Mokhoa oa ho etsa batter: tataiso e felletseng

Ke nahana hore ke se ke boletse hore Lab ea Lijo ea Kenji Lopez-Alta ke e 'ngoe ea libuka tsa ka tsa ho pheha tseo ke li ratang haufinyane. E nonne - ke e balile nako e fetang selemo, mme mohlomong ke tla e qeta ka nako eo Kenji a ntšang buka ea bobeli - mme e na le tsebo e kholo: ena ha se pokello ea diresepe, empa ke buka e ngotsoeng ka mokhoa o bonolo puo e utloisisehang bakeng sa ba seng ba ithutile metheo ea ho pheha 'me ba batla ho e utloisisa boemong ba mosebelisi ea tsoetseng pele. Kenji o ile a beha sengoloa ho tsoa bukeng kholomong ea hae ho Serious Eats webosaete ka letsatsi le leng, mme ke nkile qeto ea ho e fetolela bakeng sa hau.

Hobaneng o hloka batter

Ke nahana hore ke se ke boletse hore Lebala la Lijo la Kenji Lopez-Alta ke e 'ngoe ea libuka tsa ka tsa ho pheha tseo ke li ratang haufinyane. E nonne - ke ntse ke e bala ka lilemo tse 'maloa joale, mme mohlomong ke tla e qeta ka nako eo Kenji a ntšang buka ea bobeli - mme e na le tsebo e kholo: ena ha se pokello ea diresepe, empa ke buka e ngotsoeng ka mokhoa o bonolo le o utloisisehang puo bakeng sa ba seng ba ntse ba tseba metheo ea ho pheha mme ba batla ho e utloisisa boemong ba mosebelisi ea tsoetseng pele. Kenji o ile a beha sengoloa ho tsoa bukeng kholomong ea hae ho Serious Eats ka tsatsi le leng, mme ke nkile qeto ea ho e fetolela bakeng sa hau. Na o kile oa ba le matsoele a kana a senang letlalo a se nang bohobe? Ke khothaletsa haholo ho se etse sena. Ha motsu o kena ka setshelong se nang le oli e futhumetseng ho fihlela likhato tse 200, lintho tse peli li qala ho etsahala. Taba ea mantlha, metsi a nama a fetoha mouoane kapele, a phatlohe joalo ka geyser, ebe lisele tsa kgoho tsa kantle lia omella.

Ka nako e ts'oanang, letlooeng le bonolo la liprotheine tse hokahaneng ka har'a mesifa ea lona ea mesifa mme ea thatafala, e etsa hore nama e be thata le ho pepeta lero. E ntše motsotso kapa e 'meli hamorao' me u tla fumana hore e se e le thata, ka mokato oa nama e omisitsoeng e botebo ba lisenthimithara. Hajoale, ka nepo u tla re: "E, ho ka ba betere ha nka sebelisa batter."

Mokhoa oa ho etsa batter kapa bohobe

Batter e entsoe ka ho kopanya phofo - hangata phofo ea koro, le hoja cornstarch le phofo ea raese li boetse li sebelisoa - ka metsoako ea metsi le ea boikhethelo ho etsa hore hlama e be e teteaneng kapa e tšoare hantle, e kang mahe kapa phofo e bakang. Hlama e koahela lijo ka lera le teteaneng, le nang le mahlo. The breading e na le lihlopha tse ngata. Hangata lijo li qala ho tšeloa ka phofo ho etsa hore bokaholimo bo ome le ho se leka-lekane, ebe karolo ea bobeli - mokelikeli oa metsi - o tla khomarela kamoo o lokelang. Hangata lera lena le na le mahe a otliloeng kapa lihlahisoa tsa lebese tsa mofuta o itseng. Lera la ho qetela le fana ka sebopeho sa lijo. E ka ba le lijo-thollo tse siiloeng (li-four kapa tsa poone, tseo hangata e leng bohobe bakeng sa khoho), linate tse siiloeng, kapa motsoako oa bohobe bo halikiloeng le bo sitsoeng, le lijo tse tšoanang tse kang li-crackers, crackers, kapa lijo-thollo tsa hoseng. Ha ho na taba hore na bohobe ba hau bo entsoe ka eng. kapa batter, ba ntse ba sebeletsa mosebetsi o tšoanang: eketsa "lesela le sireletsang" ho sehlahisoa, se ke keng sa e-ba bonolo hore oli e kenelle nakong ea frying, e le hore e tla nka boholo ba mocheso. Matla 'ohle a mocheso a fetisetsoang lijong a tlameha ho feta holim'a seaparo se teteaneng se nang le lipululoana tsa moea tse nyenyane haholo. Feela joalokaha lekhalo la moea marakong a ntlo ea hau le theola tšusumetso ea moea o batang ka ntle, batter le breading li thusa lijo tse patiloeng tlas'a tsona ho pheha ka mokhoa o bonolo le o lekaneng, ntle le ho chesa kapa ho omisa tlas'a tšusumetso ea oli e chesang.

Batter e etsa eng nakong ea ho hadika?

Ehlile, ha lijo li phehiloe butle le ka mokhoa o monate, ho fapana ho etsahala ka batter kapa bohobe: lia omella, li ba thatafala. Ho hadika ke mokhoa oa ho omisa. Batter e etselitsoe hore e ome ka tsela e khahlisang haholo. Sebakeng sa ho chesa kapa ho fetoha rabara, e fetoha lekoeba le benyang, le teteaneng le tlatsitsoeng ka bubble e ngata ea moea e fanang ka tatso le sebopeho. Bohobe bo sebetsa ka tsela e ts'oanang, empa, ho fapana le batter e nang le serame, e na le sebopeho se bobebe, se boreleli. Dimples le ho se lekane ha makumane a bohobe bo monate ho eketsa bokaholimo ba sehlahisoa, e leng se re fang crunch e ngata ha ho longoa. Lefatšeng le letle, batter kapa bohobe bo fetoha crispy hantle, ha lijo tse ka tlase, ekaba masale a onion kapa sengoathoana sa tlhapi, li phehiloe hantle. Ho fihlela botsitso bona ke letšoao le tsebahalang la moapehi ea hloahloa.

Mefuta e 5 ea batter le bohobe: melemo le likotsi

Bohobe ba phofo

Mokhoa oa ho etsa phofo ea bohobe: O tsofetse ka brine kapa marinade (whey e sebelisoa hangata bakeng sa sena), likotoana tsa lijo li phuthoa ka phofo le linoko ebe li halikiloe.

Ka morao: Bohobe bo phehiloeng ka nepo bo fetoha khalase e sootho haholo, e sootho.

Khahlanong le: E ba litšila (qetellong ea ho monya, menoana ea hau le eona e tla be e le bohobe). Oli e senyeha kapele haholo.

Li-recipe tsa khale: Khoho e halikiloeng ea mofuta o ka boroa, schnitzel e nang le bohobe

Boemo ba crunchiness (1 ho isa ho 10): 8

Breadcrumbs

Mokhoa oa ho etsa makumane a bohobe: Lihlahisoa li tšeloa ka phofo, li kenngoa ka har'a lehe le otlolohileng, ebe li tšeloa ka li-breadcrumbs.

Ka morao: Ho bonolo haholo ho pheha, leha o hloka lipitsa tse 'maloa. Phello ke crispy haholo, e thata, e teteaneng e tsamaeang hantle le lisoso.

Khahlanong le: Ka linako tse ling li-breadcrumbs li latsoa haholo, li hlolang tatso ea lijo ka botsona. Baqhekelli ba tloaelehileng ba nolofala kapele. Oli e senyeha kapele haholo.

Li-recipe tsa khale: Khoho ka bohobe ba parmesa, schnitzel ka li-breadcrumbs.

Boemo ba crunchiness (1 ho isa ho 10): 5

Li-crumbs tsa panko

Mokhoa oa ho etsa panko breadcrumbs: Joalo ka li-breadcrumbs tse tloaelehileng, lijo li tšeloa ka phofo, ebe ka lehe le otliloeng, ebe ka li-panko breadcrumbs.

Ka morao: Baqhekelli ba panko ba na le sebaka se seholo haholo, se etsang mokokotlo o makatsang.

Khahlanong le: Ka linako tse ling ho ka ba thata ho fumana batho ba panko. Sekhahla se teteaneng se bolela hore lijo tse ka tlase li lokela ho ba le tatso e matla.

Li-recipe tsa khale: Tonkatsu - Japane ea nama ea kolobe kapa ea kana.

Boemo ba crunchiness (1 ho isa ho 10): 9

Ho noa biri

Mokhoa oa ho etsa batter ea biri: Phofo e entsoeng ka linoko ('me ka linako tse ling phofo e bakang) e kopantsoe le biri ('me ka linako tse ling mahe) ho etsa batter e teteaneng e shebahalang joaloka batter ea pancake. Biri e thusa ho fumana 'mala oa khauta,' me lipompong tsa eona li etsa hore batter e be bobebe. Lihlahisoa tsa batter ea biri li ka tšeloa hape ka phofo bakeng sa crunch e kholoanyane.

Ka morao: Tatso e ntle. Batter batter e teteaneng ka hona e sireletsa lijo tse bobebe tse kang litlhapi hantle. Ho bonolo ho e lokisetsa, ha e silafatse kamora ho kopanya. Ntle le bohobe bo eketsehileng ka phofo, botoro e senyeha butle haholo.

Khahlanong le: Ha e fane ka crunch e ts'oanang le batter e ngoe. Ho hlokahala lisebelisoa tse 'maloa haholo. Ha u se u lokisitse batter, u hloka ho e sebelisa kapele. Ntle le bohobe bo eketsehileng ka phofo, mokokotlo o nolofala kapele. Haeba e tšetsoe ka phofo, botoro e senyeha kapele.

Li-recipe tsa khale: Litlhapi tse halikiloeng ka batter, masale a onion.

Boemo ba crunchiness (1 ho isa ho 10): 5

Nako e nyenyane ea batter

Mokhoa oa ho etsa tempura batter: Phofo e nang le starch e ngata ebile e na le protheine e fokolang (mohlala, motsoako oa phofo ea koro le starch ea poone) e kopantsoe le metsi a leqhoa (ka linako tse ling e le khabone) kapa lehe ebe e a fuluoa kapele, e siea maqhubu a hlama. Hang hang kamora moo, lijo li kenngoe ka har'a batter ebe li halikiloe hanghang.

Ka morao: Batter e hlabang haholo, sebaka se seholo sa bokaholimo se khothaletsa likarolo tse sothehileng. Ka lebaka la liprotheine tse tlase, batter ha e hadime haholo ebile ha e pate tatso ea lijo tse thata joalo ka shrimp kapa meroho. Oli e senyeha butle butle-butle.

Khahlanong le: Ho thata ho lokisa batter ka nepo (ho bonolo ho feta kapa ho otla ka tlase). Batter ea tempura e lokiselitsoeng e lokela ho sebelisoa hanghang.

Li-recipe tsa khale: Meroho le li-shrimp tsa Tempura, khoho e halikiloeng ea Korea.

Boemo ba crunchiness (1 ho isa ho 10): 8