Tse ka Hare
Hobaneng ha ho roaloa ho tšoeu ho hlaha chokolete ha e le ka sehatsetsing?
Food
Hobaneng ha ha re reka chokolete re e nka shelefong mochesong oa ntlo hae, ebe re e kenya ka sehatsetsing?
Re na le ho itlosa bolutu hakakang ka ho fetola lintho ho potoloha ... 'Me ha re bolele ha re beha ntlo ea rona ho Feng Shui «session» eo ho eona re fumanang mekhoa e mecha ea ho hlophisa ntlo ea rona, empa ha re ea suphamaketeng, re nka lihlahisoa. ho tloha lishelefong tsa eona le ka tlung ea rona ha re e behe ka pantry, empa ka sehatsetsing.
Mohlala, haeba re reka mahe ka mocheso oa kamore, hobaneng a fella ho e 'ngoe ea lishelefo tsa sehatsetsi sa rona? Joalokaha ho hlalositsoe ke Luis Riera, motsamaisi kakaretso oa boeletsi ba polokeho ea lijo SAIA, haeba lehe le le leng mocheso o tlase oa 25ºC, E ka bolokoa ntle le bothata mocheso oa kamore, kahoo ha ho letho le ka etsahalang haeba re tloaetse ho li beha moo. Ka lehlakoreng le leng, ho ts'oanang ha ho etsahale ka mekoallo ea chokolete…
Tsokolate e sehatsetsing, ee kapa che?
Hangata re bona phasejeng e telele e nang le lishelefo tse tletseng chokolete, 'me ha re fihla hae' me re reka, re e beha hanghang tsokolate sehatsetsing… Qeto, ho bonahala e se bohlale haholo, ho latela litsebi tsa lijo.
«Ho ke ke ha ba molemo ho kenya matlapa ana ka sehatsetsing kaha e 'ngoe ea litšobotsi tsa chokolete, e re thabisang, ke hore e qhibiliha habonolo melomong ea rona. Sena se etsahala haeba tsokolate e entsoe hantle, e bolokiloe hantle 'me re e latsoa ka mocheso o nepahetseng. Ho feta moo, ha e qhibiliha e fana ka monko o monate 'me re ka ananela tatso ka ho fetisisa », ho bolela Luis Riera. Ka hona, re ke ke ra khotsofala haeba re ka sebelisa mofuta ona oa chokolete ka mocheso o tlase.
Kamoo ho bonahalang kateng, chokolete e entsoe ka cocoa le metsoako ea tsoekere e fanyehiloe ka botoro ea cocoa: tse tiileng li fana ka tatso le cocoa botoro sebopeho. Luis Riera o re botoro ea cocoa eo tsokolate e nang le eona, haeba e kentsoe hantle, e na le qhibiliho e ts'oanang hantle le mocheso oa 'mele ea rona mme e qhibiliha habonolo. Ho fapana le moo, kristallishene e fetotsoe 'me ntlha e qhibilihisang hape e re: le ka monyaka, "o re.
"Palesa e mafura" ke eng
Mohlomong u hlokometse hore ha tsokolate e sa tsoa tsoa sehatsetsing, ha e hlahe ka molumo oa eona o sootho, empa lera le bosoeu le koahela 'mala oo e leng tšobotsi ea chokolete. Hobane see ke eng? "Lesira" lena le tsejoang e le ho thunya ha mafura kapa "ho thunya ha mafura" le hlaha hobane sebopeho sa mafura a chokolete se baka sebopeho sa ona ho theha likristale maemong a tiileng, 'me likristale tsena li hlaha ka mefuta e tšeletseng e qhibilihang ka mekhoa e fapaneng.
«Ho tloha mocheso oa 36ºC, likristale tsohle lia qhibiliha mme ha re theola mocheso o ka tlase ho 36ºC, mafura a boela a emisa, empa ha a etse joalo, empa liphetolelong tse fetolang sebopeho mme ka hona, ha li khanye ka tsela e ts'oanang 'me ha ba na khanya e ts'oanang, ba fana ka tatso e boreleli, sebopeho se mahoashe… ”, ho hlalosa Beatriz Robles, setsebi sa polokeho ea lijo. Empa sena ha se bolele hore tsokolate e na le bothata ho tsoa ponong ea polokeho ea lijo, empa ho fapana le moo ho tloha ntlheng ea maikutlo e tla ba "chokolete ea boleng bo bobe".
Luis Riera o supa hore liphetoho tse bolokiloeng le tsona li amana haholo le ho qaptjoa ha lera le lesoeu: «Haeba re reka chokolete e lokiselitsoeng hantle le e bolokiloeng hantle, ponahalo ea eona e tla ba boreleli, e tšoane ebe e benya. Haeba tsokolate e ts'oanang e bolokiloe hampe, ponahalo ea eona e tla soeufala mme sebopeho sa eona se tla ba le liphetoho tsa kristallishene.
Haeba sebaka sa polokelo ke sebaka moo mocheso o ba le liphetoho tse ngata khafetsa, e tla theoa… «Mohlala, setsi seo ha se bulehetse sechaba se besa moea o se koalang ha se koetsoe. Sena se baka hore ha mocheso o haufi o phahame, karolo ea botoro ea cocoa e ka har'a tsokolate ea qhibiliha ebe e nyolohela holimo. Mme ha mocheso o theoha, botoro ea cocoa e benya hape, empa ka tsela e sa laoleheng le e fosahetseng, e qhibilihisang ho feta, ”ho hlalosa setsebi. Haeba phetoho ea mocheso e le cyclical, e phetoang khafetsa nako le nako, tsokolate E tla qetella e na le 'mala o mosoeu' me e ke ke ea qhibiliha habonolo melomong ea rona.
Palesa ea tsoekere
Setsebi sa polokeho ea lijo Beatriz Robles o hlahisa hore bothata boo re nang le bona ka sehatsetsi ke phetoho ea ho bata ho ea ho mocheso, ke hore, ha re e ntša ka mocheso oa kamore, metsi a koahela bokaholimo ba chokolete 'me sena sea e etsa. ka qhala tsoekere le crystallization hore hape e bopa lera tšoeu bitsoa «palesa ea tsoekere»:« Mongobo o bokellaneng holim 'a chokolete, ka lebaka la condensation ka lebaka la liphetoho tsa mocheso, e tla baka «palesa ea tsoekere», microscopic recrystallization ea tsoekere, Ho theha lera le lesesaane le lesesaane haholo. Setsebi sa phepo e nepahetseng se khothaletsa hore, haeba chokolete e ke ke ea khona ho bolokoa sebakeng sa mocheso oa kamore, phutha hantle kapa "kenya ka har'a setshelo ho qoba liphetoho tsena le likhohola."