Tse ka Hare
Karolong ea pele ea sehlooho sena, re ile ra sheba tšebeliso ea joala e le e 'ngoe ea metsoako ea sejana kapa "mafura" a tukang. E latelang moleng ke li-marinades, li-sauces, le mokhoa o monate ka ho fetisisa oa ho sebelisa tai ha u pheha.
Selena
Karolong ea pele ea sengoloa sena, re shebile ts'ebeliso ea joala e le se seng sa metsoako ea sejana kapa "mafura" a mollo. Tse latelang moleng ke likomkomere, lisukisi le tsela e khahlisang ka ho fetisisa ea ho sebelisa joala ha u pheha. Sejo sa rona sa bonna ke sefe? Barbecue, ehlile. Ke banna, ba otlang litebele sefubeng, ba ratang ho ipolela hore ke litsebi tse sa feteng letho tsa barbecue.
Ke bona ba ileng ba tla ka mohopolo oa ho tšela biri ho shashlik e phehang holim'a mashala (ke e hloile ha ba etsa joalo). 'Me mohlomong e ne e le bona ba ileng ba tla le khopolo ea ho tšela nama ka lino tse tahang. 'Me le hoja Inthanete e tletse diresepe bakeng sa kebabs ka biri, pele ho tsohle, re bua ka marinades e thehiloeng veine. Ke ka veine moo ho nang le bolila bo sa tsitsang, empa bo hlokahalang, ke bona bo ka fanang ka sebopeho sa nama, se kopantsoeng le karolo e nyenyane haholo ea litholoana tse ncha.
Ha ho makatse hore ebe baahi ba Madeira marinate espetada - kebab ea nama ea khomo - e Madeira, ka lebaka leo esita le letlalo la rona le monate le tla benya ka mebala e mecha. Lintlha tsohle tse ka holimo li sebetsa ka ho feletseng ho li-kebabs tsa tlhapi, 'me ka kakaretso ho nama leha e le efe le tlhapi - esita le haeba u ke ke ua li pheha holim'a grill. Hang-hang pele ho pheha, marinade e feteletseng e tlosoa, le hoja ka linako tse ling nama e lokela ho nosetsoa (kapa ho tlotsoa) le marinade nakong ea ho pheha e le hore e se ke ea chesa.
Ho etsa sena hangata, leha ho le joalo, le hona ha ho na thuso: mosebetsi oa hau ke ho tlisa phekolo ea mocheso qetellong, 'me u se ke ua e loantša ka matla a hao, ho ipeha kotsing, qetellong, ho tima mashala ka ho feletseng. Mona ke mokhoa o bonolo oa ho marinate kebab ka veine. Nka veine e tšoeu, khaba ea litlama tse omisitsoeng, letsoai, pepere le konofolo e pshatlehileng - 'me u kopanye hantle.
Hoa utloahala ho eketsa oli e nyenyane ea meroho ho motsoako ona ho etsa emulsion e tla koahela nama ho tloha mahlakoreng 'ohle. Beha molala oa nama ea kolobe, o khaola lisenthimithara tse 4 ka lehlakoreng le leng, ka sekotlolo, u tšollele holim'a marinade, 'me u siee nama ho aba marinade ka tsela e tšoanang. Kenya shish kebab ka mokotleng - sena se tla etsa hore ho be bonolo ho e fetola nako le nako, hape ho tla ba bonolo ho e tsamaisa.
Li-sauces
Ho sebelisa lino tse tahang ka lisong ke e 'ngoe ea litsela tse bonolo ka ho fetisisa le tse utloahalang tsa ho li lahla. Ha ho makatse hore libakeng tseo lino-mapholi le joala haholo-holo li lokiselitsoeng ho tloha mehleng ea khale, ts'ebeliso ea tsona merong e ne e atile haholo.
Ho joalo, hobaneng o sa kenye veine e nyane lijong tse phehiloeng mollong, haeba o na le veine e ngata ho feta moo? Kamoo ho bonahalang kateng, ena ke tsela eo ka eona - kae kae ka phoso, kae kae ka phetolo e nang le morero ea metsi bakeng sa biri kapa veine, diresepe tse ngata li hlahileng. Naheng ea Burgundy, e neng e tumme ka veine ea eona ho tloha khale, e sebelisetsoa ho pheha mokoko ka veine le nama ea khomo ea Burgundy, Bordeaux ba pheha lebone ka veine ea lehae, le Milan - ossobuco (mme re se lebale ka fondue ea Switzerland) . Flanders, sechu sa Flemish se entsoe ka biri e lefifi, 'me UK, Guinness Pie ea setso.
U ka e thathamisa nako e telele, empa diresepe tsena tsohle le lijana li na le tšobotsi e le 'ngoe e tšoanang: nakong ea ts'ebetso e telele ea ho pheha, joala bo fetoha mouoane ka ho felletseng,' me veine kapa biri ka boeona e phehiloe, e tiisa le ho fana ka tatso e ntle ho nama e phehiloeng ho eona. Lijo tse feliloeng li fetoha monko o monate, o khotsofatsang, o futhumatsang - ke sona se hlokahalang bakeng sa mahaeng, moo, ha e le hantle, lipepepe tsena kaofela li simolohileng. Ts'ebeliso ea joala ka lisong tse phehiloeng ka thoko le sejana ke nalane ea morao-rao e simolohileng mokhoeng oo oa sechaba moo ba sa ananeleng feela kamoo sejo se latsoang ka teng, empa le kamoo se shebahalang kateng.
Veine e sebelisoa haholo mona, 'me e lumellana le sejana sefe kapa sefe - esita le nama, esita le tlhapi, esita le meroho. Li-sauces tse tummeng ka ho fetisisa tse tsoang sehlopheng sena ke ber-blanc le Dutch, 'me ho tsona ka bobeli ho nkoa veine e nyenyane,' me e ka nkeloa sebaka ke lero la lemone kapa asene ea veine. Sesepa sa veine bakeng sa steak ke taba e 'ngoe: ha ho letho le se nang veine, empa ho nolofatsa ho pheha ho u lumella ho e etsa sopho bakeng sa letsatsi le leng le le leng. E le hore u lokise sauce ea steak, nka pane eo nama e halikiloeng ho eona, eketsa oli ea meroho le Fry ba bang ba shallots e khaotsoeng ka makhasi a thyme ho eona.
Ka mor'a metsotso, deglaze pan ka likhalase tse peli tsa veine e khubelu, pheha hoo e ka bang habeli, tlosa mocheso 'me u tsose ka li-cubes tse seng kae tsa botoro e batang, li-cubes tse peli ho isa ho tse tharo ka nako. Sopho e hlahisoang e lokela ho fetoha e tsitsitseng e teteaneng, 'me, e nōkiloeng ka letsoai le pepere, e tla etsa khampani e babatsehang bakeng sa lijana leha e le life tsa nama. Ke ngotse hanyane ka boitokiso ba eona mona.
Lijo le lino
Ho na le tsela e 'ngoe hape ea ho noa lino tse tahang - ha e le hantle, ho noa, joalo ka ha e ile ea emoloa ke motho le tlhaho ka bo eona. Ke tla etsa pehelo hang-hang: mona ke bolela feela linyeoe tseo ho nahanoang ka tsona ho sebelisoa lijana le seno ho tloha qalong, 'me sejana se fuoa karolo ea mantlha,' me seno se tsamaeang le sona se sebetsa joalo ka tlatsetso, eo ho eona tatso ea eona e leng ea bohlokoa haholo.
Ka har'a lireschorente tse ntle, ka mohlala, ho lula ho na le sommelier ea tlang ho tla ho uena kamora mofani oa lijo le ho u thusa ho khetha veine ho latela taelo e entsoeng; haeba ntlo ea lijo e fana ka lijana tse sa fetoheng, joalo ka molao, veine e se e khethiloe bakeng sa e mong le e mong oa bona, o tla fuoa khalase ea eona. Empa tsena ke lireschorente. Taba ea mantlha, e le hore u natefeloe ke lijo le lino tse kopaneng ka khutso le ntle le cheseho e fetelletseng, ha ho hlokahale hore u be sommelier - ho lekane ho ithuta melaoana ea mantlha ea khetho ea veine le lijo, ebe u ntlafatsa tsebo ea hau ea ho e sebelisa .
Haeba motho e mong a khahloa ke litlhahiso tsa ka tsa bochaba ka taba ena, li se li hlalositsoe maqepheng a blog: Mokhoa oa ho khetha veine - karolo ea pele
Mokhoa oa ho Khetha Veini - Karolo ea Bobeli Taba ea bobeli, ha re lebale hore nakong ea lijo tsa mantsiboea tsa boiketlo, khalase ea hau e ka ba le ho feta veine feela. Ka mohlala, nka biri: seno se silafalitsoeng ka mokhoa o sa lokelang ke sebaka sa vodka, ka tlhompho e loketseng le ho ela hloko lintlha tse ngata, se ka tsamaisana le sejana leha e le sefe ka katleho. Ha u khetha li-duets tse nepahetseng, ho boetse ho na le melao mona - ke u eletsa hore u bale sengoloa Mokhoa oa ho khetha biri bakeng sa lijo le lijo bakeng sa biri, moo, ho feta moo, ho nang le sehokelo sa tafole e sebetsang haholo ea motsoako oa lijana le mefuta e fapaneng. ea biri.
Ho phaella moo, ke thabetse ho buella pale ea blogger e babatsehang ea biri Rafael Agayev mabapi le kamoo a ileng a hlophisa mantsiboeeng a biri le chisi. Ntlha ea boraro, tafole ea rona ea setso, joalo ka ha bafuputsi ba bangata ba lijo tsa Serussia ba hatisitse, haholo-holo ke sejo se monate, 'me se kopantsoe haholo le vodka. Sena ha se molemong oa ka ha ke ngola sengoloa sena, kahoo ba lakatsang ba ka hlahloba ka boikemelo bokhoni ba ho kopanya "vodka + li-mushroom tse letsoai" le tse ling tse joalo.
Ha re phethela
Ke boletse sena qalong, 'me ke tla e pheta hape - poso ena ha e reretsoe ho theha setšoantšo se setle sa tai. Ho sa tsotellehe hore na ho sebelisoa ka kakaretso, ke eng hantle le hore na ke hangata hakae e leng taba ea botho bakeng sa motho e mong le e mong, motho o lokela ho hopola feela hore tabeng ena, joaloka tse ling tse ling, ho ba le kahlolo e molemo le ho leka-lekana hoa hlokahala. Ka mokhoa o ts'oanang, nke ke ka khothalletsa motho e mong le e mong hore a tšolle veine ka pane ebe o tšela libanana ka rum e chesitsoeng: mekhoa ea ho ja ke taba ea motho ka mong. Empa haeba ke khonne ho tlosa maikutlo a fosahetseng le ho araba potso "moo ho lahla veine e setseng", joale pale ea ka e khutšoanyane e fihletse sepheo sa eona.