Ho na le karohano e eketsehileng le ho feta mabapi le metsamao ya dijo ho bolela. Ha ho sa lekana ho bontša feela hore na u nama kapa u ja meroho ha u khetha menu, joale ho na le mekhoa e meng e ntseng e tsoela pele ka matla ho gastronomy. Har'a bona, re fumana flexi, vegan kapa, morao tjena, the crudivegana, eo Anglo-Saxon e lekanang le eona lijo tse tala “dijo tse phelang”.
Mokhoa ona o mocha o kenyelletsa ho latela lijo tse thehiloeng ho lihlahisoa tse tala tse kang meroho, litholoana, linaoa, peo kapa algae, ntle le setofo, se pepesehetse mocheso o phahameng oa 40º, mocheso o tšoanang oo letsatsi le ka o hlahisang ho oona. Litsebi li tiisa hore lijo tse talaNtle le ho ba le phepo e nepahetseng haholo, e thibela maloetse hape e thusa ho liehisa botsofali. Ka hona, ha ho makatse hore ebe baphetwa ba boemo ba Demi Moore kapa Natalie Portman e be balateli ba tšepahalang.
La lijo tse tala e bua ka lijo tse phelang e le tsa tlhaho ka ho fetisisa, tse ka hlafunoang, tsa chekoa le ho kenngoa ha li tsoa tlhahong, e le hore metsoako eohle ea eona le thepa ea eona e bolokehe. Haufinyane, seketsoana se ka 'na sa bonahala eka lijo tse tala li amohela feela lihlahisoa tse tala tsa meroho, empa 'nete ke hore ha e qhelele ka thoko tsa tlhaho ea liphoofolo, tse kang carpaccio kapa sushi, ha feela li lokiselitsoe ho latela melao ea motheo ea kichineng ena.
Mokhoa ona o ile oa hlaha United States lilemong tsa bo-90 ka lebaka la baapehi ba kang moapehi ea tsebahalang oa Hollywood oa lijo tse tala. Juliano Brotman le batho ba tummeng ba ileng ba kenella ka potlako mokhoa ona o mocha oa gastro. Naheng ea Spain, balateli ba bangata ba ntse ba kenela mokhoa ona oa bophelo le palo ea lireschorente tse bechang lijo tse tala joalo ka setsi se bohareng sa tlhahiso ea eona.
Har'a menyetla ea morao tjena re fumana litlhahiso tse thahasellisang tse kang tsa Letter Veggie Bistro, reschorente ea li-vegan e nang le tlhahiso ea lijo tse tala e ka pel'a Retiro e Madrid.
Lenane la eona le kenyelletsa lintho tse qalang tse kang bohobe ba onion, bo felloang ke metsi ka lihora tse fetang 20 ka mochine o itseng, paté ea meroho e entsoeng ka broccoli kapa veggie rolls, ka lilae tsa rantipole le meroho e meng e hlabang. Lijo tse kholo ke zucchini lasagna e nang le tamati e omisitsoeng, chickpea crepe kapa fake raese sushi. 'Me karolong e monate, beng ba eona ba reha lijo tse theolelang ho latela makhetlo ao baeti ba bona ba eang ka 'ona. Ka hona, re fumana lethathamong la kaka ea Ramiro, tlhaloso ea kaka ea chisi e thehiloeng ho lifeiga, linate tsa Brazil le ho tsamaea le blueberry coulis.
Cannibal Raw Bar ke reschorente e 'ngoe e bechang ka mohopolo ona. E tsoa ho Segalician mme e le moo ho neng ho le kofi ea tšōmong ea Oliver, Madrid, filosofi ea eona ke ho fana ka boleng bo botle ba thepa e tala, ntle le boqhetseke, ho latela melao ea sekolo sena se secha se ntseng se fetoha se feshene har'a tse monate ka ho fetisisa.
Marapo a lengolo la hae le leka-lekaneng, le lecha le le sa tsitsang le thehiloe ho ditshisinyo tse tala le tse marinated, joalo ka li-ceviches, tartares kapa carpaccios. Lijo tsa leoatleng, litlhapi, nama ea Galician le li-oyster tsa Fora le tsona li hlahella. E na le lethathamo le pharaletseng la veine le kenyelletsang litšupiso tse fetang 70.
Ntlha e 'ngoe ho tsela e tala ea vegan es Botanical, sebaka sa thekiso ea lijo se saenneng se sebakeng sa Madrid sa Mercado de San Antón. Mookameli oa eona, Nacho Sánchez, o ikarabella ho hlokomela litlhahiso tsohle tsa eona ka mekhoa e khethehileng le tlhahiso e hlokolosi. Burger e phelang e nang le lialmonde, peo ea soneblomo, lekhasi le letala, mosetareta, soso ea tamati e entsoeng hae kapa soso ea cashew, trompe l'oeil steak tartar ( lehapu), e bohlokoa ho bua ka eona.
Lebaka la tlhoko ena e ntseng e hola ke ho elelloa tlhoko ea bophelo bo botle le bo nang le boikarabelo le tlhaho. Tlas'a lepetjo la "ho ja bophelo bo botle ho na le moputso" hona joale ho bula La Huerta de Almería, sebaka se setala sa libaka tse ngata kapa ecottore eo, ntle le ho rekisa lihlahisoa sebakeng sa bona se hloekileng, se tsitsitseng, ho tloha serapeng sa lelapa, se na le sebaka sa tafole moo lero le leng teng. tse fanoang, kapa li-combos "paninos" le "likotlolo" ho kopanya maro le lintho tse tiileng bakeng sa lijo tsa hoseng, tsa motšeare, seneke kapa lijo tsa mantsiboea.
Leha ho le joalo, oa pele oa ho bula sebaka se bechang ka lijo tse tala e ne e le tsa Crucina ka 2011, tlas'a baton ea Greek Yorgos Loannidis. Ke sebaka sa vegan, se tikolohong ea Malasaña, moo litofo li thibetsoeng le tseo, joalo ka ha li ipitsa, "eco gourmet". Ho lokisoa ha lijana tsa bona ho haufi le lijo tsa haute ka lebaka la ts'ebetso e hlokolosi eo ba e latelang. Sebakeng sena ba felloa ke metsi 'meleng, ba kolobisa, ba belisa, ba omelle 'me ba qhibilihisa tse ling tsa lijo tsa bona pele ba sebeletsa. A classic ea lijo tse tala.
Ho phaella ho meaho e tsepamisitseng maikutlo feela ho lijo tse tala joalo ka setsi sa bohareng, ho na le lireschorente tse ngata moo u ka latsoang lijo tse entsoeng tlasa mohopolo ona. Ho nahana ka kichine e tala, 70% ea tlhahiso ea hau e tlameha ho ba e tala. Joalo ka tuna tartare e khubelu e tsoang ho Oribu, tuna e monate tartar e nang le avocado, wakame seaweed le pink grapefruit ho tloha Bacira kapa sengoathoana sefe kapa sefe sa sushi ho tsoa Enso Sushi hore, le hona joale, e matsatsing a tuna.