Tse ka Hare
Ka nts'etsopele ea ho ritela ka matsoho, mefuta e fapaneng ea biri e hlahile lishelefong tsa mabenkele. Ho utloisisa mefuta e fapaneng ea li-pilsner, li-IPA, li-stout le li-porters ho ka ba thata. Ha e le hantle, ho na le mefuta e 'meli feela ea seno sa foamy - ale le lager. Ea ho qetela hangata e nkuoa e le biri e bobebe ea khale. Ka mor'a moo, a re boneng hore na ho na le phapang efe pakeng tsa mefuta ena e 'meli ea biri mabapi le theknoloji ea tlhahiso, tatso le setso sa ho noa.
Likarolo tsa tlhahiso ea ale le lager
Ntho e khethollang ho riteloa ke tomoso. Li ikarabella bakeng sa ts'ebetso ea ho belisoa nakong ea ho belisoa le ho fetola tsoekere hore e be carbon dioxide le joala. Ale yeast e rata mocheso o phahameng - ho fihla ho 18 ho isa ho 24 °C. Likokoana-hloko li sebetsa ka mafolofolo karolong e ka holimo ea tanka, moo setoto se leng teng. Ka hona, ale e bitsoa biri e lomositsoeng holimo.
Ho fihlela bohareng ba lekholo la boXNUMX la lilemo, biri tsohle, ntle le mokhelo, e ne e le tsa sehlopha sa li-ales. Mokhoa ona oa ho ritela o bile teng ka lilemo tse likete, kaha li-hoppy tse lomositsoeng ka holimo li mamella mocheso o phahameng hantle. Europe ea boholo-holo, biri e tenya le e nyenyane ea hoppy e ne e le sejo sa bohlokoa hammoho le bohobe. Tekanyo e nyenyane ea joala e ile ea bolaea likokoana-hloko, kahoo ale e ile ea nkela metsi sebaka linaheng tsa Europe.
Lager yeast e sebetsa haholo mochesong o tlase 'me e belisoa ka tlase ho tanka. Libiri tse lomositsoeng ka tlaase li ile tsa qalisoa ke bo-rakhoebo ba Majeremane ba ileng ba fumana hore ho belisoa ha nkho ea ale ho tsoela pele ha ho bolokoa mahaheng a batang. Phello e ile ea e-ba biri e bobebe, e matla, e latsoehang hamonate e neng e tumme lithaveneng tsa mehleng e bohareng. Ka 1516, molao oa Bavaria oa "Bohloeki ba ho riteloa" o ile oa fetisoa, o neng o thibela tlhahiso ea biri e tlaase-tlaase likhoeling tsa lehlabula.
Lager tomoso e ile ea aroloa ka lekhetlo la pele ka mokhoa oa eona o hloekileng ka 1883. Kaha mefuta e ne e e-na le bonyane ba li-inclusions tsa linaheng tse ling, biri e lomositsoeng ka tlaase e ne e bolokiloe nako e telele 'me e ne e le molemo ho e hlahisa. Ka hona, butle-butle lager e ile ea qala ho nkela ale sebaka, e neng e e-na le nako e khuts'oane haholo ea bophelo. Tšebeliso e atileng ea lihatsetsi e ile ea etsa hore ho khonehe ho ritela lager ho sa tsotellehe nako ea selemo.
Phapang ea tatso lipakeng tsa ale le lager
Phapang e kholo lipakeng tsa ale le lager haholo-holo e amana le lipalesa tsa tatso. Ha tomoso ea ale e bela mochesong o phahameng haholo, e ntša li-ester le metsoako ea phenolic e tlatsetsang ho hlahisa litholoana le linoko. Mefuta ea mofuta oa Belgian e fa lino tatso e mengata e fapaneng. Batho ba ritelang ka matsoho ba kopanya mefuta e fapaneng ea hop le mefuta e fapaneng ea tomoso le ho ritela biri e nang le mango, phaenapole, vanila, banana le citrus.
Lager yeast e fa biri tatso e hlwekileng le e foreshe, e laolwang ke hop babang le medumo ya harese. Likelellong tsa batho ba bangata, biri ea 'nete ke lager e bobebe, e hlakileng, e nang le hlooho e teteaneng ea foam. Leha ho le joalo, sena ke boikaketsi feela. Mofuta oa tomoso ha o ame 'mala oa seno. Libiri tse lomositsoeng ka holimo le tse ka tlaase li ka ba bobebe kapa tse lefifi, ho itšetlehile ka hore na harese e besitsoe hakae kapa e belisoa hakae.
Leha ho le joalo, boholo ba libiri tse 'marakeng li khetholloa e le li-lager, tse finyellang ka botlalo litebello tsa bareki. Ale e tloaelehile har'a baetsi ba joala ba mesebetsi ea matsoho kaha ha e hloke lisebelisoa tse theko e boima 'me e na le nako e tloaelehileng ea ho hōla ea matsatsi a supileng. Biri e riteloa ka lihlopha tse nyane mme hang-hang e rekisoa, e le hore e se ke ea nka litanka nako e telele.
Lilemong tsa bo-1970, takatso ea bahlahisi ea ho khahlisa bareki e ile ea lebisa tabeng ea hore li-lager li ile tsa lahleheloa ke botho ba tsona 'me tsa khaotsa ho fapana ho tse ling. Ho fokotseha ha thahasello ea biri ho qobelletse lik'hamphani ho etsa liteko tsa setaele le ho khutlisetsa litaba tsa ester tse tlase ho li-lager.
Hajoale, ho hlahile mefuta e nyalisitsoeng e sebelisang mofuta o le mong oa tomoso tlhahiso, empa ho belisoa ho etsahala ka mocheso o phahameng le o tlase. Theknoloji e etsa hore ho khonehe ho fumana biri e hloekileng le e bonaletsang e nang le tatso e ikhethang.
Setso sa tshebediso
Lager ea khale e tima lenyora hantle, 'me mefuta e fokolang e ka jeoa ntle le lijo tse bobebe kapa ka lijo tse bobebe. Mefuta e bobebe e tsamaea hantle le pizza, hot dogs, le sejana se tsebahalang sa Fish & Chips UK - tlhapi e halikiloeng le li-french. Czech pilsner e loketse li-sausage tse halikiloeng, lijo tsa leoatleng, nama e halikiloeng. Mefuta e meng ea li-lager e lefifi e etsa para ea gastronomic le lichisi tse hōlileng tsebong le nama e tsubang.
Mefuta e fapaneng ea ale e ntle ka mefuta e itseng ea lijo. Likopano tse khothalelitsoeng:
- IPA (Indian pale ale) - litlhapi tse mafura, li-burgers, lijana tsa Thai;
- li-ales tse lefifi - nama e khubelu, li-cheeses tse monate, lasagna, li-mushroom tse halikiloeng;
- porter le stout - nama e halikiloeng le boroso, li-oyster, li-dessert tsa chokolete e lefifi;
- saison - khoho e phehiloeng ka konofolo, sopho ea lijo tsa leoatleng, chisi ea pōli;
- mahe a linotsi le li-ales tse nang le linoko - papali, lisekisi.
Mofuta o mong le o mong oa biri o na le litšebeletso tsa oona. Li-lager hangata li nooa ka likhalase tse telele kapa linkho tsa biri tse nang le boima ba lilithara tse 0,56. Mefuta e lefifi e fanoa ka likhalase tse kholo tse bōpehileng joaloka tulip. Likhalase tsa khale tsa ale li bitsoa pints 'me li na le sebōpeho sa cylindrical le bokaholimo bo bentšitsoeng le tlase ho feta. Li-stouts tse matla, li-porters le li-ales tse lefifi li ka tšeloa ka likhalase tsa tulip le likotlolo tse bōpehileng joaloka tloaelo.