marmalade

E monate, e ntle ebile e phetse hantle. Sena sohle se ka boleloa ka monate o ratoang oa bana le batho ba baholo - marmalade. Monate ona ke o mong oa tse seng kae tseo lingaka li khothalletsang ho li ja. Leha ho le joalo, se nepahetseng feela, ke hore, sehlahisoa sa tlhaho, se ka tlisa melemo. Tšebeliso ea eona ke efe, le hore na e ka baka kotsi efe ho motho, re tla e utloisisa ka botlalo.

Pale ea

Ho lumeloa hore sebaka sa tsoalo ea marmalade ke Asia Minor, ho tloha moo e ileng ea tlisoa ke Maeurope ka mor'a Lintoa tsa Bolumeli. Mehleng eo, ho boloka kotulo Bochabela bo Hare le Mediterranean Bochabela, tholoana e kotutsoeng e ne e belisoa hore e be boemong bo teteaneng bo kang ba gel.

Lebitso "marmalade" ka Sefora le bolela "quince marshmallow". Manyesemane a bitsa lentsoe lena jeme e entsoeng ka lilamunu kapa litholoana tse ling tsa lamunu, 'me Majeremane - jeme kapa jeme efe kapa efe. ^[1]. Russia, monate ona o fumane lebitso "jelly ea litholoana".

Mefuta e sa tšoaneng ea Sehlahisoa

Ho na le lihlopha tse 'maloa tsa molao tsa marmalade. Ho ea ka mokhoa oa ho theha, lihlahisoa tse bōpiloeng, tse entsoeng ka lera le tse khaotsoeng li khetholloa. Ho ipapisitse le ts'ebetso ea mahlale le litšoaneleho tsa risepe, marmalade e arotsoe ka li-inclusions, tse benyang, tse khabisitsoeng hanyane, tse fafalitsoeng (tsoekere, phofo ea cocoa, li-flakes tsa kokonate), tse pentiloeng, tse nang le li-inclusions, tse benyang, tse nang le mefuta e mengata.

Marmalade, ho itšetlehile ka karolo ea gelling motheong oa eona e entsoeng, e arotsoe ka litholoana (tse thehiloeng ho tlhaho ea gelling factor), jelly-fruit (e thehiloeng ho motsoako oa tlhaho o kopantsoeng le gelling agent) le jelly kapa chewy (e thehiloeng ka mokelikeli). Agar-agar, pectin kapa gelatin e ka sebetsa joalo ka gelling factor.

Gummy marmalade

Mofuta oa ho hlafuna oa monate naheng ea rona o hlahile haufinyane tjena, lilemong tsa bo-90. ^[2]. Hang-hang e ile ea tsebahala haholo har'a bana le batho ba baholo, kaha e na le melemo e mengata ho feta mefuta e meng ea marmalade. Ea pele ho tsona ke hore ha e qhibilihe ebile ha e khomarele matsoho, ka hona e loketse bakeng sa seneke se monate. Molemo oa bobeli oa ho hlafuna (jelly) marmalade ke lik'halori tse batlang li le tlaase, 'me oa boraro ke "bophelo ba nako e telele". Kajeno, ho na le mefuta e mengata ea semela sena. Khopolo ena e sebelisoa ka katleho esita le ke baetsi ba vithamine le mineral complexes bakeng sa bana.

Ha ho etsoa lipompong tsa jelly, ho phaella ho metsoako ea litholoana, gelatin, pectin, molasses le boka ba boka ba mafura le motsoako oa mafura. Likarolo tsena li fana ka marmalade ka bokaholimo bo benyang le elasticity. Wax e thibela ho khomarela lipalo tsa motho ka mong, e hloekisa meno le mucosa ea molomo hantle, 'me e li bolaea ka likokoana-hloko. E ka sebelisoa sebakeng sa ho hlafuna chepisi.

Sebopeho sa sehlahisoa

Marmalade e na le lisebelisoa tse ngata tse fapaneng. ^[3]:

• moemeli oa gelling: agar-agar (0,8-1%), gelatin, pectin (1-1,5%), carrageenan, agaroid, furcellaran kapa tse ling) ^[4];
• tsoekere (50-60%), molasses (20-25%), tsoekere-molasses sirapo, fructose;
• litholoana le/kapa lero la meroho kapa purees;
• li-additives tsa lijo (li-acidifiers, flavors, stabilizers, emulsifiers, dae) ^[5].

Ka lebaka la likarolo tsena, marmalade e na le metsoako e fapaneng ea lik'hemik'hale le lintho: lik'habohaedreite, organic acid, liminerale (calcium, tšepe, magnesium, phosphorus, potasiamo, sodium), divithamini (ascorbic le nicotinic acid, B vithamine).

litholoana tsa pectin

Pectin ke polysaccharide, ke hore, lik'habohaedreite tse rarahaneng tseo e leng tsa fiber ea limela e qhibilihang ka metsing. E na le thepa ea ho tiisa mokelikeli, ho fetoha gel sebakeng sa metsing. Kahoo, pectin e boloka mongobo, 'me ka eona lintho tse ling li qhibiliha ka metsing. Pectin ke motheo (motheo) oa marmalade ea boleng bo holimo.

Jelly

Agar-agar ke sesebelisoa sa gelling se ikhethileng ho algae e sootho le e khubelu. E na le bokhoni ba ho bapatsa metsi, e eketseha haholo ka molumo. Ka nako e ts'oanang, agar ha e na mafura, kahoo lihlahisoa tsa confectionery tse thehiloeng ho eona li ka jeoa esita le ke ba jang lijo. ^[6].

Gelatin

Gelatin e sebelisoa e le motsoako o tummeng le o theko e tlaase bakeng sa ho etsa marmalade. Gelatin ke ntho ea tlhaho ea tlhaho ea liphoofolo. E entsoe ka lisele tse kopanyang (lefufuru, li-ligaments, tendon) le letlalo la liphoofolo tse hlabiloeng. Gelatin e na le lik'habohaedreite le li-amino acid, kahoo e na le lik'halori tse phahameng ho feta lisebelisoa tse ling tsa gelling. ^[7].

Litlhoko tsa phepo

Marmalade ea tlhaho ka sebopeho sa eona ha e na li-additives tsa lijo - leha e le litlolo kapa dae. 'Mala le monko oa sehlahisoa ke ka lebaka la litholoana tsa tlhaho kapa motsoako oa monokotšoai. Marmalade "ea Maiketsetso" e na le lik'hemik'hale, ho kenyelletsa lijo tse fapa-fapaneng tsa E-additives - li-stabilizers, emulsifiers, li-preservatives, li-antioxidants, li-dyes, litlolo. 'Mala o khanyang, monko o monate le bophelo bo bolelele ba sethala ke matšoao a pele a hore marmalade ke "ea maiketsetso". Ha "E" e ngata ka sehlahisoa, e tlisa molemo o fokolang 'meleng.

Marmalade ke sehlahisoa sa confectionery se nang le khalori e ngata haholo. Likahare tsa eona tsa khalori li ipapisitse le palo ea tsoekere le mofuta oa motsoako oa gelling sebopeho sa eona mme e ka fapana haholo - ho tloha ho 275 ho isa ho 360 kcal ka 100 g. ^[8].

Theknoloji ea tlhahiso

Ho etsa bonnete ba hore marmalade ke sehlahisoa se sebetsang, o lokela ho tloaelana le likarolo tsa tlhahiso ea eona. Ts'ebetso ea thekenoloji bakeng sa tlhahiso ea lipompong tsa tlhaho e itšetlehile ka mofuta oa eona le recipe. ^[9]. Morero oa theknoloji o nolofalitsoeng oa ho etsa litholoana kapa monate oa jelly oa litholoana o ka hlahisoa e le mekhahlelo e mengata e latellanang:

1. Tokisetso ea lihlahisoa tsa litholoana le monokotsoai.
2. Ho kenya likarolo tsa gelling.
3. Tokisetso ea motheo o monate (ho tloha ho tsoekere, fructose, molasses le tsoekere e meng).
4. Ho belisa litholoana (monokotšoai) boima ka motsoako oa jelly o kolobisitsoeng le setsi sa tsoekere.
5. Ho pholisa boima ba jelly le ho e tšela ka har'a hlobo.
6. Ho omisa, ho itšeha, ho fafatsa lihlahisoa.
7. Ho paka le ho paka lihlahisoa ^[10].

Ho hlafuna marmalade ho lokiselitsoe ho latela theknoloji e fetotsoeng hanyane. Sehlahisoa sa jelly se tšeloa ka har'a liforomo tse bōpehileng tse tletseng starch ea poone. Ka mor'a ho tšela marmalade ka liforomo, li pholile ka letsatsi le le leng, ebe li tlosoa ka har'a hlobo ebe li tlosoa. Ka mor'a ho hloekisa ho tloha ho starch, lihlahisoa tse nahanoang li romelloa ho drum, moo li tšoaroang ka oli ea tlhaho ho li fa khanya.

Mokhoa oa ho etsa marmalade "oa maiketsetso" o fapane hanyenyane le theknoloji e tloaelehileng ea ho etsa lipompong lihlahisoa tsa tlhaho, ntle le sethaleng sa pele. Litholoana le monokotsoai oa tlhaho sehlahisoa se joalo se nkeloa sebaka ke lisebelisoa tsa phepo e nepahetseng.

Matlotlo a Sebetsang

Ke marmalade ea tlhaho feela e ka bonts'ang thepa e molemo bakeng sa 'mele oa motho. Likarolo tsa eona tsa tlhaho li ama 'mele ka bomong, hape li matlafatsa liketso tsa e mong.

Marmalade ea boleng bo holimo e tsoang ho metsoako ea tlhaho:

• e kenya tšebetsong motility ea mala, e imollang ho pipitlelano;
• e monya chefo, li-radionuclides, letsoai la litšepe tse boima, mafura le ho li tlosa 'meleng ^[6];
• e thibela ho monya ha k'holeseterole, e thibela nts'etsopele ea atherosclerosis;
• e ntlafatsa ts'ebetso ea sebete le manyeme;
• e tsosolosa sebopeho sa letlalo, moriri, lipekere ^[7];
• e tlatsa 'mele ka livithamini PP le C;
• e fokotsa takatso ea lijo, kahoo e ka sebelisoa bakeng sa seneke;
• e ntlafatsa ts'ebetso ea boko;
• e na le phello e fokolang ea antidepressant;
• e kokobetsa mats'oao a ho felloa ke matla.

Haeba marmalade e lokiselitsoe motheong oa agar-agar, e ka boela ea sebetsa e le mohloli oa iodine bakeng sa 'mele,' me haeba e thehiloe ho fructose ho e-na le tsoekere, e ka ba sehlahisoa sa lefu la tsoekere. ^[11]. Tšebeliso ea kamehla ea marmalade ea boleng bo holimo ka bongata bo fokolang e thusa ho ntša mala, hape e etsa hore metabolism e be e tloaelehileng 'meleng.

Ka tekanyo e fokolang, marmalade ea tlhaho e ka kenyelletsoa lijong tsa batho lijong (ntle le tse se nang lik'habohaedreite). Ho molemo haholo ho e sebelisa bakeng sa seneke ha maikutlo a tlala a se a sa mamellehe. Ha u sebelisa marmalade nakong ea lijo, u lokela ho hopola hore boholo ba lintho tse monate tse ka jeoang motšehare ha lia lokela ho feta 50 g.

Kotsi e ka bang teng

Leha ho na le mefuta e mengata ea bohlokoa ea thepa, marmalade e ntse e ka ba kotsi. Pele ho tsohle, e ama palo ea tsoekere ho eona. Likahare tse phahameng tsa lik'habohaedreite tsa marmalade li kotsi ho batho ba nang le lefu la tsoekere. Hangata le ka bongata e ke ke ea jeoa esita le ke batho ba phetseng hantle le bana: tsoekere e senya enamel ea leino mme e eketsa mojaro ho manyeme.

Boemo bo fapane le marmalade "ea maiketsetso". E na le li-additives tsa lijo tse kotsi ho motho e mong le e mong, 'me le ho feta bakeng sa bana, ba nang le allergy le asthmatics. Ho ke ke ha khoneha ho bolela esale pele hore na sena kapa tlatsetso eo e ama 'mele joang, kahoo ho molemo ho hana phekolo ea "maitirelo". Li-additives tsa lijo tsa lik'hemik'hale tse ka kenyelletsoang marmalade li ama 'mele oa motho ka litsela tse sa tšoaneng. ^[5]:

• tsosa ponahalo ea karabelo ea hyperergic (lekhopho, ho hlohlona, ​​ho ruruha, tlhaselo ea asthma);
• baka tlolo ea ts'ebetso ea tšilo ea lijo (ho nyekeloa ke pelo, ho hlatsa, boima ka mpeng, lets'ollo);
• mpefatsa ho ntša metsi;
• senya ts'ebetso ea pelo;
• thatafatsa mosebetsi oa boko;
• kenya letsoho liphetohong tsa lisele tsa likokoana-hloko;
• e na le phello ea carcinogenic.

E le hore u se ke ua tsoa kotsi ho tsoa lijong tse monate, u lokela ho ba hlokolosi ha u reka sehlahisoa sena. Khetho e ntle ke ho etsa marmalade ea tlhaho u le mong.

Tsela ea ho khetha

Ha u khetha marmalade ka lebenkeleng, u lokela ho ela hloko boemo ba sephutheloana, letšoao le ponahalo ea lihlahisoa. ^[12]. Ho molemo ho fana ka khetho ho marmalade ka har'a sephutheloana se pepeneneng: ho bonolo ho tloaelana le sebopeho sa sehlahisoa, moetsi, letsatsi la ho felloa ke nako, le ho lekola ponahalo ea sona. Sephutheloana se tlameha ho hloeka, se tiile, se tiisitsoe.

Sephutheloana se tlameha ho ba le lengolo le nang le tlhaiso-leseling e felletseng mabapi le sehlahisoa (sebopeho, maemo le bophelo ba sethala) le moetsi oa sona.

Hape hoa hlokahala ho ela hloko litšobotsi tse ling tsa organoleptic tsa monate:

1. Sebopeho. Lihlahisoa li tlameha ho ba le sebopeho se ts'oanang, ntle le mesaletsa ea caking, deformation kapa ho qhibiliha. Ka lipono tsa multilayer, likarolo tsohle li lokela ho bonahala ka ho hlaka.
2. Mmala. Ho molemo ho reka sehlahisoa se nang le 'mala o itekanetseng kapa o nang le 'mala o mosehla.
3. Bokaholimo. Ponahalo ea bokaholimo ba sehlahisoa e tlameha ho lumellana le ponahalo ea bona. Haeba e le li-gummies, bokaholimo bo lokela ho ba bo benyang. Haeba sena e le sehlahisoa se nang le ho fafatsa, ho fafatsa ho lokela ho khomarela holim'a eona.
4. Ho lumellana. Haeba sephutheloana se lumella, o ka ama marmalade ka eona: e lokela ho ba bonolo, empa e reke, ka mor'a ho e hatella e lokela ho tsosolosa sebopeho sa eona.

U lokela hape ho ela hloko maemo a polokelo ea lipompong. Mocheso oa eona oa polokelo ha oa lokela ho feta 18 ° C, 'me mongobo o lekanyelitsoeng oa moea ha oa lokela ho feta 80%. Mabokose a marmalade ha aa lokela ho pepesetsoa letsatsi le tobileng. Ha e lumelloe ho beha pheko haufi le lijo tse metsi kapa tse monko o matla (litlhapi, linoko).

Pele o reka, o hloka ho hlahloba matsatsi a ho felloa ke nako. Marmalade e behiloeng le e entsoeng motheong oa pectin le agar-agar ha e bolokehe nako e fetang likhoeli tse 3. Haeba marmalade e na le agaroid le furcellaran, bophelo ba eona ha bo fete likhoeli tse 1,5. Tabeng ea tlōlo ea maemo a polokelo, bophelo ba sethala bo fokotsehile haholo.

Mokhoa oa ho pheha

Ho etsa monate o monate le o phetseng hantle, o ka o pheha lapeng. Ha ho thata ho e pheha, ha mosali e mong le e mong a ka etsa liphetoho ho risepe efe kapa efe ho tatso ea hae.

marmalade ea lemone

Ho e lokisetsa, o tla hloka metsi (2 l), 4 Lemons le tsoekere (4 linoelo). Lisirilamunu li lokela ho khaoloa ka lilae le lipeo li tlosoe ho tsona. Tabeng ena, lipeo li hloka ho phutheloa ka gauze: li tla kena hantle. Lemon e behoa ka sekotlolo, e koahetsoeng ka tsoekere, peo e kenngoa ka gauze ebe e tšeloa ka metsi. E tlohele letsatsi ka mocheso oa kamore.

Letsatsi hamorao, pan e behoa mollong 'me e phehiloe ka mor'a ho belisa ka mocheso o tlaase ka metsotso e 50. Foam e hlahang ka holim'a metsi e tlameha ho tlosoa kamehla. Marmalade e nkoa e loketse ha lerotholi la motsoako le tiea holim'a poleiti e batang. Tšela ka har'a hlobo, e pholile.

raspberry pheko

Bakeng sa marmalade ena, re nka 1,5 kg ea tsoekere le tse tala. Kenya teaspoon ea gelatin ka metsing. Li-raspberries li tlameha ho qala ho bolaoa ka blender ebe li tšeloa ka sieve e ntle ho tlosa peo. Raspberry puree e fetisetsoa ka sekotlolo, gelatin e kenngoa, e tlisoa ho pheha, ebe e kopantsoe le tsoekere ebe e phehiloe, e susumetsang kamehla, ho fihlela e teteaneng. Sehlahisoa se phethiloeng se tšeloa ka har'a setshelo. Ka mor'a pholileng, khaola le ho fafatsa le phofshoana e tsoekere.

Kajeno, marmalade e rekisoa lebenkeleng le leng le le leng la pastry. Ha u e reka, u lokela ho fana ka khetho eseng ho theko kapa ponahalo e khanyang, empa ho mofuta oa tlhaho ka ho fetisisa oa sehlahisoa. Pheko ena e phetseng hantle le e monate e bonolo ho e etsa lapeng. Joale e tla tiisetsoa ka tlhaho. Reka kapa u phehe - ho ho leino le monate ho etsa qeto. Ntho e ka sehloohong ke ho se sebelise hampe bongata ba eona: ho e-na le ho rua molemo, marmalade e ka ba kotsi.

Mehloli ea