Pele, a re boneng hore na ke eng chisi e sebetsitsoeng? Ke sehlahisoa sa lebese se fumanoang ho sebetsa ha chisi e tloaelehileng kapa cottage chisi. Cheese e entsoeng e entsoe ka li-cheeses tsa rennet, li-cheeses tse qhibilihang, chisi ea cottage, botoro le lihlahisoa tse ling tsa lebese, ka ho eketsoa ha linoko le li-fillers. Ho eena, boima ba chisi bo qhibiliha ka mocheso oa 75-95 ° C ka pel'a li-additives - ho qhibiliha letsoai (citrate le phosphates ea sodium le potasiamo).
Polokeho ea lihlahisoa
Ntlha ea pele ea bohlokoa lipatlisisong ke hore sehlahisoa se tlameha ho sireletseha. Ka tloaelo, lihlahisoa tsa lebese li lekoa bakeng sa polokeho ka matšoao a latelang: microbiological, ka litaba tsa lithibela-mafu, tšepe e boima, chefo, chefo e bolaeang likokoanyana. Sehlopha sa matšoao a tšireletso thutong ena se ka be se le boemong bo phahameng, haeba e se ntho e le 'ngoe: li-coliforms - libaktheria tsa sehlopha sa Escherichia coli (libaktheria tsa coliform) - li fumanoe thutong ena.
Liphoso ho latela: litaba tsa meriana e bolaeang likokonyana, lithibela-mafu, tse ka fetelang sehlahisoa sa ho qetela ho tsoa lihlahisoa tsa lebese, ha lia ka tsa fumanoa ho tse ling tsa mehlala. Litaba tsa tšepe tse boima, aflatoxin M1, nitrites le nitrate le tsona li tloaelehile. Hlokomela hore liteko tsa lithibela-mafu tsa chisi e sebetsitsoeng li tlositse tšōmo e 'ngoe ea hore lithibela-mafu li fumanoa sehlahisoa sefe kapa sefe sa lebese. Ha ba ka chising e sebelelitsoeng!
Ha ho na fake
Taba ea bobeli ea bohlokoa ke hore na sehlahisoa ke sona seo se ipolelang hore ke sona? Sehlahisoa se bitsoang "chisi e sebetsitsoeng", joalo ka sehlahisoa sefe kapa sefe sa lebese, ha se na mafura a seng a lebese. Haeba sebopeho se na le oli ea palema kapa mafura a mang a seng a lebese, ho tloha ka Pherekhong 15, 2019, sehlahisoa se joalo se lokela ho bitsoa "sehlahisoa se nang le lebese se nang le sebaka sa mafura a lebese, se hlahisoang ho sebelisoa theknoloji ea chisi e sebetsitsoeng".
Ka boiteko ba ho boloka chelete, bahlahisi ba bang ha ba tsilatsile ho thetsa bareki. Ho ea ka liphetho tsa lipatlisiso tsa rona, ho se lumellane ha sebopeho sa mafura a mafura, hammoho le beta-sitosterols, e fumanoeng karolong ea mafura ea sehlahisoa le ho bontša boteng ba mafura a meroho ka har'a motsoako, ho fumanoe li-cheeses tse 4: Lihlahisoa tsena ke tsa maiketsetso. .
Phosphates ke eng?
Ntlha ea boraro ea lipatlisiso ke phosphates. Ka har'a li-cheeses tse phehiloeng, li-phosphates li fumaneha ka bongata ho feta lihlahisoa tse ling. 'Me ke hona moo tšabo e ka sehloohong ea bareki e tsoang ho hore li-cheeses tse entsoeng ha li na bophelo bo botle haholo. Ha ho etsoa chisi leha e le efe e entsoeng, ho sebelisoa letsoai le qhibilihang - sodium phosphates kapa citrate. Bakeng sa tlhahiso ea chisi e ka sebelisoang, ho sebelisoa phosphates, 'me bakeng sa tlhahiso ea chisi e entsoeng, letsoai la sodium citrate le sebelisoa. Ke matsoai a phosphorus ao li-cheese tse entsoeng ka tsona li nang le tsona ka lebaka la ho tsitsa ha tsona. Haeba sehlahisoa se entsoe ka li-cheeses tse seng li hōlile, ho hlokahala letsoai le fokolang haholo ho fumana phello e lakatsehang. 'Me haeba ho tsoa ho cottage chisi - ka tlhaho, ho tla ba le li-phosphates tse ngata ka har'a sebopeho.
Lijong tse rometsoeng bakeng sa liteko, boholo ba phosphate ha boa ka ba feta moeli oa molao.
Mabapi le tatso le 'mala
Litsebi tse ileng tsa latsoa chisi ha lia ka tsa tobana le mathata leha e le afe a tebileng. Ha ho likheo kapa likotola tse fumanoeng, 'me monko,' mala le ho tsitsa ha lihlahisoa li kopana le litlhoko tsa Maemo a Boleng. Ka tsela, moetsi ea sa tšepahaleng a ka sebelisa li-dae tsa maiketsetso ho fa chisi monate o mosehla o monate. Ho ea ka maemo, ke carotenoids ea tlhaho feela e lumelloang ho fumana yellowness. Liteko li bontšitse hore ha ho na mebala ea maiketsetso ho lisampole life kapa life tsa lichisi tse lekiloeng.