Piquancy, bonolo le linako tsa selemo tsa lijo tse tsoang India Boroa li ananeloa lefatšeng ka bophara. Shonali Mutalali o bua ka karolo ea bangoli ba libuka tsa lehae tsa ho pheha ho fehla thahasello ena.
Mallika Badrinath o re: “Ha rea ka ra leka le ho fumana mohoeletsi. "Ke mang ea hlokang buka ea lijo tsa meroho ho tsoa India Boroa?" Ka 1998, ha a ne a ngola buka ea hae ea pele, Meroho ea Meroho, monna oa hae o ile a ithaopela ho e hatisa ka litšenyehelo tsa hae hore a e abele ba lelapa le metsoalle. O re: “Re ile ra rekisa libuka tse 1000 12 ka likhoeli tse tharo. 'Me seo ke ntle le ho e fetisetsa mabenkeleng. Qalong, theko e ne e le li-rupee tse XNUMX, ke hore, theko ea litšenyehelo. Kajeno, ka mor'a ho hatisoa hape ka makhetlo a mangata, likopi tse milione tsa buka ena li se li rekisitsoe. E phatlalletse le lefatshe lohle.
Mmaraka oa lefats'e oa lijo tsa lehae? U tlameha ho lumela, ho nkile nako. Ka lilemo tse ngata, bangoli ba mahlahahlaha ba buka ena ba ne ba shebane le bamameli ba neng ba batla lijo tsa Maindia tsa “mokhoa oa ho jella”: dal mahani, khoho ea 65 le likuku tsa tlhapi. Kapa bakeng sa ba ratang 'maraka oa' nete oa Maindia: curry, biryani le kebab - haholo-holo bakeng sa 'maraka oa Bophirimela o sa thahaselleng haholo.
Leha ho le joalo, lilemong tse leshome tse fetileng, bangoli ba lehae ba fumane 'maraka oa lefats'e oo bohle ba o hlokomolohang hobane feela ba sa tsebe hore o teng. Bana ke basali ba malapa, litsebi tsa bacha le liithuti. Li-Blogger, baapehi ba liteko le baapehi ba sa sebeliseng mekhoa e metle. Batho ba sa jeng meroho le ba sa jeng meroho. Ntho feela eo ba tšoanang ka eona ke thahasello e ntseng e hola ea lijo tse monate, tse bonolo le tsa nako ea selemo tse tsoang India Boroa. Ba bang ba bona ba sebelisa libuka tsa ho pheha ho etsa lijo tsa bo-nkhono ba bona bocha. Tse ling - ho leka lijana tse sa tloaelehang, empa tse khahlehang tsa kantle ho naha. Triumph togayal? Re tlameha ho lumela hore ho na le ho hong tabeng ena.
Mohlomong papali ena ea lehloa e qalile ke leano le bohlale la ho bapatsa la Mallika. Re ile ra kōpa mabenkele a maholo hore a behe buka eo haufi le moo ho lefshoang teng hobane re ne re tseba hore batho ba batlang ho e reka ba ne ba sa ee mabenkeleng a libuka.”
Kajeno, ke sengoli sa libuka tsa ho pheha tsa Senyesemane tse 27, tseo kaofela li fetoletsoeng ka Setamil. Ho feta moo, tse 7 li fetoletsoe ho Setelugu, 11 ho Sekannada le 1 ho Sehindi (haeba u thahasella lipalo, ke litlolo tse ka bang 3500). Ha a ngola ka ho pheha ka microwave, bahlahisi ba boletse hore thekiso ea bona ea microwave e nyolohile. Leha ho le joalo, ho sa tsotellehe 'maraka o moholo, ho fumana bahoeletsi ha hoa ka ha e-ba bonolo.
Eaba Chandra Padmanabhan o memela molula-setulo oa HarperCollins lijong tsa mantsiboea ’me a mo khahla haholo ka lijo tsa hae hoo a ileng a mo kōpa hore a ngole buka. Dakshin: The Vegetarian Cuisine of South India e ile ea lokolloa ka 1992 'me ea rekisa likopi tse ka bang 5000 ka likhoeli tse tharo. "Ka 1994, lekala la Australia la HarperCollins le ile la lokolla buka ena 'marakeng oa lefatše,' me e atlehile haholo," ho bolela Chandra, a phaella ka hore thekiso e matla e ile ea mo susumelletsa hore a ngole libuka tse ling tse tharo, kaofela ka sehlooho se le seng - ho pheha. Mohlomong li rekisoa hantle haholo hobane ho na le Ma-Tamil a mangata lefatšeng ka bophara. Mohlomong hobane batho ba bangata ba thahasella ho ja meroho, empa ha ba tsebe ho pheha lijo tse joalo. Le hoja hoo e ka bang risepe leha e le efe e ka fumanoa Inthaneteng, libuka ke tsa ’nete haholoanyane.”
Leha ho le joalo, e bile ka 2006 ha Jigyasa Giri le Pratibha Jain ba hapa likhau tse ngata bakeng sa buka ea bona Cooking at Home with Pedata [Mangoane oa Ntate/: Recipes of Vegetarian Cuisine Traditional Andhran] moo batho ba ileng ba hlokomela phetoho ea lijo-thollo.
Kaha ba ne ba ikemiselitse ho lokolla buka ea bona ea pele ntle le ho sekisetsa litaba, ba ile ba iketsetsa ntlo ea bona ea khatiso ho tlaleha lipepepe tsa Subhadra Rau Pariga, morali oa letsibolo oa Mopresidente oa mehleng oa India VV Giri. Likhaung tsa Gourmand, tse tsejoang ka hore ke Oscars of Cookbooks, Beijing, buka ena e hapile likarolo tse tšeletseng, ho kenyeletsoa moralo, ho nka lifoto le lijo tsa lehae.
Buka ea bona e latelang, Sukham Ayu - "Ayurvedic Cooking at Home" e hapile boemo ba bobeli ho khau ea "Best Healthy Eating and Dieting Cookbook" moketeng o neng o tšoaretsoe Paris lilemo tse 'maloa hamorao. E ne e le tumello ea molao. Upma, dosai le buttermilk li kene sethaleng sa lefats'e.
Meputso e ile ea ’na ea eketseha. Viji Varadarajan, moapehi e mong oa lapeng ea nang le litsebo, o ile a etsa qeto ea ho nka bohato bo eketsehileng le ho bontša kamoo meroho ea sebakeng seo e ka sebelisoang ka litsela tse ngata tse fapaneng.
“Pele, bohle ba ne ba lema meroho ka mor’a ntlo. Ba ne ba tlameha ho ba le boqapi, kahoo ba ile ba tla le liresepe tse 20-30 bakeng sa moroho o mong le o mong,” o re, a hlalosa kamoo ho leng bonolo ho ja “lijo tsa lehae, tsa selemo le tsa setso.” Li-recipe tsa hae, tse khothalletsang batho ho sebelisa meroho e entsoeng lapeng e kang squash ea boka ba mariha, kutu ea banana le linaoa, e keteka moetlo. Libuka tsa hae tse tšeletseng tsa ho pheha, tseo tse peli tsa tsona li fetoletsoeng ho Setamil le Sefora, li hapile Likhau tsa Gourmand ka mekhahlelo e supileng e fapaneng. Buka ea hae ea morao-rao, Lijo tsa Vegetarian Delicacies of South India, e hapile Best Vegetarian Cookbook ka 2014.
Kaha ke morekisi ea hloahloa, o rekisa buka ea hae ho Kindle. "Ho rekisa inthaneteng ke molemo o moholo ho bangoli. Boholo ba babali ba ka ha ba batle ho ea mabenkeleng a libuka. Ba odara libuka ho Flipkart kapa ba khoasolla Amazon. ” Leha ho le joalo, o ile a rekisa likopi tsa pampiri tse ka bang 20000 tsa buka ea hae ea pele, Samayal. “Babali ba ka ba bangata ba lula Amerika. Mmaraka oa Japane le ona oa hola,” o re. "Bana ke batho ba khahloang ke kamoo lijo tsa rona li leng bonolo ebile li phetse hantle kateng."
Vegetarianism e Hloekileng ea Prema Srinivasan, e lokollotsoeng ka Phato selemong se fetileng, e ekelitse motheo oa saense ho mofuta ona o hlahang. Tome ena e kholo e nang le sekoaelo se bonolo sa spartan e shebisisa ka botebo sebopeho sa liresepe tsa kajeno, ho tloha lijong tsa tempele ho ea tseleng ea khoebo ea linoko. Ka mokhoa o hlakileng haholo, e shebane le 'maraka o mocha oa baapehi ba litsebi le ba thuto, le hoja baapehi ba lapeng ba ka boela ba fumana mehopolo ho tsoa pokellong e kholo ea litlolo le menus.
Ha ho makatse hore ebe leqhubu le latelang ke libuka tse sebetsanang ka ho khetheha le likarolo tse itseng tsa lijo tse joalo. Mohlala, Hobaneng ha Lieiee li lla: A Look at Iyengar Cuisine, e hapileng Khau ea Gourmand e ntse e le sethaleng sa buka e ngotsoeng ka letsoho ka 2012! Bangoli Viji Krishnan le Nandini Shivakumar ba lekile ho fumana mohatisi - joalo ka ha u bona, lintho tse ling ha li so fetohe - mme qetellong ba hatisitse buka khoeling e fetileng. Ka tlas'a sekoahelo sa eona se thata se benyang ho na le litlolo tse 60 tse se nang eiee, radishes le konofolo.
“Kahoo re tlile ka lebitso leo,” Vigi oa bososela. Hangata re lla ha re khaola eiee. Empa ha re e sebelise lijaneng tsa rona tse ntle, ke ka lebaka leo e llang.”
Li-recipe li nepahetse 'me li fana ka mefuta e mengata ea lijana tse ngata ho bontša bohlale ba lijo tsa setso. "Re u fa litlolo bakeng sa lisebelisoa tsohle tseo u li hlokang," ho bolela Nandini, ha a bua ka hore na 'maraka o holile hakae ho feta Chennai le India. Feela joalokaha ke batla ho ithuta ho etsa "curry" ea 'nete,' ho na le batho lefatšeng ka bophara ba batlang ho tseba ho etsa sambar ea 'nete.'