Litsong tse ling, basali ba ne ba sa lumelloe ho pheha lijo, ’me har’a baapehi ba hlaheletseng, karolo ea basali e tlaase. Ho fapana le bophelo ba letsatsi le letsatsi, moo mosali a leng teng setofong ke setšoantšo se tloaelehileng. Ha e le hantle, ka lerato lohle la thobalano e fokolang bakeng sa ho pheha, ha ba na sebaka ho linaleli tsa Olympus?
Fora ea tloaetseng ho itšireletsa, moapehi Anne-Sophie Pic (Maison Pic) o hapile naleli ea hae ea boraro ea Michelin.
Morao koana ka 1926, lijo tse tsoileng matsoho li ile tsa qala ho tšoauoa ka asterisk pela lebitso la resturante. Lilemong tsa bo-30, linaleli tse ling tse peli li ile tsa eketsoa. Kajeno, linaleli tsa Michelin li ajoa ka tsela e latelang:
* - reschorente e ntle haholo sehlopheng sa eona,
** - lijo tse monate haholo, molemong oa reschorente hoa utloahala ho kheloha hanyane tseleng,
*** - mosebetsi o motle oa seapehi, hoa utloahala ho nka leeto le arohaneng mona.
Nakoana hamorao, Rugu Dia, mosali e mocha ea phehileng, o ile a nka lijo tsa reschorente ea Paris ea caviar Petrossian. Basali le bona ba ile ba tuma lijong tsa Italy, Portugal le Borithane. Ba iketsetsa khoebo ea bona, ba ngola libuka, ba nka karolo mananeong a thelevishene.
Lilemong tsa bo-20 le 40, basali ba bangata ba ile ba qala ho bula lireschorente tse nyane le haufi le Lyon. Kamora lintoa tsa lefats'e, banna ba ne ba nka ho sebetsa kichineng e le mosebetsi o boima, mme e ne e le mosebetsi oa basali ho teka litafole.
Bo-'mè ba Lyons ba tummeng ka ho fetisisa e ne e le Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois le Marguerite Bizet. Ba hahile kichine e ipapisitse le moetlo oa malapa mme ba lebela ka hloko lipepepe tseo ba li futsitseng ho bo nkhono'a bona. Lijana li ne li laoloa ke papali, kaha temo e ne e ntse e putlama.
Lireschorente tsa basali bana kaofela li hapile linaleli tse tharo tsa Michelin, beng ba tsona ba phatlalalitse libuka tsa ho pheha 'me ba ratoa haholo har'a batho ba Fora.
Leha e le nalane ena, kajeno khoebo ea resturante e ntse e le matsohong a banna ba matla. Ba re ke moroalo o sa mamelleheng oa basali ho jara litanka le ho qeta letsatsi lohle ba eme ka maoto, ba itokisetsa likheo tse kholo. 'Me sepakapaka ka kichineng hangata "se chesa haholo" - likhohlano, ho hlophisa kamano, ho potlaka ha mosebetsi.
Leha ho le joalo, ho sa tsotelehe, lireschorente tsa pele tse butsoeng ke basali li ile tsa qala ho hlaha - tse nyane haholo, hobane ho ne ho le thata ho phehela baeti ba bangata. E 'ngoe ea lireschorente tsena ke ea Setaliana Nadia Santini, ea hapileng linaleli tse tharo bakeng sa bongoana ba hae, Dal Pescatore. O beha sekhechana sa moea oa hae ka sejaneng se seng le se seng - boemo ba setso ba baapehi ba Mataliana.
Brithani ka nako ena, basali baapehi ba thelevisheneng ba ne ba ntse ba tuma. E tummeng ka ho fetisisa har'a bona ke Delia Smith. Lilemong tsa bo-90 tsa lekholo la mashome a mabeli la lilemo, banna ba ile ba hlaha skrineng, empa basali ba fetohela lijong tsa litsebi kapele.
Ka boeena Gordon Ramsey, moapehi ea tummeng oa Borithane, o itse "mosali a ke ke a pheha leha a ts'osetsoa lefu." Hona joale mosali, Claire Smith, o matha ka kichineng reschorenteng ea hae e ka sehloohong London.
E 'ngoe ea likhitshi tsa hae tafoleng ea Verre e Dubai, ho fihlela haufinyane, e ne e tsamaisoa ke Angela Hartnett. Hona joale o lula London mme o tsamaisa lireschorente tsa hotele tsa Connaught Grill Room, tseo a seng a li fumane linaleli tsa hae tsa pele tsa Michelin.
Liapehi tsa basali tse tummeng ka ho fetisisa
Setšoantšo sa Anne-Sophie
Ntate-moholo oa hae e ne e le mothehi oa ntlo e nyenyane ea baeti e haufi le leoatle, o ne a sebeletsa baeti ba neng ba ile phomolong ho ea Nice. Sejo se ileng sa etsa hore Maison Rice a tume e ne e le crayfish gratin.
Ann-Sophie ha e le hantle o hōletse reschorenteng. Hoseng ho hong le ho hong, o ne a latsoa tlhapi e neng e tlisoa ntlong ea baeti. Batsoali ba ile ba khothalletsa thahasello ea morali oa bona 'me ha baa ka ba kena-kenana le thuto ea hae ea ho pheha. Leha ho le joalo, Ann-Sophie o ne a sa batle ho ba chef mme a khetha mosebetsi oa botsamaisi. Ha a ntse a ithuta Paris le Japane, ntate-moholo oa hae o ile a hapa linaleli tse 3 tsa Michelin, 'me ntate oa hae a tsoela pele ka khoebo. Ka mor’a lilemo tse seng kae, Ann-Sophie o ile a hlokomela hore takatso ea hae ea sebele e ne e le ho pheha ’me a khutlela hae ho ea ithuta le ntate oa hae. Ka bomalimabe, ntate oa hae o ile a shoa kapele, 'me ngoanana eo o ile a tlameha ho mamella ho songoa, hobane ha ho motho ea neng a lumela katleho ea hae ea ho pheha.
Ka 2007, o ile a fumana naleli ea boraro ea Michelin 'me ea e-ba eena feela moapehi oa basali ea "linaleli tse tharo" Fora, hape e le e mong oa baapehi ba mashome a mabeli ba ruileng haholo Fora.
Lintho tsa hae tse khethehileng: sea bass meuniere e nang le jeme e boreleli ea onion, sauce ea caramel-nut e entsoeng ka walnuts ea lehae, veine e tšehla.
Helen Darroze
Mojalefa oa hotele ea ntat'ae le ntlo ea ho jella e Villeneuve-de-Marsan ka boroa-bochabela ho Fora, le eena, qalong ka litsela tsohle o ile a lahla nyeoe ea motsoali. Kamora ho fumana lengolo la koleche ea khoebo, Helene e ile ea e-ba molaoli oa PR oa Alan Ducasse, a laola basebetsi ba Bureau restaurant. Empa joale o ile a etsa qeto ea ho ba seapehi ka boeena mme a khutlela hae. Likhoeli tse 'maloa hamorao, ntate o ile a tlohela mosebetsi,' me morali oa hae a sala a le ka sehloohong
Ka 1995, hotele ea lelapa e ile ea rehelloa ka eena, mme selemo hamorao a khutlisa naleli ea `` Michelin '' eo ntate oa hae a ileng a e lahleheloa ke setsi. Helene e ile ea e-ba Mohlankana e Monyenyane oa Chefo ea Selemo oa Champerard, a fallela Paris, a bula Helene Darroze (linaleli tse 2), a ntoo ea London ho ea tsamaisa resturante ea Connaught.
Sejana sa hae sa saena: ratatouille.
Angela Hartnett
Angela o ne a rata ho pheha ho tloha bongoaneng le nkhono'ae oa Motaliana, leha a ne a le joalo, o ile a fumana lengolo sekolong ka nalane ea sejoale-joale, ka mor'a moo a tloha ho ea sebetsa reschorenteng sehlekehlekeng sa Barbados. Ho tloha Barbados, Angela o ile a sebeletsa Gordon Ramsay Aubergine, mme ho tloha moo a fetela Marcus Wareng ho L ', a ntoo ea Petrus.
Angela ha a ka a emisa moo: ha nako e ntse e ea, o ile a leba Ramsey Verre e Dubai. Kajeno o ikemiselitse ho bula ntlo ea hae ea ho jella, Murano, ha a ntse a ea lebaleng la York & Albany.
Tse ikhethang ea hae: 'mutla oa borena o nang le kholo, mongobo le foie gras.
Claire Smith
Ngoanana enoa ha se mojalefa oa bo-ramatsete ebile ha a hola ka kichineng. O ile a tlameha ho paka bokhoni ba hae ho tloha tlase haholo. Profinse e tsoang Ireland Leboea, o balile lipale tsa baphehi ba baholo mekoting. Kamora ho tlohela sekolo, o ile a balehela London mme a fumana lengolo sekolong sa koleche. Haufinyane o ile a khona ho ea thupelong e kichineng ea Gordon Ramsay.
Lilemo tse 'maloa hamorao, Ramsay o ile a mo fa koetliso ho Louis XV ea Alan Ducasse. Ha a le moo, Claire, ea neng a sa tsebe puo eo, o ile a thatafalloa: o ile a tlameha ho ithuta puo kapele le ho pheha ho soma bapheki. Ha a khutlela reschorenteng ea Gordon Ramsay, lilemo tse 'maloa hamorao Claire o ile a nka mosebetsi oa ho ba seapehi.
Tse khethehileng tsa hae ke ravioli e nang le lobster, salmon le langoustine.
Rose Grey le Ruth Rogers
Rose le Ruth ke batho ba babeli ba lilemo li bohareng ba Ialyan bao lilemong tsa bo-1980 ba ileng “ba tlosa lijo tsa Brithani lithakong.” Lebenkele la bona la lijo, River Cafe, le ne le reretsoe ho ba kamore ea ho jela ea ofisi ea meralo mabopong a Noka ea Thames. Empa ka lebaka la lijo tse hlabosang haholo, ha se basebetsi feela ba qalileng ho tla mona ho ja.
Eaba cafe e nchafatsoa, 'me ea fetoha reschorente e turang e nang le litulo tse 120 tse nang le terata ea lehlabula. Ruth le Rose ba tsamaisitse letoto la mananeo a thelevishene mme ba ngotse libuka tse ngata tsa ho pheha.
Elena Arzak
Elena o tsamaisa reschorente ea Arzhak e toropong ea San Sebastian. O hōletse sebakeng sa matriarchy 'me a ithuta ho pheha reschorenteng ho' mè oa hae le nkhono oa hae. Sebaka sa thekiso ea lijo sa lelapa se thehiloe ka 1897, 'me Elena o ile a qala ho sebetsa moo e le ngoana oa sekolo, a ebola meroho le ho hlatsoa salate.
Ka kichineng e ntle ea Arzhak, baphehi ba lihlooho tse tšeletseng ho tse robong ke basali.
Tsebo ea hae e ikhethang: lijo tsa leoatleng tse tsoang lebopong la Fora tse nang le limela tsa leoatleng ka botoro le meroho e menyane, sopho e bobebe ea litapole le herring caviar.
Mosali oa Mofora Annie o ne a sa nahane le ho ba moapehi ho fihlela a nyala Setaliana. Monna oa hae, Giorgio Pinocchorri, o ile a bula lebenkele la lihlahisoa ka tlung ea khale ea Florentine palazzo ka 1972, moo batho ba neng ba noa veine haholo mme ba nka karolo ho latheng. Annie o ile a etsa qeto ea ho sebeletsa veine - li-canapes le lisamentshisi. Ha nako e ntse e ea, lenane le ile la hola, Annie a qala ho memeloa thelevisheneng.
Moapehi ha a ka a fuoa lijana tse rarahaneng tsa Mataliana ka tsela efe kapa efe, mme a fetola lipepe ka mokhoa oa Sefora, ka ho etsa joalo a qapa tse ncha tsa mongoli. Sefapano lipakeng tsa lijo tsa Mafora le Mataliana se fane ka sephetho se makatsang: Annie o ile a fuoa linaleli tsa Michelin.