Tse ka Hare
Taba ea bobeli, lebaka ha le lule le tahiloe kamehla. Mocheso o sebeletsang, pele ho tsohle, molemong oa mefuta-futa: veine ea raese e ntle ka ho fetesisa - li-premium, li-premium tse phahameng, lingoli - li lahleheloa ke monono oa tatso le monko ha li futhumetse, kahoo ho molemo ho li noa li hatsetsoe.
Hape ho na le "boraro". Sake ha se lebitso la semmuso bakeng sa seno sena. Japane, lebaka le bitsoa (Nihon - Japane, Xu - lebaka) kapa seisyu⊠Lebitso la morao-rao le kenyelelitsoe molaong oa Majapane.
Seo u hlokang ho se etsa
Bakeng sa ts'ebeliso ea tlhahiso feela patiloe raese, hobane ke setsi sa thollo ea raese feela se nang le setache se hlokahalang bakeng sa ho belisoa. Ho sila ho tlosa 25% ho 70% ea likarolo tse holimo tsa lithollo. Kamora ho sila, raese e hlatsoa, ââe kolobisoe ebe e chesoa ka mouoane.
Ntle le raese, metsi, koji le shubo li sebelisetsoa ho etsa. E etse - tsena ke lithollo tsa raese tse anngoeng ke hlobo ea kojikin, aka. Ka lentsoe le le leng kea nyoloha e bitsoa tomoso, 'me eona e entsoe ka raese, metsi, koji le tomoso.
Koji le shubo ka bobeli ba nka karolo ho theknoloji e ikhethang belisoa habeli e tšoanang⊠Taba ke hore reisi e na le setache, 'me tlhaho ea tsoekere ha e eo. Ka hona, ho belisoa ha khale (ho fetola tsoekere ho ba joala tlasa ts'usumetso ea tomoso) ho ke ke ha khoneha. Ke enoa oa thusa koodzi - thollo ea raese e anngoeng ke hlobo. Koji ho na le enzyme e khethehileng e arolang tsoekere le starch, e ntan'o etsoa ke tomoso ho ba joala. Li belisoa ka bobeli (raese starch + koji = tsoekere, tsoekere + shubo sourdough = joala) li etsahala ka nako e le 'ngoe.
Kamora ho belisoa habeli, ho sa hatelloa, ho tlhotliloeng ka lebaka le sa hlalosoang, ba babeli ba seng ba holile ebile ba tsofetse. 'Me feela ka mor'a moo e tšeloa ka botlolong.
Tafole
Summary lebaka la tlhophiso e hahiloe ka bongata ba ho bentsa raese. Mefuta eohle e ka aroloa ka mekhahlelo e 'meli:futsu-syu»(Tloaelehileng, mokotla oa setulo) le«tokutey-meisyo-syu"(Mefuta eohle ea premium).
«Futsu-xu»(Tloaelehileng, tafoleng) e lokiselitsoe ho tsoa raese, eo, e le molao, e lahleheloang ke 10% ea boima ba eona ba pele nakong ea ho sila. Ha ho na litlhoko tsa ho sila raese ka lebaka la tafole, ka lebaka la hore e hlahisoa ho latela leano le nolofalitsoeng - ho tsoa mefuteng e bonolo ka ho fetisisa ea raese, ka tlatsetso ea "ho belisa" joala bo matla, tsoekere (tsoekere, jj.).
Ts'ebetso ea khale ea tafole e ka khahla motho ea ratanang le moetlo oa moetlo oa Naha e Tlang. Seno se tšeloa ka nkho e nyane ea letsopa ka har'a linoelo tse nyane, tse etselitsoeng li-sips tse peli kapa tse tharo feela. Mocheso o sebeletsang o ipapisitse le boemo ba leholimo le sehla. Tafole e ka ba mocheso o kopaneng (mokhoa ona oa ho sebeletsa o bitsoa) kapa o futhumala ho fihlela 35-40% (). E futhumetse ka sejana se entsoeng ka letsopa sa ho sesa ka metsi. Ntho ea bohlokoa ha ea lokela ho belisoa, tabeng ena lebaka leo qetellong le tla lahleheloa ke monko oa lona.
«Tokutei-meisyo-syu"(Sake ka lebitso le tsebahalang) e kopanya mefuta e robeli ea boleng bo holimo, eo tlhahiso ea eona e laoloang ke molao oa Japane.
Ð premium ea mantlha (karolo e setseng ea raese nakong ea ho sila ke 70%) e bua ka "honjojo-shu"(Ka keketso ea" ho belisa "joala bo matla bo sa feteng 10% ea boima ba mabaka a belisitsoeng) le"ÐŽÑЌЌай-ÑÑ"(Ntle le keketso ea" ho belisa "joala bo matla).
Ho ea sehlopheng Premium (karolo e setseng ea raese nakong ea ho sila ke 60%) e bua ka "tokubetsu honjo-su"(E lokiselitsoe ka tsela e ts'oanang le honjozo-shu, empa ka ho sila raese ka hloko),"ginjo-syu"(Ka lebaka la ho belisa butle maemong a batang haholo, ho eketsoa ha" ho belisa "joala bo matla - eseng ho feta 10%),"tokubetsu dummai-syu"(E lokiselitsoe ka tsela e ts'oanang le" jummai-shu ", empa ka ho sila raese ka hloko),"letsetsa ginjo-xu"(E lokiselitsoe ka tsela e ts'oanang le" ginjo-shu ", empa ntle le keketso ea" ho belisa "joala bo matla).
Ho ea sehlopheng boleng bo phahameng (karolo e setseng ea raese nakong ea ho sila ke 50%) e bua ka "daiginjo-syu"(Ke hore," ginjo-shu e kholo ", e lokisitsoeng ka tsela e ts'oanang le" ginjo-shu ", empa ka ho sila raese ka botlalo) le"dummai dainginjo-syu"(E fapana le" daiginjo-shu "ka ho ba sieo ha likeketso tsa" ho belisa "joala bo matla).
Mefuta e seng ea tafole hobane (ke hore, amanang le âÑokutey-meisyo-syu"), Ntle le haeba, mohlomong, ka lebaka la" "premium" sehlopha, Japane e le tloaelo ho sebeletsa ka khalase (e seng ceramic) linoelo tsa teko. Europe, moetlo oa ho fana ka chelete e ngata ka likhalase tsa veine o se o tiile. Hape, e seng tafoleng ha ho mohla a futhumetsenge le hore e se ke ea lahleheloa ke tatso le monko o ikhethang. Sebeletsa mocheso - 20-25% (mocheso oa kamore, mokhoa, bakeng sa mofuta ofe kapa ofe) kapa 10-18% (chilled, mokhoa, bakeng sa mefuta ea premium le super-premium).
Le ho feta ka mefuta ea mefuta
Sake e boetse e aroloa ho latela litekanyetso tse ling. Sake, e hlahisoang ke lik'hamphani tse nyane ebile e na le semelo se matla, e bitsoa "litokelo tsa bangoli"," Lebenkele "("ithute"). E ka tlhotliloeng (ea hloekisoa, âtshelela-hu"Le e sa hloekang (e sa hlalosoang,"nigoridzake"); pasteurized le unpasteurized (phela, "le bara ba hae"). Hape hoa etsahala "nama-tyozo-syu"(O tsofetse" o ntse a phela ", ha a pepesetsoa peo pele a tsofala) le"nama-zumé-zaké"(Bottled" phela "). "Xing-xu"Ke" mocha "ea ntseng a rekisoa pele ho selemo ho tloha ha e hlahisoa,"syboritate"- ena ke" lebaka "le lenyane, le ntseng le rekisoa hang kamora ho tobetsa,"ko-syu"-" lebaka "la khale, le lilemo tse fetang selemo,"taruzake"(" Barrel ") - ea tsofetseng ka meqomong ea lehong. Sake hape e ka ba âgen-su"(Matla a tlhaho, undiluted - 18-20% vol.),"tai-arukoru-su"(Matla a tlase - 8-10% vol.),"namachodzo"(Lebaka le sa sebetsoang ka sediment),"soulelo»(E hlahisitsoe ka tsela ea khale ha e sebelisa tomoso ea tlhaho, ntle le ho eketsa setso se ikhethileng sa tomoso).
Sake le kichine
Sake e bokahohleng: e tsamaea hantle eseng feela ka sashimi, sushi, maki-zushi (lebitso la 'nete la "rolls"), empa hape le li-chips, chisi, linate.
Ho lokela ho utloisisoa hore lebaka la tafole eseng ka monko o monate oa sehlopha se phahameng (mohlala, "honjo-shu") kamehla o tsamaea le kichine ka hloko.
Ka nako e ts'oanang, mefuta e meng e khanyang e nkhang hamonate (mohlala, "daiginjo-shu", boholo ba "mongoli") e kena moqoqong oa lipuisano le sejana, ka linako tse ling o hatella tatso ea sejana, ka hona Keletso ea sommelier e kanna ea hlokahala mona.
Ebile
Motheong oa hobane Japane etsa shochu - "vodka" ea lehae. Ha e tsamaisoe ka raese feela, empa hape le lijothollo tse ling, hammoho le litapole, empa karolo ea bohlokoa ea mofuta ofe kapa ofe oa shochu e tla lula e le koji - lithollo tsa raese tse anngoeng ke hlobo. Shochu korui - ena ke "shochu" ea "grade ea pele", e fumanoang ka lebaka la distillation e phetoang (matla ha a phahame ho feta 36%, hangata 25%). Shochu Otsuru - "sehlopheng sa bobeli" shochu, e hlahisoang ke distillation e le 'ngoe (matla - eseng a fetang 45%).