Lebese ke sehlahisoa se bakang likhang tse ngata har'a batho ba jang meroho 'me, ka kakaretso, bohle ba lekang ho khomarela lijo tse phetseng hantle. Hangata lebese le nkoa e le panacea bakeng sa maloetse 'ohle, kapa, ka lehlakoreng le leng, sehlahisoa se kotsi haholo: ka bobeli li fosahetse. Ha re nke bothata ba ho akaretsa lintlha tsohle tsa mahlale mabapi le melemo le likotsi tse ka bang teng tsa lebese, empa kajeno re tla leka ho fihlela liqeto tse ling.
'Nete ke hore lebese ha se seno, empa ke sehlahisoa sa lijo tse nang le phepo e nepahetseng bakeng sa batho. E nang le thepa ea eona e ikhethang, theknoloji ea ho pheha, melao ea ho lumellana le ho se lumellane le lihlahisoa tse ling. Ha u ja lebese, u ka etsa liphoso tse ngata tse tebileng, tse lebisang maikutlong a fosahetseng a se nang motheo mabapi le likotsi tsa lebese. Haeba ho na le pelaelo leha e le efe, kamehla ho molemo ho buisana le ngaka. Ka tlase re hlahisa lintlha tse makatsang, tse rutang, tse etselitsoeng batho ba baholo ba phetseng hantle.
Lintlha tse makatsang (le litšōmo) ka lebese:
Lebaka le ka sehloohong leo batho ba noang lebese matsatsing ana ke hobane le na le calcium e ngata. Ka 100 ml ea lebese, ka karolelano, hoo e ka bang 120 mg ea calcium! Ho feta moo, ke lebeseng hore e ka sebopeho sa ho ama batho. Calcium e tsoang lebeseng e kenngoa hantle ka ho fetisisa hammoho le vithamine D: e nyenyane ea eona e fumanoa lebese ka boeona, empa e ka boela ea nkoa ka ho eketsehileng (ho tsoa ho tlatsetso ea vithamine). Ka linako tse ling lebese le matlafatsoa ka vithamine D: hoa utloahala hore lebese le joalo ke mohloli o motle ka ho fetisisa oa calcium ha o haella.
Ho na le maikutlo a hore lebese le na le "tsoekere", kahoo ho thoe le kotsi. Sena ha se 'nete: lik'habohaedreite tse lebeseng ke lactose, eseng sucrose. "Tsokere", e leng lebeseng, ha e thuse ho holisa microflora ea pathogenic, empa ho fapana le hoo. Lactose e tsoang lebese e etsa lactic acid, e senyang microflora ea putrefactive. Lactose e boetse e aroloa hore e be tsoekere (“mafura” a ka sehloohong a ’mele) le galactose, e kotsi ho batho ba ka holimo ho lilemo tse 40. Ha e phehiloe, lactose e se e robehile, e leng se etsang hore ho be bonolo ho sila.
Potasiamo ka lebese (esita le e seng mafura) e feta khalsiamo: 146 mg ka 100 ml. Potassium ke diminerale ea bohlokoa e bolokang metsi (metsi) a phetseng hantle 'meleng. Ena ke “karabo” bothateng ba sebele ba kajeno ba ho felloa ke metsi ’meleng. Ke potassium, eseng feela palo ea metsi a nooang ka lilithara, e thusang ho boloka tekanyo e nepahetseng ea mongobo 'meleng. Metsi ohle a sa bolokehang a tla tloha 'meleng, a sa hlatsoe "chefo" feela, empa hape le liminerale tse molemo. Ho ja palo e nepahetseng ea potassium ho tla fokotsa kotsi ea lefu la pelo le methapo ka halofo!
Ho na le maikutlo a hore lebese ho thoe le fetoha bolila ka mpeng ea motho, li-curdles, kahoo ho thoe lebese le kotsi. Sena ke 'nete e itseng feela: tlas'a ketso ea hydrochloric acid le li-enzyme tsa mala, lebese le hlile le "curdles", li-curdle ho li-flakes tse nyane. Empa ena ke ts'ebetso ea tlhaho e etsang hore ho be bonolo - eseng ho feta! – tshilong ya dijo. Ke kamoo tlhaho e neng e rerile kateng. Hase bonyane ka lebaka la mochine ona, digestibility ea protheine e tsoang lebese e fihla ho 96-98%. Ho phaella moo, mafura a lebese a phethehile ho batho, a na le li-acids tsohle tse tsebahalang.
Li-yogurt, joalo-joalo, li ke ke tsa lokisoa ho tloha lihlahisoa tse lokiselitsoeng lapeng, sena ke sa bophelo bo botle 'me ke sesosa se tloaelehileng sa chefo e matla, ho kenyelletsa le. baneng. Ho belisa lebese, ha ba sebelise khaba ea yogurt e rekiloeng ka lebenkele (!), Empa setso se khethehileng se rekiloeng, le theknoloji e khethehileng. Ho ba teng ha moetsi oa yogurt ha ho tiisetse khahlanong le liphoso tsa tšebeliso ea eona!
Ho fapana le tšōmo, makotikoti a nang le lebese le khutsitsoeng ke litšepe tse chefo.
Lebeseng le besitsoeng - livithamine, empa ho na le litaba tse ntseng li eketseha tsa mafura a silehang habonolo, calcium le tšepe.
Tšebeliso ea li-hormone ho rua liphoofolo sebakeng sa Russia Federation e thibetsoe - ho fapana le United States, ho tloha moo ka linako tse ling melaetsa ea tšabo e tlang ho rona. "Li-hormone lebeseng" ke tšōmo e tsebahalang e khahlanong le saense har'a li-vegans. Likhomo tsa lebese, tse sebelisoang ke indasteri, li hlahisoa ka khetho, e leng, hammoho le lijo tse nang le lik'halori tse phahameng, li etsa hore ho khonehe ho eketsa chai ea lebese ka makhetlo a 10 kapa ho feta. (mabapi le bothata ba lihomone lebeseng).
Ho lumeloa hore lebese le fetang 3% ea mafura le fumanoa ka ho kopanya lebese le tranelate kapa esita le ho eketsa mafura. Sena ha se joalo: lebese la khomo le ka ba le mafura a fihlang ho 6%.
Tšōmo e mabapi le likotsi tsa casein, protheine e etsang karolo ea 85% ea mafura a lebese, e boetse e tumme. Ka nako e ts'oanang, ba lahleheloa ke 'nete e bonolo: casein (joaloka protheine leha e le efe) e senngoa e se e ntse e le mocheso oa 45 ° C,' me ka sebele "ka tiisetso" - ha e phehiloe! Casein e na le ntho e 'ngoe le e' ngoe, ho kenyelletsa le calcium e fumanehang, 'me ka hona ke protheine ea bohlokoa ea lijo. Ebile eseng chefo, joalokaha ba bang ba lumela.
Lebese ha le tsamaellane hantle le libanana (motsoako o tsebahalang, ho kenyeletsoa le India), empa le ka tsamaisana hantle le litholoana tse ling tse ngata, joalo ka mango. Lebese le batang le kotsi ho noa ka bobeli le - haholo-holo - hammoho le litholoana (lebese le sisinyehang, lebese la smoothie).
Mabapi le lebese le belang:
Ke hobane'ng ha u pheha lebese? Ho tlosa (ho thoeng) ho ba teng ha libaktheria tse kotsi. Ho ka etsahala hore ebe libaktheria tse joalo li fumanoa lebeseng le lecha le sa kang la etsoa kalafo ea thibelo. Ho noa lebese ka tlas'a khomo - ho kenyelletsa le "e tloaelehileng", "ea moahisani" - ho kotsi haholo ka lebaka lena.
Lebese le rekisoang marang-rang a kabo ha le hloke ho phehisoa hape - le entsoe ka pasteurized. Ka mocheso o mong le o mong 'me haholo-holo ho belisoa ha lebese, re fokotsa litaba tsa lintho tse molemo ho eona, ho akarelletsa le k'halsiamo le protheine: li nakong ea phekolo ea mocheso.
Hase bohle ba tsebang hore lebese le belang ha le sireletse 100% khahlanong le libaktheria tse kotsi. Likokoana-hloko tse hanyetsanang le mocheso tse kang Staphylococcus aureus kapa sesosa sa lefuba la mala ha li tlosoe ho hang ka ho belisoa lapeng.
Pasteurization ha e phehe. "Ho ipapisitse le mofuta le thepa ea lihlahisoa tsa lijo, ho sebelisoa mekhoa e fapaneng ea pasteurization. Ho na le nako e telele (ka mocheso oa 63-65 ° C bakeng sa metsotso e 30-40), e khutšoanyane (ka mocheso oa 85-90 ° C bakeng sa metsotso ea 0,5-1) le pasteurization hang-hang (ka mocheso oa 98 ° C. metsotsoana e mengata) . Ha sehlahisoa se futhumetse ka metsotsoana e seng mekae ho mocheso o ka holimo ho 100 °, ho tloaelehile ho bua ka ultra-pasteurization. ().
Lebese la pasteurized ha le hlapa, kapa "le shoele," joalo ka ha babuelli ba bang ba lijo tse tala ba bolela, ka hona le ka ba le libaktheria tse molemo (le tse kotsi!). Sephutheloana se butsoeng sa lebese la pasteurized ha sea lokela ho bolokoa mocheso oa kamore nako e telele.
Kajeno, mefuta e meng ea lebese ke ultra-pasteurized kapa. Lebese le joalo le bolokehile ka hohle kamoo ho ka khonehang (ho kenyeletsoa le bana). Empa ka nako e ts'oanang, lintho tse molemo li tlosoa ho eona. Motsoako oa tlatsetso ea vithamine ka linako tse ling o eketsoa lebeseng le joalo mme mafura a laoloa ho leka-lekanya sebopeho se molemo. Hona joale lebese la UHT ke mokhoa o tsoetseng pele ka ho fetisisa oa ho lokisa lebese ho bolaea likokoana-hloko ha o ntse o boloka lik'hemik'hale tse molemo. Ho fapana le litšōmo, UHT ha e tlose livithamine le liminerale lebeseng.
Lebese le phofshoana le nang le phofshoana ha le fapane le lebese le felletseng ho latela sebopeho sa li-amino acid le livithamini tse sebetsang. Leha ho le joalo, kaha mafura a lebese a sileha habonolo, ha ho utloahale ho noa lebese le phofshoana le ho tlatsa litlhoko tsa protheine ka tsela e ’ngoe.
Lebese le phofshoana (le phofshoana) ha le skimmed, le na le phepo e nepahetseng haholo le lik'hilojule tse ngata, le sebelisoa ho kenyeletsa. ka phepo ea lipapali le lijong tsa baetsi ba 'mele (bona: casein).
Ho lumeloa hore li-preservative kapa lithibela-mafu li kenngoa lebeseng le rekiloeng lebenkeleng. Sena ha se nnete ka botlalo. Lithibela-mafu lebeseng. Empa lebese le phuthetsoe ka mekotleng ea 6-layer. Ena ke sephutheloana sa lijo se tsoetseng pele ka ho fetisisa se fumanehang kajeno 'me se ka boloka lebese kapa lero la litholoana ho fihlela likhoeli tse tšeletseng (tlas'a maemo a nepahetseng). Empa thekenoloji bakeng sa tlhahiso ea sephutheloana sena e hloka sterilization e felletseng, 'me sena se finyelloa hape ka kalafo ea lik'hemik'hale. hydrogen peroxide, sulfur dioxide, ozone, motsoako oa hydrogen peroxide le acetic acid. ka likotsi tsa liphutheloana tse joalo bophelong bo botle!
Ho na le tšōmo ea hore lebese le na le radionuclides. Sena ha se feela (hobane lihlahisoa tsa lebese li hlile li feta rad. taolo), empa hape ha li utloahale, hobane. lebese ka boeona ke pheko e ntle ka ho fetisisa ea tlhaho ea ho sireletsa khahlanong le mahlaseli kapa ho hloekisa 'mele oa radionuclides.
Joang ho lokisa lebese?
Haeba u sa rue khomo polasing ea hau, e behiloeng leihlo khafetsa ke ngaka ea liphoofolo - ho bolelang hore u ke ke ua noa lebese le lecha - joale e tlameha ho belisoa (ho futhumatsoa). Ka mocheso o mong le o mong, lebese le lahleheloa ke tatso ka bobeli ("organoleptic", saense) le lisebelisoa tsa lik'hemik'hale tse molemo. thepa - e le hore e hloka feela ho tlisoa sebakeng se belang hanngoe (le ho se belise), ebe e pholile ho mocheso o monate bakeng sa ho noa le ho tahoa. Lebese, pele ho lihora tse 1 ka mor'a ho nyanya, hang ha le phekoloa ka tsela ena ho tloha ho likokoana-hloko le ho nooa, le nkoa le le lecha.
Ho molemo ho eketsa linoko ho lebese - li leka-lekanya tšusumetso ea lebese ho Doshas (mefuta ea molao-motheo ho ea ka Ayurveda). Linoko li loketse lebese (pinch, ha ho sa le joalo): turmeric, cardamom e tala, sinamone, ginger, safrone, nutmeg, cloves, fennel, star anise, joalo-joalo E 'ngoe le e' ngoe ea linoko tsena e ithutile hantle Ayurveda.
Ho ea ka Ayurveda, esita le mahe a linotši a monate ka ho fetisisa a chesang le ho feta lebese le belang le fetoha chefo, e theha "ama" (slags).
Hangata lebese la turmeric le bitsoa lebese la "khauta". e ntle ebile e na le thuso. Leha ho le joalo, ke habohlokoa ho nahana hore ho ea ka boitsebiso ba morao-rao, turmeric ea India e theko e tlaase hangata e na le loto! Fana ka khetho ho lihlahisoa tsa boleng; Le ka mohla u se ke ua reka turmeric ho tsoa bazaar ea batho ba Maindia. Ka tsela e loketseng, reka "organic" turmeric ho sehoai, kapa "organic" e tiisitsoeng. Ho seng joalo, monate oa "khauta" o tla oela joalo ka moroalo oa loto bophelong bo botle.
Lebese le nang le safrone le matlafatsa, ba le noa hoseng. Lebese le nang le nutmeg (eketsa ka mokhoa o itekanetseng) le thoba, 'me ba le noa mantsiboea, empa eseng pele ho lihora tse 2-3 pele ba robala: lebese le nooa nakoana pele ho robala, "bosiu" - ho khutsufatsa bophelo. Litsebi tse ling tsa phepo e nepahetseng tsa Amerika hona joale li bile li noa lebese hoseng.
Lebese le tlisoa ho pheha ka mocheso o tlase kapa o bohareng - ho seng joalo foam e thehoa haholo. Kapa lebese le ka cha.
Lebese le na le mafura a mangata haholo, a nang le lik'halori. Ka nako e ts'oanang, lebese le nooa ka ntle ho lijo tse kholo, 'me le khotsofatsa maikutlo a tlala, ho nka nako e telele ho cheka. Ka hona, ha hoa lokela ho tšoenyeha ka ho eketseha ha boima ba 'mele ka lebaka la ho noa lebese la 200-300 g ka letsatsi. Ho latela saense, tšebeliso e joalo ea lebese ha e ame boima ba 'mele kapa tahlehelo.
Sephedi se sa tlwaelehang se ka monya lebese le fetang 300 ml ka nako. Empa khaba ea lebese e tla cheka hoo e ka bang mpa leha e le efe. Ho noa lebese ho tlameha ho ikemisetsoa ka bomong! Ho ata ha khaello ea lactase naheng ea Russia ho fapana ho ea ka libaka (bona).
Joalo ka lino tse ling, lebese le etsa asiti 'meleng ha le nooa le bata kapa le chesa haholo. Lebese le tlatsetso ea pinch ea soda alkalizes. Lebese le futhumetseng hanyane. Lebese ha lea lokela ho hatsetse meno kapa ho chesa. Noa lebese ka mocheso o tšoanang le o fuoang masea. Lebese le nang le tsoekere e eketsehileng le tla ba bolila (joalo ka metsi a lemone ka tsoekere): kahoo ho eketsa tsoekere ha ho ratehe ntle le haeba u tšoeroe ke lefu la ho hlobaela.
Lebese le molemo ho nkoa ka thoko ho lijo tse ling. Joalo ka ho ja mahapu.
Ho feta moo, ho bala ho thusa:
· Ke labalabela ho tseba melemo ea lebese;
· . Sengoloa sa bongaka;
· Lebese la lintlha;
· Sengoloa se hlalosang melemo le mathata a lebese ho sechaba sa Marang-rang;
ka lebese. Tsebo ea mahlale kajeno.