoeu le jellyfish tse nang le tee e tšoeu ea Yunnan e tšetsoeng truffle. Ka thuso ea siphon ea tee, mofuta oa pitsa ea kofi, Kawada o iketsetsa motsoako ho kopana le nama e besitsoeng ya leeba. E na le tee e ntšo, lirosa, lemongrass, bay leaf, sinamone, cloves le pepere ea Taiwan.

Haeba re batla makatsa baeti ba rona, re se re e-na le mehopolo e seng mekae e metle.

Leqhubu le letala le sa emeng

Tikoloho e haufi-ufi, tšireletso ea lihlahisoa tsa lehae, seriti sa bahlahisi ba banyenyane, ho tšoarella, tikoloho. Leqhubu le letala e tsoela pele ho hasanya ka lentsoe le phahameng ho tsoa lireschorenteng tse ntle tsa ho jela. Boitlamo ho sebaka sa khale sa lefats'e seo leha ho le joalo se nang le sona mahlale a macha ke balekane ba hau ba molemo ka ho fetisisa.

Lihoai tse Molemohali ke kopo e ntseng e le mohato oa nts'etsopele e tla bona leseli ho pholletsa le 2018. Ka eona, ho tla khoneha ho fumana marang-rang a pharaletseng a bafani ba boleng lefatšeng ka bophara. Marang-rang ao baapehi ba bang ba molemo ka ho fetisisa lefatšeng ba kenyang letsoho ho ona, e mong le e mong ka "mohato" oa hae.

Eneko Atxa, chef ea linaleli tse tharo tsa azurmendi, o re beha ka morao ho pina ena nakong ea tlhahiso ea hae. Ho fumana tse ntlehali ho tsoa naheng eo re e etelang e ke ke ea hlola e e-ba bothata.

Sebaka se latelang: Tel Aviv

Motsoako oa litso, lipuo, tatso, Iseraele esale e phahamisa maikutlo ka nakoana foodies ya halofo ya lefatshe. E 'ngoe ea litoropo tsa eona, Tel Aviv, e natefeloa ke bophelo bo botle ba 'mele ho latela pono ea gastronomic.

Milgo le Milbar, e tsamaisoang ke chef Moti Titman, le MashyaTlas'a boeta-pele ba moapehi oa Morocco Yossi Shitrit, tsena ke lireschorente tseo u ka eang ho tsona ho fumana bokamoso ba ho pheha.

Lijo-thollo, meroho, tlhapi, nama -e kenyelelitsoe nama ea kolobe - le limiriade ea linoko le litlama ke metsoako eo baapehi bana ba babeli ba behang matsoho ho eona. Lijana tsa bona Ba na le metso botebong ba lefats'e mme ka nako e ts'oanang ba nahana le ho etsa hore re nahane ka bolokolohi bo felletseng.

Ho batla litloaelo tse ncha

Mugaritz, reschorente le 2 Linaleli tsa Michelin setsebi sa ho tlōla melao, o batlile le ho fumana ntlha e ncha ea kutloano pakeng tsa lijana le veine. Ha e sa bua ka ho kopanya ho bonolo, empa ka ho etsa veine karolo ea sejana. Ebile eseng joalo ka motsoako o bonolo.

El mohloaare le sherry palesa brioche (e, lesira, palesa ea veine ea Jerez e jeoang) kapa hazelnut le caviar Mochi e nang le molek'hule, e ikhethileng ka laboratoring, e ikarabellang bakeng sa monko o ikhethang le tatso ea Riesling ke mehlala e 'meli ea litsela tse butsoeng ke Andoni Luis Aduriz ka reschorenteng ea hau. Ke hona moo u lokelang ho ea teng le moo u lokelang ho sheba teng.

Lisbon ka litopo tse tharo

E ntle, ea lerato le ea moea o mongata, Lisboa Ke sebaka se chesang sa selemo sena ka lebaka le leng hape.

Moloko o mocha oa baapehi ba ntseng ba khona ho belaela hore na ba jang lijo tsa bona ba tla arabela joang ha ba hlalosa lijo tsa setso.

Khoebo ea Khoebo, Loco y Alma Tsena ke lireschorente tse tharo tseo u lokelang ho ja ho tsona ho fumana hore na ho phehoa eng motse-moholo oa Portugal.

Bocha le boikaketsi.

Salsa e shebile sethaleng

Hangata baapehi ba molemo ka ho fetisisa ba bua joalo sejo se sebe se sebetsoang hantle e na le monyetla oa ho e rata, empa sejana se monate se sebelitsoeng hampe ha se na letho. The bohlokoa ba kamore ha e na qea-qeo 'me leha ho le joalo e se e le nako e telele e le moriting oa kichineng le boikhohomoso ba eona.

Joale ho bonahala nako e se e fihlile ea hore karolo ena ea phihlelo ea ho jela e khanye. Karolo e hlahelletseng ea Abel Valverde ho Santceloni, ka José Polo in Lobby kapa tandem ea pōpo e entsoeng ke Aduriz le sommelier ea hae Guillermo Cruz sethaleng sa Madrid Fusion ea 2018 paka sena.

Sehlodi sa mosehla

Kamehla e ne e nkoa e le karolo e nyenyane le e theko e tlaase ea phoofolo, the offal Hona joale o phela nako ea hae ea khauta.

Ke leitmotif ea kichineng ea Javi estevez en Tasquería, Madrid, empa ho na le baphehi ba bangata ba TOP ba seng ba sa tšabe viscera. Har'a bona, Catalan Benito Gomez, moapehi oa Ka barengKe Ronda. Ke mang, ka tsela, ea nang le mania: u se ke ua pheta motsoako o le mong lijana tsa lijo tse latsoang (tse leshome le metso e supileng ho tse khutšoanyane).

Moapehi oa Serussia Dmitry Blinov o fereha 'me o na le lintho tse ngata tse mpe tse ka hare ho eena Duo Gastrobar, Saint Petersburg. Moeli o mocha oa offal? Ea tsoang leoatleng. Ka bobeli Bardal le ka hare Quique Dacosta re ile ra kopana le sebete sa monkfish. Lebenkeleng la lijo la linaleli tse tharo la Denia, ke ntho e kang autochthonous foie gras.

Phatlalatso ya maikemisetso.

Leoatle ha le na meeli

Neng Angel Leon O ile a etsa qeto ea ho becha ka ho hlahisa ka kichineng ea hae leruo le sa feleng la leoatle, hape a tšepisa ho makatsa sechaba selemo le selemo.

Leoatle ha le na meeli, kahoo re ile ra sibolla lintho tse kang hore u ka etsa lisoseje tsa tlhapi kapa hore leseli la leoatle le lona le ka jeoa.

E sebakeng sa khale sa leloala El Puerto de Santa María, Ho khetha Ke sebaka sa thekiso ea lijo moo nako e 'ngoe le e 'ngoe moeli o fetelang hanyane. Phephetso e ncha ea Leon E bile ho fokotsa khetla ea crustaceans ka tlhaho, ho etsa hore e be bonolo ebile e jeoa. Ke mang ea e-s'o lore a ja makhala a sa silafala? Lebaka le leng hape la ho etela linaleli tsena tse ncha tse tharo tsa Michelin.

Se etsahalang ho Natefeloa se etsahala feela ho Natefeloa

Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch Ke baapehi ba bararo ba pele ba ElBulli. O qetile sethala sa hae Kala Montjoi, ba bula Share, Cadaqués, le Thabela, Barcelona, ​​​​e nang le linaleli tse 2 tsa Michelin 'me e se e nkoa e le e' ngoe ea lireschorente tsa Sepanishe tse reriloeng ka ho fetisisa.

Litlhahiso tsa morao-rao tsa gastronomic tsa boraro bona ba mabothobotho lia feta leka OC'OO, roboto ea kichineng e sebelisoang haholo matlong a Korea ho pheha lijana tsa setso.

Har'a mesebetsi e meng, mochine ona o u lumella ho pheha lijo, litholoana le meroho ka lihora tse ngata ntle le ho li chesa. Ka tsela ena, ponahalo ea eona, sebopeho le tatso li fetoha haholo le tatso ea moapehi. Lithupa tse 'maloa tsa konofolo li fetoha linaoa tsa vanilla' me pompong ea onion e tlosa kotsi ea ho latsoa joalo ka ha e chesitsoe.

Tlhahiso e 'ngoe: lehe le halikiloeng le nang le litatso le mebala e fapaneng, moo yolk ea setso e nkeloang sebaka ke lero la salmon roe, beetroot kapa litapole tse khotliloeng.

Pelo ea haute cuisine ea Spain e otla hape.