Tse ka Hare
'Muso oa Afrika oa Morocco o amahanngoa le lehoatata le chesang, liqhobosheane tsa khale, mabopo a kantle ho naha le lilamunu. Hona re tseba eng ka lijo tsa naha ee? Ka kakaretso, e laoloa ke linaoa, nama, meroho, bongata bo sa feleng ba litlama tse ncha le sehlopha se setle sa linoko tse nkhang hamonate. Re u fa hore u ithute ka botlalo lijana tse tsebahalang tsa Moroko. Hona joale re ntse re etela libaka tse futhumetseng tse lebopong la Afrika.
Beetroot e nang le peppercorn
Naheng ea Morocco, ho tloaelehile ho fana ka poleiti e nang le li-snacks tse nyane tse nang le veine le joala bo matla, tse jeoang ka matsoho. E ka ba mohloaare o sa tsoa khuoa kapa oa asene, likotoana tsa chisi ka linoko, nama e omisitsoeng, meroho e kopantsoeng. Ho ea ka moetlo o thehiloeng, li-tortilla tse ngata tse chesang le pitsa e nang le mutabal - li-eggplant tse monate tse behiloeng tafoleng e pela tsona. Karolo ea 'meze' hangata e bapaloa ke linotši tse nokiloeng ka mokhoa oa Moroko.
Lijo:
- beetroot e kholo - 1 pc.
- Likomkomere tse khethiloeng - likhomphutha tse 2.
- pepere e ncha ea pepere - 1 pod
- stalk ea celery-3-4 likhomphutha.
- e nyane konofolo-1-2 cloves
- oli ea mohloaare - 4 tbsp.
- peo ea mosetareta - 1 tsp.
- motso oa ginger - 1-2 cm.
- lero la lemone - 2 tbsp. k.
- mahe a linotši - 1 tsp.
- komine ea fatše-0.5 tsp.
- letsoai, pepere e ntšo - ho latsoa
Senya oli ea mohloaare, hadika pepere e entsoeng ka pepere le motso oa ginger motsotso. Re ile ra khaola beetroot e khabisitsoeng ka maqhubu, ra e beha ka pane ea ho hadika hammoho le peo ea mosetareta le kumine. Ka bonolo e hlohlelletsang, Fry metsotso e 4-5, tšela seliloeng sa celery stalk. Kamor'a metsotso e meng e 5, eketsa konofolo e pshatlehileng, mahe a linotši le lero la lemone, hammoho le likomkomere ka likaroloana tse nyane. Kopanya tsohle hantle, tlosa mocheso 'me u tsitlelle tlas'a sekwahelo metsotso e 15. Beetroot meze e ka fepuoa ka boikemelo hape e le sejana se lehlakoreng ho ea ho nama kapa tlhapi.
Nala ea linaoa
Haeba o tla ja lijo tsa mots'eare ka Morocco, odara sopho ea harira sebakeng sa thekiso ea lijo sa lehae. Nako e telele ho bile le moetlo o ikhethileng o amanang le sejana sena. Khoeling e halalelang ea Ramadan, ha letsatsi le likela ha le lumelloa ho itima lijo, sopho ena e beoa tafoleng, empa e se na nama. Ka matsatsi a tloaelehileng, e phehoa ka moro o matla oa nama ka ho eketsoa ha li-chickpea, lensisi le tamati e lero. Batho ba Morocco ba e tlatselletsa ka matsatsi, likuku tsa sesame kapa sengoathoana sa kuku ea mahe a linotši.
Lijo:
- Nama ea konyana-400 g
- likhoho-100 g
- Lentile tse sootho-100 g
- tamati e kholo-3-4 likhomphutha.
- onion - 1 hlooho
- botorate e qhibilihisitsoeng - 4 tbsp. k.
- pepere e ncha ea pepere - 1 pod
- paprika - 1 tsp.
- kumine, turmeric, ginger ea fatše e-0.5 tsp ka 'ngoe.
- cilantro-sehlopha se senyenyane
- letsoai, pepere e ntšo - ho latsoa
Koahela li-chickpea bosiu bo le bong, ebe u pheha hora. Ka nako e ts'oanang, re fetisa onion e hahiloeng le pepere ea pepere ka botoro e qhibilihisitsoeng ho fihlela ba nolofala. Kenya linoko tsohle, 'me kamora motsotso-konyana e khaotsoe ka likotoana tse kholo. Fry ka mahlakoreng 'ohle ho fihlela e le putsoa le khauta metsotso e 5-7.
Re fetisetsa nama e halikiloeng ka sekotlolo se nang le li-chickpea, eketsa metsi, pheha ka mocheso o itekanetseng hora. Kamora metsotso e 30 kamora ho belisoa, eketsa litamati tse ncha tse khotliloeng le lensisi, e tlise e itokise. Qetellong, letsoai le pepere ho e latsoa, tšela coriander e khethiloeng 'me u tlohele sopho e phehe metsotso e 15-20.
Pie e makatsang bohle
Pie ea pastilla ea Morocco e tla makatsa le e tsoetseng pele ka ho fetisisa. Nama e halikiloeng e nang le lialmonde tsa fatše, tranelate ea lehe, sinamone le litlama li patiloe tlasa hlama e tšesaane e hlabiloeng ka tsoekere e phofshoana. Ho ea ka moetlo, phae e ne e lokiselitsoe mekete e meholo mme sengoathoana sa pele se ile sa hlahisoa ka tlhompho ho moeti oa bohlokoahali le ea ratehang. Ba futsanehileng ba ne ba sebelisa nama ea leeba ho tlatsa. Leha ho le joalo, moetlo ona o ntse o phela libakeng tse ling. Pie ea rona e tla ba le likhoho tse lero.
Lijo:
- serope sa likhoho-500 g
- filo hlama - maqephe a 10-12
- botoro - 100 g
- metsi - 1 senoelo
- mahe - likhomphutha tse 3.
- onion - likarolo tse 2-3.
- parsley - sehlopha se le seng
- lialmonde tse halikiloeng-400 g
- mahe a linotši - 1 tbsp. k.
- oli ea mohloaare - 1 tsp.
- sinamone - lithupa tse peli
- letsoai, ginger ea fatše, metsi a lamunu-1 tsp.
- pepere e ntšo-0.5 tsp.
- safrone-pinch
- tsoekere e nang le phofshoana le sinamone - bakeng sa ho sebeletsa
Ka pane ea ho hadika e nang le botlaaseng bo teteaneng, hadika onion ka parsley le linoko. Hang ha e hlaka, eketsa lirope tsa kana, tšela metsing 'me u bosose ka metsotso e 40-45 tlas'a sekwahelo. Re pholile nama e felileng, re e tlosa masapong ebe re e qhaqha hore e be likhoele tse nyane. Ka sopho e setseng, beha mahe a linotši, lithupa tsa sinamone le mahe a otliloeng, ho omella ka mocheso o tlase ho fihlela o fumana sopho e teteaneng.
Tlotsa sebopeho se chitja ka botoro, beha lakane ea hlama ea filo e le hore mathoko a leketle ka mahlakoreng. Re e tlotsa hantle ka oli, re jala lakane ea bobeli ebe re pheta ntho e ngoe le e ngoe makhetlo a 6-7. Senya lialmonde ka har'a makumane, kopanya le mongobo ka pane ea ho hadika, metsi a lamunu le ho tlatsa nama. Re tlatsa setsi sa hlama ka eona, re thatela likhahla bohareng, ebe re beha maqephe a mang a 3-4 a filo holimo. Se ke la lebala ho ba tlotsa ka oli. Re e kenya ka ontong ka 180 ° C halofo ea hora. Pele o sebeletsa, fafatsa pastilla ka tsoekere e nang le phofshoana le sinamone.
Hummus ka botala
E 'ngoe ea lijana tse ratoang haholo Morocco ke hummus-chickpea pate. Le ha bongoli ba sejana bo ngotsoe ke Bagerike, Maturkey, Basyria le Bajude. Taba ea morao-rao ea hore hummus e boletsoe Testamenteng ea Khale - ke Boaze ea ileng a tšoara Ruthe ho eona. Leha ho le joalo, batho ba Lebanone ba tsitlella hore ke bona ba pele ba ileng ba tla le seneke sena.
Moroko ha e ipolele e le sebaka sa tlhaho sa hummus. Empa mona u ka e leka ka mefuta e fapaneng. Motheo ke puree ea li-chickpea tse phehiloeng, tseo sesame peista tahini, oli ea mohloaare, konofolo, lero la lemone le sehlopha sa linoko. 'Me joale u ka kenya eng kapa eng ka hummus - li-beet tse phehiloeng, mokopu, avocado, e mashed ka puree, joalo-joalo Green hummus e phethahetse bakeng sa menu ea selemo.
Lijo:
- likhoho-300 g
- konofolo-1-2 cloves
- peeletso ea tahini-150 g
- sirilamunu - 1 likhomphutha.
- oli ea mohloaare - 2 tbsp.
- spinach - sehlopha se le seng
- parsley - sehlopha se le seng
- komine - 2 tsp.
- coriander - 1 tsp.
- soda - 1 tsp.
- letsoai, pepere e ntšo - ho latsoa
Soak li-chickpea bosiu bohle, tšela metsi a hloekileng ka sekotlolo se seholo, tlisa ho pheha, beha soda le ho pheha ho fihlela u itokisitse. Pholisa lierekisi, li tšollele ka sekotlolo sa blender, eketsa litlama tse hahiloeng ka majoe, konofolo, lero la lemone le khase, tahini peista. Otla ntho e 'ngoe le e' ngoe ho fihlela u fumana peista e boreleli. Tšela ka oli ea mohloaare, nako le letsoai le linoko, whisk hape. Haeba boima bo le boima haholo, tšela metsing a futhumetseng. Sebeletsa hummus ka li-tortilla tse sa lomosoang, meroho e mecha le e besitsoeng.
Libolo tse monate tsa crispy
Sejo se seng se tsebahalang sa Moroccan chickpea ke falafel. E na le libolo tse linoko tsa linaoa tsa fatše ka har'a bohobe bo hlabang. Histori ea sejana sena e boetse e tletse likhakanyo le ho se lumellane. Ho ea ka phetolelo e tloaelehileng haholo, Bajuda ba ile ba qala ho lokisetsa falafel ha ba ntse ba le Egepeta. Libolo tsa chickpea tse nang le phepo li ile tsa pholosoa tlala ha ho ne ho e-na le khaello ea lihlahisoa tse ling. Hamorao, lijo tse hlabosang li ile tsa ata linaheng tse ngata tsa Bochabela bo Hare. Morocco, o ile a boela a e rata. 'Me mona ke recipe ea falafel ka boeona.
Lijo:
- likhoho-150 g
- onion - 1 hlooho
- konofolo-2-3 cloves
- dille le li-bunch tsa parsley-0.5 ka 'ngoe
- coriander, kumine, turmeric, peo ea mosetareta, pepere ea pepere-0.5 tsp.
- letsoai le pepere e ntšo - ho latsoa
- baqapi ba fatše, lipeo tsa sesame, lipeo tsa folaxe - bakeng sa bohobe
- oli ea limela bakeng sa ho hadika ho tebileng - 400-500 ml
Koahela li-chickpea ka metsi a mangata bosiu bo le bong. Empa ha ho hlokahale hore u e phehe lekhetlong lena. Hlatsoa metsi, hlatsoa lierekisi ebe u li sila ka blender. Eketsa litlama tse halikiloeng, eiee e hlakiloeng le konofolo e sithabetseng, otla hape ho fihlela ts'ebetso e ts'oanang e fumaneha. Re khumamela linoko tsohle ka seretse, ebe re li eketsa ho chickpea puree, letsoai le pepere.
Senya oli ea meroho ka pitseng e nang le botlaaseng bo teteaneng. Ho tloha boima ba li-chickpea, re etsa libolo tse makhethe, re li phutha ka li-breadcrumbs ebe re li ina ka likarolo tse nyane ho fryer e tebileng. Re ema ho feta metsotso e 2-3, e le hore li koahetsoe ka sekhahla sa khauta. Sebeletsa falafel ka meroho e mecha le moriana o bobebe o thehiloe ka yogurt.
Tagine e nang le mekhabiso ea Afrika
Batho ba Moroccane ba ile ba alima chelete e ngata ho Berbers, baahi ba matsoalloa a Afrika Leboea. Ke bona ba ileng ba qala ho sebelisa tagine ho pheha. Sena ke sejana se ikhethileng se entsoeng ka letsopa se nang le sekwahelo se phahameng. Ka lebaka la sebopeho se sa tloaelehang, ho tsamaisoa ka matla ha mouoane kahare nakong ea sechu, e koahelang sekhechana se seng le se seng sa nama kapa meroho, ho e etsa e be bonolo le lero.
Tagine e boetse e bitsoa sejana ka boeona, se fumanoang ka lebaka leo. Moetlong oa Moroko, hangata ena ke konyana e bonolo ka ho fetisisa e nang le litholoana tse omisitsoeng ka sopho e teteaneng, khoho e nang le mehloaare e metala le lilamunu tse letsoai, letata le nang le matsatsi le mahe a linotši kapa tlhapi e tšoeu e nang le meroho le tamati e ngata. Re khothaletsa ho leka risepe ena ea tagine.
Lijo:
- makhasi a nama ea likhomo-500 g
- likhoho-200 g
- soda - 0.5 tsp.
- onion - lihlooho tse peli tse mahareng
- lihoete tse kholo - 1 pc.
- mokopu - 300 g
- pepere ea bulgarian - 1 pc.
- tamati ea ciliegia - likarolo tse 8-10.
- oli ea limela-3-4 tbsp. k.
- konofolo-3-4 cloves
- letsoai, pepere e ntšo, paprika, ginger ea fatše - ho latsoa
- litlama tse ncha - bakeng sa ho sebeletsa
Joalo ka tloaelo, re qala ka li-chickpea. Rea e inela bosiung bo bong, ebe re e belisa ka ho eketsa soda. Ha lierekisi li ntse li pheha, re futhumatsa tagine ka oli ea meroho ebe re halika nama ea khomo e halikiloeng. Kenya konofolo e sithabetseng, masale a onion le joang ba rantipole. Hang ha nama e halikiloe hantle, tšela mokopu, o khaole ka likotoana tse kholo. Lula motsoako ka letsoai le linoko, tšela metsi a seng makae, koahela ka sekwahelo, u bososele ka mocheso o tlase ho fihlela o loketse. Qetellong, re kopanya li-chickpea tse phehiloeng ka nako ena. Sebeletsa sechu ka kotloloho ka lebokoseng, se khabisitsoeng ka tamati ea ciliegia le lipalesa tsa parsley.
Khoho ka liphahlo tsa khauta
Lijo-thollo tse ka sehloohong Morocco ke motsoala. Ho tloha mehleng ea khale, e ntse e lokisoa ka letsoho ka mokhoa o batlang o le thata. Pele, lithollo tsa koro li ne li siloa hore e be phofo ebe lia kolobisoa, ebe li phethoa ka libolo tse nyane ebe li omisoa nako e telele tlasa letsatsi. Sena se ile sa fetoha sesebelisoa sa bokahohleng se neng se eketsoa lisalateng, sopho, lijana tse mahlakoreng esita le li-dessert. Le kajeno, lijo-thollo tsena li nka sebaka sa bohobe bakeng sa Mamoroccane bophelong ba letsatsi le letsatsi. Leha ho le joalo, matsatsi a phomolo a ke ke a etsoa ntle le ona. Kakaretso ea sejana sa motsoala se ka fuoang moketjaneng oa lijo tsa mantsiboea.
Lijo:
- motsoala - 400 g
- khoho - setopo se le seng
- pepere ea bulgarian - likhomphutha tse 3.
- khubelu eiee - lihlooho tse peli
- oli ea mohloaare-bakeng sa grating + 1 tbsp. k. bakeng sa motsoala
- sinamone, paprika, kumine, coriander, pepere e ntšo-0.5 tsp ka 'ngoe.
- letsoai le leholo-0.5 tsp.
- lierekisi tse ncha tse tala - 200 g
Re khaola setopo sa likhoho ka likaroloana, re e hlatsoe le ho e omisa. Kopanya linoko tsohle le letsoai, khumama hanyane ka pestle. Re tšela likhechana tsa nonyana le tsona, re li tlotse ka oli ea mohloaare ebe re li tlohela hore li noe hora.
Re kenya khoho ka sejaneng sa ho baka ebe re e beha ka ontong ka 180 ° C metsotso e 60. Se ke la lebala ho fetola nama nako le nako. Kamora halofo ea hora, re ebola pelepele mohatleng le lipeo, ra li khaola ka ho li hlobolisa, ra li ala holim'a letlapa la ho baka, ka ho fafatsa ka oli hape ra li kenya ka ontong. Ka nako e ts'oanang, beha khoho tlasa sejo, le meroho-ho tloha tlase.
Qetellong, a re qaleng ka motsoala. Re hlatsoa lijo-thollo ka metsing, re tšela 800 ml ea metsi a belang ka sekotlolo se tebileng, eketsa oli ea mohloaare le letsoai. Koahela sekotlolo ka poleiti ebe u ema metsotso e 10-15. Fokotsa butle lierekisi tse tala metsing a belang a letsoai. Sebeletsa khoho e bofubelu ka lierekisi tse tala le tse tala.
Li-pancake tsa Morocco
Lihobe tse lijong tsa Moroko li khetholloa ka ho itokisa habonolo ebile ka nako e le 'ngoe ke tatso e khanyang. O amohetse lineano tse ngata tsa lijo tsa MaMoor, Searabia, Sejuda le Mediterranean. Mohlala o hlakileng oa sena ke li-tortilla tsa harsha. Li entsoe ka phofo ea semolina, e tsebahalang haholo Italy, e tsoang koro ea durum. Ka chebahalo le tatso, e ts'oana le semolina, ka hona e ka sebelisoa ka mokhoa o sireletsehileng ho risepe haeba ho se semolina. 'Me li-tortilla ka botsona li re hopotsa lipanekuku tsa rona tsa tlhaho.
Lijo:
- semolina - 300 g
- botoro-120 g
- lebese - 100 ml
- tsoekere ea 'moba - 3 tsp.
- phofo e bakang - 1 tsp.
- letsoai-0.5 tsp.
- vanillin-ntlheng ea thipa
- peo ea folaxe le peo ea sesame - bakeng sa ho fafatsa
- oli ea limela - bakeng sa ho hadika
Re kopanya semolina e ommeng, phofo e bakang, tsoekere, letsoai le vanilla ka setshelong se tebileng. Kopanya tsohle ka ho lekana, beha botoro e nolofalitsoeng, e hohla ka botlalo. Tšela lebese le futhumetseng mme butle-butle u khumse hlama e bonolo. Re mo fa phomolo e nyane e le hore semolina se ruruhe.
Re theha li-cutlets tse nyane ho tsoa hlama ebe re li arola likarolo tse tharo. Re tšela semela se le seng ka semolina, ea bobeli - ka peo ea folaxe, sesame ea boraro. Li halike ka oli ea meroho ho fihlela e le putsoa ka khauta. O ka sebeletsa li-tortilla tsa harsha ka yogurt, mahe a linotši kapa jeme.
Lipancakes ka openwork
Li-pancake tsa baghrir tsa Morocco ke lijo tse tloaelehileng tsa seterateng tseo u ka li lekang toropong efe kapa efe mohatong o mong le o mong. Li lokiselitsoe ho tsoa semolina e ts'oanang mme tomoso ea hlokahala. Sephiri se seholo se bonoeng ka makholo a lilemo ke hore lipanekuku li halikiloe ka lehlakoreng le le leng feela ho boloka sebopeho se bonolo sa porous. Ka nako e ts'oanang, pane ea ho chesa ha ea lokela ho futhumala leha e le efe - e lokela ho lula e bata. Ena ke eona feela tsela ea ho fumana li-pancake tse kenang moeeng.
Lijo:
- semolina (semolina) - 100 g
- phofo-300 g
- tomoso e omileng-0.5 tsp.
- mahe a mahe - likhomphutha tse 2.
- metsi a futhumetseng-750 ml
- letsoai - ¼ tsp.
- tsoekere - 1 tsp.
- oli ea limela - 1 tbsp. k.
- botoro - 100 g
- mahe a linotši - 4-5 tbsp. k.
Ka setsing se le seng kopanya semolina, phofo, tomoso, letsoai le tsoekere. Ho e 'ngoe, whisk yolks le metsi ka whisk. Re kopanya metheo e ommeng le e metsi, re otlile ka sehatelli, butle-butle re tšela oli ea meroho. Koahela hlama ka thaole 'me u tsamaee hora.
Tlotsa pane e batang e halikiloeng ka oli, hang-hang tšela hlama e nyane ka ladle ebe o etsa panake. Fry feela ka lehlakoreng le le leng, kamora moo re e ala kapele ka sejaneng ebe re e tlotsa ka motsoako oa botoro le mahe a linotši. Re pholile pane ka tlasa molatsoana oa metsi a batang ebe re pheta ts'ebetso eohle hape. Li-pancake tse joalo li ntle ntle le litlatsetso le litlatsetso.
Ho noa serame sa koena
Ho tloha mocheso Morocco, ba pholosoa ke tee e batang e tala. Ka moetlo, e tahiloe ka bongata, empa likhalase tse nyane tse nang le bophahamo bo sa feteng 120 ml. 'Me ba e ritela ka ketleleng ea masenke ka sefahleho se selelele. Mofuta o khethehileng oa koena o tlameha ho kenngoa ka seno - maramia ho tloha mofuteng oa masene a lehoatata. Hangata, ho fanoa ka tee qetellong ea lijo tse telele tse hlabosang. Ho ea ka ba Moroccans, e thusa ho ntlafatsa lijo tse boima. Ha li fokotse tsoekere, empa li hlokomoloha sirilamunu. Kakaretso ea khale ea tee e tala e nang le koena.
Lijo:
- tee e tala - 4 tsp.
- metsi a tlhotliloeng-750 ml
- tsoekere - 50-60 g
- koena e ncha - li-sprigs tse 4-5
Re hlatsoa koena ka tlas'a metsi ebe rea e omisa hantle. Tšela metsi a belang holim'a teapot, beha makhasi a tee a ommeng le koena ka tlase. Re li tlatsa ka 250 ml ea metsi a chesang ka mocheso o sa feteng 90 ° C, re li koahele ka sekwahelo, re li thatela ka thaole ea terry, re li tlohele metsotso e 10. Ebe u tšela metsi a setseng ka ketleleng, tšela tsoekere 'me u tsoele hantle. Lumella seno hore se pholile ka ho felletseng, se behe ka sehatsetsing lihora tse 'maloa. Sebeletsa tee e tala ea Morocco likhalase tse nang le likhalase tsa leqhoa le makhasi a hloekileng a koena.
Hona joale u se u tseba ho pheha lijana tse leshome tse tsebahalang haholo tsa Moroccane tseo u lokelang ho leka ho utloisisa hamolemo lijo tsa naha ena. Haeba u batla ho ntšetsa pele setsoalle sa hau, e ea leqepheng lena ka lipepepe tsa lijo tsa naha tsa lefatše. Mme haeba o kile oa leka lijana tsena kapa tse ling tsa Moroko tseo re sa li bolelang, arolelana maikutlo a hau litlatsong.