E 'ngoe ea li-tea tsa khale tsa China, lebitso lena le tsoa toropong ea Pu'er, moo ho fihlela lekholong la boXNUMX la lilemo le neng le sebelisoa nako le nako ho fapana le chelete. Ka lilemo tse ngata limmarakeng tsa Tibet le Mongolia, pu-erh e ne e fapanyetsanoa ka lipere, 'me ke hona joale e qalang ho fumana botumo ba sebele Russia. Tee ea boselamose, meriana ea tlhaho, botle le tee ea bacha, seno sa moemphera, letlotlo la naha la Chaena - tsena tsohle li mabapi le eena.
Nakong ea Leloko la Tang (618-907), pu-erh e ile ea tlisoa Tibet ho tsoa libakeng tse fapaneng. Bakeng sa boiketlo ba lipalangoang, e ne e hatelloa ka har'a li-pancake le litene, li tsamaisoa ka lik'haravene. Nakong ea leeto le lelelele, boemo ba leholimo le boemo ba leholimo bo ile ba fetoha ho tloha ho omileng ho ea ho mongobo o mongata haholo; kahoo, ha k'haravene e fihla Tibet, pu-erh e tsoang tee e tala e mahoashe e ile ea fetoha tee e bonolo e ntšo. Kahoo ka tlhaho o ile a oela habonolo ho belisoa ka lebaka la hore o ile a qala ho koloba ebe oa omella. Batho ba ile ba hlokomela phetoho ena ’me Pu-erh e ile ea e-ba e ratoang ka ho fetisisa karolong e ka holimo ea sechaba.
Puer City e bohareng ba profinse ea Yunnan. Tee e ne e sa hlahisoa motseng ka boeona, ho ne ho e-na le 'maraka o moholo ka ho fetisisa, moo tee e neng e tlisoa ho tloha lithabeng tse haufi le libaka tsa khoebo. E ne e le motseng ona moo lik'haravene li ileng tsa tloha - 'me tee eohle e tsoang libakeng tsena e qala ho bitsoa "puer".
Ke eng ho eona?
Tatso ea pu-erh e totobetse: u ka e rata kapa ua furalla ka bora. Haholo-holo, pu-erh ea khale e na le tatso e itseng, eo haholo-holo e amanang le polokelo (e omileng kapa e metsi). Haeba sheng pu-erh e nyenyane e le ea boleng bo botle, joale e latsoeha hantle. Ka kakaretso, tatso ea pu-erh e fapane haholo 'me bohle ba ka fumana "lintlha" tseo ba li ratang.
Tšimoloho ea kamano ea motho le tee e theoha historing ea lilemo tse likete pele e boleloa libukeng. Qalong, tee e ne e nooa ke bo-shaman ba merabe ea sebaka seo, lingaka le linohe tse neng li lula morung 'me ba li sebelisa ho fetola moea,' mele le likelello tsa bona, ho folisa ba bang le ho fetisetsa bohlale ho liithuti. Hamorao, bafolisi ba Taoist le bona ba ile ba rata tee. Ho fihlela kajeno, merabe e meng ea Yunnai e rapela lifate tsa khale tsa pu-erh. Ba lumela hore bophelo bohle le batho ka bobona ba simolohile ho bona.
Liphiri tsa tlhahiso
China esale e nkuoa e le naha e senolang liphiri tsa eona ka lekhonono. Liphiri tsa tlhahiso li 'nile tsa lebeloa ka hloko ho tloha khale. Ha e le hantle, lefatšeng la kajeno la theknoloji ea boitsebiso, ho batla ho se na liphiri tse setseng. Leha ho le joalo, e le hore u phethe ka bohlale mehato eohle ea ho sebetsana le pu-erh, u hloka phihlelo e ngata.
Ho ne ho lumeloa hore pu-erh e ntle ka ho fetisisa e hlahisoa sebakeng sa Xi Shuan Ban Na. Ho na le lithaba tse 6 tse tummeng tsa tee - pu-erh e bokelletsoeng libakeng tsena e ne e nkoa e le eona e ntle ka ho fetisisa. Histori ea lithaba e qalile ho molaoli ea tummeng Zhu Ge Liang (181-234). O ile a siea lintho tse fapa-fapaneng thabeng e 'ngoe le e' ngoe e neng e sebeletsa e le lebitso la lithaba tsena: Yu Le gong ea koporo, pitsa ea koporo ea Man Zhi, tšepe ea Man Zhuang e entsoeng ka tšepe, seile ea pere ea Ge Dan, sebethe sa lehong sa Yi Bang, mokotla oa peō oa Man Sa. Hape lelokong la borena la Qing (1644-1911) ho ne ho tumme ho bokella pu-erh lithabeng tsa Yi Wu - e ne e nkoa e le molemo ka ho fetisisa 'me e ne e fanoa ho moemphera.
Mehleng ea khale, litsela tse telele le tse thata tsa khoebo ho pholletsa le meru ea tropike li ne li khothalletsa ho belisoa ha tlhaho (ho belisoa), kahoo tee e ile ea tsamaea tseleng, e ntse e le tala, 'me e "butsoa" ha e ntse e tsamaea. Tee e etsoa joang kajeno? Liphiri tsohle li tla bolelloa ke Denis Mikhailov, seithuti sa sekolo sa Cha Dao "Tea Hermit's Hut". O qetile lilemo tse fetang 8 a ntse a ithuta bonono ba tee, ke mothehi oa "Tea Hut" ea Moscow le moetsi oa lebenkele la tee "Puerchik".
Denis: “Seruthwane se tsewa e le setlha se se molemolemo sa go phutha pu-erh, bobotlana ka letlhabula. Pele ho tsohle, pu-erh ke Mao Cha (tea e mahoashe) - tsena ke makhasi a hloekisitsoeng feela. Ebe ba hatelloa ka "li-pancake" kapa ba tloheloa ba lokolohile.
Lintlha tsa tlhahiso ke tse latelang. Mahlaku a sa tsoa khuoa a tlisoa ka tlung ebe a beoa holim'a meseme ea bamboo hore a omelle. Sepheo sa ho pona ke ho fokotsa hanyenyane mongobo oa makhasi e le hore a be bonolo haholoanyane 'me a se ke a senyeha ka ho tsoela pele ho sebetsa. Ho pona ho tlameha ho etsoa ka hloko haholo e le hore makhasi a se ke a oxidize ho feta kamoo ho hlokahalang. Makhasi a tee a tloheloa hore a omelle nako e itseng ka ntle, ebe a behoa sebakeng se nang le moea o motle.
Sena se lateloa ke mokhoa oa ho halika ka cauldron ea Sha Qing moo tatso e tala ea makhasi e tlosoang (mefuta e meng ea limela e baba haholo ho e ja hang-hang). Yunnan, mokhoa ona o ntse o etsoa ka letsoho, ka li-wok tse kholo (lipane tsa khale tsa Machaena) le holim'a mollo oa patsi. Ka mor'a ho chesa, makhasi a phuthoa - hape ka letsoho, a sebelisa mokhoa o khethehileng (mokhoa o tšoanang le oa ho luba hlama). Sena se senya sebopeho sa lisele tsa makhasi, e leng se khothalletsang ho feta ha oxidation le ho belisoa. Joale tee e tlang e omisitsoe letsatsing. Sena se tlameha ho etsoa ka hloko haholo e le hore se se ke sa senya makhasi. Hangata, makhasi a omisitsoe hoseng kapa mantsiboea, ha letsatsi le se le matla haholo. Ka mor'a ho omisa, Mao Cha e se e loketse. Joale ba qala ho e arola ka mefuta e sa tšoaneng ho ea ka boleng ba lakane.
Likarolo tse peli tse ikhethang tsa ho etsa pu-erh ke ho halika ka har'a cauldron ea Sha Qing le ho omisa letsatsing. Ho chesa pu-erh ha hoa lokela ho emisa oxidation, empa ho omisa letsatsing ho fa seno sa nakong e tlang tatso e itseng, sebopeho le monko. Ts'ebetso e joalo e thusa matla a lithaba le merung, moo tee e ileng ea hōla, ho lula ho eona nako e telele.
Pu-erh ea khale le e ncha
Ba bangata ba tsieleha ka mor'a mantsoe a reng "wild puer". Ha e le hantle, lifate tsa tee tse hlaha ke limela tsa khale tse bolokiloeng tse nang le lilemo tse lekholo kapa ho feta. Li ka aroloa ho tloha qalong - tsena ke tse hōlang ka tlhaho tlhahong - 'me li lenngoe ke batho, tseo ka makholo a lilemo li' nileng tsa matha le ho kopana le limela tse ling.
Lefatšeng la kajeno, Pu-erh e ile ea tsebahala Hong Kong, moo e ileng ea fanoa ho tloha qetellong ea lesika la Qing. Chaena ka boeona ka nako eo e ne e sa ratoe ebile e nkoa e le tee e theko e tlaase. Ka lebaka la mongobo o phahameng haholo Hong Kong, pu-erh e ile ea hōla ka potlako 'me ea fumana litsebi tse ngata. Joalo ka veine, tee ena e fetoha ha nako e ntse e feta, e ntlafala, ke ka lebaka leo e ileng ea khahla babokelli ba bangata ka nako eo. Ka tlhaho, ka mor'a moo, lihlahisoa tsa khale tsa pu-erh li ile tsa qala ho fokotseha. Eaba tsoelo-pele ea Shu pu-erh e qala (ho feta ho eona ka tlase). Hamorao, lilemong tsa bo-1990, pu-erh ea khale e ile ea tuma Taiwan. Batho ba Taiwan e bile bona ba pele ba ho ea Yunnan ho ea iketsetsa pu-erh. Ba ikakhela ka setotsoana thutong ea eona 'me ba qala ho tsosolosa diresepe tsa boholo-holo. Ka mohlala, ho tloha lilemong tsa bo-1950 ho isa lilemong tsa bo-1990, pu-erh e ne e hlahisoa haholo-holo ho tloha lihlahla tse nyenyane - e le tee e theko e tlaase le e mahoashe, joalokaha ho boletsoe ka holimo. Ena ke tsela eo pu-erh ea sebele e tsoang lifate tsa khale, e entsoeng ka tsela e molemo ka ho fetisisa ke batho ba tee, e ileng ea boela ea tsebahala. E ne e le mathoasong a lilemo tsa bo-2000 feela moo pu-erh e ileng ea qala ho ba le matla hape Chaena.
Denis: “Ho na le mefuta e ’meli e meholo ea pu-erh: sheng (e tala) le shu (e ntšo). Sheng pu-erh ke makhasi a sebetsoang ho ea boemong ba mao cha (tee e mahoashe). Ka mor'a moo, joalokaha ho se ho boletsoe, tee e ka hatelloa ka "pancakes" kapa e tloheloa e lokolohile. Joale, ha e tsofala ka tlhaho, e fetoha sheng pu-erh ea khale e tsotehang. Shu pu-erh ke sheng pu-erh e lomositsoeng ka maiketsetso ke Wo Dui. Bakeng sa ho lokisoa ha eona, Mao Cha e bokelloa, e tšeloa ka metsi a khethehileng a tsoang selibeng ebe e koahetsoe ka lesela. Ts'ebetso ena e nka nako e ka etsang khoeli, eo ka eona pu-erh e ntšo e fumanoang ho pu-erh e tala. E qapiloe lilemong tsa bo-1970, mokhoa ona o ne o lokela ho pheta litšoaneleho tsa khale tsa sheng pu-erh, tse nkang lilemo tse mashome ho tsofala ka tlhaho. Ha e le hantle, ho ne ho sa khonehe ho hlahisa ka khoeli seo tlhaho e se etsang ka lilemo tse 70-100. Empa ke kamoo mofuta o mocha oa pu-erh o hlahileng kateng.
Bakeng sa sheng pu-erh (ho fapana le shu), lisebelisoa tse tala li bohlokoa. Sheng pu-erh e ntle e entsoe ka lihlahisoa tse ntle ka ho fetisisa tsa lifate tsa khale tse kotuloang nakong ea selemo le hoetla. 'Me ho shu pu-erh, theknoloji ea ho belisa e bohlokoa haholo. Hangata, shu pu-erh e entsoe ka lihlahla tsa kotulo ea lehlabula. Leha ho le joalo, shu e ntle ka ho fetisisa e entsoe ka kotulo ea selemo.
Ho na le lithaba tse ngata moo pu-erh e melang teng, 'me, ka hona, litatso tse ngata tse fapaneng le monko o monate. Empa ho na le liphapang tse kholo: bacha ba sheng pu-erh hangata ba na le infusion e tala, tatso ea lipalesa le monko o monate. Ho tšeloa ha shu pu-erh ho na le 'mala o motšo,' me tatso le monko o monate, o bolile ebile o le mobu. Shu pu-erh e ntle bakeng sa ho futhumala, ha sheng e nyenyane e le ntle bakeng sa ho pholisa.
Hape ho na le pu-erh e tšoeu - ena ke sheng pu-erh, e entsoeng ka ho feletseng ka liphio. ’Me pu-erh e pherese ke sheng pu-erh ea lifate tsa naha tse nang le makhasi a pherese.”
Tsela ea ho khetha le ho pheha?
Denis: “Ke tla eletsa pele ho tsohle ho khetha organic pu-erh. Tee ena e lengoa ntle le tšebeliso ea menontsha ea lik'hemik'hale, chefo e bolaeang likokoanyana le meriana e bolaeang limela. Pu-erh e joalo e na le Qi e matla (matla a tee), e nang le phello e ntle 'meleng. Tee e hōlileng ka "chemistry" e na le qi e nyenyane 'me ha e na bophelo bo botle. Haeba u motho ea jang meroho 'me u phela bophelo bo botle, ho tla ba bonolo ho uena ho utloa Qi ea tee ea tlhaho le ho e thabela ka botlalo.
Keletso bakeng sa barati ba pu-erh ba qalang: shu pu-erh e tlameha ho rekoa ho bahlahisi ba kholo - ba ka khona ho lefella sterility ea tlhahiso, e leng ea bohlokoa haholo ha ho etsoa tee ena. Sheng pu-erh e molemo ho reka mabenkeleng a tee - ana ke mabenkele a batho ba ratang tee a hlahisang tee ka bobona kapa a laola mokhoa oa ho etsa.
Organic pu-erh e kotuloang lifateng tsa khale tse kotuloang nakong ea selemo e molemo ka ho fetisisa, empa shu pu-erh e ka boela ea etsoa ka lihlahla.
Li-pu-erh tsohle li riteloa ka metsi a belang (hoo e ka bang likhato tse 98). Ka sheng pu-erh, o hloka ho ba hlokolosi le ho bala palo ea eona ka nepo, ho seng joalo seno se ka ba bohloko. Sheng pu-erh e nooa ka ho fetisisa ho tsoa likotlolong. Lose sheng pu-erh e ka behoa ka sekotlolo (sekotlolo se seholo) 'me se tšeloa feela ka metsi a belang - ena ke tsela e bonolo ka ho fetisisa ea ho noa tee. Tsela ena e re amahanya le tlhaho: sekotlolo feela, makhasi le metsi. Haeba tee e hatelloa, joale ho molemo ho sebelisa teapot, ebe ue tšela ka likotlolo. Haeba re batla ho utloa likarolo tse poteletseng le li-nuances tsa tatso ea pu-erh, joale e tlameha ho riteloa ka mokhoa oa Gongfu. Gongfu ke teapot ea letsopa ea Yixing le likopi tse nyane tsa porcelain. Hangata li-tea tse ntle ka ho fetisisa li riteloa ka tsela ena - mohlala, 15-30 ea lilemo li sheng ka.
Shu pu-erh ha e na boikaketsi haholo ha ho riteloa (mokhoa leha e le ofe oa ho ritela o tla etsa), o molemo le ha o kenngoa ka matla. Ka linako tse ling, nakong ea ho noa ha morao, ho molemo ho eketsa chrysanthemum ea lehloa ho shu pu-erh le ho tsoela pele ho e noa ho ea pele. 'Me likhahla tse tsoang lifateng tsa Ya Bao tse hlaha li tla tsamaea hantle ka sheng. Ho feta moo, li-tea tsena ke tsona tse molemohali bakeng sa ho riteloa. ”
Linnete Tse Thahasellisang
Denis: “Ho na le lintlha tse hlano tse etsang hore tee ea pu-erh e be e ikhethang:
1 sebaka. Profinse ea Yunnan ke moru o makatsang o thothomelang ka bophelo. Ke lehae la ho feta 25% ea mefuta eohle ea liphoofolo le limela e lulang Chaena. Hoo e ka bang litlama tsohle tse sebelisoang meriana ea setso ea Machaena li tsoa Yunnan, 'me, ehlile, tee ke moriana o motle ka ho fetisisa har'a tsona. Limela tsohle mona li hola, li kholo ho feta libakeng tse ling.
2) Lifate tsa boholo-holo. Sefate sa khale ka ho fetisisa sa pu-erh se lilemo li 3500. Tee eohle e simolohile limela tse joalo. Lifate tse joalo tsa boholo-holo li na le kutu e telele eo ka eona li monyang matla a letsatsi le khoeli. Metso ea tsona e meholo, e fihlang botebong ba lefatše, e khona ho fumana liminerale le lintho tseo ho seng semela se seng se ka li fihlelang. Liminerale tsena kaofela le lintho li hlokahala ho motho 'me li ka fumanoa ka tee feela.
3) Metsi a hlakileng a kristale a theohang litlhōrōng tsa lithaba tsa Himalaya, a na le matsoai ha a le tseleng a theosa le sehlaba sa Tibet ’me a tsoela pele ho fepa lifate tsohle tsa tee.
4) Phela tee. Pu-erh e na le palo e kholo ka ho fetisisa ea tee e phelang. Ena ke tee e lengoang ho tloha peo ka mefuta-futa ea lihloliloeng, ntle le tšebeliso ea nosetso le "chemistry". O na le sebaka se lekaneng sa ho hōla (ka linako tse ling lihlahla li lenngoe ho khutlela morao 'me ha li na moo li ka melang teng). Batho ba hlahisang tee ka bobona ba rata tlhaho 'me ba lumellana le eona.
5) Libaktheria le likokoana-hloko tse phelang lifateng tsa pu-erh ('me joale ka "pancake" ka boeona) li khethehile haholo. Ke ka thuso ea bona hore tee e fetoloa ha nako e ntse e feta hore e be e ikhethang. Hona joale ho na le li-sheng pu-erh tse fetang lilemo tse lekholo. Li-tea tsena lia hlolla. Ena ke mpho e kholo ea tlhaho ho batho! Ho thata ho utloisisa mokhoa oa ho hlaha ha tee e joalo, ho fihlela joale e ntse e le sephiri seo re ka se nkang habobebe. ”