Tse ka Hare
Ke chisi efe ea kottage e betere? Ehlile, ka tlhaho kamoo ho ka khonehang. E phetseng hantle ka ho fetesisa e entsoe ka lebese le felletseng la tlhaho ka ho belisoa le / kapa rennet. Tsena tsa morao-rao li theko e phahameng haholo, kahoo rennet cottage chisi e ntle le eona e ka ba theko e phahameng. Bofelo ba eona bo bokhutšoane, matsatsi a 'maloa.
Cottage chisi e phetseng hantle ka ho fetisisa
Tsela eo chisi ea kottage e shebahalang ka eona e angoa haholo ke boholo ba kalafo ea mocheso. Ha ho futhumetse haholo, e ba boima le "rubberier", 'me bophelo ba eona ba shelefo boa eketseha. Empa ka nako e ts'oanang, limatlafatsi lia senyeha. "Ha u reka, ho molemo ho tsepamisa mohopolo ts'ebetsong: khetha chisi e bonolo haholo, e boreleli, e khabisitsoeng - e lokiselitsoe ho tloha lebeseng lohle maemong a batang haholo ntle le ts'ebeliso ea calcium chloride, ka ho latellana, e na le liprotheine tse ngata le limatlafatsi tse ling, 'me li tla ananeloa hamolemo. Boteng ba lithollo, lithollo, "ho satalla" le ho thatafala hangata ho supa ts'ebeliso ea calcium chloride kapa phofo ea lebese. Ha e le thata haholo, e entsoe ka lebese le phofshoana kapa se bitsoang "ho aha lebese," ho hlalosa setsebi sa phepo ho Laborator for Research and Innovation in Nutrition, CTO, setho sa National Association of Dietitians and Nutritionists. Marina Makisa… Lebitso le leng la ho aha lebese ke lebese le kopantsoeng hape, le entsoe ka lebese le tlotsitsoeng ka metsi, tranelate, mafura a lebese, Whey le likarolo tse ling tsa lebese (metsoako eohle e ka fumanoa ho hlophiseng chisi e joalo ea ntloana leboteng).
Ka bomalimabe, chisi ea kottage e liluloaneng tsa mabenkele ka mabokoseng a matle hangata e entsoe ka lebese le phofshoana kapa le kopantsoeng hape. E ratoa ke ba bangata keretsoe e lokiselitsoe ho sebelisoa calcium chloride, e tsebahalang ka hore ke calcium chloride. E boetse e atisa ho eketsoa ho potlakisa ts'ebetso ea ho koala. Motsoako ona ha o kotsi - empa khekhe e ipapisitse le enzyme ea linotši le rennet e ntse e nkuoa e le monate ebile e phetse hantle.
U ka khetholla "chisi ea" kottage ea "nnete" joang?
Ka tlhahiso chisi ea tlhaho hoa lumelloa ho sebelisa lebese le lecha feela, setso sa ho qala, rennet le calcium chloride. Cream le letsoai le tsona li kenyelletsoa chisi ea kottage. Ha hoa lokela hore ho be le eng kapa eng sehlopheng sena. 'Me chisi ea kottage e nang le mafura a meroho, li-stabilizers, litatso, li-ntlafatso tsa tatso li ke ke tsa bitsoa joalo - ho joalo sehlahisoa se koetsoeng. Hape, ho ea ka GOST, ha hoa lokela ho ba le li-preservative chisi ea kottage. Liserbate tse sebelisoang haholo (E201-203). Tsena ke lintho tse bolokang tse se nang kotsi ka ho fetesisa, empa u ke ke ua bitsa "cecese cheese" ea "nnete" le tsona.
Mafura a chisi ea kottage: ke eng e betere
Tatso ea chisi ea kottage ka kotloloho e latela mafura a eona. Kaha mafura a lebese le felletseng la khomo ha a fetohe, ka lebeseng le "iketselitsoeng", chisi ea ntlo ea polasing mafura a boetse a fetoha hanyane. Ho latela liperesente tsa mafura ka 100 g ea sehlahisoa, chisi ea kottage e arotsoe ka mafura (18%), ka sebete (9%) le mafura a tlase (3-4%), chisi ea kottage moo ho sa nkoang mafura a fetang 1,8% ntle le mafura… Hangata, liphutheloaneng tsa phepo e se nang mafura, kottage chisi, mongolo o hohelang oa "0% mafura" o hlaha. Leha ho le joalo, ha e le hantle, likarolo tse ling tsa leshome tsa liperesente tsa mafura a lebese li ntse li le teng. Chisi e nang le mafura a tlase e na le liprotheine tse ngata, hape e na le phosphorus e nyane le livithamini B12 le B3, empa mefuta e mafura e ruile carotene, livithamini A le B2.
K'halsiamo e koalehile
Ho ikhanyetsa: ho na le calcium e ngata chisi e nang le mafura a tlase ho feta mafura: ka karolelano ea 175-225 mg ka 100 g ho fapana le 150 mg ka 100 g. Leha ho le joalo, khalsiamo e monngoa ka bobeli chisi e nang le mafura a tlase le chisi e nang le mafura a mangata haholo. Ka lehlakoreng le leng, bakeng sa ho ts'oaroa, o hloka mafura, ka lehlakoreng le leng, ka bongata bo fetelletseng ba sehlahisoa, ts'ebetso ea ho ts'oaroa ke 'mele le eona e sitisitsoe. Ka hona, ho ea ka likahare tsa calcium, protheine le limatlafatsi tse ling, litsebi tsa phepo li nahana chisi e ntle ka ho fetisisa ea kottage Mafura a 3-5%. “Ho latela tlhaiso-leseling ea morao-rao e tsoang ho bo-ramahlale, phumaneho ea vithamine D 'meleng e ama ho monya calcium haholo. Haeba e na le eona e lekaneng, calcium e tla monngoa hantle, 'me ka lehlakoreng le leng, haeba e haella, ha ho na taba hore na o ja chisi ea kottage ea mofuta ofe, "ho bolela Marina Makisha. Curd curd e nang le calcium chloride (calcium chloride) e na le li-microelement tse ngata - empa e monyela hampe ho feta kamoo e neng e le teng pele.
"Real" curd e entsoe ka mekhoa e mene: ho sebelisa feela setso sa ho qala sa baktheria; ho sebelisa moetlo oa ho qala oa baktheria le calcium chloride; ho sebelisa setso sa ho qala ha baktheria le li-enzyme tsa rennet; ho sebelisa setso sa ho qala, rennet le calcium chloride.