Ke hobane'ng ha batho ba bangata ba meroho ba tima litofo tsa bona 'me ba fetohela lijong tse tala matsatsing ana, ba ithuta tsebo ea "ho se phehe"? Lebaka le tlameha ho batloa tabeng ea hore khopolo ea hore lijo tse nang le limela tse tala ke tsona tse phetseng hantle ka ho fetisisa li ntse li tsebahala haholo. Ba bangata ba bile ba lumela hore limela tse sa sebetsoang li na le meriana eo lijana tse nang le lijo tse phehiloeng li haellang. Batho ba jang limela tse tala ba lumela hore lijo tse joalo li ba fa matla a mangata, li etsa hore motho a sebetse kelellong le ho hloekisa 'mele oa chefo. Batšehetsi ba lijo tse tala tsa lijo ba filoe mpho ea 'nete ea ho susumetsa, kahoo palo ea batšehetsi ba mokhoa ona e ntse e eketseha butle-butle. Ha ho pelaelo hore limela tse tala ke karolo ea bohlokoa ea lijo tse leka-lekaneng. Melemo ea mantlha ea ho ja limela tse tala ke:
- Ho fokotsa khatello ea maikutlo.
- Ntlafatso ea boemo ba kelello.
- Ho matlafatsa sesole sa 'mele.
- Khatello ea mali e tloaelehileng.
- Ho matlafatsa ts'ebetso ea mineralization ea lisele tsa masapo le ho fokotsa kotsi ea lefu la masapo ho batho ba tsofetseng.
- Ho fokotsa kotsi ea ho tšoaroa ke lefu la pelo, hammoho le ho eketsa boemo ba k'holeseterole ea high-density lipoprotein.
- Ho eketsa matla a 'mele a ho hanela lefu la tsoekere le ho laola boima ba' mele.
Le leng la mabaka a ka sehloohong a boleloang hore na ke hobane'ng ha re lokela ho ja limela tse tala ke hore li na le li-enzyme tse "phelang" tseo ho nahanoang hore li thusa 'mele ho etsa mosebetsi oa oona oa ho sila lijo. Batšehetsi ba lijo tse tala ba pheha khang ea hore ha ho futhumala, li-enzyme tse molemo lijong lia senyeha 'me boleng ba tsona ba phepo bo fokotseha. Empa, ha e le hantle, li-enzyme li fetoha (fetola thepa ea tsona ea tlhaho) tlas'a tšusumetso ea acidity ea tikoloho ea mpa, kahoo esita le lijo tse tala tse nang le li-enzyme li na le tlokotsi e tšoanang.
Lijo tsa lijo tse tala ha se ntho e ncha. Likhopolo tse tummeng tsa boholo-holo tsa phepo e nepahetseng le bophelo bo botle hangata li tsosolosoa mehleng ea morao 'me li hlahisoa e le ntho e ncha. Kahoo, moprista oa Presbyterian Sylvester Graham o ile a buella lijo tse tala ka 1839. O ile a hana phekolo leha e le efe ea mocheso oa lijo ’me a pheha khang ea hore maloetse a ka hlōloa feela ka lijo tse tala. Leha ho le joalo, Ellen White, ’moleli ea tsebahalang oa Adventist ea neng a ela hloko haholo phepo e nepahetseng, o ile a buella lijo tse tala le tse phehiloeng. O hatelletse hore lihlahisoa tse ling li lokela ho fuoa kalafo e felletseng ea mocheso. Ho latela libuka tsa hae, ka tlung ea hae ba ne ba baka kapa ba pheha litapole le linaoa, ba pheha motoho ’me ba etsa bohobe. Ho bohlokoa haholo ho pheha kapa ho pheha linaoa, lijo-thollo le lijo tse ling tsa lik'habohaedreite hobane li cheka hantle ka mokhoa ona (ho thata ho cheka liprotheine tse tala le starch). Ho lokisa lijo tsa culinary ho boetse hoa hlokahala ho boloka lijo nakong eo lijo tse ncha li haellang. Ha phekolo ea mocheso e etsoa hantle, ho na le tahlehelo e fokolang ea livithamine le liminerale. Batšehetsi ba lijo tse tala tsa lijo ba lumela hore phekolo ea mocheso ea lihlahisoa e fetola mofuta oa manyolo oa liminerale hore e be ntho e sa tloaelehang, eo ho eona li sa monyeng hantle ke 'mele. 'Nete ke hore mocheso ha o senye liminerale ka tsela leha e le efe. Leha ho le joalo, liminerale li ka hlatsuoa ka meroho haeba li phehiloe ka metsi a mangata, ebe a tšolloa. Bongata ba lipolelo tsa babuelli ba lijo tse tala li bonahala li sa tiisetsoe ka ho lekaneng, ho ea ka pono ea saense, esita le phoso.
Ho etsahala'ng ka lihlahisoa ka lebaka la phekolo ea mocheso? Tseko e belaetsang ea 1: Lijo tse phehiloeng, tse phehiloeng le tse phehiloeng li na le phepo e fokolang. Ebile: Ho pheha lijo ho ka fella ka ho lahleheloa ke livithamine tse 'maloa tse thibelang mocheso, tse kang vithamine C. Lithollo tse siiloeng kapa tse hloekisitsoeng li lahleheloa ke liminerale le livithamine tse ngata. Tseko e belaetsang ea 2: Phekolo ea mocheso ea lihlahisoa e senya li-enzyme tsohle tse teng semeleng, ka mor'a moo 'mele o sebelisa matla ho theha li-enzyme tse ncha. Ebile: Tikoloho ea asiti ea mpa (boemo ba acidity 2-3) e etsa hore li-enzyme pele li kena ka maleng a manyane. Ka lebaka leo, li-enzyme tsa lijo tse tala ha li fete ka mpeng. Tseko e belaetsang ea 3: Ho inela lijo-thollo le linate ho etsa hore li-enzyme tse kotsi tse thibelang ho qhibiliha, ho etsa hore lijo-thollo le linate li bolokehe le ho jeoa. Ebile: Ho noa lijo-thollo le linate ha ho tlose li-enzyme inhibitors ka katleho. Mokhoa o tloaelehileng oa ho pheha lapeng o senya boholo ba lisebelisoa tsena. Tseko e belaetsang ea 4: Ho futhumatsa oli ho etsa hore mafura a eona a fetohe li-trans fatty acid tse chefo. Ebile: Ts'ebetso ena e ka khoneha feela ha u sebelisa sesebelisoa sa indasteri. Ho futhumatsa oli ka pane e bulehileng ho ka etsa hore oli e be oxidize le ho senyeha, empa li-trans fatty acids li ke ke tsa hlahisoa nakong ea ho pheha ho tloaelehileng. Ho lokela ho hlokomeloa hore lijo tse entsoeng ka letsoho li na le melemo ea tsona. Bosupi jwa dipatlisiso bo bontsha gore go apaya go ntsha selekanyo se segolo sa lycopene le carotenoid tse dingwe (dibala tse di fitlhelwang mo maungong a serolwana, a mahibidu le a namune le merogo e e nang le matlhare a matala) tse mmele o ka di monyang. Maemong a mangata, phapang ea bioavailability ke liodara tse 'maloa tsa boholo bo phahameng molemong oa lijo tse phehiloeng. Carotenoids e tsejoa ho matlafatsa sesole sa 'mele hape e fokotsa kotsi ea ho tšoaroa ke lefu la pelo le mofets'e. Ho baka bohobe bo nang le tomoso ho kenya tšebetsong enzyme ea phytase, e senyang phytic acid mme e eketsa ho monya ha zinki le calcium. Ho fumaneha ha liminerale tsena ka bohobe bo bataletseng kapa lijo-thollo tse tala ho tlase haholo. Mokhoa oa ho belisa le ho halika o etsa hore liprotheine li fetohe 'me starch e teteane, e leng ho eketsang tšilo ea sehlahisoa. Linaoa tse belisang li senya li-inhibitors tsa kholo 'me li thusa ka mathata a flatulence. Li-oligosaccharides tse bakang flatulence ka har'a legume li felisitsoe ka mokhoa o tloaelehileng oa ho pheha. Ho pheha ho sebetsa e le mokhoa oa thibelo khahlanong le libaktheria tse bolaeang le tse kotsi. Hangata, chefo ea lijo e bakoa ke lijo tse tala kapa tse sa butsoang tse nang le salmonella le E. coli. Ho hlokahala mocheso o phahameng ka ho lekaneng ho senya likokoana-hloko tsena tse kotsi. Ho latela se boletsoeng ka holimo, ho latela hore ho ja lijo tse tala ho na le mefokolo. Le hoja lijo tse tala li ka ba le bophelo bo botle, lijo tse tala tse tala hase khopolo e molemo ka ho fetisisa.