Litlhapi tsa Tugun: tlhaloso, sebaka sa bolulo, mokhoa oa ho tšoasa litlhapi le diresepe

Tugun (tugunok) ke tlhapi e nyane e fumanehang seoelo e fumanehang linokeng le matšeng a mang a Siberia. Ka lebaka leo, e nkoa e le ea bohlokoa haholo. Bakeng sa barati ba bang ba lijana tsa gourmet, ntlha ena ha se tšitiso, kaha tlhapi ena e loketse ho lokisetsa mesebetsi e tsoileng matsoho ea 'nete ea culinary.

Tlhaloso lefito la tlhapi

Litlhapi ke tsa leloko la salmon le tsa mofuta oa whitefish. Moemeli enoa e monyenyane oa lelapa la salmon o fumanoa linōkeng tsa metsi a hloekileng a phallelang Leoatleng la Arctic. Ho feta moo, e fumanoa lithabeng tsohle tsa linōka tsa Ural. Ho batho e boetse e bitsoa mokhoa kapa Sosva herring.

Batho ba kholo ka ho fetisisa ba fihla bolelele ba lisenthimithara tse 20 ka boima ba ligrama tse 90. Selemong sa bobeli sa bophelo, o fihla bohlankaneng. E ka phela lilemo tse 5 ho isa ho tse 7. Lijo tsa tlhapi ena li kenyelletsa li-larvae tsa likokoanyana le plankton.

Likarolo tsa foromo

'Mele oa litlhapi o khetholloa ke sebōpeho se pota-potiloeng, se koahetsoeng ka sekala se senyenyane le se oelang habonolo ha u etsa boiteko. Hlapi e na le mmala wa silifera o fapaneng ho tloha ho botsho ho ya ka morao ho isa ho o bobebe mahlakoreng le ka mpeng. Sebakeng sa mokokotlo ka morao ho lepheo ho na le lepheo la adipose.

Sebaka sa bolulo sa Tugun

Ho sa tsotellehe taba ea hore tlhapi e fumanoa metsing a sa tšoaneng ka mocheso o phahameng, tlhapi ena e khetha ho lula libakeng tse futhumetseng tse metsing a sa tebang, ao tlase ho oona a koahetsoeng ke majoana, hammoho le lehlohlojane le letle le nang le lehlabathe le leholo. .

Tlhapi ena e nyane ha e rate ho ba libakeng tse thata tsa metsi, joalo ka:

• Maemo.
• Meqolo.

Hangata, tlhapi ena e ka fumanoa melomong ea melatsoana e menyenyane. Motšehare, litlhapi li fetola boitšoaro ba tsona: motšehare, tugun e khetha ho ba botebong, 'me thapama e qala ho atamela haufi le mabōpo a leoatle, e bokella ka bongata bo bongata.

Ha nako ea selemo e qala, ha leqhoa le se le qhibilihile ka ho feletseng, litlhapi tse ngata tsa tlhapi ena li potlakela ho ea litseleng tsa linōka tse nyenyane, ho ea ho likanale tse sa tebang le likarolo tse ling tsa metsi a nang le nako ea ho futhumala hantle. Libakeng tsena, o qala ho fepa ka mafolofolo. Nakong ena, tugun e khetha libaka tse nang le seretse se ka tlaase, moo ho nang le lijo tse lekaneng.

Ha ho qhoma ho qala, litlhapi li ea linōkeng tse nyenyane, ho fihlela lilemo tse 3. Ho beleha ho qala qetellong ea Phato mme ho tsoela pele ho fihlela Loetse. Ho beleha ho qala bohareng ba Loetse 'me ho tsoela pele ho fihlela ka Pulungoana, ha matamo a qala ho koaheloa ke leqhoa. Mocheso oa metsi ka nako ena ha o fete likhato tse 4.

Ho pholletsa le nako eohle ea bophelo, tugun ha e tsoale selemo se seng le se seng. Litlhapi li behela mahe libakeng tseo ho tsona ho nang le lehlabathe le lehlohlojane tlase, botebo ba tsona bo seng ho feta 2 metres. Kaha li se li fietse mahe, litlhapi li sala ho qeta mariha libakeng tse tšoanang.

Tugun ke tlhapi e sa atang haholo. Palo ea litlhapi tsena e itšetlehile ka batho ba hōlileng, ba behelang mahe a ka bang 6000 ka nako. Batho ba banyenyane ba khona ho behela mahe a 500 ho isa ho a 1500. Sena se boetse se bakoa ke taba ea hore mahe a tugun a batla a le maholo, ho latela boholo ba litlhapi. Bophara ba eona bo ka ba 2 mm, 'me' mala oa eona o mosehla, o na le bofubelu bo bofubelu.

Lijo tsa tugun li na le likokoana-hloko tse sa tšoaneng tse lulang lefatšeng le tlas'a metsi le meeli ea lona. Ha tlhapi e 'ngoe e tsoala, tugunok e ja caviar ea eona habonolo. Motsoako oa tlhapi ena o ja zooplankton. Ha tlhapi e ntse e hōla, e fetohela ho iphepeng ka likokoana-hloko tse ling ho fihlela lijo tsa eona li tlatsitsoe ka lijo tse ka sehloohong.

Ha lehlabula le fihla 'me ho qala ho tsamaea ha likokoanyana tse ka holim'a metsi, mofuta o ka sehloohong oa lijo bakeng sa tugun ke menoang ea bell le mayflies. Ha likokoanyana tsena le, ka kakaretso, likokoanyana tse ling li nyamela, litlhapi li qala ho iphepa ka plankton.

Molamu oa ho tšoasa litlhapi

Mang kapa mang ea kileng a tšoara tlhapi ena bonyane hanngoe o tseba hore na e thahasellisa hakae ebile e sa tsotelle. Ba tšoasa litlhapi:

• mariha. Ho ea ka litumelo tse ling, ho bonahala eka ke eona e sebetsang ka ho fetisisa holim'a leqhoa la ho qetela. Ba e tšoara ka molamu o tloaelehileng oa ho tšoasa litlhapi oa mariha holim'a mormyshka e nang le liboko tse nyenyane, li-bloodworms kapa li-burdock fly larvae.
• Lettom. Ho tšoasa litlhapi ho nkoa e le ntho e behang haholo ho tloha bohareng ba August ho ea bohareng ba September. Nakong ena, tugun e tšoaroa:

1. Seins, haholo-holo ha lefifi le qala.
2. Ho tloha lebopong. Bakeng sa ho tšoasa litlhapi, molamu o tloaelehileng oa ho phaphamala, ho tšoasa litlhapi kapa ho ohla ho loketse.
3. Ho tloha sekepeng. Tabeng ena, ho sebelisoa molamu oa ho tšoasa litlhapi oa mariha o nang le mormyshka. Mokhoa oa ho tšoasa litlhapi o tjena: sekoti se teba ho ea tlaase, moo se phelang hanyenyane, se lateloa ke ho phahama ho halofo ea botebo.

Bakeng sa ho tšoasa litlhapi lehlabuleng, ho sebelisoa linoelo tse kang mayflies, menoang, liboko, li-bloodworms le ntsintsi e nyane. Ha ua lokela ho fepa tugun, hobane o lihlong haholo 'me hang-hang o tla tloha sebakeng sa ho tšoasa litlhapi. Haeba bonyane tlhapi e le 'ngoe e ka robeha hook, sekolo sohle se tla tloha. Ka hona, o hloka ho e hoka ka kholiseho ha u loma ka lekhetlo la pele. Tugun e ts'oara ka matla ha letsatsi le likela 'me ts'ebetso ena e tsoela pele ho fihlela lefifi le phethehile. Nakong ena ea nako, whitefish e atamela haufi le lebōpo ho tla iphumanela lijo.

Tugun ka ho pheha

Nama ea tugun e tšoana ka tatso le nama ea monko o monate. Nama ea bona e nkha joalo ka monko oa likomkomere tse ncha. E le molao, tlhapi ena e phehiloe e le foreshe haholo. Haeba e robala ka matsatsi a 'maloa, joale litšobotsi tsa tatso li nyamela.

Sejo se thahasellisang ka ho fetisisa ke spicy salted tugunok. Sejo se lokiselitsoe kapele, kaha lihora tse 11-14 li lekane 'me u ka ja litlhapi. Boemo bo ka sehloohong bo amang boleng ba sehlahisoa se felileng ke tšebeliso ea litlhapi tse sa tsoa tšoaroa feela. Haeba sena se sa khonehe, joale litlhapi li tšeloa letsoai ka ho toba letamong. Ho etsa sena, o lokela ho tlisa letsoai, pepere, komine, cloves le linoko tse ling le uena pele u tsamaea. Tabeng ena, ha u fihla lapeng, u ka ba le sejana se lokiselitsoeng.

Mona, ha u ntse u tšoasa litlhapi, u ka pheha sopho e monate ea tlhapi ho tloha tugunka. Ho feta moo, ha ho hlokahale ho e hloekisa pele u pheha. U tla fumana sopho e monate le e ruileng. Mona, joalo ka seneke, tugun e ka phehoa ka mashala.

Tugun fish le eona e fapane ka hore haeba e hoamisitsoe ebe e qhibiliha, e lahleheloa ke litšoaneleho tsa eona tsa tatso, tseo e leng tsa bohlokoa haholo ha e lokisoa.

Litlhahiso tsa Motheo

Ho lokisa tlhapi ena e monate, u ka sebelisa lipepe tse tsebahalang tse ka tlase.

Tugunok e nang le letsoai le linoko

Ho lokisa sehlahisoa sa ho qetela u tla se hloka:

• 1 kg ea litlhapi tse ncha tse sa phepeloang.
• 1 tbsp. khaba ea letsoai.
• Metsi a 55 ml.
• Likotoana tse 3 tsa makhasi a bay.
• 1 teaspoon ea coriander.
• Lierekisi tse 15 tsa allspice.
• 7 dikgerama tsa kumine.
• 4 linate.

Mehato ea boitokiso:

1. Fafatsa litlhapi tse ncha ka letsoai.
2. Tugunka e letsoai ka tsela ena e kenngoa ka mela ea enameled kapa glassware.
3. Metsi a tšeloa ka setshelo se arohaneng, ka ho eketsoa ha linoko ebe o behoa mollong. Sebopeho se tlisoa ho pheha 'me se tlosoa mocheso. Ka mor'a moo, marinade e lokela ho pholile.
4. Ka mor'a ho pholile, litlhapi tse phehiloeng li tšeloa ka marinade.
5. Litlhapi lia koaheloa, 'me ho behoa mojaro ka holimo. Boemong bona, e romelloa ka sehatsetsing ka matsatsi a 'maloa. Ka mor'a nako ena, litlhapi li se li loketse ho jeoa.

Uha tsela

Ho pheha sopho e monate o hloka ho ba le:

• 1 kg ea tugun e ncha.
• Ho fihlela ho litapole tse leshome.
• 100 dikgerama tsa phofo ea rye.
• Sehlopha sa dill.
• Lihlopha tse 'maloa tsa lieie tse tala.
• Linoko le letsoai ho latsoa.

Mokhoa oa ho itokisetsa:

1. Litlhapi lia hloekisoa, ka ho tlosoa ha hlooho le mala.
2. Litapole li pshatleha ka li-cubes ebe li tšeloa ka metsing a seng a ntse a bela.
3. Ha litapole li batla li phehiloe, litlhapi, letsoai le linoko li kenngoa ho eona.
4. Flour e boetse e eketsoa mona 'me e tsosoa ka botlalo ho qoba ho thehoa ha maqhubu.
5. Ka mor'a moo, sopho e koahetsoe ka sekwahelo 'me e bososela ka metsotso e 10.
6. Joale, ha sejana se se se batla se lokile, lieiee tse tala tse khaotsoeng hantle li kenngoa ho eona.
7. Mollo o fetoha, ka mor'a moo tsebe e lokela ho kenngoa ka metsotso e ka bang 30. Phello ke sejana se monate haholo le se phetseng hantle se fanoang ka lipoleiti.

fihlela qeto e

Tugun ke tlhapi e sa tloaelehang haholo e nang le lintlha tse monate tsa tatso. E loketse ho pheha lijana tse sa tšoaneng, empa e sa tsoa tšoaroa feela. Ka mor'a nako e itseng, esita le ha e leqhoa, e lahleheloa ke tatso ea eona. Joalokaha ho ka bonoa ho tloha sehloohong sena, tugunok e loketse bakeng sa salting, bakeng sa ho lokisetsa lithuto tsa pele, joalo-joalo, empa ka boemo bo le bong - litlhapi li tlameha ho tšoaroa li sa tsoa tšoaroa.