Cheese ea Mold e tšoeu

Li-cheese tse putsoa butle-butle li ile tsa tloha sehlopheng sa lintho tse sa tloaelehang ho ea ho lihlahisoa tse tloaelehileng tse kang bohobe bo tšetsoeng linōko kapa jamone. Ha ho sa hlokahala hore u ee Fora bakeng sa brie ea 'nete - theoha feela ho ea lebenkeleng le haufi. Empa ke eng e larileng ka mor'a lekhapetla le teteaneng le bosoeu ba lehloa le moetso o mosoeu oa chisi?

Komiti ea Lingaka ea Boikarabello ba Meriana e bolela hore sehlahisoa ke 70% ea mafura a kotsi a kotsi, 'me karolo e setseng ea 30% ke mohloli o motle oa calcium (Ca). Seo u hlokang ho se tseba ka li-cheese tse putsoa le hore na li bolokehile hakae bakeng sa 'mele oa motho?

Litšobotsi tse akaretsang tsa sehlahisoa

Lichese tsa hlobo e tšoeu ke nama e bonolo, e mafura a tranelate le bokaholimo bo bosoeu bo botenya.

Bakeng sa tlhahiso ea sehlahisoa, ho sebelisoa mefuta e khethehileng ea hlobo e tsoang ho mofuta oa Penicillum, e bolokehileng bakeng sa 'mele oa motho. Nako ea ho butsoa ha chisi e ka ba libeke tse 5 mme e ka fapana ka mahlakore ka bobeli ho latela mefuta le litšobotsi tsa sehlahisoa. Sebopeho sa chisi e tšoeu ke se tloaelehileng - oval, chitja kapa sekoere.

Hoa thahasellisa: li-cheeses tse nang le hlobo e tšoeu li nkoa e le sehlopha se senyenyane ka ho fetisisa ha se bapisoa le, mohlala, seputsoa kapa se khubelu. Li ile tsa hlaha hamorao lishelefong tsa lisuphamakete 'me ka nako e telele li bolokile litšenyehelo tse phahameng.

Mefuta e tsebahalang ea hlobo e tšoeu ea hlobo

Bree

Ke mofuta ona oa chisi e putsoa o fumaneng botumo bo khethehileng. Ke chisi e bonolo e entsoeng ka lebese la khomo. Lebitso la lona le amahanngoa le profinse ea Fora, e sebakeng se bohareng ba Ile-de-France - sebaka sena se nkoa e le sebaka sa tsoalo ea sehlahisoa. Bree o fumane botumo le botumo lefatšeng ka bophara. E entsoe hoo e batlang e le sekhutlong se seng le se seng sa polanete, e tlisang maikutlo a khethehileng a botho le ho tsebahala ha libaka. Ke ka lebaka leo ho tloaelehileng ho bua ka lelapa la Brie la chisi, eseng ka sehlahisoa se itseng.

Tlaleho ea histori: brie ho tloha mehleng ea khale e ne e nkoa e le lijo tse theolelang tsa borena. Blanca oa Navarre, Countess of Champagne, hangata o ne a romela chisi e tšoeu e le mpho ea bohlokoa ho Morena Philip Augustus. Lekhotla lohle la borena le ne le thabisitsoe ke tatso le monko oa chisi, kahoo bakeng sa sehlopha ka seng sa matsatsi a phomolo se ne se lebeletse mpho e ’ngoe ea hlobo. Henry IV le Mofumahali Margot le bona ha baa ka ba pata lerato la bona ho Brie.

Ntho e ikhethang ea brie ke 'mala o mosehla o nang le li-blotches tse poteletseng. Sebopeho se boreleli sa makhasi a koahetsoe ke hlobo e ntle ea Penicillium camemberti kapa Penicillium candidum. Hangata, sehlahisoa se entsoe ka sebopeho sa kuku e bophara ba lisenthimithara tse 60 le botenya ba lisenthimithara tse 5. Mokokotlo oa hlobo o khetholloa ke monko o monate oa ammonia, 'me chisi ka boeona e fana ka monko o fokolang oa ammonia, empa sena ha se ame tatso ea eona le thepa ea phepo e nepahetseng.

Brie e nyane e na le tatso e bonolo. Ha chisi e tsofetse, e na le lintlha tse bohale le tse nang le linoko ka har'a paleta ea eona ea tatso. Molao o mong o sebetsang ho brie ke hore spiciness ea chisi e itšetlehile ka boholo ba tortilla. Ha e le mosesaane, sehlahisoa se bohale le ho feta. Cheese e hlahisoa ka tekanyo ea indasteri ka nako leha e le efe ea selemo. E khethiloe har'a seo ho thoeng ke li-French cheeses tsa bokahohleng, kaha li loketse ka ho lekana bakeng sa lijo tsa motšehare tsa lelapa kapa lijo tsa mantsiboea tse khethehileng.

Keletso. E le hore u finyelle mokhoa o tsitsitseng le mokokotlo o teteaneng, tlosa brie ho tloha sehatsetsing lihora tse 'maloa pele ho lijo. Mocheso o nepahetseng oa polokelo ke +2 ho ea ho -4 °C.

Boulet d'Aven

Ena ke chisi e monate ea Sefora e thehiloeng lebese la khomo. Lebitso la sehlahisoa le amahanngoa le toropo ea Aven. E ne e le ho tloha Aven moo histori e potlakileng ea chisi e putsoa e qalileng.

Qalong, skim cream e tsoang lebese la khomo e ne e sebelisoa bakeng sa motheo oa chisi. Ha nako e ntse e ea, risepe e ile ea fetoha, 'me karolo e ka sehloohong e ne e le sediment e ncha ea chisi ea Marual. Lisebelisoa tse tala li pshatlehile, li kopantsoe le li-seasoning tse ngata (tarragon, cloves, pepere le parsley li sebelisoa hangata), ka mor'a moo li bōptjoa ka libolo kapa li-cones. Lekhapetla la chisi le entsoe ka semela se khethehileng sa annatto, se fafalitsoeng ka paprika le hlobo e tšoeu. Nako ea ho butsoa ha chisi ke likhoeli tse 2 ho isa ho tse 3. Nakong ea khōlo, mokokotlo o kenngoa ka nako le nako ka biri, e fanang ka tatso e eketsehileng le monko o monate.

Likotoana tsa chisi tse khutlo-tharo kapa tse chitja ha li na boima bo fetang ligrama tse 300. Sehlahisoa se koahetsoe ka mokokotlo o mofubelu o mongobo, o nang le paprika le hlobo. Ka tlas'a eona ho pata nama e tšoeu e nang le li-splashes tse khanyang tsa linoko. Mafura a sehlahisoa ke 45%. Lintlha tse ka sehloohong tsa tatso li fana ka tarragon, pepere le setsi sa lebese. Bulet d'Aven e jeoa e le sejo sa mantlha kapa e sebelisoa e le seneke sa gin kapa veine e khubelu.

camembert

Ke mofuta oa chisi e bonolo e mafura. Eona, joalo ka lihlahisoa tse ngata tsa chisi, e lokiselitsoe motheong oa lebese la khomo. Camembert e pentiloe ka 'mala o monate oa tranelate kapa moriti o mosoeu oa lehloa, o koahetsoeng ke hlobo e teteaneng. Bokantle ba chisi bo koahetsoe ke Geotrichum candidum, ka holim'a eona hlobo e fluffy Penicillium camemberti e boetse e hlaha. Ntho e ikhethang ea sehlahisoa e itšetlehile ka tatso - tatso e monate e monate e kopantsoe le lintlha tse hlokomelehang tsa li-mushroom.

Hoa thahasellisa hore ebe mongoli oa Lefora Leon-Paul Farg o ile a ngola hore monko oa Camembert o tšoana le “monko oa maoto a Molimo” ( Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu ).

Camembert e thehiloe lebeseng la khomo kaofela. Maemong a mang, palo e fokolang ea lebese la skimmed e kenngoa ka har'a motsoako. Ho tloha ho lilithara tse 25 tsa lebese la mokelikeli, u ka fumana lihlooho tse 12 tsa chisi ka mekhahlelo e latelang:

• botenya - 3 cm;
• bophara - 11,3 lisenthimithara;
• boima ba 'mele - 340 g.

Boemo ba leholimo bo chesang bo ka ama kholo ea sehlahisoa, kahoo chisi e lokiselitsoe ho tloha ka September ho ea ho May. Lebese le se nang pasteurized le tšeloa ka mefuta e meholo, e siuoa nako e itseng, ebe rennin rennet e kenngoa 'me motsoako o lumelloa ho curdle. Nakong ea tlhahiso, mokelikeli o kopantsoe nako le nako ho thibela tranelate ea sludge.

Li-clots tse itokiselitseng li tšeloa ka har'a liforomo tsa tšepe 'me li tloheloa hore li ome ka bosiu bo le bong. Ka nako ena, Camembert e lahleheloa ke hoo e ka bang ⅔ ea boima ba eona ba pele. Hoseng, theknoloji e phetoa ho fihlela cheese e fumana mohaho o hlokahalang. Ebe sehlahisoa se letsoai 'me se behoa holim'a sethalafo bakeng sa ho hōla.

Bohlokoa: kholo le mofuta oa hlobo li itšetlehile ka matšoao a mocheso a kamoreng eo chisi e ntseng e hōla ka eona. Tatso e khethehileng ea Camembert e bakoa ke ho kopana ha mefuta e fapaneng ea hlobo le tsoelo-pele ea bona e latelang. Haeba tatellano e sa lateloe, sehlahisoa se tla lahleheloa ke sebopeho se hlokahalang, mokokotlo le tatso.

Camembert e tsamaisoa ka mabokose a mapolanka a bobebe kapa lihlooho tse 'maloa li pakiloe ka joang. Bophelo ba sethala sa chisi bo fokola, kahoo ba leka ho e rekisa kapele kamoo ho ka khonehang.

Neuchatel

Cheese ea French, e hlahisoang Upper Normandy. Ntho e ikhethang ea neuchatel e na le lekhapetla le teteaneng le omileng le koahetsoeng ka hlobo e bosoeu bo bosoeu, le makhasi a rekere a nang le monko oa mushroom.

Theknoloji ea tlhahiso ea nechatel ha e e-s'o fetohe haholo lilemong tse makholo tse 'maloa tsa ho ba teng ha sehlahisoa. Lebese le tšeloa ka lijaneng tse futhumetseng, rennet, whey li kenngoa 'me motsoako o sala matsatsi a 1-2. Ka mor'a moo, whey e ntšoa, li-fungus tsa hlobo li kenngoa ka har'a vat, ka mor'a moo boima ba chisi bo hatelloa ebe bo tloheloa hore bo omelle holim'a li-racks tsa lehong. Neuchatel e tšeloa letsoai ka letsoho 'me e tloheloa hore e hōle ka kamoreng ea joala bonyane matsatsi a 10 (ka linako tse ling nako ea ho butsoa e atolosoa ho libeke tse 10 ho finyella tatso e bohale le lintlha tsa mushroom).

Mafura a sehlahisoa se felileng ke 50%. Karolo e ka holimo e thehoa e omme, e velvety, e koahetsoe ka ho feletseng ka hlobo e tšoeu ea junifomo. Neuchatel e tsejoa ka mokhoa o khethehileng oa ho kenya. Hangata, e lokiselitsoe mme e rekisoa ka mokhoa oa pelo e kholo kapa e nyenyane, ho e-na le oval ea setso, selikalikoe kapa lisekoere.

Lintho tse molemo tsa sehlahisoa

Ka mor'a monko o khethehileng le ponahalo e sa rateheng ha e bue feela ka mokhoa o tsoileng matsoho oa tlhahiso ea chisi, empa hape le ntlo ea polokelo ea melemo bakeng sa 'mele oa motho. Mofuta oa Penicillium o koahelang sehlahisoa o nkoa o le motle ebile o le molemo haholo. Hobaneng?

Ka indasteri ea chisi, hangata ho sebelisoa Penicillium roqueforti le Penicillium glaucum. Li kenngoa ka bongata ka ente, ka mor'a moo li emetse ho butsoa le ho hōla ha hlobo. Penicillium e loantša libaktheria tsa pathological 'meleng, e bolaea microflora e kotsi, e hloekisa mala le ho ntlafatsa ts'ebetso ea pelo.

Bo-rasaense ba hlokometse ketsahalo e itseng e bitsoang "French Paradox". Ntho e makatsang ka boeona ke hore Fora e na le sekhahla se tlaase ka ho fetisisa sa lefu la pelo lefatšeng. Sena se bakoa ke bongata ba veine e khubelu le chisi e nang le hlobo e ntle lijong tsa letsatsi le letsatsi tsa Mafora. Cheese e hlile e tsejoa ka phello ea eona e khahlanong le ho ruruha. E thusa ho hloekisa manonyeletso le methapo ea mali, ho li sireletsa ho ruruha, le ho eketsa ts'ebetso ea ts'ebetso.

Hoa thahasellisa: Penicillium e liehisa mokhoa oa ho tsofala oa 'mele oa motho' me, e le bonase e ntle, e thusa ho tlosa cellulite.

Sebopeho sa lichisi tse nang le hlobo e tšoeu li kenyelletsa Retinol (vithamine A), calciferol (vithamine D), zinki (Zn), magnesium (Mg), potasiamo (K) le calcium (Ca). Limatlafatsi tsena kaofela li thusa ho boloka bophelo bo botle le boleng ba 'mele ea rona.

Lintho tse molemo tsa chisi:

• ho matlafatsa marapo a masapo, tsamaiso ea mesifa le meno;
• ho fokotsa kotsi ea multiple sclerosis;
• ntlafatso ea taolo holim'a boemo ba hau ba kelello le maikutlo, ho lumellana ha tsamaiso ea methapo;
• tloaelo ea ts'ebetso ea metabolic;
• tšireletso e eketsehileng le ho matlafatsa sesole sa 'mele;
• ho laola ho leka-lekana ha metsi liseleng le liseleng;
• eketsa ts'ebetso, ho susumetsa lisele tsa boko, ho ntlafatsa mohopolo le mesebetsi ea kelello;
• ho fokotsa kotsi ea ho tšoaroa ke kankere ea matsoele;
• qala mokhoa oa ho petsoha mafura a tlhaho.

Empa ho boetse ho na le lehlakore le leng la chelete ea tšepe. Karolo e ka sehloohong ea chisi ke lebese la tlhaho ea liphoofolo. Bo-rasaense ba pakile hore motho e moholo ha a hloke lebese, 'me tšebeliso ea eona e ngata e lebisa matšoao a sa thabiseng - li-acne, mathata a mala, metabolism e fokolang, ho kula, ho nyekeloa ke pelo le ho hlatsa.

Haeba ho khoneha, khetha lichisi tse thehiloeng lebeseng la nku kapa la poli. Li na le tsoekere e fokolang ea lebese, eo re khaotsang ho e monya ha re fihla lilemo tse 5-7. Ntho e ka sehloohong ke ho se sebelise hampe chisi. Ena ke sehlahisoa se nang le lik'halori tse ngata tse nang le mafura a mangata a mangata, a feteletseng a amang motho hampe. Ikemisetse ho loma tse seng kae ho thabela tatso, empa ho molemo ho khotsofatsa tlala ea hau ka nama, meroho, litholoana kapa lijo-thollo.

Cheese e kotsi ke eng?

letsoai

Cheese e tsejoa e le sehlahisoa se letsoai ka ho fetisisa. Ho latela Consensus Action ka Letsoai le Bophelo bo Botle, e nka sebaka sa 3 kamora bohobe le bacon. Bakeng sa ligrama tse 100 tsa sehlahisoa sa lebese ho na le karolelano ea ligrama tse 1,7 tsa letsoai (tekanyetso ea letsatsi le letsatsi ke limiligrama tse 2,300). Letsoai le lengata lihloohong tse tšoeu tse hlobotseng le feta hole tekanyo, e thibelang ho hōla ha libaktheria tse kotsi. Ho feteletseng ho sa khaotseng ha sodium e jeoang ha ho lebise feela ho se sebetseng hantle ha 'mele, empa hape le ho lemalla.

Li-hormone

Li-hormone li kena joang ho brie kapa camembert? Karabo e bonolo - ka lebese la khomo. Hangata, bahlahisi ha ba tsotelle boleng ba sehlahisoa se fanoeng, empa ka phaello ea botho. Tabeng ena, likhomo mapolasing li fumana liente tsa lihomone le lithibela-mafu sebakeng sa tlhokomelo e nepahetseng. Lintho tsena kaofela tseo e seng tsa tlhaho li kenella ka har'a lebese la phoofolo, 'me ho tloha moo li kena' meleng oa motho. Phello ke tsoelo-pele ea lefu la masapo, ho se leka-lekane ha li-hormone, prostate le kankere ea matsoele.

Sebopeho sa bokhoba

Ho ea ka lipalo-palo, Amerika ea kajeno ba ja chisi ka makhetlo a 3 ho feta lilemo tse 40 tse fetileng. Phello ea sethethefatsi sa lijo e tšoana ka mokhoa o tsotehang le oa opiate - e thetsa lisele tsa methapo le mpa, e re qobella ho ja sehlahisoa ka mokhoa o sa laoleheng.

'Nete: Batho ba itšetlehileng ka tsoekere le mafura ba thusoa ke meriana e tšoanang le ea makhoba a lithethefatsi a nang le ho feta tekano.

Boemo bo mpefatsoa ke ho sebelisoa ha chisi. Re tloaetse ho e sebelisa eseng feela sejana se ikemetseng, empa hape e le tlatsetso / soso / linoko lijong tse kholo.

Libaktheria tse sokelang ho ima

Ka lebese le sa hloekisoang, likhoho le lijo tsa leoatleng, Listeria monocyotogenes e ka kenngoa. Li baka tšoaetso ea listeriosis. Matšoao a lefu lena:

• ho hlatsa;
• bohloko ba mesifa;
• ho bata;
• jaundice;
• feberu.

Matšoao ana kaofela a kotsi haholo nakong ea bokhachane. Listeriosis e ka baka tsoalo pele ho nako, ho senyeheloa ke mpa, sepsis/meningitis/pneumonia ka lesea le ka popelong. Ke ka lebaka leo lingaka li khothalletsang ho felisa ka ho feletseng li-cheeses tse bonolo tse nang le hlobo e tšoeu nakong ea bokhachane le ho anyesa.

Bothata ba tlhahiso ea boitšoaro

Lipelaelo tse ngata li baka tlhahiso ea boitšoaro ea sehlahisoa. Ha ua lokela ho tšepa lingoloa tse "organic" le "meroho", ho molemo ho hlahloba sebopeho ka hloko. Li-cheese tse ngata li lokisoa ka ho eketsoa ha li-enzyme tsa rennet. Ena ke karolo ea bone ea mpa ea namane. Maemong a mangata, bahlahisi ba sebelisa li-enzyme tsa manamane a sa tsoa tsoaloa.

Bohlokoa. Haeba u batla ho ja chisi ea meroho, etsa bonnete ba hore metsoako e kenyelletsa li-fungus, libaktheria, kapa likokoana-hloko tse fetotsoeng ka liphatsa tsa lefutso ho e-na le rennet.

Na ho hlile hoa hlokahala ho tlohela chisi e nang le hlobo e tšoeu? Che, ntho e ka sehloohong ke ho ithuta ka hloko sebopeho le ho tseba nako ea ho emisa. Leka ho qoba lijo tse nang le li-additives le li-preservatives tse ngata. Batla lihlahisoa tse lumellanang le GOST (litlhoko tsa naha), eseng TU (litlhoko tsa mokhatlo) 'me u se ke ua ja hlooho eohle ea chisi ka setulo se le seng - otlolla monate. Atamela phepo e nepahetseng ka pono e utloahalang 'me u phele hantle!

Mehloli ea